Arxiu d'etiquetes: TOMAQUET

AMANIDA DE PASTA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Amb fet amanida de pasta, amb pasta d’ espinacs que ens va sobrar ahi:
  • cintes pasta d’espinacs
  • tonyina
  • tomàquet
  • formatge
  • meló
  • gambes pelades cuites

PREPARACIÓ:

  1. Posem les cintes al fons del plat
  2. Tallem el tomàquet ,el melò,i el formatge a daus i els posem al plat,i afagim les gambes i la tonyina
  3. Fem una vinagreta amb sal, dos parts d’oli i una de vinagre remanem i amanim la pasta i ia podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE PASTA

Cassola de tros de Juneda

Deixa un comentari

Ingredients: (8 persones)

  • 2 kg. d’espinacs frescos
  • 4 costelles de porc en 3 o 4 trossos cada una
  • 1 llonganissa fresca a talls no massa grans
  • 1 botifarra negra a trossos
  • 4 talls de cansalada viada fresca a talls petits
  • 1 kg. de caragols
  • 6 grans d’all
  • 2 cebes grosses
  • 1 kg. de patates
  • 2 cullerades de sofregit de tomata.
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 trosset de bitxo (opcional)
  • sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Comenceu amb els espinacs, una vegada nets, els escaldeu, els talleu ben petits, espremeu-los i reserveu.
  2. Ho podeu fer amb antelació i guardar-los a la nevera.
  3. Els caragols nets amb cura, els poseu en aigua freda a foc baix, en arrencar el bull, poseu-hi sal, retireu-los del foc, escorreu i reserveu. Ho podeu fer el dia abans.
  4. En una cassola amb l’oli ben roent, hi fregiu la costella, la llonganissa i la cansalada, aneu retirant la carn que es cogui més aviat, quan l’heu retirat tota, hi poseu els alls i la ceba, tot picat.
  5. Deixeu que es vagi coent a poc a poc, anirà fent-se melosa.
  6. Poseu-hi el vi, deixeu que redueixi, afegiu la tomata, els talls reservats, el tros de bitxo i les patates esqueixades.
  7. Tapeu la cassola i deixeu coure 10 minuts perquè és confiti tot.
  8. Poseu-hi els espinacs, ben espremuts, i amb la cassola destapada, deixeu que es coguin 8 o 10 minuts.
  9. Afegiu els caragols, aneu remenant que no s’enganxi, poseu l’ aigua, que quasi be ho cobreixi tot, proveu de sal.
  10. Vigileu si ho remeneu amb la cullera, ara es podrien des-fer les patates, millor sacsegeu la cassola de tant en tant. Uns minuts abans de retirar del foc, poseu-hi els talls de botifarra.
  11. No remeneu la cassola, però, sacsegeu-la perquè no s’enganxi.
  12. Serviu a taula en la mateixa cassola.
  13. Que aprofiti!! Segur que si.

Anotacions:

  • Esqueixar les patates vol dir, que no les heu de tallar del tot, sinó, que heu de començar clavant el ganivet i acabar trencant-les, així queden més meloses.
  • Quan escaldeu els espinacs, no heu de tapar-los, i no han de quedar dins de l’aigua, només entrar-los quan aquesta bull, escórrer de seguida i deixar-los refredar sense amuntegar, us quedarà el verd més bonic.
  • Heu de vigilar que la cassola no s’enganxi, cosa que és molt fàcil, però si us passa, i serveix per qualsevol cassola, escampeu sal (molta), al damunt d’una taula i poseu la cassola al damunt, tapada i pressionat com si volguéssim enfonsar-la en la sal, la deixeu reposar així uns 5 minuts i desapareix el gust a enganxat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de tros de Juneda

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Un pollastre de pagès
  • – 8 escamarlans
  • – 2 cebes
  • – 2 tomàquets madurs
  • – 2 pastanagues
  • – 3 grans d’all
  • – 1 copa de vi blans
  • – 1 copa de vi ranci
  • – 1 copa de conyac
  • – Brou de pollastre
  • – farina
  • – llorer, farigola
  • – pebre, sal
  • – oli d’oliva
  • – 1 llesca de pa fregit
  • – ametlles torrades
  • – safrà
  • – 1 bitxo
  • – una presa de xocolata

Preparació:

  1. Salpebrem el pollastre tallat a octaus. El daurem i el reservem.
  2. Incorporem a la cassola la ceba picada i la pastanaga tallada a rodanxes.
  3. Un cop s’hagin daurat, afegim els alls trinxats i els tomàquets triturats.
  4. Deixem coure una mica i mullem amb el vi ranci i el vi blanc, ho lliguem amb un parell de cullerades de farina i ho deixem reduir a poc a poc.
  5. Afegim el pollastre i ho cobrim tot amb el brou de pollastre fins que s’acabi de coure, uns 40 minuts.
  6. Passat aquest temps traiem el pollastre, colem el suc i el tornem a incorporar a la cassola junt amb l’au.
  7. Fregim els escamarlans i els flamegem amb el conyac. Els afegim a la cassola.
  8. Per acabar fem una picada de pa fregit, ametlles, safrà, bitxo i xocolata i l’incorporem a la cassola i ho deixem coure 5 minuts tot junt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pollastre amb escamarlans

Sabut masoor/Llenties masala

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 ceba vermella,
  • 4 mides de llenties,
  • 6 granss d´all,
  • 2 tomàquets,
  • salsa picant “sriracha”
  • espècies: un xic de comí en pols, 1 cullerada de cilantre en pols, 1/2 de cardamom en pols també, 1/2 de canyella, unes quantes llavors de fenogreco, 1 de pebre vermell dolç o picant, 1 xic de nou moscada

Preparació:

En aquesta recepta l´autora opta per coure les llenties apart, soles, i les espècies apart, en el que ells anomenen “suavitzat”. Jo recordo perfectament que vaig fer el suavitzat, vaig posar-hi les llenties, l´aigua, i vinga…potser el gust final va ser molt diferent respecte a la recepta original…o no…la propera vegada ho faré tal i com ho diu l´autora del llibre. Ella posa en una batedora l´all, el comí, el cilantre, el cardamom, la canyella, el fenogreco, el pebre, la nou moscada, la sriracha, una mica d´aigua i ho afegeix a la ceba que està sofregint. Incorpora els tomàquets i ho deixa coure uns deu minuts. Ho afegeix a les llenties cap al final de la seva cocció, uns cinc minuts, i ho serveix amb arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sabut masoor/Llenties masala

Salsa per calçots

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200gr. d’ametlles torrades i pelades
  • 4 tomates mitjanes escalivades
  • 4 grans d’all escalivats
  • 1 gra d’all cru
  • 4 fulles de julivert
  • sal
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 2 cullerades petites de polpa de nyora
  • 1/2 litre d’oli d’oliva verge extra
  • 1 bitxeta (opcional)

Preparació:

  1. Escaliveu les tomates i els 4 alls. Peleu-ho.
  2. Tritureu les ametlles ben fines, afegiu tots els altres ingredients menys l’oli, tritureu-ho tot i que quedi ben barrejat, després aneu posant-hi l’oli a poc a poc, remenant com si féssiu un all-i-oli.

Anotacions:

  • Per escalivar les tomates, escalfeu el forn a 190ºC., dalt i baix. Unteu cada tomata sense pelar, amb una mica d’oli d’oliva i poseu-les en una safata per anar al forn, en la mateixa safata, poseu-hi els grans d’all sense pelar. Ho entreu al forn i ho deixeu coure, veureu que ja està, quan en tocar els alls estiguin tous i les tomates és comencen a esberlar. Els alls es couen abans que les tomates.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salsa per calçots

Llenties amb xoriço a l’estil de la meva mare

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 grams de llenties “Pardines”escorregudes
  • 100 grams d’arròs blanc
  • 2 xoricets petits.
  • 200 grams carn picada barreja porc i vedella
  • 175 grams de tomàquet triturat
  • 1 cub Maggi
  • 1 cullereta de pebre vermell dolç
  • 1 cullereta de sucre blanc
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • Oli i sal
  • Aigua

Preparació:

  1. Aquí teniu les llenties com sempre les hem fetes a casa…són realment gustoses.
  2. Primer fregim la carn picada, un cop enrossida la retirem del foc i la reservem.
  3. Després fregim en la mateixa paella de la carn els xoricets tallat a rodanxes.
  4. No cal que estiguin gaire estona al foc uns 4 minuts més o menys.
  5. Un cop fets reserveu.
  6. Pelem i piquem la ceba i l’all i ho posem a la olla amb un bon raig d’oli i ho enrossim.
  7. Després hi afegim el tomàquet triturat i la cullereta de sucre i el pebre vermell.
  8. Baixem una mica el foc i ho anem remenant durant uns minuts.
  9. Després hi afegim la carn i el xoriço i hi afegim aigua (4 dits per sobre del sofregit i la carn).
  10. Tot seguit hi afegim l’arròs i el cub Maggi.
  11. Ho deixem bullir 20 minuts.
  12. Passats aquests minuts ho retirem del foc i hi afegim les llenties, i ho deixem reposar uns minuts.
  13. Desitjo que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Llenties amb xoriço a l’estil de la meva mare

Cigrons a la Catalana.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 600 gr cigrons bullits (com bullir els cigrons).
  • 3 tomàquets madurs ratllats.
  • 2 ous durs.
  • 2 ceba trinxades.
  • 4 rondanxes de xoriço (picant o dolç depent del vostre gust)
  • 1 got de vi blanc.
  • brou de bullir els cigrons.

Per la picada:

  • 2 llesques de pa fregit.
  • 4 grans d’all.
  • un grapat d’ametlles torrades.
  • julivert.
  • oli d’oliva.
  • sal.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. El primer pas es bullir els cigrons (clicar aquí). Una vegada bullits els colem i reservem un got de l’aigua de bullir-los.
  2. Mentre bullen, ratllem la ceba juntament amb els alls tallats a rodanxes, i ho posem a sofregir en una cassola posada al foc, amb tres cullerades d’oli. Deixem sofregir a foc mig, durant uns 15 minuts.
  3. Mentre es fa la ceba posarem un cassó amb aigua, una mica de sal i posem els ous a bullir, quan comença a bullir l’aigua deixem els ous uns 10 minuts. Una vegada fets els refresquem amb aigua freda, els pelem, els tallem per la meitat i reservem.
  4. Quant ja està sofregida la ceba, posem a la cassola el xoriç tallat a rodanxes, donem unes voltes i afegim el tomàquet ratllat, salpebrem. Deixem fer uns 10 minuts.
  5. Arribat aquest moment afegim els cigrons que ja els tindrem bullits i escorreguts a la cassola amb el sofregit,
  6. aboquem el got de vi blanc deixem que s’evapori l’alcohol i afegim la picada, el got de l’aigua de bullir els cigrons que teniem reservat, baixem el foc i deixem al foc fer xup-xup uns 10 minuts.
  7. Passats els 10 minuts adornem la cassola amb els ous durs, tirem per sobre una mica de julivert picadet i deixem 5 minuts al foc.
  8. Quan ja estan fets, ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cigrons a la Catalana.

Brou de peix vermell

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1,5 ó 2 kg de caps i espines de peix blanc (rap, escórpora, lluç, llenguado, etc…)
  • 3 tomàquets madurs
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba
  • 1 got de vi blanc
  • oli d’oliva
  • sal
  • aigua

VARIANTS:

  • – S’hi poden afegir uns grans de pebre negre
  • – S’hi pot afegir una fulla de llorer
  • – S’hi poden afegir crancs, galeres i altres crustacis. Si és peix de carn dura és necessari allargar el temps de cocció.
  • – S’hi pot afegir una mica de verdura (api, julivert, porro, pastanaga, etc…)

ELABORACIÓ:

  1. Utilitzarem tot tipus de peix per fer aquest brou, espines i caps de peix blanc, alguns crustacis i una mica de peix de roca. Netegeu bé tot el peix i retireu els budells.
  2. Prepararem també a verdura per al sofregit.
  3. Ratllem els tomàquets madurs.
  4. Pelem els alls i els tallem a trossos.
  5. no importa gaire la mida.
  6. Amb la ceba fem el mateix.
  7. La trinxem.
  8. Ara, dins l’olla on courem el brou, hi posarem un raig d’oli i enrossirem l’all.
  9. Seguidament hi afegirem la ceba.
  10. Ho deixarem uns 10 minuts fins que comenci a agafar color.
  11. A continuació hi abocarem el tomàquet ratllat.
  12. Una mica de julivert.
  13. Tot i que no apareix a la recepta, a mi m’agrada afegir una cullerada de pebre vermell.
  14. Ho barregem.
  15. Una mica de llorer.
  16. Unes boles de pebre negre.
  17. I ho deixarem uns 15 minuts a foc baix fins que caramel·litzi el sofregit.
  18. A continuació incorporarem tot el peix a l’olla, tant el de roca unes galeres i uns crancs de platja i la resta de peix blanc, que pot ser l’espina d’un gall el cap i l’espina d’un lluç…d’un llenguado, d’un bacallà fresc, vaja, tot el que us pugui oferir el vostre peixater.
  19. Ho deixarem sofregir uns minutets tot plegat.
  20. A continuació serà el moment d’afegir el vi blanc.
  21. Jo he fet servir una copa d’albarinyo que tenia obert.
  22. Cap a dins.
  23. I finalment, també m’agrada posar una mica d’api, que li aportarà un gustet especial al boru.
  24. Ho remenarem i deixarem que s’evapori l’alcohol del vi uns minuts.
  25. En aquest punt ja hi podrem incorporar l’aigua fins que ho cobreixi tot sobradament.
  26. De tant en tant ho remenem. Axafeu bé tot el peix, i així n’extraurem tot el suquet dels crustacis.
  27. Em general, no heu de coure-ho més de 25-30 minuts o es perdràn els sabors de mar del peix.
  28. De seguida us agafarà un color vermellós degut al sofregit que hem fet prèviament.
  29. Rectifiqueu de sal si cal, però poseu-ne poca. Al cap i a la fi, ja salarem els plats que fem amb aquest brou.
  30. Passat aquest temps ja podeu apagar el foc.
  31. Ara coleu tot el brou.
  32. Ha de quedar lliure de trossos i espines.
  33. I aquí teniu el nostre brou de peix vermell acabat.
  34. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Brou de peix vermell

Pasta amb fonoll

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 bulbs de fonoll,
  • 4 tomàquets de pera
  • 3 grans d´all,
  • alfàbrega,
  • 320 gr de pasta
  • parmesà ratllat,
  • vinagre balsàmic,
  • sal i pebre

Preparació:

Posem un olla amb aigua i quan bulli hi tirem la pasta. Mentrestant preparem el sofregit amb un xic d´oli i els als. Quan siguin daurats hi posem el fonoll tallat més o menys a làmines, saltegem i deixem coure, tapat, uns vuit minuts. Afegim el tomàquet, sense pell ni llavors, salpebrem, una mica de vinagre i deixem coure uns deu minuts més. Hi afegim la pasta, cuita al dente, unes voltes perquè s´impregni bé de la salsa i servim amb el parmesà a discreció. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb fonoll

Samfaina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba tendra
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 carabassó
  • 4 tomates grosses madures.
  • Oli d’oliva,
  • sal i sucre

Preparació:

  1. Talleu l’albergínia a talls ben petits, la saleu i la reserveu tapada perquè tregui l’aigua.
  2. Talleu totes les altres verdures menys les tomates, a talls també petits.
  3. Peleu les tomates retireu les llavors i les ratlleu.
  4. Poseu oli en una paella millor fonda, quan sigui calent, començareu posant-hi la ceba, deixeu coure una mica i aneu afegint, primer els pebrots, desprès el carabassó i l’albergínia espremuda, saleu i coeu a foc mitjà.
  5. A mig fer poseu-hi la tomata rallada i el sucre. Proveu de sal i coeu fins que estigui tot concentrat.
  6. Bon profit

Anotacions:

  • Si teniu algun problema de digestió amb el pebrot, proveu a pelar-lo abans de coure. És entretingut, però amb l’estri pela-patates, va molt be.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Samfaina