Arxiu d'etiquetes: TOMAQUET

Bacallà tres colors

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Llom de bacallà (doble)
tomata natural (tritural fresc o de pot)
all i oli
ametlles torrades pelades

PREPARACIÓ:

Una vegada tenim el bacallà dessalat, l’axuguem, l’enfarinem i el fregim, tomba i tomba, no gaire estona, solament una mica ros.
El reservem en una safata de forn, tindrem l’all i oli preparat i la tomata i tot seguit anirem afegint per sobre del bacallà, la tomata, per sobre de la tomata , afegim també l’all i oli i, per damunt d’aquest l’ametlla picada (no farina).
Tot seguit el gratinem al forn una estona.
Consell: A l’hora de fregir, primer fer-ho per la banda de la pell
Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Bacallà tres colors

Mandonguilles

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

300 g de carn de porc picada
200 g de carn de vedella picada
1 ceba
2 pastanages
300 g de pèsols
1 ou
3 tomàquets
2 alls
Farina
Sal
Pebre
Oli

Elaboració:

Feu les mandonguilles barrejant les carns, els alls picats i l’ou i salpebreu-les.
Passeu-les per farina, fregiu-les en una paella amb oli i reserveu-les.
En el mateix oli (traieu una mica si n’hi ha massa), sofregiu la pastanaga a dauets petits, afegiu-hi la ceba picada i, quan estigui feta, hi aboqueu el tomàquet.
Una vegada tot cuit, afegiu-hi aigua i quan comenci a bullir, tireu-hi les mandonguilles i els pèsols, saleu i coeu-ho tot trenta minuts a foc mig.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mandonguilles

Rigatoni amb mongeta verda, bacon i emmental

4 Respostes

Ingredients:

300 gr de mongeta verda,
320 gr de rigatonis/macarrons/etc,
300 gr de tomàquet de pera,
80 gr de formatge emmental,
100 gr de bacon,
1 ceba, i gra d´all

Preparació:

Aquí podeu fer les coses com us vagi millor. Bulliu els rigatoni amb força aigua, les mongetes les feu al vapor deixant-les al dente (ja que després les saltejareu una miqueta), i feu un sofregit de ceba i all a la paella on haureu saltejat el baicon, sense oli…i llavors fareu el sofregit amb el greix que hagi deixat anar el baicon. Els tomàquets no els convertireu en salsa, la gràcia és que quedin força sencers, per tant la cocció serà més aviat curta. Afegiur-los al sofregit de ceba i all quan aquest ja estigui fet i li doneu unes quantes voltes. I el formatge doncs a dauets…la idea era que arribessin sencers a taula però a mi se´m va ocórrer saltejar-ho tot junt al final i clar, el formatge, els daus…es van desfer. No passa res, tot i que insisteixo la idea és que arribin sencers a taula. Una mica d´orenga per sobre li anirà molt bé, i clar, el toc final del pebre, imprescindible per mi a la pasta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Rigatoni amb mongeta verda, bacon i emmental

Carabassons farcits de carn i xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

3 o 4 carabassons mitjans
150 g de carn picada (a gust del consumidor porc i vedella al 50%)
una ceba
200 g de xampinyons
1 pebrot vermell petit
salsa de tomàquet
oli d’oliva
sal
pebre negre
orenga
i formatge per gratinar

Preparació:

Rentar els carbassons, i tallar-los en rodanxes grans com les de la fotografia. A continuació buidar-los amb una cullera de café deixant una mica de fons com si d’un motllo contenidor es tractés. Courel’s en aigua amb sal fins a que estiguin tendres.
A una paella es fa el farcit. Sofregirem amb oli d’oliva per ordre i afegint sal, pebre i orenga, la ceba a troços petits, els xampinyons, el pebrot i la carn picada i quan ja estigui afegirem la salsa de tomàquet. Deixarem que faci xup, xup, i anirem rectificant de sal. Passarem una mica per la picadora per tal quedi finet.
Omplirem els carabassons del farcit cobrirem amb formatge i al forn a gratinar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Carabassons farcits de carn i xampinyons

Empanada de llom

Deixa un comentari

Prepareu la massa amb 200 cl de llet i 200 cl d’oli de gira-sol més tota la farina que agafi, que aproximadament serà d’uns 700 gr. Quan hàgiu aconseguit una massa homogènia i elàstica, deixeu-la reposar 20 o 30 minuts.

Mentre, sofregiu dues cebes, un parell de pebrots verds, un pebrot vermell, saleu-ho, deixeu que minvi una bona estona i afegiu-hi quatre tomàquets. Finalment, feu a bocins 350 gr de llom de porc i afegiu-los. No cal passar-ho gaire estona més perquè s’acabarà al forn, abans de tancar el foc poseu-hi una mica de pebre vermell fumat de La Vera. Ara trabuqueu el farciment a una escorredora de manera que perdi tot el líquid que haurà deixat.

La massa resultant us pesarà aproximadament uns 1150 gr, dividiu-la en dues parts deixant que una sigui més gran (la base) que l’altra (la tapa). Estireu aquesta primera massa fins una mica més enllà de la mida de la plata de forn que feu servir, servirà per plegar els marges, i ompliu-la amb el farciment tot deixant lliure el contorn esmentat. Ara estireu la segona i més petita part de la massa i poseu-la al damunt. Tanqueu les dues parts pessigant-les juntes i formant un mena de cordó. Al mig, feu un forat perquè respiri i no es trenqui en coure. Podeu afegir-hi algun tipus de decoració si us han quedat restes de massa.

Amb un rovell, pinteu tota la superfície. Escalfeu el forn 10 minuts a 180º (funció ventilador), entreu-hi l’empanada i deixeu-l’hi uns 45 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Empanada de llom

Arròs caldós

Deixa un comentari

Ingredients:

Gambes
Rossellones
pèsols
300 g. d’arròs
1 litre d’aigua (si és de mar, millor, més bo)
40g. d’oli d’oliva
Mitja ceba
Mig pebrot vermell
3 grans d’all
200 g. de tomàquet madur triturat
caiena
Safrà

Preparació:

Primer fem un fumet amb les closques i les pells de les gambes, 4 minuts a 100º, velocitat 4.
Colem i reservem. Fem el sofregit amb l’oli, el pebrot, la ceba, dos grans d’all, el tomàquet. Triturem a velocitat 3, 6 segons, i fregim a velocitat 4 durant 5 minuts a 100º.
Aboquem el sofregit en una cassola (jo el faig en aquestes cassoles de ferro colat), i amb el foc encès, hi tirem l’arròs, els pèsols i el vi. Sofregim uns segons i apaguem el foc.
Ara posem al got el fumet, la resta d’aigua, la caiena i el safrà. Programem 10 minuts a 100º. Quan el líquid bull, el tirem a la cassola i posem el foc a tope durant 5 minuts i a foc baix durant 10 minuts més. Els darrers minuts incorporem els cossos de les gambes i les rossellones. L’arròs ha dequedar caldós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Arròs caldós

Gambes amb llet de coco i arròs.

Deixa un comentari

Ingredients:

Arròs Thai.
500 g de gambes.
180 ml de llet de coco.
2 cullerades de gingebre fresc ratllat.
4 grills d’all picats.
2 culleretes de cúrcuma en pols.
1 bitxo petit i picat.
2 cullerades de vinagre de poma.
2 cullerades d’oli de sèsam.
2 cullerades d’oli d’oliva.
2 cebes tallades en juliana.
2 tomàquets pelats i tallats a trossets petits.
Sal i pebre negre mòlt.
Julivert .

Elaboració:

Començarem per preparar l’arròs, primer de tot el rentem amb aigua freda, per retirar-li l’excés de midó. Encara que com he dit abans, no té tant midó com el nostre arròs rodó, és convenient realitzar aquesta operació.
Posem al foc una cassola que tingui el fons gruixut per evitar que es cremi l’arròs, posem 4 tasses d’arròs i la mateixa quantitat d’aigua. Quan comenci a bullir afegim la sal, baixem el foc i tapem la cassola. Deixem bullir uns 10 minuts. Apaguem el foc i deixem reposar uns 10 minuts sense destapar la cassola.
Mentre reposa l’arròs preparem les gambes, els hi traiem els caps i deixem les cues amb closca. Reservem.
Amb un morter posem les espècies, el gingebre ratllat, la cúrcuma en pols, els alls i el bitxo tallat a trossos. Ho aixafem be i afegim el vinagre, ho barregem fins tenir una salsa densa amb un bonic color groc. Reservem.
Ara tallem les cebes amb juliana, els tomàquets pelats i tallats a trossets i reservem.
Posem el nostre Wok al foc amb les dos cullerades d’oli de sèsam i les dos d’oli d’oliva, quan està calent posem les cebes al Wok i les sofregim sense deixar de remenar, quan la veiem transparent, afegim a la paella la salsa que tenim preparada i les gambes, donem unes voltes perquè les gambes s’impregnin de la salsa, deixem 2 minuts i afegim els tomàquets i sofregim 2 minuts més.
Ara posarem al Wok la llet de coco i una mica de pebre. Provem la nostra salsa, rectifiquem de sal si fos necessari, tapem la paella i deixem fer un 5 minuts.
Passats els 5 minuts i ja podem apagar el foc.
Ara agafarem la cassola a on tenim l’arròs, separem els grans una mica amb una forquilla.
Per servir posarem un parell de cullerades d’arròs al plat i al costat les gambes i una mica de salsa. Per sobre repartim una mica de julivert picat i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Gambes amb llet de coco i arròs.

Arròs amb pollastre i verdures.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

0,400 g d’arròs bomba.
1/2 pollastre de pagès a trossos petits.
1 ceba.
4 grans d’all.
2 tomàquets ben madurs.
mig pebrot vermell.
1 pebrot verd tipus italià.
100 g mongetes verdes.
100 g pèsols.
2 carxofes.
8 pastanagues baby congelades o 2 pastanagues fresques.
unes punts d’esparrecs.
1,5 litre de brou de pollastre.

Per la picada:

3 grans d’all.
unes branques de julivert.
Un pessic de safra.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

Primer de tot rentem el pollastre, el saquem amb paper de cuina i el tallem a trossos petits. El salpebrem i reservem.
Posem una cullerada d’oli d’oliva a la cassola ( es millor posar poc oli, ja que el pollastre sempre deixa anar greix, i si es necessari afegir oli després) quan esta calent posem el pollastre i deixem que es vagi daurant. Una vegada ben ros el retirem de la cassola i reservem.
En el mateix oli on hem fet el pollastre, sofregim la ceba picada i els alls tallats a rodanxes, uns 15 minuts.
Una vegada que la veiem ben transparent, afegim el pebrot vermell i verd, tallats a trossos i sofregim fins que es comenci a estovar, mes o menys 15 minuts mes.
Afegim el tomàquet ratllat i sofregim fins que estigui ben concentrat, amb un color fosquet. Ha de quedat amb la textura de melmelada.
Arribat aquest moment, incorporem les mongetes verdes, els pèsols, les carxofes i les pastanagues, netes i tallades a trossos.
Afegim el pollastre i un cullerot de brou de pollastre.
Deixem fer uns 10 minut i afegim l’arròs i sofregim un parell de minuts.
Preparem la picada: posarem els alls, el julivert i el safra al morter i piquem fins que quedi com una pasta.
Reservem.
Afegim la resta de brou que tindrem calent, a la cassola del arròs i la picada, pugem el foc, rectifiquem de sal i deixem coure uns 15 minuts.
Sempre hem de controlar que l’arròs tingui suficient caldo (encara que ho he dit moltes vegades, us torno a recorda que l’arròs no es pot remenar, perquè deixaria anar el midó i quedaria pastós, simplement amb la cullera de fusta anirem fent petites incursions per evitar que s’aferri al fons).
Apaguem el foc, posem les puntes d’esparracs per sobre del arròs i tapem amb paper d’alumini. Deixem reposar 5 minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs amb pollastre i verdures.

Macarrons de quaresma

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

250 grs. macarrons
1 Ceba tallada fina o ratllada
300 grs.Tomata natural triturat
2 llaunes grans tonyina al natural
anxoves (per decorar)
olives negres(per decorar sense pinyol)
formatge Emmental ratllat

ELABORACIÓ:

Es realitza un sofregit amb la ceba i la tomata, s’afegeix la tonyina ben escorreguda, tot plegat que tot es faci a foc lent, quan ja està tot, s’afegeixen el macarrons bullits al punt que cadascú els hi agradi. Es barreja tot i es posa en una safata que pugui anar al forn.
Una vegada estiguin a la safata de forn es decoren amb unes olives negres i unes axoves i es posa pel damunt el formatge emmental. Es deixa al forn més o menys al gust, més o menys daurats.
S’han de tastar, són diferents!!
Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Macarrons de quaresma

Tagliatelle amb salsa de mostassa i bledes

Deixa un comentari

Ingredients:

1 manat de bledes,
300 gr de tagliatelle de pebre vermell picant
250 gr de tomàquets de pera (un parell aprox),
200 ml de crema de llet (jo utilitzo la “sense lactosa” de Kaiku)
50 gr de mantega/oli d´oliva extra verge,
2 cullerades de mostassa de Dijon
sal i pebre

Preparació:

Posarem aigua a bullir per fer la pasta mentre saltegem les bledes. Podem optar també per fer-les al vapor i després fer una saltejadeta super ràpida, per incorporar tot seguit la crema de llet amb la mostassa, ja barrejada, i deixar que faci una mica de xuxp xup, el temps que trigueu en escaldar els tomàquets, pelar-los i deixar-los sense les llavors i tallar-los a dauets. Els afegiu a les bledes amb mostassa, barregeu i retireu del foc, deixant-ho tapat. Incorporeu la pasta, un breu saltejat i llestos.