Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Crema d’escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr escamarlans
  • 100 gr gambes
  • 100 gr cebes
  • 100 gr pastanagues
  • 200 gr tomàquets
  • 100 gr crancs o galeres
  • 100 ml vi blanc
  • 100 gr sèmola d’arròs
  • 100 ml conyac

Preparació:

  1. Pelar en cru el marisc i sofregir les closques i les galeres i aixafar perquè desprenguin la seva substància.
  2. Afegir-hi a trossos les cebes, tomàquets, pastanagues.
  3. Afegir-hi conyac, flamejar i quan s’apagui la flama afegir-hi el vi blanc i deixar reduir.
  4. Coure durant 5 minuts, afegir 2 litres d’aigua calenta, salar i deixar coure 25 minuts més.
  5. Passar-ho pel minipímer i a continuació pel colador xinès.
  6. Tornar a fer bullir i afegir poc a poc la sèmola dissolta en aigua freda.
  7. Servir amb les cues de gambes i escamarlans fregides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Crema d’escamarlans

Picantons amb ceps

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 picantons
  • – ceps secs
  • – escalunyes
  • – alls
  • – 2 tomàquets madurs
  • – un raig de brandy
  • – brou de pollastre
  • – oli d’oliva
  • – vinagre de Mòdena
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Primer de tot posem rentem els ceps sec i el posem a remull en aigua tèbia.
  2. Demanarem al mercat que ens tallin i netegin les aus.
  3. Quan els anem a fer els socarrem una mica per si queda alguna ploma, els salpebrem i els posem a rostir en una cassola de fang amb oli d’oliva junt amb un parell de grans d’all i el tomàquets tallats a quarts.
  4. Quan estiguin daurats afegim el brandy, deixem que s’evapori i després posem un got de brou de pollastre que l’ajudarà a coure.
  5. Mentrestant escaldem les escalunyes uns minuts i després d’escorregudes les fregim en una paella amb oli, hi afegim vinagre de Modena fins que estiguin ben cuites
  6. Es ceps s’escorren i s’afegeixen al rostit quan ja no quedi brou perquè es coguin i donin sabor al plat.
  7. Per servir, posem mig picantó a cada plat, uns quants ceps, una mica de suc del rostit i unes cebetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Picantons amb ceps

Guisat de pop amb harissa de remolatxa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pop (cuit…o fresc),
  • 2 bitxos frescos
  • 1 alberginia gran,
  • 1 pebrot vermell i 1 de verd
  • 1 porros,
  • 1 branca d´api,
  • 70 gr de tomàquets secs
  • unes quantes tàperes,
  • panses de corint,
  • pebre negre
  • unes quantes llavors de fonoll i de cilantre,
  • 1 vas de vi blanc grandet
  • salsa harissa marroquina (o dos bitxos secs grossos),
  • 2 remolatxes

Preparació:

Si compreu el pop cru, millor congelar-lo i quan aneu a fer la recepta el poseu a descongelar a la nevera la nit anterior. El bulliu durant uns 45 minuts màxim (bé, de fet aprox és 15 minuts x kilo), “espantant-lo” tres vegades abans de començar la coccio (treure´l i posar-lo a l´aigua bullent). Si el compreu fet el talleu a rodanxes i el reserveu.

Les verdures. L´albergínia la feu al forn. La resta les tritureu (si teniu termomix, ideal), i feu el mateix amb la barreja tomàquet sec/tàperes/bitxo/panses. Daureu les llavors en una paella i comenceu a sofregir les verdures triturades. Deu minuts més tard hi afegim la barreja del tomàquet sec i seguim amb la cocció deu minuts més. Finalment hi posem els talls de pop, mullem amb el vi i deixem coure fins que la salsa estigui al seu punt ideal, tasteu-la i vosaltres mateixos.

La harissa…bé, jo a casa en tinc de “pot”, marroquina, i la vaig triturar amb les remolatxes cuites que ja tenia. Podeu fer això o bé triturar les remolatxes amb uns quants bitxos secs, i llavors afegir-ho al guisat. I finalment, feu unes torradetes i les unteu amb all.

El plat és espectacular, de veritat, i com us deia a l´entrada jo vaig utilitzar les sobres, abundants, per fer una pasta espectacular (macarrons, orecchietti, etc) uns dies més tard amb parmesà ratllat. Brutal!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Guisat de pop amb harissa de remolatxa

Canelons de confitat amb ceps i foie

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 1 caixeta de pasta de caneló
  • – 1 escalopa petita per cap, sal Maldon

Farcit:

  • – 3 cuixes d’ànec confitades
  • – 100 g de ceps
  • – 2 porros
  • – 4 escalunyes
  • – 2 pastanagues
  • – oli, sal i pebre

Salsa:

  • – 1/2 l de caldo fet amb els ossos de les cuixes, 1 porro, api, 1 pastanaga, una mica d’orenga, farigola, llorer, sal.
  • – 100 cc de vi de Porto o Madeira

Preparació:

  1. Es bull la pasta i es reserva.
  2. Farcit: es talla la pastanaga en encenalls i es trinxen juntament amb les escalunyes, el porro i els ceps.
  3. Se sofregeix tot amb oli sense que agafi color, s’hi afegeix la carn esmicolada de les cuixes i se li fa donar un tomb amb el sofregit.
  4. Es deixar refredar i se’n farceixen els canelons.
  5. Salsa: es posen els ossos de les cuixes en una olleta coberts d’aigua juntament amb les hortalisses i les herbes, es fa bullir una estona i es cola.
  6. S’hi tira el vi, es rectifica de sal i es deixa reduir fins que gairebé queda com un xarop.
  7. Muntatge: es fan les escalopes de foie a la paella.
  8. S’escalfen els canelons al forn i tapats.
  9. Se’n serveixen tres amb un tall de foie al damunt i la salsa.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Canelons de confitat amb ceps i foie

Guacamole (Plat mexicà)

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 2 alvocats ben madurs
  • 1 ceba petita
  • 3 tomàquets vermells forts
  • el suc d’una llimona
  • coriandre fresc
  • sal
  • 1 bossa de Doritos Original (sense gust de res)

Preparació:

  1. Es pica la ceba ben petita amb un ganivet.
  2. Els tomàquets s’escalden per treure la pell i es tallen també a trossets petits.
  3. El coriandre també tallat petit.
  4. Aixafar els abocats amb una forquilla i tirar-hi de mica en mica el suc de llimona i es sala.
  5. Es barreja tot en un bol i es posa a la nevera.
  6. Es menja agafant la barreja amb els Doritos.

* Aquest plat necessita força sal, anar provant fins que ho trobem bo.

Si no teniu coriandre, jo personalment no en tinc mai, podeu fer-ho amb julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Guacamole (Plat mexicà)

Cuixes d’ànec estofades

Deixa un comentari

Ingredients per quatre persones:

  • 4 Cuixes d’ànec.
  • 2 porros.
  • 2 pastanagues.
  • I got de vi blanc.
  • 12 prunes passes.
  • 4 cullerades de tomàquet.
  • 1 Pebrot verd.
  • 1 ceba.
  • Aigua.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Polpa de Nyora.
  • Mantega.

Elaboració:

En una olla a pressió poseu un raig d’oli i marqueu les cuixes, retireu i reserveu, afegiu en la mateixa olla totes les verdures tallades a trossets, saleu i sofregiu, quant estiguin sofregides afegiu el tomàquet i seguiu sofregint, seguidament poseu una cullerada de polpa de nyora, remeneu i afegiu el vi, deixeu evaporar. Introduïu les cuixes i afegiu aigua fins a quasi cobri-les, salpebreu, tanqueu l’olla, i a partir de quant surti el vapor deixeu coure trenta minuts, un cop oberta l’olla, trèieu les cuixes i tritureu la salsa, poseu la salsa en una cassola i poseu les cuixes dins, per altre banda en una paella amb mantega i una mica d’oli sofregiu les prunes (les prunes teniu-les una estona en aigua perquè s’estovin), emplateu les cuixes amb la salsa i les prunes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cuixes d’ànec estofades

Croquetes de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 grams de bacallà dessalat
  • – 1 patata mitjana
  • – 2 o 3 cebes
  • – Dues cullerades soperes de farina de blat de moro
  • – Un raig de llet
  • – Julivert picat
  • – 1 ou
  • – Farina de galeta
  • – Oli d’oliva y sal

Preparació:

  1. D’una banda bullirem la patata a daus i un cop bullida la xafarem.
  2. A la mateixa aigua de bullir la patata, escaldarem el bacallà dessalat i l’esmicolarem juntament amb la patata xafada. Afegim julivert picat i reservem.
  3. D’altra banda, en una paella escalfem oli d’oliva i ofeguem les cebes tallades petites.
  4. Un cop ofegades i afegim les dues cullerades de farina de blat de moro i barregem bé.
  5. Després afegim un bon raig de llet i remenem.
  6. Un cop feta aquesta salsa beixamel, hi afegim les patates amb bacallà que havíem reservat i remenem molt bé al foc, fins que quedi una pasta espessa on quasi s’hi aguanti la cullera dreta.
  7. Deixem refredar la pasta i formem les croquetes, les arrebossem amb ou i farina de galeta i les fregim amb oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Croquetes de bacallà

Nyoquis de carbassa, pastanaga i patata

Deixa un comentari

Ingredients per a 5/6 persones:

  • 220 gr de carbassa
  • 3 pastanagues
  • 2 patates mitjanes
  • 200 gr de farina
  • nou moscada
  • canyella
  • 1 ou (opcional)
  • sal

Per a la salsa de tomàquet:

  • 2 grans d’all
  • 1 ceba gran
  • 5 tomàquets madurs
  • alfàbrega
  • sal
  • sucre

Prearació:

Nyoquis:

  1. Primer de tot es pelen la carbassa, les pastanagues i la patata i es posen en una olla apte per coure al vapor.
  2. Si no es té aquesta olla, també es pot posar sobre paper de forn i deixar-ho durant 30 min aproximadament al forn a 150º fins que estigui fet.
  3. He fet servir 220 gr de carbassa perquè era el que em quedava, però també podeu variar les quantitats.
  4. Un cop cuit, es col·loca en un bol i s’aixafa amb una forquilla fins que tingui una textura ben homogènia.
  5. Llavors hi afegim l’ou (és opcional), una mica de canyella, una mica de nou moscada, sal i la farina.
  6. I comencem a amassar.
  7. Anirem afegint la farina fins que ens quedi una massa que no s’enganxi a les mans (potser en necessitarem una mica més).
  8. Ho deixarem reposar una hora aproximadament.
  9. Llavors, farem tires i les anirem tallant per tal de fer nyoquis.
  10. Posarem aigua en una olla i quan comenci a bullir hi afegirem els nyoquis.
  11. Sabrem que estan fets quan surin a l’aigua.
  12. Llavors ho escorrerem i ho servirem amb una salsa de tomàquet.
  13. També es poden servir amb una mica d’oli i herbes provençals o una mica de sàlvia.
  14. Si veieu que són massa nyoquis abans de bullir-los, els podeu congelar amb una mica de farina per tal que no s’enganxin a la base de la carmanyola o de la bossa.
  15. Després, només caldrà bullir-los directament sense descongelar-los.

Salsa de tomàquet:

  1. Per fer la salsa de tomàquet ratllarem la ceba i picarem els dos grans d’all. Llavors, ho sofregirem amb una cullerada d’oli fins que estigui ben daurat.
  2. Pelarem els tomàquets (es poden escaldar i els hi costa treure la pell) i s’afegeixen a la paella amb l’alfàbrega picada i 1/4 d’aigua.
  3. S’afegeix una mica de sal i una mica de sucre (per equilibrar l’acidesa) i es deixa un parell d’hores a foc lent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Nyoquis de carbassa, pastanaga i patata

MACARRONS A LA BOLONYESA AMB LA THERMOMIX …i un toc de forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba gran
  • 2 pastanagues
  • 2 grans d’all
  • 1 tros d’api
  • 50 ml d’oli d’oliva
  • 250 gr. de carn picada mixta
  • 1 cullerada petita de sal
  • 1 cullerada petita d’orenga seca
  • 1 polsim de pebre
  • 1/2 kg. de tomàquet fregit (millor si és casolà).
  • 1 polsim de sucre
  • 400 ml. d’aigua
  • 300 gr. de macarrons
  • 150 gr. de formatge emmental ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Posem al got la ceba tallada a quarts, la pastanaga, l’api, l’all i l’oli.
  2. Trossegem 3 segons a velocitat 5 i després sofregim 7 min / 120 graus / velocitat 1.
  3. Després afegim la carn picada, la sal, l’orenga i el pebre.
  4. Ho barregem amb l’espàtula i sofregim 5 minuts / 100 graus / gir invers / velocitat cullera.
  5. Un cop passat aquest temps hi incorporem el tomàquet fregit, el sucre (per neutralitzar l’acidesa del tomàquet), l’aigua i programem 5 minuts / 100 graus/ gir invers / velocitat cullera.
  6. Afegim els macarrons dins el pot i programem el temps de cocció indicat al paquet, temperatura 100 graus / gir invers / velocitat cullera.
  7. Mentrestant escalfem el forn a 200 graus amb el grill.
  8. I per últim aboquem els macarrons en una safata de forn, hi escampem el formatge ratllat per damunt i els posem al forn uns 6 minuts a 200 graus.
  9. Quan el formatge estigui fos i torradet els traiem del forn.
  10. I ja només resta servir.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MACARRONS A LA BOLONYESA AMB LA THERMOMIX …i un toc de forn

Espinacs a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 grams d’espinacs
  • – 70 grams de panses
  • – 50 grams de pinyons
  • – 125 grams de pernil del país
  • – 1 gra d’all

Peparació:

  1. Agafem una paella prou gran, li posem oli, que es calenti, i ja li podem tirar el pernil tallat a trossos petits i l’all, pelat i trinxat.
  2. Quan es comenci a daurar el pernil, li afegim les panses i els pinyons, deixem que es socarrimin una mica i ja li podem afegir els espinacs.
  3. Li posem una mica més d’oli i un pessic de sal i deixem que vagi coent, remenant de tant en tant fins que els espinacs estiguin ben tendres.
  4. C’est fini.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Espinacs a la catalana