Arxiu d'etiquetes: VI

Arròs caldòs de bacallà

Ingredients:

X al fumet de bacallà: 1 ceba, 60 ml de vi blanc, farina, trossos de bacallà amb espina, 2 alls
200 gr de bacallà
mongeta tendra
150 gr d´arròs bomba o carnaroli (aprox)
1 carbassó
1 ceba
2 grans d´all
20 gr de tomàquet madur (o triturat directament)
1 pebrot vermell escalivat
1 fulla de llorer
350 gr de tomàquet triturat o tamisat
4 carxofes
Picada: 1 all, uns brins de safrà, 1 nyora, julivert, cilantre, oli d´oliva, aigua)

Preparació:

Començarem fent un brou de bacallà. Com que a les bacallaneries no guarden les espines (a no ser que els hi encarregueu) us recomano comprar trossos, sobretot de la cua, amb espina. Barrejades, ja dessalades, amb un bon sofregit d´all i ceba, faran un bon brou ideal per a aquest arròs. Abans de posar-hi les espines/trossos, però, heu de mullar amb vi blanc i després posar-hi una miqueta de res de farina. El brou, a partir que bulli, vint minuts. Cinc o deu de repòs i colar-lo.

Mentrestant hem començat a fer un sofregit amb ceba i all. Quan el tenim força caramelitzat hi afegim tomàquet madur tamisat, o com en el meu cas, el seu equivalent en tomàquet triturat ja comprat d´aquesta manera. Al sofregit hi posarem una fulla de llorer i el deixarem ben sequet. Cap al final hi afegirem un pebrot vermell escalivat i reservarem.

Les verdures les escaldarem, o bé, les courem un o dos minuts. A la recepta original hi posen col-i-flor…jo passo, no puc amb ella, però admeto que no hi deu desentonar…

I prepararem també la picada amb els ingredients que posa a la recepta i la reservarem.

Llavors…aquí arriba una de les novetats de la recepta en sí, ja que primer escalfem el brou amb el sofregit, i quan bulli hi afegirem l´arròs. Deixem coure deu minuts i hi posem les verdures. Cinc minuts més. Picada i un o dos minuts més. Just quan l´anem a treure del foc hi posem el bacallà a trossos, tapem i que reposi uns minuts més fora del foc. Rectificar si cal de sal i pebre i servir.

Va quedar espectacular, de veritat, el millor arròs de bacallà que he fet mai. Per cert, us ha de quedar força brou, quasi com una sopa. La proporció (aprox) seria d´una mida d´arròs per sis de brou (quan amb un arròs “sec” és de 1/3 i en un risotto de 1/4)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs caldòs de bacallà

Fira del Gall – Vilafranca del Penedès 2017

Deixa un comentari

Dies 16 i 17 de desembres del 2017 Vilafranca del Penedès (Alt Penedès)

Gall Negre del Penedès, cuina d’aviram i vins negres de la DO Penedès són els tres pilars de la Fira.

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.vilafranca.cat/

I A: http://www.turismevilafranca.com/ca

Terrina de conill amb Porto

Deixa un comentari

Ingredients:

600 g carn de conill,
150 g bacó,
125 g fetge de conill,
2 ous,
1 all,
60 g farina de galeta,
50 g festucs pelats,
1 branca de romaní fresc,
1 raig de de Porto,
sal, pebre.

Procediment:

Preparem una plata de forn que pugui contenir la terrina on farem el conill.
Al fons de la plata heu de posar-hi aigua per poder coure’l al bany maria.
Escalfem el forn prèviament a 170ºC durant 10 minuts.
Desossem el conill i el piquem amb els fetges i el bacó.
A continuació amanim aquesta picada amb sal, pebre, el vi de Porto, el romaní, els ous, la farina de galeta, els festucs trencats i l’all picat. Amasseu-la una mica.
Ara bolquem aquesta massa a la terrina, l’anivellem i la cobrim amb paper d’alumini.
La posem al forn al bany maria durant una hora.
Deixeu refredar i serviu amb petits cogombres confitats, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Terrina de conill amb Porto

Arròs amb conill

1 Resposta

Arròs amb conill

INGREDIENTS: (per a dues persones amb gana)

3 tasses d’arròs blanc
4 cuixes de conill
15 espàrrecs verds tendres
100 g. De pèsols petits
4 alls
5 cullerades de tomàquet sofregit
½ l de caldo de pollastre
oli d’oliva
2 xupitos d’Oporto
sal, pebre negra i colorant de paelles

PREPARACIÓ:

En una paella gran, calentar un bon rajolí d’oli d’oliva, i fregir les cuixes de conill. Un cop fregides, les retirem.
Tallar el espàrrecs a bocins d’uns tres centímetres, traient les parts més dures de la punta.
Pelar i laminar els alls.
Afegir les verdures a la paella en la que hem fregit el conill, aprofitant l’oli. Salar al gust.
Quan veieu que l’all esta una mica daurat, afegiu els pèsols i el tomàquet, i deixar fer xup-xup a foc a lent.
Abocar l’arròs, i remenar. Afegir una polsim de pebre negra, i abocar l’Oporto i el caldo.
Afegir el conill al damunt i posar mitjà cullereta de colorant per a paelles.
Deixar a foc mig, fins que l’arròs s’hagi cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arròs amb conill

“Pintxo” de solomillo amb formatge de cabra i ceba caramelitzada

Deixa un comentari

Ingredients:

– un filet de porc
– dues cebes
– 250 ml d’Oporto
– una mica de sucre
– formatge de cabra
– 6 llesques de pa del dia anterior

Preparació:

Posarem l’Oporto en un cassó i deixarem que reduieixi a foc molt baixet fins que quedi com un caramel molt fosc. Mentre es fa la reducció tallarem la ceba a làmines molt fines, (amb una mandolina serà molt més fàcil) , i la posem a la paella amb una mica d’oli d’oliva. La deixarem fins que reduieixi a més de la meitat el seu volum i estigui dorada i toba, durant els últims minuts hi posarem un polsim de sucre.
Fem sis talls de formatge de cabra. Perquè no se’ns enganxi el formatge al ganivet i trenquem el tall, podem mullar el ganivet amb una mica d’oli.
Posem les rodanxes de filet d’almenys 1,5 cm a la planxa ben calenta i fem la carn dorant-la per fora però poc feta per dintre. Quan haguem apagat el foc hi posem a sobre el formatge de cabra, amb la mateixa calentor de la carn s’anirà desfent.
Finalment podem muntar els “pintxos” posant la llesca de pa a sota, a continuació la carn, després el formatge de cabra, finalment hi posem la ceba caramelitzada a sobre. Podem decorar amb un rajolí de reducció d’Oporto i punxar-los amb una broqueta. I llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: “Pintxo” de solomillo amb formatge de cabra i ceba caramelitzada

Carxofes de la “nonna” Sara (21/60)

1 Resposta

Ingredients (4 px):

12 carxofes
2 grans d´all
100 grams de parmesà
50 gr de farina de galeta
1/2 litre de brou de verdures
200 ml de vi blanc
2 cullerades de julivert picat
mantega freda
oli extra verge
sal i pebre

Preparació:

Pelarem les carxofes i les anirem posant en un bol on prèviament hi hem dissolt dues cullerades de farina. Això es fa per evitar que s´oxiden. Hi ha gent que hi posa llimona però a mi sempre m´ha funcionat millor lo de la farina.
En una cassola sofregim els alls laminats, posem les carxofes amb una mica de mantega a sobre de cada tros i ho cobrim generosament amb la farina de galeta i el parmesà ratllat.
Posem el vi blanc, el raig d´oli, el brou de verdures i ho portem a ebullició.
Llavors baixem el foc al mínim i, tapat, ho deixem coure durant un parell d´hores. Abans de servir hi tirem el julivert picat i rectifiquem de sal i pebre. Va quedar molt bo, però ja us dic que no com jo hagués desitjat per haver-hi posat massa brou…i clar, vaig haver de coure algunes estones amb el foc més fort i destapat, amb lo qual es devia perdre un xic l´essència de la recepta. En tot cas, super recomanable, és com un estofat però de carxofes amb parmesà, boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Carxofes de la “nonna” Sara (21/60)

6a Fira Origens – Olot

Deixa un comentari

Dies 25 i 26 de novembre del 2017 Olot (Garrotxa)

A Orígens, el visitant pot:
– Aprendre: a les sessions de cuina en directe que fan reconoeguts cuiners
– Tastar: els millors productes de proximitat que ofereixen els expositors
– Comprar: directament al productor

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.olot.cat/

I A: http://www.firaorigens.cat/

Albergínia farcida de formatge amb melmelada de pebrot

1 Resposta

Albergínia farcida de formatge amb melmelada de pebrot

Ingredients per a 4 persones:

2 albergínies grans
1 llauna petita de tonyina
Verdures adobades (cogombre, cebetes, tàperes…)
Mitja terrina de formatge d’untar
Melmelada de pebrot
1 cullerada de les de cafè de mostassa
1 cullerada de les de cafè de sèsam
Sal
Pebre
Oli
Comí
Vi
Olivada

Temps de preparació: 45 min

Preparació:

En una safata d’enfornar posem les albergínies amb una mica de sal, pebre, comí, una raig de vi i un altre d’oli. Fiquem a forn lent, aquest prèviament escalfat.
Mentrestant piquem els adobats. Un cop picats barregem la resta d’ingredients: mostassa, sèsam, mostassa, formatge, tonyina.
Quan estiguin fetes les albergínies (ho comprovem punxant-les) traiem la carn d’aquestes per deixar espai pel farciment. Aquesta polpa l’afegim a la barreja.
Farcim les albergínies i les deixem refredar.
Un cop fredes posem la melmelada de pebrot i acabem decorant amb una mica d’olivada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS SENTITS DE LA TERRA

Origen: Albergínia farcida de formatge amb melmelada de pebrot

Patates farcides de bolets

1 Resposta

Patates farcides de bolets

Ingredients:

4 patates noves mitjanes
600 gr d’aigua
2 alls
2 porros ( només la part blanca )
1 ceba
100 gr d’oli d’oliva
100 gr de vi blanc
1 cullerada de julivert picat
300 gr bolets ( xampinyons, rovellons, gírgoles, camagrocs .. )
sal

Preparació :

Netegem les patates amb un raspall sota el xorro d’aigua. Les tallem per la meitat i posem la part plana sobre el recipient Varoma.
Posem l’aigua al got amb una mica de sal. Situem el Varoma a la seva posició, programem 40 minuts Varoma Velocitat 2.
Retirem el recipient Varoma, tirem l’aigua i sense netejar el got, hi posem un all, el porro tallat a rodanxes, la ceba tallada a quarts, i 50gr d’oli d’oliva, trossegem 5 segons velocitat 5.
Afegim el vi i programem 20 minuts Varoma velocitat 1.
Amb cura de no cremar-nos traiem la polpa de les patates amb una cullereta, i la posem dins el got amb una mica de sal. Triturem 20 segons a velocitat progressiva 5-10.
Posem el puré en una font de forn refractària, i empolvorarem una mica de julivert. Col·loquem a sobre les patates boca amunt.
Sense rentar el got, hi afegim l’altre all i la resta dels 50 gr d’oli. Trossegem 5 segons velocitat 5.
Afegim els bolets trossejats amb els dits i sofregim 13 minuts varoma gir a l’esquerra velocitat cullera.
Pre escalfem el forn a 200gr amb el grill.
Farcim les patates amb la barreja de bolets i gatinem uns minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Patates farcides de bolets

Lluç amb salsa verda.

1 Resposta

Lluç amb salsa verda 01 Lluç amb salsa verda 02

Ingredients per 4 persones:

4 rodanxes de lluç palangre de uns 3 cm de gruix.
5 grans d’all.
8 gambes.
unes 12 cloïsses grosses.
1 ceba de figueres.
Vi blanc sec.
Farina
1 tassa de las de cafè de julivert.
Oli d’oliva verge.
Sal.
Pebre blanc.

Per el brou de peix:

El cap del lluç mes les espines o caps de peix que tingueu congelats.
1 porro.
1 ceba.
1 pastanaga.
1 tomàquet.
1 fulla de llorer.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

Salpebrem les rodanxes de lluç i el passem per farina. Amb el cap i les espines del lluç fem un brou juntamen amb una ceba, un porro, una pastanaga, el tomàquet i la fulla de llorer.
En una cassola de ferro, amb una mica d’oli sofregim les gambes i reservem.
A la mateixa cassola enrossim les rodanxes de lluç uns 3 minuts per cada banda, els retirem i reservem.
Amb el mateix oli sofregim els alls picats, seguidament afegim la ceba ben trinxadeta i deixem sofregir a foc mig.
Quan la ceba ja està ben transparent, afegim el lluç tot seguit hi afegim un gotet de vi blanc, i un parell de cullerots de brou de peix. Els deixem coure un parell de minutets i girem el lluç, hi afegim les cloïsses perquè s’obrin amb el mateix suquet i al cap d’un parell de minuts més afegim les gambes i ja ho podem servir.