Ingredients:

• 4 albergínies blanques d’uns 250 grams cada una
• 8 ous de guatlla
• 8 tomàquets secs en oli i herbes d’encantaran
• Oli d’oliva verge extra
• Sal i pebre

Per la pastina de fregir:

• 250 ml. vichy catalan,
• 250 grams de farina de blat,
• 50 grams de farina de cigró,
• 10 grams de llevat natural,
• 5 grams de sal.

Elaboració:

1. Posem 3 albergínies a escalivar a llenya o fogó, les pelem i les reservem amb una mica d’olí i sal.
2. Per fer les ous , posem aigua a una cassola i la fem bullir amb sal i un toc de vinagre, a un bol, obrim tots els ous i un cop està molt calenta l’aigua amb un batedor, la fem remoure circularment, un cop així posem els ous que es coguin, un minut, després els posem amb aigua i gel.
3. Un cop feta la pastina barrejant tots els elements i deixant fermentar 25 minuts, tallem l’albergínia a rodelles fines, les passem per la pastina i les fregim en abundant oli calent, un cop daurades, les posem en paper secant.
4. És moment d’emplatar, albergínia escalivada, els ous per sobre, les rodetes fregides i els tomàquets secs, posem herbes aromàtiques i llest per menjar.
5. Bon profit!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Albergínies blanques