Ingredients per a 4 persones:
- 12 filets fins de llom de porc
- 6 talls de pernil ibèric de bona qualitat
- 250 grams de raïm
- 200 grams de cebetes del platillo
- 1 branca de romaní
- 1 branca de farigola
- una cullerada de mantega
- 1/2 cullerada de farina
- Oli d’oliva, sal i pebre.
Preparació:
- Comencem per pelar les cebetes i daurar-les a l’olla amb força oli.
- Han de cuinar-se a foc lent durant uns 20 minuts.
- Mentre es couen posem un full de paper de forn i a sobre hi repartim els filets de llom, posem un altre full a sobre i hi passem el corró per sobre perquè quedin encara més fins i puguem enrotllar-los sense dificultat.
- Traiem el paper de sobre que cobria els filets, els salpebrem, i repartim el pernil per sobre dels filets.
- Empolvorem amb una mica de romaní i farigola picada.
- Els enrotllem i els travessem amb un escuradents perquè no s’obrin al coure’ls.
- Incorporem els rotllets a l’olla o cassola on hi tenim les cebetes. Els anem daurant.
- Netegem i desgranem el raïm i en triturem 100 gr i el colem, o també el podeu passar pel passapuré (només en volem el suc).
- L’afegim a l’olla i remenem bé, després hi afegim el raïm que ens queda i ho deixem ofegar uns minuts.
- Finalment hi afegim la mantega i la farina i ho remenem bé (aquest pas ajudarà a espessir la salsa).