Arxius diaris: Setembre 24, 2016

Rostit de Nadal. Indiot

1 Resposta

Rostit de Nadal. Indiot

Ingredients per a 8-10 persones:

  • 1 gall d’indi sencer i que es pugui farcir, o femella que és més petit
  • ½ kg. de castanyes pelades i bullides
  • ½ kg. de prunes negres sense pinyol
  • ¼ kg. de panses
  • ¼ kg. orellanes
  • 100 grs. de pinyons
  • ½ kg. de salsitxes
  • ¼ kg. llom a trossos
  • ½ tòfona
  • 1 branca de canyella
  • 1 bouquet d’herbes
  • ½ kg. llard
  • ½ litre de vi ranci
  • ½ litre de brou d’au

Elaboració:

  1. En una cassola, que pugui anar al forn, rostir amb llard, el llom, les saltsitxes, les castanyes i les orellanes a trossos. Afegir un raig de vi ranci. Quan estigui rostit, afegir els pinyons, les prunes i les panses. Ratllar per sobre la tòfona.
  2. Amb el gall d’indi net, salpebrar-lo. Untar-lo per dins amb llard. Omplir el gall d’indi pel davant i pel darrera amb part del farcit, que quedi ben ple i tancat amb escuradents o cosit amb fil gruixut. Es poden lligar les ales i les cuixes amb cordill per tal que quedi més rodó.
  3. Amb el forn ben calent, a dalt i baix a 200º, posar el gall d’indi al mig de la cassola ben untat per fora amb llard, i la resta del farcit al voltant, amb la branca de canyella i el bouquet d’herbes. Posar-lo al mig del forn una hora, als 30 minuts regar per sobre al el propi suc.
  4. Passat aquest temps, afegir un raig de vi ranci i un raig de brou calent, i untar un paper de forn amb llard per tapar el gall d’indi i el farcit (així no es cremarà). Baixar el forn a 150º i cada 30 minuts remullar el gall d’indi amb el propi suc, i si cal afegir més brou.
  5. Aproximadament una hora de cocció per quilo de gall d’indi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Rostit de Nadal. Indiot

BACALLÀ AMB SOBRASSADA

Deixa un comentari

BACALLÀ AMB SOBRASSADA

INGREDIENTS:

  • – Bacallà
  • – Pomes Gran Smith
  • – Sobrassada
  • – Mantega
  • – Mel

PREPARACIÓ:

  1. Rentem i pelem les pomes, les tallem a trossets i les posem a una paella amb una mica de mantega.
  2. Triturarem posteriorment la poma a la batedora per a fer la compota.
  3. En una cassola hi posarem oli i quan sigui calent els trossos de bacallà sobre el costat de la pell.
  4. El confitem a foc suau pocs minuts i el retirem. Amb el forn preescalfat a uns 180 graus, dins una safata hi introduïm els lloms de bacallà i al damunt d’ells un tall de sofrassada.
  5. El gratinem fins que observem que la sobrassada es comença a fondre.
  6. Emplatar amb un fons de compota de poma, el bacallà al damun i acabem el plat amb un rajolí de mel.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: BACALLÀ AMB SOBRASSADA

Crema de llagosta. Dinar de Nadal.

1 Resposta

Crema de llagosta. Dinar de Nadal

INGREDIENTS:

  • 1 ceba grossa.
  • 1 patanaga.
  • 1 trosset d’api.
  • 4 llagostes petites congelades. (una per cap, pero dependrà del tamany de la llagosta, les que jo he utilitzat són molt petites).
  • un raig de conyac.
  • un rovell d’ou .
  • 40 gr. de mantega.
  • 1 cullerada i mitja de farina d’arrós.
  • 4 boques de bou de mar ja cuites, congelades.

ELABORACIÓ:

  1. Posem en una cassola oli i sofregim la ceba , la pastanaga i l’apit, poc a poc.
  2. Mentres tant en una olla posem aigua amb sal i fem bullir les llagostes durant 10 minuts.
  3. Treiem les llagostes , reservem l’aigua. Les triem , pelant-les, i guardem la carn.
  4. Afegim totes les closques i els caps al sofregit que teniem a la cassola, pugem el foc, fem una remenada i hi tirem un raig de conyac, i l’encenem. Quan s’apagui la flama, ho tirem a l’aigua que haviem cuit les llagostes. I Ho deixem bullir 2 hores.
  5. Ho colem amb un colador xinés, i dins el colador amb la ma de morter xafem les closques , que despreguin el suc. Rectifiquem de sal. Ho posem a bullir i hi tirem una cullerada i mitja de farina d’arroç, per espesir.
  6. Quan el treiem del foc , abans de servir , hi afegim la mantega i el rovell d’ou, ho batim amb energia , perque no se’ns cualli .
  7. Posem els trossets de llagosta que teniem reservats al fons de la tassa. Oosem una boca de bou de mar a cada tassa per fer maco i amb una gerra ho podem servir a la taula , comensal per comensal.

PRIMER PLAT DEL DINAR DE NADAL ¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Crema de llagosta. Dinar de Nadal.

Mona de pasqua de gema.

Deixa un comentari

Mona de pasqua de yema

Ingredients (per unes 9-10 racions):

Pel pa de pessic:

  • 6 ous.
  • 200g de farina.
  • 200g de sucre.
  • Ratlladura de una llimona.

Per la gema:

  • 4 ous sencers i 2 rovells.
  • 200 g de sucre.
  • 15 g de Maizena.
  • 90 g d’aigua.

Per l’almívar:

  • 100 ml d’aigua.
  • 100 g de sucre.
  • El suc de 1/2 llimona.
  • Una cullerada sopera de Amaretto.

Pel farcit:

  • 300g de Nata per muntar
  • 2 cullerades soperes de cacau en pols, sense sucre.
  • 1000 g de crema pastissera.

Per adornar:

  • Una figura de xocolata, plomes de colors, pollets de cotó fluix, o el que mes us agradi……….

Elaboració:

  1. Per el pa de pessic: Batem els rovells amb el sucre fins que doblin el volum i agafi un color blanquinós.
  2. Muntar les clares a punt de neu i afegir-les als rovells, amb moviment evolvents perquè no baixen.
  3. Afegir la farina tamisada i la ratlladura de llimona.
  4. En un motlle desmuntable de 24 cm, sucat amb mantega, aboquem la massa i coure-ho 30 minuts a 180º.
  5. Deixar refredar i tallar longitudinalment en tres discs.
  6. Per la yema: En un bol bati’m els ous i els barregem amb el sucre.
  7. En un got desfem la maizena amb l’aigua i ho aboquem a la barreja d’ous i sucre, barregem i ho posem en un cassó al foc remenant contínuament fins que s’espesseixi.
  8. Aboquem la crema en una safata gran i deixem refredar.
  9. Per l’almívar: En un casso posem a bullir l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona durant 5 minuts. Retirem del foc i afegim un rajolí de Amaretto.
  10. Per la nata: Muntem la nata a punt fort, quasi al final posem una mica de sucre glass (això es una mica al gust de cada qual) i reservem. La meitat la barregem amb el cacau.

Per montar el pastis:

  1. Tallem el pa de pessic en tres capes i el nivell si no ha quedat del tot pla.
  2. Mullem amb el almívar un primer pis de pa de pessic, posem per sobre la nata i tapem amb el segon pis.
  3. Mullem amb almívar i el cobrim amb la nata que havíem barrejat amb el cacau.
  4. Per sobre posem el tercer pis i cobrim amb la crema de yema, allisant-la amb una pala o amb un gabinet ample, l’estenem per sobre i pels costats fins que quedin totes les parets ben cobertes.
  5. Enganxar els granets de anissos per tot el voltant. Posem sucre per sobre i amb un bufador de cuina cremem una mica la yema.
  6. Ja podem adornar al nostre gust. Jo he posat: unes rosses de sucre, la figura de xocolata (un gat en honor al gat de la meva filla), uns pollets de coto fluix i anissos de coloraines.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mona de pasqua de gema.

Olives arbequines

Deixa un comentari

Olives arbequines

Ingredients:

  • Olives verdes arbequines
  • Timó o sajolida
  • Aigua i sal

Elaboració:

  1. Poseu les olives verdes en aigua i canvieu-la durant set dies consecutius.
  2. Poseu-les de nou amb aigua i sal.
  3. Heu de barrejar aigua en sal en la proporció d’1 a 10, és a dir per cada litre d’aigua tireu 100 grams de sal.
  4. Amaniu-les amb sajolida o timó i tanqueu els pots.
  5. Podeu guardar les olives d’un any a l’altre. Però les de la foto les vaig fer per Tots Sants i avui les hem tastat i estan boníssimes!
  6. Si no teniu aquestes herbes, podeu posar un tros de pela de taronja o de llimona.
  7. També queden la mar de bé amb pebre vermell, uns alls i una fulla de llorer.
  8. Podeu experimentar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Olives arbequines

Risotto negre de botifarra, sípia i pebrot vermell escalibat

Deixa un comentari

Risotto negre de butifarra, sípia i pebrot vermell escalibat

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs carnaroli
  • 1 litre de brou de peix
  • 1 sipia grossa (amb la tinta a part)
  • 1 ceba
  • 1 gra d´all
  • 1 pebrot escalibat
  • 1 butifarra de pagès ben fresca
  • 1 tros de mantega
  • all i oli (opcional)

Preparació:

Podem començar marcant la buti, tallada a trossos no precisament petits, reservant-la i fent al mateix oli un sofregit de ceba i all, a on hi posarem la sípia quan la ceba sigui rossa. O començar amb la ceba, i quan sigui rossa afegir-hi la sípia. O primer la sípia i després la ceba, mantenint-la a la cassola. Com vulgueu, totes són vàlides. Si opteu per la darrera, que diria va ser l´escollida, hi poseu la buti al final, just abans d´anacarar-hi l´arròs. De la sípia en guardeu les potes, no les poseu (de moment). I comenceu a mullar-ho amb el brou mentre aneu remenant de tan en quan. Cap al final de la cocció hi podeu la tinta dissolta en una mica de brou, que sigui el darrer líquid que hi afegiu. I fora del foc treballeu l´arròs amb la mantega, deixant-lo reposar un parell de minuts abans de servir-lo amb el pebrot i les potes de la sípia per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto negre de botifarra, sípia i pebrot vermell escalibat