Arxius mensuals: gener de 2017

Fideus negres amb gambes i sèpia

Deixa un comentari

Fideus negres amb gambes i sèpia

Ingredients

  • 2 sèpies
  • 12 gambes
  • 400 g. de fideus del 4
  • 1 ceba mitjana
  • 1 all
  • 2 tomàquets
  • pasta de pebrot de romesco
  • 1 ou
  • oli i sal
  • brou del cap de les gambes

Preparació

  1. Primer de tot pelem les gambes i amb els caps i un sofregit de ceba i un tomàquet fem el brou, que haurà de coure uns 25 minuts.
  2. Netegem la sèpia i la tallem a daus, la fregim i la reservem.
  3. A la mateixa cassola fem un sofregit de ceba, quan estigui transparent afegim un tomàquet ratllat i ho deixem coure uns minuts.
  4. Després una cullerada de pebrot de romesco que li dóna molt bon sabor al plat.
  5. Ho deixem coure una mica, posem la tinta de les sípies i incorporem els fideus i la sípia i ja podem posar el brou.
  6. Ho deixem coure segons ens indiqui el fabricant.
  7. Mentrestant fem un allioli, a casa el fem a morter amb un gra d’all, un rovell d’ou i oli d’oliva, però el podeu fer com en tingueu costum (fins i tot amb una maionesa d’all queden fantàstics)
  8. Quan falti poc per acabar la cocció marquem la paella les gambes pelades i les afegim a la cassola.
  9. Servim els fideus amb allioli al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Fideus negres amb gambes i sèpia

Croquetes de sobrassada de porc negre amb mel de tarongina

1 Resposta

Croquetes de sobrassada de porc negre amb mel de tarongina

Per a 6-8 persones (unes 36-40 croquetes)

Ingredients per les croquetes:

  • 180 grs. sobrassada de porc negre (o normal)
  • 450 ml. de llet sencera
  • 90 grs. de farina de blat
  • 80 grs. llard
  • un polsim de sal
  • 2 ous
  • farina de galeta de bona qualitat
  • Mel de tarongina (en establiments especialitzats)

Elaboració:

  1. Desfer el llard i afegir-hi la sobrassada a trossos, fins que estigui totalment desfeta.
  2. Si no queda totalment desfeta, es pot passar pel minipimer.
  3. Afegir-hi la farina i remenar.
  4. Afegir la llet tèbia i un polsim de sal, i no parar de remenar fins que la massa es desenganxi de les parets.
  5. Deixar refredar en un colador ben fi per tal que tregui l’excés de greix.
  6. Després posar la massa en una safata o en una màniga pastissera gran.
  7. Un cop freda la massa de les croquetes, si la tenim a la màniga pastissera fer tires amb la massa i tallar la mida que vulguem de les croquetes.
  8. Si tenim la massa en una safata, anar fent les croquetes amb les mans.
  9. Passar-les primer per els ous batuts i després pel pà ratllat.
  10. Fregir-les en oli d’oliva calent i deixar-les refredar sobre un paper de cuina absorbent.
  11. Servir les croquetes amb la mel de tarongina.
  12. Les croquetes un cop passades per ou i farina de galeta es poden congelar i no perden gens de qualitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Croquetes de sobrassada de porc negre amb mel de tarongina

PRÉSSEC EN ALMÍVAR

Deixa un comentari

PRÉSSEC EN ALMÍVAR

Ingredients:

  • 1 quilo de préssecs
  • 200 ml. de moscatell
  • 150 g de sucre morè
  • un canonet de canyella
  • la pell d’una llimona
  • 1 litre d’aigua mineral

Preparació:

  1. Renta bé el préssecs, no el pelis, talla’ls per la meitat, fes-los girar sobre el seu eix, una de les parts et quedarà sense pinyol.
  2. Posa a bullir el sucre amb aigua fins que es desfaci i quedi un xarop.
  3. Afegeix la canyella, la pell de llimona i els préssecs, i els deixa que bullin uns 10 minuts.
  4. Quan els tinguis bullits, els deixes refredar i, un cop freds els treus el pinyol i els poses en un pot.
  5. Posa primer els préssecs, cobreix-los amb l’aigua , i després el moscatell.
  6. Un cop tens els pots plens, posa’ls a bullir oberts al bany maria.
  7. Quan comenci a bullir l’aigua, tapa els pots i deixa’ls que refredin girats de cap per avall. Aixi faràs el buit.
  8. Els pots guardar en un lloc fosc i fresc.
  9. A l’hivern te’n lleparàs els dits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: PRÉSSEC EN ALMÍVAR

Puré de Bròquil

1 Resposta

Puré de Bròquil

Ingredients:

  • un bròquil
  • una patata
  • dues cebes
  • all en pols, pebre i nou moscada

Preparació:

  1. Tallem la ceba en trossos grans (després ho triturem tot). La sofregim en una cassola amb una mica d’oli.
  2. Quan comenci a estar transparent, hi afegim la patata tallada a daus grans i el bròquil a trossos. Ho sofregim tot uns 5 minuts més.
  3. En aquest moment jo hi afegeixo les espècies però també es poden posar en el moment de triturar. En aquest puré li vaig posar all en pols, pebre i nou moscada.
  4. Afegim mig litre d’aigua a la cassola, la tapem i ho deixem bullir fins que les verdures estiguin fetes.
  5. Triturem, i si pensem que ens ha quedat massa espès (això va a gustos) hi podem posar una miqueta més d’aigua.
  6. Servim i a menjar!!
  7. Li podem afegir una cullerada de pipes de carbassa o girasol, un raig d’oli, llevat de cervesa… o res, com us agradi més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Puré de Bròquil

LACTONESA AMB SABOR

Deixa un comentari

LACTONESA AMB SABOR

INGREDIENTS:

  • 150 gr de llet
  • 1 gra d’all
  • 400 gr d’oli d’oliva
  • Suc de 1/2 llimona
  • Sal al gust

PREPARACIÓ:

  1. Posar en el got la llet, all i sal i: 1 minut/ /temperatura 37/Velocitat 5
  2. Programar 3 minuts/Temperatura 37/Velocitat 5 i afegir l’oli poc a poc sense treure el cubilet (posar pes al cubilet per evitar que caigui tot l’oli de cop), desprès afegir la llimona o vinagre (al gust) i barrejar uns segons a la mateixa velocitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: LACTONESA AMB SABOR

BACALLA AMB UN LLIT DE PATATES I CEBES

1 Resposta

BACALLA AMB UN LLIT DE PATATES I CEBES

INGREDIENTS PER 2 PERSONES:

  • 4 talls de llom de bacallà al punt de sal
  • 2 cebes
  • 4 patates
  • sal
  • oli
  • pebre
  • 1 tomàquet rallat
  • una picada d’all i julivert

PREPARACIÓ:

  1. – Preescalfem el forn a 180 º
  2. – Tallem les patates i les cebes a rodelles, posem a la plata del forn i hi posem oli, sal i un pols de pebre
  3. – Posem al forn durant uns 20 minuts
  4. – Pel damunt hi posem tomàquet ratllat i coem 5 minuts més
  5. – Hi afegim el bacallà i hi posem oli i pebre per sobre
  6. – Ho posem al forn uns 7 minuts més
  7. – Hi afegim all i julivert, una mica d’oli i enfornem 2 minuts més

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AMB UN LLIT DE PATATES I CEBES

Cóc en mel (voleu un nom més descriptiu?)

Deixa un comentari

Cóc en mel (voleu un nom més descriptiu?)

Ingredients:

Per a la pasta:

  • – uns 550 grams de farina blanca
  • – dues tasses d’aigua
  • – una tassa d’oli bo
  • – una cullerada de saliandra (llavor de cilantre en fatarellut)
  • – una cullerada de matafaluga
  • – uns 10 grams de llevat premsat (o 3 de llevat liofilitzat, però el Royal no val!!!)

Per a la pasteta (llavors us ho explico):

  • – mig litre d’oli bo
  • – 300 grams de farina blanca
  • – 1 quilo de mel de la millor

Preparació:

  1. Pasta i pasteta? Estos fatarelluts fan coses molt rares… Potser pensareu això, però és que la cosa va així: és un cóc amb dues pastes diferents. El cóc en mel és, salvant les distàncies, com una quiche dolça, de manera que hi ha una pasta forta farcida d’una pasta tova. La forta es diu “pasta” i la tova es diu “pasteta”.
  2. Anem per la pasta (això sona una mica a sobres de polítics actuals).
  3. En un cassó es fica l’aigua amb la saliandra i la matafaluga i es posa a bullir entre cinc i deu minuts.
  4. A part, en un ribell es posa l’oli.
  5. Sense deixar-la refredar, es tira l’aigua bullint a l’oli a través d’un colador. Això es diu escaldar l’oli.
  6. Amb unes barnilles es bat la barreja fins que quedi mesclat.
  7. Ara s’hi va afegint la farina de poc en poc, juntament amb el llevat.
  8. Quan veigueu que la pasta es desenganxa del ribell i que es pot pastar amb les mans (no us ha de quedar farina o n’ha de quedar ben poqueta), es passa la pasta a sobre del marbre i es treballa com qui fa pa.
  9. Ara s’ha de deixar fer bona, que en fatarellut vol dir que ha de fermentar. En un lloc càlid, sec i sense corrents d’aire n’hauríeu de tenir prou amb mitja hora o tres quarts.
  10. Amb esta recepta jo faig dos cócs petits, però se’n pot fer un de gran (heu vist si controlo les matemàtiques?).
  11. S’ha d’aplanar la pasta amb el corró fins deixar-la d’uns dos o tres mil·límetres de gruix i llavors s’ha de posar als motlles. En principi no cal enfarinar-los ni posar-hi paper de forn, però mai hi està de més.
  12. Es retalla la pasta sobrant, es punxa amb una forquilla i es posen les llaunes al forn ja precalentat a uns 175 graus amb el ventilador durant deu minutets. La cosa és endurir una mica la pasta, no coure-la del tot.
  13. Mentre es cou la pasta, anem per la pasteta. En una aïna es barregen el mig litre d’oli i els 300 grams de farina.
  14. Una de les maneres de fer el cóc és tirar la pasteta a les llaunes i mentre es cou anar-hi afegint la mel com qui emborratxa un cóc ràpid, però aquí us explico la manera més fàcil i còmoda de fer-lo.
  15. A la barreja de farina i oli s’hi tira la mel, que si no és prou líquida es pot escalfar al bany Maria o al microones, i es bat ben batut per lligar-ho tot.
  16. Quan treiem les llaunes del forn es tira la pasteta per sobre de la pasta. Es tornen les llaunes al forn i es deixen coure a la mateixa temperatura una mitja hora o fins que els cócs estiguin rossos per damunt i punxant la pasteta amb un ganivet, este surti sec.
  17. Ara només falta fer dejuni i abstinència de veritat fins que es refredin els cócs i llavors menjar-los fent cara d’absolut plaer místic tot sentint música d’angelets (o brunzits d’abelles, que per al cas és el mateix).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Cóc en mel (voleu un nom més descriptiu?)

Ous

Deixa un comentari

Ous

Els ous són aliments que es classifica dins el grup d’aliments proteics. Dins aquest grup també hi ha la carn, el peix, els llegums i els làctics. És un aliment molt nutritiu i de fàcil digestió. El podem dividir en tres parts: la closca, la clara i el rovell. Cada una té les seves propietats nutricionals i les seves característiques:

  • La closca és un cobertura porosa (per permetre la respiració de l’embrió) i està formada per minerals com el calci, el magnesi i el fòsfor. En països en via de desenvolupament on sovint l’accès a certs nutrients és limitat, s’aprofita la closca de l’ou per la seva riques en minerals. Es bull, es deixa eixugar i es pica per transformar-lo en pols i així es pugui afegir a les preparacions culinàries. El color de la closca de l’ou no influencia en les propietats nutricionals d’aquest.
  • La clara està formada per tres capes i manté el rovell en el centre de l’ou per protegir-lo de cops i agressions externes. Té un alt valor nutritiu gràcies a la seva riquesa en proteïnes, no conté greixos i es rica en aigua.
  • El rovell té un color determinat per la quantitat de pigments que contingui, aquests no necessàriament han de ser carotens (precursors de vitamina A) per tant, el color de rovell no ens indica un ou de més valor nutricional que altre. El rovell també conté greixos, entre ells colesterol. Gràcies a la lecitina, substància que també conté s’evita que aquest sigui absorbit per complet. Es recomana consumir entre 3 i 4 ous a la setmana.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MENTNUTRICIONAL

Origen: Ous

Pa de pessic amb crema de castanya

3 Respostes

Pa de pessic amb crema de castanya

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 600 g de sucre
  • – 150 g de margarina
  • – 240 g de maicena
  • – 6 ous
  • – 2 culleradetes de llevat
  • – Una llimona
  • – ½ Kg de castanyes
  • – Una culleradeta de sucre vainillat

Elaboració:

El pa de pessic:

  1. – Preparem les quantitats que necessitem de cada ingredient. Del sucre pesem per separat 200 g, 100 g i 300 g, que farem servir en moments diferents.
  2. – Barregem la maicena amb el llevat i ho reservem.
  3. – Posem 200 g de sucre en un bol i hi afegim la margarina a trossets. Ho batem fins que quedi una crema homogènia.
  4. – Separem les clares dels rovells dels ous. Afegim els rovells a la massa i la tornem a batre.
  5. – Ratllem la pell d’una llimona amb el ratllador fi i l’afegim a la massa.
  6. – Hi afegim la maicena tamisada.
  7. – Posem el forn a escalfar a 180º.
  8. – Batem les clares i, quan estiguin una mica escumoses, hi afegim 100 g de sucre. Seguim batent les clares fins a tenir-les a punt de neu.
  9. – Quan les tinguem les afegim a la massa remenant de baix cap a dalt.
  10. – Pintem un motllo amb mantega, hi espolsem farina i hi aboquem la massa.
  11. – L’enfornem durant uns 30 minuts.

La crema de castanya:

  1. – Fem un tall a la pell de les castanyes i les posem a bullir durant 15 minuts.
  2. – Les deixem en l’aigua calenta i les anem traient per pelar-les.
  3. – Reservem 8 castanyes senceres per decorar el pa de pessic.
  4. – Mentrestant fem un almívar posant al foc 300 ml d’aigua amb els 300 g de sucre.
  5. – Afegim les castanyes pelades i el sucre vainillat a l’almívar.
  6. – Quan l’almívar comenci a bullir anem remenant i anem desfent les castanyes. Ho deixem fer fins que la crema es vagi espessint.

Per acabar:

  1. – Escampem la crema de castanyes per damunt del pa de pessic.
  2. – El decorem amb les castanyes senceres per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Pa de pessic amb crema de castanya

Mandonguilles amb sèpia

1 Resposta

Mandonguilles amb sèpia

Ingredients:

  • 100 gr de carn magra de porc picada
  • 100 gr de cansalada picada o papada
  • 150 gr de vedella picada
  • molla de pa sucada amb llet
  • julivert picat
  • 1 gra d´all
  • un xic de brandy i de Porto
  • 1 ou
  • sal, pebre
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba grossa
  • 200 gr de tomàquet concentrat
  • un BG (llorer, farigola, fonoll sec)
  • mig litre de brou de peix
  • mig litre de brou de pollastre
  • picada (nyora, el corall de la sèpia, uns brins de safrà, ametlles torrades, avellanes, pinyons, una mica de xocolata, oli, aigua, julivert)

Preparació:

Començarem tallant la sèpia a daus més o menys regulars i la daurem a consciència, una bona estona, sense presses i amb el foc mitjà. Afegim la ceba i seguim daurant (amb la sèpia inclosa) i quan la ceba tingui un bon color afegim els pebrots, tallats a daus però que no siguin petits. Deixem coure a foc lent, remenant de tan en quan. Aprofitem per fer les mandonguilles, ja que prèviament (de fet aquest pas seria el primer de la recepta) hem juntat els tres tipus de carn amb el pa sucat amb llet, els licors, el julivert, l´all, l´ou, la sal i el pebre i ho hem deixat reposar una estona. Donem doncs forma a les mandonguilles i les fregim en una cassola apart. Les reservem. Tornem al guisat de sèpia i hi afegim un gra d´all tallat a làmines i el tomàquet. Quan aquest comenci a estar sec, de fet ben sec, mullem amb un raig de brandy, deixem evaporar l´alcohol, hi posem el BG i mullem amb els dos tipus de brou. Moment de posar-hi les mandonguilles i que cogui tot junt uns quinze minuts. Llavors ve el moment “conyàs” i que, si voleu, podeu prescindir, però llavors el plat no us queda tan net ni lluït. Em refereixo a que heu de destriar les mandonguilles i la sèpia de tota la resta, colar el brou ben colat i reduit una mica el que en surti. Afegim la picada, seguim reduint si fa falta, incorporem les mandonguilles i la sèpia i si cal deixem coure uns minuts més a fi d´aconseguir la textura ideal de salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles amb sèpia