Arxius mensuals: Agost de 2022

Merengues

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 o 5 clares d’ou
  • 100 gr. de sucre
  • 75 gr. de sucre fi
  • 15 gr. de maizena

Preparació:

  1. Es baten les clares amb un batedor, afegint el sucre lentament i sense deixar de batre.
  2. Barregem el sucre fi amb la Maizena i el tirem per sobre les clares ja batudes a punt de neu i remenem amb delicadesa amb una cullera o espàtula amb moviments envoltant de baix a dalt, evitant que les clares s’abaixin.
    Amb l’ajuda d’una cullera anem omplint motlles tipus magdalenes, flams… i els posem en una safata per anar al forn.
  3. Escalfem el forn a baixa temperatura, uns 100º, incorporem les merengues i les deixem coure durant una hora aproximadament. Passat aquest temps les deixem refredar a dins el forn per evitar que s’abaixin, fins i tot podem deixar-les tota la nit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Merengues

Pollastre rostit amb tòfona i puré tofonat

Deixa un comentari

Posar-hi també costella de porc i rostir la carn salpebrada a la cassola amb oli, un grapat de grans d’all i unes cebes, fins que va estar tot ben ros; aleshores regar amb vi ranci, deixar evaporar l’alcohol i hi afegir-hi una mica de brou fosc fet amb verdures i la carcanada i el pedrer del mateix pollastre. Possar-hi també una branqueta de romaní i tapar perquè es fagi durant uns tres quarts d’hora. Abans de treure’l, afegir una cullerada de tòfona d’estiu ratllada.

Per acompanyar el pollastre i la costella fer un puré amb patates bullides amb sal i ben aixafades amb una mica de pebre blanc, oli d’oliva suau i una culleradeta de la mateixa tòfona ratllada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pollastre rostit amb tòfona i puré tofonat

REMENAT DE GÍRGOLES I PERNIL IBERIC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 gr. de gírgoles
  • 100 gr. (aprox.) pernil ibèric
  • 4 ous
  • 1 gra d’all

PREPARACIÓ:

Tallem les gírgoles i les sofregim amb el gra d’all esmicolat, fins que quedin ben daurades, salpebrem i afegim el pernil, donem unes voltes i seguidament aboquem els ous vigilant que no quedi excessivament cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: REMENAT DE GÍRGOLES I PERNIL IBERIC

Espaguetis amb olives i tomàquet

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 gr d’espaguetis
  • 1 llauna d’olives
  • 8 salsitxes (de carn crua, no de Frankfurt)
  • 1 pot de tomàquets deshidratats amb oli
  • parmesà ratllat
  • orenga
  • oli
  • sal granada

PREPARACIÓ:

  1. Tallar les salsitxes a daus i saltejar-les amb un raig d’oli. Reservar.
  2. Bullir la pasta segons les indicacions del paquet
  3. Mentrestant, tallar els tomàquets a tiretes i les olives a llesques.
  4. Escórrer la pasta barrejar-hi les salsitxes, tomàquets i olives.
  5. Afegir-hi pel damunt parmesà ratllat, orenga i un pessic de sal gruixuda

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Espaguetis amb olives i tomàquet

LIONESES DE NATA – CREMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA MASSA:

  • 250 ml.d’aigua
  • 100 gr. de mantega
  • 150 gr. de farina
  • 3 ous
  • Sal

PER LA CREMA PASTISSERA:

  • 1/2 litre de llet
  • 3 rovells d’ou
  • 100 gr. de sucre
  • ½ beina de vainilla
  • La pell d’una llimona
  • 50 gr. de maizena

PEL FARCIT:

  • Muntem nata
  • Crema pastissera

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 200 graus. Portem l’aigua amb la mantega a l’ebullició, i llavors aboquem la farina de cop, remenem amb una cullera de fusta fins que la massa es desenganxi de les parets del caçó. Deixem refredar una mica y afegim el sous d’un en un remenant amb la cullera de fusta per integrar bé la massa. Amb una mànega anem fent pilotetes sobre un paper d’enfornar i posem la safata al forn fins que siguin dauradetes i cuites. El temps de cocció pot variar en funció del forn i la mida de les pilotetes. Podria ser aproximadament 20 minuts a 200 graus i 10 minuts més a 170, però el millor és vigilar-les visualment.
  2. Per la crema pastissera posem un caçó amb la llet, la pela de llimona i la vainilla a foc lent fins que bulli. Mentre hem barrejat els rovells d’ou, el sucre i la maizena (dissolta amb una mica de llet freda), amb la batedora. Col·lem la llet quan ja ha bullit i afegim la barreja tornant al foc i sense deixar de remenar, fins que s’espesseixi. Deixem refredar.
  3. Quan tenim les lioneses cuites les deixem refredar, les tallem per la base i les farcim amb una mànega de nata o crema.
  4. Podem servir amb xocolata calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: LIONESES DE NATA – CREMA

Canelons de la Mama

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 galtes de porc
  • 2 pits de pollastre del Penedès potes negre
  • 2 botifarres de pagès
  • 250 gr vedella de guisar
  • 250 gr de fetge d’ànec
  • 100 ml de xerès sec
  • una mica de Canyella
  • 2 fulles llorer
  • 4 grans d’all
  • 2 cebes
  • làmines de canelons
  • 300 ml de llet
  • 300 ml de suc del rostit o caldo de carn
  • 60 gr farina
  • 60 gr mantega
  • una mica de nou moscada

Per la beixamel:

  • 1 ceba
  • 400 ml de llet
  • 400 ml de suc del rostit o caldo de carn
  • 100 gr farina
  • 60 gr mantega
  • una mica de nou moscada
  • sal
  • pebre
  • formatge ratllat al gust

Preparació:

  1. Agafem una cassola de fang i segellem totes les carns amb una mica d’oli d’oliva, hi afegim la ceba tallada a mitja lluna, la canyella, el llorer i els alls amb pela i partits per la meitat. Ho anem rostint tot i quan veiem que estan les carns rossetes hi afegim el xerès i deixem que es vagi coent i reduint una mica.
  2. En una paella a part, el fetge d’ànec i el passem lleugerament i el reservem.
  3. Una vegada està el rostit fet, desossem la carn que ho necessiti i la piquem per fer els canalons i en l’ ultima passada de picar, i afegim el fetge, hi afegim també els alls sense la pela.
  4. Del suquet que ha quedat del rostit fem la beixamel ( en un cassó desfem la mantega, hi afegim la ceba trinxada i quan estigui rosseta hi afegim la farina i una vegada torradeta hi afegim el caldo i la salseta del rostit, barregem bé i desfem tots els grumolls) i l’ajuntem amb la carn per farcir, queda molt amorosa.
  5. Fem bullir la pasta dels canelons en abundant aigua i una vegada bullits els posem en aigua freda, desprès els anem estenem sobre un drap de coto, i amb una mica de paper de cuina els eixuguem l’aigua que puguin tenir.
  6. Agafem una manega pastissera i l’omplim de la carn triturada i anem omplint la pasta dels canelons, posant-los en la safata del forn pintada de mantega.
  7. Fem una beixamel lleugereta per cobrir els canelons amb: ceba trinxada, farina passada pel sedàs, llet + caldo de carn o suquet del rostit i finalment una mica de nou moscada, una vegada feta la beixamel la passem per la batedora fent-la ben fina i la posem per sobre els canelons, però una capa fina i per sobre formatge ratllat, també nomes una miqueta.
  8. Posem els canelons al forn fins que estiguin rossets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Canelons de la Mama

Verdures d´arrel al curry de llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 pastanagues,
  • 2 xirivies,
  • 1 nap,
  • 3 cullerades de suc de llima,
  • cilantre picat,
  • sal i pebre,
  • ceba tendra
  • 2 culleradetes de curry en pols,
  • 6 fulles de llima Kaffir,
  • 2 branques de fulles de curry (unes 30 fulles, es troben seques)

Preparació:

Es fa al forn, a 220 graus, barrejant tots els ingredients, untant bé les verdures, tallades a bastons, durant uns 30 minuts. La ceba tendra, deu minuts. El cilantre fresc, ja fora del forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verdures d´arrel al curry de llima

Magdalenes de nata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 gr. de farina
  • 250 gr. de sucre
  • 250 ml. d’oli (la recepta diu de gira-sol però jo l’he posat d’oliva)
  • 100 ml. de nata
  • 1 sobre de llevat royal
  • 4 ous (250 gr. diu la recepta)
  • Ratlladura d’una llimona

Preparació:

  1. Barrejar els ous i el sucre, afegir la pell de la llimona i barrejar, a continuació la nata i l’oli i barrejar.
  2. Per últim, el llevat i la farina.
  3. Es deixa refredar a la nevera un mínim de 20 minuts.
  4. Forn ben calent, foc de baixa i fins que estiguin.
  5. Van sortir 23 magdalenes.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Magdalenes de nata

Coca de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una base de coca o pizza
  • 50 g d’oli d’oliva
  • 100 g. de pebrot verd
  • 100 g. de pebrot vermell
  • 100 g. de ceba
  • 100 g. de carbassó
  • Pebre roig dolç
  • Orenga
  • Sal

Preparació:

  1. Súper fàcil. A sobre de la massa estirada, hi posem totes les verdures que hem picat petitones ( 6 segons a vel. 3.5 al TMX).
  2. Enfornem 20 minuts a 200º. Hi posem posar tonyina, arengada, o l’ingredient que voguem abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Coca de verdures

Pastís de patata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Patates
  • Cebes
  • Porro
  • Mozzarella
  • Ous
  • Llet
  • Sal, pebre, oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Com podeu veure no us poso les quantitats, perquè serà a gust del consumidor, i en funció de la quantitat que vulgueu fer.
  2. Tallar les cebes i els porros i sofregir-los amb oli d’oliva i una mica de sal.
  3. Pelar les patates, rentar-les, i tallar-les ben fines. Si pot ser amb ajuda d’una mandolina.
  4. Pintar amb oli el fons d’un recipient apte per al forn, on vulguem fer el pastís.
  5. Alternar capes de patates, salpebrant, i posant entremig una mica del sofregit de ceba i porro i mozzarella.
  6. Acabar l’última capa amb patata.
  7. Batre dos o tres ous amb una mica de llet i sal, i posar-ho per damunt del pastís.
  8. Acabar posant mozzarella per damunt i fornejar a 180ºC fins que les patates siguin cuites (uns 20 -25 minuts).
  9. Si es daura massa ràpid, cobrir el pastís amb una mica de paper d’alumini.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pastís de patata