Arxiu de l'autor: Administrador

Crema de meló amb encenalls de pernil

Deixa un comentari

Ingredients: (per 2 persones)

  • 1 meló de bona qualitat
  • 1 polsim de sal i pebre
  • 1 culleradeta de crema de llet
  • 40 gr. de pernil serrà.

Preparació:

  1. Es tracta d’un plat molt senzill i perfecte per ara l’estiu. Agafarem un meló de bona qualitat i el netejarem, treurem la pell i reservem la grana del centre.
  2. És important conservar la grana ja que abans de fer la barreja li treurem tot el suc (això farà que la crema tingui un punt més dolç) amb l’ajuda de la mà de morter i un colador xinés.
  3. Posteriorment triturem el meló ja net amb el braç elèctric i ho reservem, seguidament hi afegirem el suc que hem extret anteriorment, hi tirem la punta de sal i pebre i la culleradeta de crema de llet i ho barregem novament.
  4. Tallem el pernil serrà fent encenalls molt petits i els disposem en els plats. Finalment afegim la crema de meló i ja ho podem servir.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Crema de meló amb encenalls de pernil

Escamarlans sobre un llit de patates

Deixa un comentari

Ingredients: (per a quatre persones)

  • 16 escamarlans.
  • 4 patates.
  • 4 alls.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. Renteu les patates, poseu-les en una olla, cobrir-les d’aigua, poseu-hi la sal i deixeu bullir durant vint-i-cinc minuts, una vegada bullides poseu-les en un plat fins que s’atemperin per poder-les pelar. Mentre feu una picada d’all, julivert, sal i un bon raig d’oli. Peleu les patates i talleu-les a rodelles, en una paella poseu-hi una part de la picada, quant sigui calent poseu els escamarlans i salpebreu-los, a mitja cocció afegiu la resta de la picada (no deixeu coure gaire els escamarlans ja que es passen), emplateu posant les patates, els escamarlans damunt i regueu amb el suc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Escamarlans sobre un llit de patates

Gelat de cafè

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300 ml de bon cafè
  • – 100 grams de sucre llustre
  • – 1 cullerada de mel
  • – 6 rovells d’ou.

Preparació:

  1. Un bon gelat per preparar de matí: fem el cafè.
  2. Els 300 ml i una mica més per beure una tassa mentre ho preparem tot a l’hora que esmorzem.
  3. En una cassola per anar al foc hi posem el cafè, el sucre llustre i la mel, remenem una mica i ho escalfem, fins al punt d’ebullició.
  4. Tindrem preparat un bol amb els 6 rovells.
  5. Poc a poc hi anem afegint el líquid que hem tret del foc i barrejant-ho amb cura.
  6. Ja ho tenim.
  7. Al cap d’una estona podem tapar el bol amb paper film, el posem a la nevera i deixem que es refredi bé.
  8. I després, amb la mescla ja ben freda, la podem posar a la geladora, donem al play perquè vagi remenant i en cosa de 45 minuts ja tindrem un gelat de nota.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Gelat de cafè

Tàrtar de salmó

Deixa un comentari

Ingredients: (per a quatre persones)

  • 500 gr. de salmó
  • 2 alvocats
  • 2 tomàquets
  • 1 ceba de Figueres
  • 1 llima
  • Unes fulles de coriandre
  • Sal i pebre
  • Tabasco
  • Oli d’oliva extra verge
  • Salsa Perrins
  • Salsa de soja
  • Wasabi del Montseny (opcional)
  • Fulles de ruca per decorar

PREPARACIÓ:

  1. Pelem els tomàquets, els hi traiem la grana, els tallem a daus petits i els posem dins d’un bol gran.
  2. Després pelem els alvocats, que siguin madurets també els tallem a daus petits, els ruixem amb el suc d’un llima perquè no s’oxidin i remenem ben remenat.
  3. Tallem la ceba ben petita i l’afegim al bol. Incorporem les fulles de coriandre. Si no us agrada o trobeu el gust massa fort, no li poseu. També és el moment de posar-hi un rajolí de de Tabasco verd.
  4. Aquest tabasco pica la meitat que l’altre, és molt més aromàtic i li dóna un toc diferent. Però si no en teniu o no us agrada, doncs no cal posar-li tampoc.
  5. Salpebrem, i ho ruixem tot amb oli abans de barrejar-ho tot, amb compte de no trinxar-ho. Ho tastem per si s’ha de rectificar de sal, d’oli o de picant.
  6. Fem racions individuals, per això prepararem els plats de servir i muntarem el tàrtar al damunt. Si tenim motlles rodons individuals d’emplatar els fem servir per donar forma al plat. Posem una capa generosa de guacamole a sota i l’aplanem una mica perquè quedi anivellada. Si no, tenim motlles, no passar res, ho fem amb compte amb una cullera donant-li una forma arrodonida, de la mida d’una hamburguesa.
  7. Tot seguit preparem el peix. Tallem el salmó a daus petits i el posem en un bol. Hi afegim un rajolí de llima, després un bon raig d’oli d’oliva, sal, pebre, un rajolí de salsa Perrins, un de salsa de soja, unes gotes de Tabasco verd i en Nandu hi va posar wasabi del Montseny, que s’extreu directament d’una arrel i pica molt menys que el japonès. Nosaltres aquest ingredient no li posem perquè no en tenim a mà. Ho remenem tot ben remenat, tastem per si s’ha de rectificar i col·loquem el peix damunt del guacamole.
  8. Nota: La salsa Perrins és una salsa que es fa servir molt a la cuina anglesa, sobretot en carns i que s’utilitza com a potenciador del sabor.
  9. Per decorar posem unes fulles de ruca per damunt i acabem d’amanir amb un rajolinet d’oli d’oliva i unes gotes de soja.
  10. Ho acompanyem d’unes torradetes i ja ho tindríem.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: Tàrtar de salmó

Coliflor al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 coliflor o un bròquil verd;
  • 1 cabeça d´alls;
  • 1 manat de cilantre;
  • oli d´oliva;
  • sal i pebre;
  • el suc i la ratlladura d´una llimona;
  • una culleradeta de llavors de nigella
  • una culleradeta de llavors de comí;
  • una culleradeta de llavors de sèsam negre;
  • 1/2 culleradeta de xili en escames seques

Preparació:

  1. Posem el forn a calentar a 200 graus;
  2. Separem la col-i-flor en ramets i la posem en un bol amb els alls sense pelar.;
  3. Amanim amb el suc de llimona, oli, sal, pebre i totes les llavors, així com les escames de xili.
  4. Barregem bé i ho deixem reposar deu minuts;
  5. Posem la colflor i els alls en una safata per anar al forn, coberta amb paper sulfuritzat. Enfornem uns trenta minuts aprox o fins que la col-i-flor sigui cuita, tot i que es recomanable deixar-la un xic a dente, per tant amb mitja horeta n´hi haurà prou;
  6. Mentrestant preparem la salsa gremolata: posem en un morter dos grans d´all, un manat de cilantre (a ull), la ratlladura de la llimona i un xic de sal. Podem afegir-hi al final oli i més suc de llimona si volem quelcom més líquid ja que en principi no ha de quedar com un pesto, ha de ser quelcom més espès;
  7. Finalment, havent comprovat abans el punt de cocció de la coliflor, emplatem amb la gremolata per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Coliflor al forn

Magrana amb suc de llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 magrana
  • 1/2 llimona
  • sucre

Procediment:

  1. Pelem la magrana dins d’un bol, per fer-ho donarem cops amb una cullera o una mà de morter al cul de cada mitja magrana per fer sortir els grans dins del bol, hi afagim el suc de mitja llimona i el sucre que hi vulguem i ho deixem reposar a la nevera durant una bona estona perquè la magrana deixi anar el seu suc.
  2. Que vagi de gust!

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Magrana amb suc de llimona

Trena farcida de compota de poma i melmelada de maduixa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta fullada rectangular
  • 1 rovell d’ou per pintar
  • llavors de sèsam crues
  • 5 cullerades de compota de poma
  • 2 cullerades de melmelada de maduixa

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
  2. Esteneu la pasta fullada, i dividiu-la en tres parts, al llarg, i sense tallar-les, sols marcar.
  3. Amb un ganivet afilat, feu uns talls simètrics, a les dues bandes de la vora, deixant sencera la part del centre.
  4. La compota, podeu comprar-la feta o fer-la a casa, aquí hi ha la recepta.
  5. Barregeu la compota de poma, amb la melmelada de maduixa i poseu-la al centre de la pasta.
  6. Llavors, feu la trena, creuant una tira de pasta de cada costat.
  7. Pinteu tota la pasta amb el rovell d’ou batut amb unes gotes d’aigua.
  8. Empolseu amb les llavors de sèsam.
  9. Enforneu i coeu fins que la pasta estigui daurada.
  10. Retireu del forn i refredeu damunt d’una reixeta.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Trena farcida de compota de poma i melmelada de maduixa

Tequila sunrise

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 unces de tequila (uns instants de paciència, de seguida explico el tema unces)
  • 4 unces (o més) de suc de taronja, idealment natural.
  • 1 unça de granadina.

Preparació:

  1. Els meus profes del curs de còctels són formats a Anglaterra. Això vol dir que conten les proporcions en unces. Al principi, tots els alumnes renegàvem, però després ens vam acostumar. Quina és la manera de fer-ho? Senzilla. Una ampolla que porti tap dosificador (de fàbrica o d’aquells de tubet que venen als xinos), treu una unça de licor cada cop que es conta a sis, ni molt de pressa ni molt a poc a poc. El que cal recordar, en qualsevol cas, és la proporció entre ingredients. Per fer-ho bé, cal posar la beguda sense dubtar i netament. Els sucs els podem servir d’una gerra, i amb una mica de pràctica, no ens caldrà mesurador. Però si tot així ho feu amb un, aquí teniu la recepta oficial en sistema mètric.
  2. En aquest cas es fa servir el got de highball, conegut en aquests verals com got de tub, i en els antres de perdició com allò que un intenta amagar sota la jaqueta quan tanquen el bar. Poseu gel al got. Després la granadina, el tequila, i ompliu amb suc de taronja. Just abans de servir-lo, quan el bevedor hagi apreciat el bonic remenat que fa, remeneu-lo amb la cullera llarga de bar. El podeu guarnir, abans, amb un tall de taronja o una crusta (ja ho explicarem) de sucre de colors. I a prendre’l fins que el sol surti, com indica el seu nom.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Tequila sunrise

Gâteau marbré

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200g farina
  • – 100g sucre
  • -100g mantega salada a temperatura ambient, a trossets petits + 20g pel motllo
  • – 50ml llet
  • – 2 ous
  • – 1/2 sobre llevat Royal
  • – 1 cullerada sopera de cacau en pols
  • – 1/2 sobre sucre vanillé
  • – 1 pessic de sal

Preparació:

  1. Barrejar (amb les varilles) el sucre i la mantega fins que s’enblanqueixi lleugerament i tingui textura de mousse.
  2. Separar les clares dels rovells. Incorporar els rovells a la barreja i després la llet poc a poc.
  3. Barrejar la farina i el llevat en un bol i incorporeu-ho poc a poc a la barreja anterior.
  4. Poseu un pessic de sal a les clares i pugeu-les a punt de neu.
  5. Repartiu la massa en 2 bols, afegiu una cullerada sopera de cacau en un bol i el sucre vanillé en l’altre.
  6. Repartiu les clares a punt de neu amb cura entre els 2 bols i barregeu bé.
  7. Pinteu el motllo amb mantega. Poseu-hi la massa amb la vainilla i damunt la massa de xocolata.
  8. Al forn a 210º durant 10 minuts, baixeu la temperatura a 180º i deixeu coure 30 minuts més.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Gâteau marbré

MAGRET D’ÀNEC BEN ACOMPANYAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 magrets d’ànec
  • 400 g de cebes
  • 1 copa de conyac
  • sal
  • pebre negre

PER ACOMPANYAR:

  • Pebrot i albergínia escalivats
  • patates al caliu
  • tomàquets
  • Cebetes caramel·litzades

PREPARACIÓ:

  1. Agafarem els magrets sencers i els senyalarem amb el ganivet, ben salpebrats i els posarem en una paella antiadherent. Primer dorarem la part més grassa perquè tregui el greix i després elS tombarem.
  2. No cal que es coguin massa, tomb i tomb.
  3. Retirarem el magret i el posarem en una safata.
  4. A la grassa que queda a la paella hi afegirem una mica de conyac i el deixarem reduir.
  5. Hi ha diferents maneres per acompanyar el magret:
  6. En la grassa reduïda amb el conyac hi afegim cebetes o cebes tallades a trossets petits i que es vagin confitant a foc ben baix.
  7. A més a més de les cebetes, pot anar acompanyat de quatre mongetes passades per la paella amb all i julivert.
  8. Una mica d’escalivada.
  9. Patates al caliu amb una tomàquet al forn…
  10. Alhora de servir, emplatarem el magret tallat i l’acompanyarem amb allò que ens vingui més a gust i el regarem al la salsa que hem reduït.
  11. Fàcil i molt gustós.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: MAGRET D’ÀNEC BEN ACOMPANYAT