Arxiu de la categoria: Aperitius

Rotllets vietnamites

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 gambes (pernil dolç o pit de pollastre) fregides.
  • 60 g. de pastanaga a trossos
  • 70 g de cogombre
  • 1 alvocat
  • 50 g de ceba tendra
  • 60 g d’enciam
  • (brots de soja o algun altre germinat)
  • 8 oblies d’arròs (allà on trobeu ingredients orientals)
  • Un grapat de pipes de girasol i un altre de pipes de carbassa, fregides (opcional)
  • 2 cullerades de maionesa
  • 1 cullerada de salsa Perrins
  • sal
  • Un raig de suc de llimona
  • Coriandre fres si us agrada ( a mi, no)

Preparació:

  1. Doncs molt fàcil. Posem tots els ingredients al TMX i els piquem durant uns segons a velocitat 4 o 5, segons com ho preferiu de picat.
  2. Omplim al pica amb aigua tèbia i hi posem la primera oblia.
  3. Quan estigui toveta, la posem a sobre un drap net, amb una cullerada o dues de farcit.
  4. Enrotllem i disposem en un plat.
  5. A l’agafar una oblia, en posem un altra i en l’estona que fem la primera, la segona estarà al punt.. i així anar fent.
  6. Els podem menjar inmediatament o guardar unes hores a la nevera.
  7. Jo els acompanyo d’una salsa xinesa de xile dolç, aquella que és transparent i vermella.
  8. He de tastar la salsa de cacauet que recomana la revista, ja us ho explicaré.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Rotllets vietnamites

Musclos a la marinera

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 ½ Kg de musclos
  • 1 ceba
  • 1 tronc d’api
  • 1/2 porro
  • 1/2 pebrot vermell
  • 2 alls
  • pebre vermell mòlt dolç o picant
  • farina
  • 1 copa de vi blanc
  • 2 fulles de llorer
  • oli i sal

Elaboració:

  1. Netegeu els musclos, poseu-los en una cassola, afegiu-hi les fulles de llorer i la copa de vi, tapeu la cassola amb una tapa i coeu-los fins que s’obrin.
  2. Peleu l’api i trossegeu-lo junt amb les altres verdures, poseu-les en un altre cassola i saltegeu-les amb oli d’oliva.
  3. Quant els musclos s’hagin obert, deixeu-los amb una sola conquilla, coleu el caldo de la cocció i reserveu-lo.
  4. Quant el saltejat de verdures estigui al punt afegiu-hi una culleradeta de farina i deixeu que s’enrosseixi una mica.
  5. Afegiu-hi un pessic de pebre picant o dolç, el suc dels musclos i quan trenqui el bull afegiu-hi els musclos.
  6. Deixe-ho coure durant 5 minuts i serviu-ho calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Musclos a la marinera

Sardines en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kg de sardines
  • – 1/2 l oli oliva suau
  • – 100 ml vinagre blanc
  • – 100 ml de vi blanc o aigua
  • – Pebre negre (boletes)
  • – 2 fulles de llaurer
  • – Pebre vermell dolç
  • – Pebre de cayena (2)
  • – Pela d’una taronja
  • – 1/2 kg farina ( per arrebossar)
  • – 2-3 grans d’all
  • – 1 ceba tallada a juliana

Prepararció:

  1. Netejo les sardines, traient el cap i els budells i rentant be, esbaldint amb dos o tres aigues.
  2. Les deixo que s’escorrin bé.
  3. Salo i enfarino les sardines, retirant l’ecxés de farina.
  4. Les fregeixo amb una part de l’oli i les reservo en una cassola o safata fonda (que es on s’escabetxaran) .
  5. No cal que siguin x anar al foc, però tampoc de plàstic.
  6. Amb l’oli que ha servit per fregir, ben colat perque no hi hagin restes de farina i la resta d’oli que no he utilitzat faig l’escabetx:
  7. El poso en una paella i quan esta calent hi tiro els alls, abans que s’enrosseixin hi tiro la ceba tallada a juliana.
  8. Seguidament hi escampo les fulles de llaurer, els grans de pebre negre, el pebre de cayena (1 ó 2, sempre segons lo picantetes que les vulgui).
  9. Quan la ceba comença a agafar color i afegeixo el pebre vermell, remeno i hi tiro el vinagre (tinc cura perque el vingre al posar-lo en oli molt calent, fa un efecte una mica “espectacular” amb molt de soroll y una gran ebullició, per això ho faig fora del foc) ho torno a posar al foc i quan el vinagre s’ha evaporat i afegeixo el vi blanc i/o l’aigua i ho deixo bullir uns 6 minuts.
  10. En acabat, aquest oli amb la ceba i el vinagre i les espècies l’escampo per sobre de les sardines de manera que quedin cobertes.
  11. Si he fet curt de liquid , torno a repetir lo del oli, sense posar ni ceba ni alls.
  12. Perquè les sardines quedin ben escabetxades es millor preparar-les al menys amb 24 hores d’antelació.
  13. Na cal tenir-les a la nevera, aguanten molt bé.
  14. Penseu que l’escabetx es una manera que tenien antigament la gent per poder guardar el menjar.
  15. Podem escabetxar moltes viandes com per exemple el barat, el pollastre, el conill, la tonyina fresca, els musclus, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Sardines en escabetx

Musclos al vi blanc

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 kg de musclos
  • 1 copa de vi blanc
  • 1 fulla de llorer
  • 1 llimona
  • pebre verd en gra

Elaboració:

  1. Netejeu bé els musclos, poseu-los dins d’na cassola i afegiu-hi la copa de vi blanc, la fulla de llorer i el pebre verd.
  2. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure fins que els musclos s’obrin.
  3. Serviu-los freds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Musclos al vi blanc

Bunyols de bacallà

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a uns 30 bunyols)

  • – 200 g de bacallà esqueixat (ja dessalat)
  • – 125 g de farina
  • – 125 cc de llet
  • – 1/2 sobret de llevat (Royal)
  • – 2 alls i julivert o 2 alls tendres
  • – una mica de sal
  • – oli d’oliva per a fregir-los

Preparació:

  1. Es barreja la llet, la farina i el llevat fins que quedi una pasta homogènia i llisa, s’hi afegeix el bacallà esmicolat ben petit, s’hi barreja l’all i el julivert ben trinxadets, es rectifica de sal si cal (tot depèn de com sigui el bacallà), si la pasta queda massa espessa es pot aclarir afegint-hi una mica més de llet.
  2. Es posa força oli en una paella de parets altes o en una fregidora, s’escalfa i quan està ben calent però sense fumejar, s’hi posa una punteta de pasta i si flota vol dir que l’oli ja és a punt.
  3. S’hi van posant culleradetes de pasta i es fregeixen.
  4. Amb l’ajuda d’una espàtula s’hi va tirant oli pel damunt perquè s’inflin, i es van tombant fins que quedin rossets.
  5. Es treuen i es posen damunt d’un paper de cuina per tal que s’absorbeixi una mica l’oli sobrer.
  6. És molt important fregir-los amb volum d’oli, amb menys us quedaran com a palets de riera, és a dir, plans i amb una ratlla al mig perquè l’oli no els haurà ben cobert.
  7. Se serveixen ben calentons.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Bunyols de bacallà

Galets farcits de bolets amb salsa de foie

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 paquet de galets
  • – 100gr de bolets secs variats
  • – 8 xampinyons
  • – 1 ceba grossa

Per la salsa:

  • – 3 cullererades de foie
  • – 2 cullerades d’Oporto
  • – 200 ml de crema de llet

Preparació:

  1. Primerament posem els boltes secs en un bol amb aigua perquè s’hidratin. A la vegada posem a bullir l’aigua per la pasta, respectant el temps de cocció que hi posi al paquet.
  2. Posem a la paella la ceba ben picada, quan sigui transparent hi afegeixo els xampinyons ben petits. Quan haguin tret l’aigua hi podem posar la resta de bolets ben escorreguts i deixem que es faci tot junt. Rectifiquem de sal i de pebre.
  3. A part en un cassó posem una mica d’Oporto, i el deixem reduir bé, un cop estigui hi afegim el foie i finalment la crema de llet.
  4. Per acabar amb una cullereta anem omplint la pasta una a una amb molta paciència perquè no es trenqui, hi tirem la salsa per sobre i ratllem formatge parmesà.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Galets farcits de bolets amb salsa de foie

TARTALETES DE MASCARPONE I SALMÓ FUMAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 16 Tartaletes
  • 100g.de Mascarpone
  • unes tires de salmó fumat
  • unes nous
  • uns talls de codony

PREPARACIÓ:

  1. Posem una culleredeta de mascarpone a cada tartaleta,despues i posem una tira de salmó enrotllada formant una rosa i despues unes nous.
  2. Avui ne fet unes en salmó i unes altres i he posat un tall de codony

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TARTALETES DE MASCARPONE I SALMÓ FUMAT

Eriçó de mar (garotes)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Eriçons de mar (garotes)

ELABORACIÓ:

  1. No té elaboració. És un marisc que es menja cru i viu.Nomès l’heu d’obrir i rentar la sorra.
  2. Són uns animals, ben curiosos.
  3. Afageu-los amb unes pinzes i talleu-los per la meitat.
  4. Veureu com hi ha una explosió de sucs….de mar…i surt un flaire molt agradable.
  5. En aquest cas, feien una oloreta a menta….o a herbes…suposo que de les mateixes algues.
  6. Això és la boca. No es menja.
  7. De fet, es menja ben poca cosa. I si us fixeu, tenen molta sorra, per això s’han de rentar bé.
  8. Les algues tampoc es mengen.
  9. Bé, jo no me les menjo…però dolentes no deuen estar.
  10. Això de color taronja és el que es menja.
  11. Retireu-lo amb molt de compta amb una cullera, i que no tingui sorra.
  12. Té un gustet força agradable…però es clar, hi ha molt poqueta carn.
  13. Això són les famoses garotes….no tenen res més.
  14. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Eriçó de mar (garotes)

Musclos al vapor

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg. de musclos de roca
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • 1 fulla de llorer
  • 1 ramillet de farigola neta

Preparació:

  1. Netejar bé els musclos (per treure les barbes, estirar-les fins al costat estret de la coscla). Treure també les restes incrustades.
  2. Ficar els musclos nets a l’olla, afegir el pebre negre (al gust), la fulla de llorer, la farigola i un raig d’oli.
  3. Tapar i deixar-ho a foc mig/alt fins que els musclos s’obrin
  4. Deixar arrofredar una estona i menjar.
  5. Que us aprofiti !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Musclos al vapor

Ous farcits

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 8 ous
  • 2 llaunes de tonyina (en oli d’oliva)
  • Mahonesa (millor casolana)

Preparació:

  1. Per començar, bullim els ous i comptam aproximadament deu minuts des del moment que arranquen el bull.
  2. Els deixam refredar i els pelam. Un cop pelats, els tallam per la meitat i separam el vermell del blanc.
  3. Mesclam el vermell amb la tonyina, que prèviament hem colat, i la maionesa.
  4. Ho trempam amb una mica sal, pebre bo i una mica de julivert picat ben petit per donar-li una miqueta de color.
  5. Farcim els ous amb aquesta mescla i fet! Bon profit!
  6. Jo per acompanyar-los, vaig fer una espècie d’ensalada amb olives, cogombrets (pepinillos?), ceba tendra, tomàtigues de cirerol i margalló (palmito?), tot tallat ben petit i lligat amb la maionesa que havia sobrat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Ous farcits