Arxiu de la categoria: Postres

Pastís de Santiago

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • 250g d’ametlla en pols
  • 200g de sucre
  • 1 llimona (la ratlladura)
  • margarina o mantega pel motlle
  • sucre glass per cobrir
  • un polsim de canyella
  • opcionalment un rajolí de amareto o xeres dolç

Preparació:

  1. Batre els ous amb el sucre fins doblar el seu volum i amb cura ho barrejarem poc a poc amb la pell de la llimona ratllada i l’ametlla en pols, així, si ho fem poc a poc no s’abaixarà.
  2. Ho posarem si es possible a un motlle rodó que haurem engreixat amb mantega o margarina, la tradició indica que sigui rodó.
  3. Per coure-la, el forn precalentat a 180º i al introduir la tarta abiaxar-lo a 120º uns 25 a 30 minuts més o menys. Empolvarem sucre glass per sobre i si abants i col·loqueu una plantilla amb la creu us quedarà fantàstica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pastís de Santiago

PLUM CAKE AMB PERES, NOUS I XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 250 grs. de farina
  • 200 grs de sucre
  • 3 ous
  • 1 sobre de llevat químic
  • 120 cl. de llet
  • 120 cl. d’oli de girasol
  • 1/2 culleradeta de vainilla ensucrada
  • 4 cullerades de Nesquik
  • 75 grs. de xocolata negre Nesté Postres
  • 3 peres no massa grans
  • 6 nous amb closca
  • 1 nou de mantega ( per fondre amb la xocolata )

Preparació :

  1. Encenem el forn a 160 graus, dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. Separem els rovells de les clares.
  3. Les clares les muntem a punt de neu.
  4. Trenquem les nous i les tallem a trossets.
  5. Pelem les peres i le tallem a trossets.
  6. La meitat de la xocolata també la tallem a trossets.
  7. L’altre meitat de xocolata la reservem per la decoració.
  8. En un bol, batem força estona els rovells i el sucre, fins que estiguin escumosos, afegim la llet i l’oli batent a poc a poc ( per què esquitxa ) i seguidament posem la farina i el llevat, batem i incorporem les 4 cullerades de Nesquik, remenem i afegim les clares muntades a punt de neu, i remenem de baix a dalt amb molta cura per no desmuntar-les.
  9. Untem i enfarinem un motllo de Plum cake, aboquem una mica de massa i posem unes quants trossets de pera, trossets de xocolata, i trossets de nous, més massa i més pera, xocolata i nous, fins que acabem el material.
  10. Enfornem el Plum cake uns 5o minuts, anem controlant amb el punxó, per saber si és cuit.
  11. Deixem refredar damunt d’una reixeta i el desemmotllem. Desfem l’altre meitat de xocolata amb la mantega i unes gotes d’aigua al microones o al banymaria, le remenem mot bé i quan estigui ben cremosa, decorem el pastís pel damunt, fent algún dibuix.
  12. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PLUM CAKE AMB PERES, NOUS I XOCOLATA

Crema de Sant Josep

1 Resposta

Crema de Sant Josep

Ingredients per 4 persones:

  • 8 rovells d’ous.
  • 1 litre de Llet.
  • 1 branca de Canyella.
  • 1 tros de pell de Llimona.
  • 200 g de Sucre.
  • 40 g de Maizena.

Temps d’elaboració: 1/2 hora

Elaboració:

  1. Posem a bullir la llet en un cassó, amb la canyella i la pell de llimona. Una vegada comença a bullir, la retirem.
  2. En un bol barregeu els rovells d’ous amb el sucre. Bati’m fins que els ous quedin espumosos i de color lleugerament blanquinós.
  3. Afegiu-hi la barreja d’ous i sucre a la cassola de la llet, a la que haurem tret la canyella i la pell de llimona.
  4. Juntament amb la maizena dissolta en una tasseta amb llet calenta.
  5. Poseu la barreja al foc, remeneu sense parar amb el batedor fins que arrenqui el bull i traieu-la tot seguit.
    Aboqueu la crema en cassoletes individuals i deixeu-la refredar.
  6. Abans de servir-la espolseu sucre per sobre i passeu-hi per sobre la pala de ferro ben roent o be cremar amb un cremador de cuina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de Sant Josep

PASTISSETS DE CABELL D’ÀNGEL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 gr. de farina
  • 200 ml d’oli
  • 50 ml. moscatell
  • 50 ml. anís
  • Cabell d’àngel

PREPARACIÓ:

  1. Fer la massa amb els ingredients, una vegada la tinguem preparada veurem que és difícil de treballar, per això la posarem sobre un paper d’enfornar i sobre la massa un altre paper d’enfornar.
  2. Passarem el corró per damunt del paper per estirar la massa.
  3. Quan ja la tinguem estirada tallarem la massa amb un motlle circular, posarem el cabell d’àngel al centre del cercle.
  4. Finalment tancarem la massa en forma de mitja lluna.
  5. Enfornem (180 graus) fins que sigui cuita la massa es treuen del forn, es deixen refredar una mica i s’ arrebossen amb sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTISSETS DE CABELL D’ÀNGEL

Polvorons d’ametlla

Deixa un comentari

Ingredients: (Amb aquests ingredients surten unes 23 unitats)

  • -200 grs. de farina
  • -100 grs. de llard
  • -100 grs. d’ametlles torrades ratllades ( amb el ratllador de formatges)
  • – 75 grs. de sucre llustre.
  • -1 clara d’ou
  • -la ratlladura de la pell de ½ llimona
  • -1 cullerada de llevat en pols
  • – ½ culleradeta de canyella en pols
  • -Sucre llustre i xocolata per decorar.

Preparació:

  1.  Preescalfeu el forn a uns 180 graus, a baix.
  2.  Feu un volcà amb la farina i a mig poseu-hi la llard, les ametlles ratllades, 75 grams de sucre llustre, la clara d’ou, la ratlladura de la pell de llimona i la canyella.
  3.  Barregeu els ingredients del mig, primer amb la forquilla i després, amb les mans hi incorporeu la farina.
  4.  Aneu amassant fins que a l’apretar amb el dit, aquest no s’enganxa. Sinó, es que faltaria farina.
  5.  Estireu sobre el marbre la pasta amb el corró, deixant-la d’un centímetre de gruix. Es van fent els polvorons i es deixen sobre una llauna o safata de forn enmantegada o sobre paper vegetal o semblant.
  6.  Coeu a 180 graus uns 15 minuts.
  7.  Un cop freds, decoreu empolsant amb sucre llustre o amb xocolata de cobertura o de postres o alta en cacau desfeta al microones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Polvorons d’ametlla

Pa de pessic

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 ous
  • – El pes dels dos ous en farina
  • – El pes dels dos ous en sucre
  • – El pes dels dos ous en mantega
  • – Un sobre de llevat

Preparació:

  1. Es barreja tot i es posa en un motllo per anar al forn folrat amb paper sulfurat.
  2. Es posa al forn a 180ºC durant mitja hora.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pa de pessic

Baclaua

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 175 g d’ametlles crues sense pell, escaldades
  • 175 g de nous pelades
  • 50 g de sucre moré
  • 1 culleradeta de canyella mòlta
  • 1 cullerada d’aigua de flor de taronger.
  • 50 g de mantega desfeta i una mica més per engreixar
  • 11 làmines de pasta filo (cal treure-les de la nevera 3 hores abans)

Per a l’almívar:

  • 250 g de mel
  • un rajolí d’aigua
  • 2-3 cullerades d’aigua de flors de taronger

Preparació:

  1. Primer preparem l’almívar: posem en un cassó la mel, un rajolí d’aigua i l’aigua de flor de taronger, i ho deixem coure una estona a foc suau, remenant bé.
  2. Quan veiem que arrenca el bull, el deixem un parell de minutets, apaguem el foc i reservem.
  3. Tot seguit triturem els fruits secs i, en un bol, els barregem amb el sucre, la canyella i l’aigua de tarongina.
  4. Preescalfem el forn a 180 graus i folrem un motlle amb paper de forn (ens anirà molt bé per treure després la baclaua del motlle).
  5. Ara ja podem començar a muntar el pastís: comencem amb una capa de quatre làmines de pasta filo, untades una per una amb mantega, i a sobre hi posem la meitat de fruits secs procurant aconseguir una capa uniforme i plana; fem una altra capa de tres làmines de filo untades amb mantega una per una, i seguim amb la resta dels fruits secs.
  6. Acabarem amb una última capa de quatre làmines de pasta filo untades amb mantega.
  7. En acabat, tallem a quadrets la part superior de la baclaua i la posem al forn durant uns 30-40 minuts, fins que veiem que la capa superficial estigui dauradeta.
  8. Quan traiem la baclaua del forn, i encara calenta, la ruixem amb l’almívar que hem preparat abans (pareu l’orella, fa un “crec-crec” fantàstic!).
  9. Finalment, quan s’hagi refredat, acabem de tallar la baclaua seguint els talls que hem fet anteriorment.

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Baclaua

Niu de coca de llardons amb gelat de llet de xocolata amb trossets de xocolata La Fageda sobre dues cremes angleses

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

ELABORACIÓ:

  1. Primerament haurem de preparar els nius i les mini-coques de llardons. Ja vam veure amb anterioritat com preparar les coques de llardons, però tot i així us recordaré el procés.
  2. Picarem uns 100gr. de llardons
  3. Que quedin ben finets.
  4. om ja vam comentar l’altre vegada, si no voleu fer el full (i menys a l’estiu que és més complicat) us recomano comprar unes tires de full a La Sirena.
  5. Amb tres tires en tindrem de sobra. De fet podrem fer una petita coca de llardons per berenar i tot.
  6. Ho farcim bé de llardons i ho pleguem sobre si mateix.
  7. Ho girem, i fem el mateix.
  8. Ara és qüestió d’estirar el full amb un corró, fins deixar-ho ben finet. Utilitzeu farina per evitar que s’engaxi al marbre o taulell.
  9. Primer farem els nius amb un tallant rodó.
  10. Els pintarem amb aigua i així s’engaxarà el sucre que tirem per sobre.
  11. He utilitzat uns motelles de magdalena, però podeu fer-los com volgueu.
  12. Aqui el que interesa és fer un niu per a col.locar la bola de gelat a posteriori. Punxarem una mica fel full.
  13. Per fer les mini-coques utilitzarem un tallant amb forma d’elipsi o un rodó i una mica de traça.
  14. Marcarem els laterals amb una cullera mateix.
  15. es posarem en una safata pel forn sobre un paper cuisson. Les pintarem amb ou batut uns pinyonets i una mica de sucre per sobre.
  16. Amb els nius farem una mica el mateix, uns pinyonets, ou batut i sucre.
  17. Ara ja dependrà de la vostra imaginació, però podeu fer unes boletes de full unes tires, etc., i això ens servirà per a decorar el plat. Ja nomès ens queda enfornar-ho a 220º, uns 12-14 minuts.
  18. Mentre, prepararem la crema anglesa tradicional i la versió amb cacau. Us recomano la lectura prèvia de la recepta “Crema anglesa”.
  19. Les posarem a refredar a la nevera.
  20. Ja tenim els nius cuits i les mini-coques també.
  21. Ja tenim les coques i les cremes angleses i per tant, ja podrem muntar el plat.
  22. Amb cobertura de xocolata podeu fer formes i figures per a decorar. Més endavant en parlarem de com treballar la xocolata en un article.
  23. Feu un cornet de paper. L’omplirem de crema anglesa al cacau i ens servirà per a dibuixar el plat.
  24. Unes boletes de xocolata. Jo les he comprat en un super.
  25. Necesitarem un escuradents o similar, ara veureu per qué.
  26. Anem a muntar el plat, que són dos minuts. Fem una base de crema anglesa normal.
  27. Treiem el nostre excel.lent gelat La Fageda del congelador.
  28. Omplim el cornet amb crema anglesa al cacau.
  29. Fem un dibuix, més o menys, maco.
  30. Ara, amb l’escuradents ho estirem cap a l’exterior del plat, procurant que els talls siguin equidistants.
  31. No sempre surt, però no importa gaire. La resta d’ingredients poden cobrir imperfeccions que després no es veuràn.
  32. Fem una bola de gelat de xocolata.
  33. Escalfeu amb aigua calenta l’eina de fer boles i us anirà molt millor.
  34. Col.loquem un niu de coca de llardons enmig del plat.
  35. A sobre hi plantem la bola de gelat.
  36. I finalment, ho acabem de decorar amb les boletes de xocolata la fulla de menta i una mini-coca de llardons.
  37. Quan ens demanen per un plat així en un restaurant? Una fortuna, oi?
  38. Gaudiu-lo doncs. Unes postre bones que captiven a tothom pels seus ingredients.
  39. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Niu de coca de llardons amb gelat de llet de xocolata amb trossets de xocolata La Fageda sobre dues cremes angleses

Tortell de Reis

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de farina
  • 100 g de sucre
  • 150 g de mantega
  • 20 g de llevat
  • 1 got de llet
  • 1 cullaradeta de sal
  • Raspadura d’una llimona
  • 1 ou
  • Ametlles triturades
  • Fruita confitada (taronja, meló, cireres, etc)
  • 1 figureta sorpresa
  • 1 fava seca
  • Paper d’alumini
  • Corona de cartolina (opcional)

Elaboració:

  1. Abans de començar a fer aquesta recepta, assegura’t que tens un marbre o taula ampli ja que per poder manipular la massa (com fan els pastissers) necessites espai. Un cop t’hagis fet espai, neteja bé la superfície i posa’t mans a la feina…
  2. Agafa la farina i posa-la sobre la taula o el marbre com si fos un volcà amb el seu cràter. Al forat aboca-hi el llevat, el sucre, la mantega, la cullaradeta de sal, la raspadura de llimona i la llet (si està a temperatura ambient, molt millor que si està freda). Amb les mans ben netes uneix els ingredients, amassant-los perquè que et quedi una pasta consistent però que es pugui manipular.
  3. La massa ja està en el seu punt, quan ja no se t’enganxa a les mans.
  4. Un cop ja ho tens, fes una bola i posa-la en un bol o recipient en un lloc fresc i deixa-ho reposar unes quatre hores com a mínim. Després, agafa-la, estira-la i uneix els seus extrems, de manera que formis un anell, un rosco, i posa’l en una safata que pugui anar al forn. Llavors, embolica la figureta o sorpresa que tens preparada i la fava amb una mica de paper d’alumini i introdueix-les dins la massa allà on vulguis, procurant que no es vegin des de l’exterior.
  5. A continuació, bat un ou i amb un pinzell pinta la massa. Ja veuràs que et quedarà brillant. Empolsega la superfície amb sucre i unes ametlles triturades i posa-hi la fruita confitada. Mentre fas tot això, encén el forn i escalfa’l a 150ºC. Quan ja estigui a aquesta temperatura, introdueix la safata i deixa coure el rosco durant una mitja hora.
  6. Quan ja estigui cuit, fes una corona de cartolina i posa-la al forat del tortell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Tortell de Reis

TIMBAL DE MATÓ I CODONYAT AMB SALSA DE MANGO

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones):

  • 300 grams de mató
  • 100 grams de codonyat
  • 100 grams de nata muntada
  • La pell d’una llimona ratllada

Per a la salsa:

  • 125 grams de polpa de mango
  • 2 cullerades de sucre

I si no voleu salsa:

  • mel

Preparació:

  1. Barregeu el mató, la pell de la llimona i el codonyat amb l’accessori picador de la batedora (jo ho he fet així) o bé aixafeu-ho tot amb una forquilla.
  2. Munteu la nata (recordeu que com més freda sigui més fàcil ens serà muntar-la) i incorporeu-la a la resta d’ingredients fins que aconseguiu una pasta homogènia.
  3. Disposeu la pasta dins de cercles de pastisseria d’uns 4 cm de diàmetre o qualsevol altre recipient que es pugui desemmotllar.
  4. Deixeu refredar a la nevera (fins que torni a agafar consistència).
  5. La salsa la farem coent el sucre amb la polpa de mango durant 3 minuts.
  6. Seguidament deixeu refredar.
  7. Si no teniu mango podeu fer un coulis de fruits vermells per exemple.
  8. Podeu servir-lo acompanyat de la salseta, unes tiretes de codonyat, fruits secs, una mica de mel o qualsevol melmelada.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: TIMBAL DE MATÓ I CODONYAT AMB SALSA DE MANGO