Arxiu de la categoria: Postres

Pastís de formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 ous
  • 200 gr. formatge per untar (tipus Philadelphia)
  • 3 iogurts de llimona (el podeu combinar o canviar per naturals)
  • 3 cullerades soperes de farina de blat de moro (Maizena)
  • 9 cullerades de sucre (o menys si el voleu menys dolç)

Preparació:

  1. Base de galeta: paquet de galetes (Núria integral) triturades, 60 gr. mantega i una mica de llet.
  2. Mentre fem el farcit el deixem a la nevera.
  3. Separem els rovells de les clares i fem aquestes últimes a punt de neu.
  4. Es barregen els ingredients: formatge, iogurt, sucre, rovells, maizena i per últim afegim les clares.
  5. Forn preescalfat i deixar a uns 180º durant una hora ben bé (potser abaixar el foc cap al final)
  6. La Myriam el cobreix amb paper d’alumini que treu 15 minuts abans de treure’l del forn.
  7. Suposo que és perquè no pugi en excés i després es trenqui pel mig (el que em va passar a mi, per cert).

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pastís de formatge

Scones salats amb núvol de melmelada d’all

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (en surten uns 18 de 4-5 cm de diàmetre)

  • – 200 g de farina
  • – un polsim de sal
  • – 10 g de llevat ràpid (Royal)
  • – 10 g de pebre vermell dolç
  • – 100 g de formatge ratllat tipus parmesà
  • – 70 g de mantega
  • – farigola, orenga…
  • – 1 ou
  • – 50 cc de nata líquida
  • – 1 rovell d’ou per a pintar

FARCIT:

  • – 200 g de nata per a muntar
  • – 3-4 cullerades de melmelada d’all
  • – un polsim de sal

Preparació:

  1. Es barregen la farina, el llevat, la sal, el pebre vermell, el formatge ratllat i les herbes amb la mantega una mica tova però encara freda.
  2. Es treballa amb els dits fins que tot és barrejat i queda com unes serradures.
  3. Es bat l’ou amb els 50 cc de nata líquida, s’hi aboca i es barreja bé.
  4. Es posa la pasta damunt el marbre i s’aplana amb el corró fins a 1 cm (o una miqueta més) de gruix.
  5. Es tallen en rodones d’uns 4-5 cm de diàmetre i es posen en una llauna de forn.
  6. Es pinten amb rovell d’ou i s’espolsen amb orenga.
  7. Amb el forn ja calent, es couen uns 25 minuts a 180º.
  8. Si no es consumeixen tots es poden reescalfar al microones.
  9. Es munta la nata amb un pols de sal i quan està s’hi barreja amb suavitat la melmelada.
  10. S’obren pel mig i es farceixen amb la nata.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Scones salats amb núvol de melmelada d’all

TRUFES

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER UNES 20 TRUFES:

  • 100g. de mascarpone
  • 100g. de xocolata
  • 100g. de melindros
  • coco ratllat
  • fideus xocolata

PREPARACIÓ:

  1. – Posem els melindros a la picadora i triturem ,posem anb un bol afagim el mascarpone i barregem i reservem
  2. – Desfem la xacolata al bany maria i barregem amb els melindros i el mascarpone
  3. -Posem amb una plata o taper i posem a la nevera uns 30 minuts
  4. – Posem un bol coco ratllat i un altre amb fideus de xocolata
  5. -Treiem la pasta de la nevera i donem forma a les trufes i en pasem unes per coco i les altres per fideus de xocolata

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRUFES

FLORS CRUIXENTS DE MASSA DE CRESTES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Massa per fer crestes, de les comprades al super.
  • – Oli
  • – Sucre llustre o mel o nata , granet d’ametlla, etc.
  • – Dos motlles de galetes en forma de flor, un més gran que l’altre.

Preparació:

  1. – Talleu amb el motlle de flor gran una cercle de cresta i amb l’altre, més petit, una altre.
  2. – Feu 4 talls a cada rodona, sense arribar al mig i poseu-les una damunt l’altre, intercalant els talls.
  3. – Premeu els centres perquè quedin una mica enganxats i fregiu, empenyent pel centre la flor amb un ganivet o semblant.
  4. – Un cop fetes, es treuen amb una escumadora i es passen sobre un plat, damunt d’un paper absorbent de cuina, i s’empolsen de sucre fi o s’arrebossen de mel i de granet d’ametlla, per exemple, i ja està fet.

* Es poden aprofitar les restes de la massa de crestes que quedin un cop tallades les flors i ajuntar-ne varis i fer una espècie d’ “Alien” , i els fregiu i decoreu igual.

Desconec si es poden fer al forn. Jo les faig a la fregidora perquè les crestes ens agraden més fregides i per tant, ja tinc l’oli calent per aprofitar-lo.

Bon profit !!!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: FLORS CRUIXENTS DE MASSA DE CRESTES

Semifred de formatge amb fruits vermells.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per la base:

  • 175 gr. de galetes Oreo (1 paquet)
  • 2 cullerades soperes de sucre glaç.
  • 75. gr. de mantega.

Per la crema:

  • 175. gr. de formatge ricotta (o qualsevol formatge per untar).
  • 250 gr. de mascarpone.
  • 400. gr. de nata.
  • 1 beina de vainilla.
  • 90 gr. de sucre.
  • 2 cullerades de suc de llimona.
  • 125. gr. de cireres.
  • 125 gr. de maduixes.
  • 125 gr. de gerds.
  • 100 gr. d’atmella a trossets.
  • 100 gr. de sucre.

ELABORACIÓ:

Base:

  1. Separem la nata que hi ha dins les Oreo i la guardem. Triturem les galetes, les barregem amb mantega fosa, i el sucre glaç.
  2. Suquem la base del motlle amb mantega i a sobre hi posem aquesta barreja.
  3. Reservem a la nevera.

Crema:

  1. Muntem la nata amb el sucre.
  2. Barregem el mascarpone, el formatge ricotta i el farciment de les oreo amb el suc de llimona, i la vainilla (que rascarem l’nterior de la beina). Afegir-hi la nata muntada amb compte , suaument. En farem 4 parts.
  3. Farem un puré amb cada una de les fruites, sense barrejar-les.

Muntatge:

  1. Primer barrejarem 1/4 part de la crema amb les maduixes. Ho escampem per sobre la base que ja teniem i ho posem al congelador 30 minuts.
  2. Després hi posarem un altre 1/4 de la crema , sense cap fruita. 30 minuts més.
  3. Mentres en una paella hi posem les atmetlles amb el sucre, fins que ens quedin caramelitzades.
  4. Ho posem sobre la crema i abans de posar-hi la barreja del 174 de crema amb els gerds, 30 minuts mes al congelador.
  5. I finalment la barreja amb les cireres i cap al congelador.
  6. jo us aconsello que després de 30 minuts ho poseu a la nevera, sino es massa fort per tallar-ho.
  7. I per últim ho guarnim amb fruits vermells frescos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Semifred de formatge amb fruits vermells.

Mil fulles de creps amb mousse de mandarina

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la pasta de les creps: (En surten 8 o 9, en una paella de 22cm. de diàmetre)

  • 2 ous sencers
  • 375gr. de llet sencera
  • 125gr. de farina
  • 25gr. d’oli d’oliva
  • 1 cullerada petita de sucre
  • 1 pessic de sal

Per la mousse:

  • La pell rallada de 3 mandarines
  • 150gr. de sucre
  • 50gr. d’aigua
  • 150gr. de suc de mandarina colat
  • 6 rovells d’ou
  • 350gr. de nata muntada
  • 1 raig de Grand Marnier
  • 6 fulls de gelatina neutra

Preparació:

  1. Feu les creps seguint la recepta aquí. Reserveu-les.
  2. Poseu a marinar la pell rallada de les mandarines amb el Grand Marnier.
  3. Poseu els fulls de gelatina a remullar en aigua freda.
  4. Feu un almívar amb l’aigua i el sucre. Bateu els rovells i aneu tirant com un fil, l’almívar en ells, (no ho feu al revés, els rovells quedarien cuits en l’almívar calent).
  5. Poseu-ho al bany-maria i continueu batent damunt del foc, fins que augmenti el volum i comenci a espessir.
  6. Ho traieu del foc i barregeu-hi els fulls de gelatina espremuts. Afegiu el suc i la pell rallada de les mandarines.
  7. Deixeu reposar en un recipient tapat a la nevera, un mínim de 6 hores.
  8. Passat aquest temps, ho traieu de la nevera i trenqueu la crema que estarà molt presa, amb la batedora elèctrica, afegiu-hi la nata muntada.
  9. Per muntar el pastís, poseu dins d’un cercle una crep, damunt mousse ben allisada, una altra crep, pressionar que quedi ben llis, més mousse, crep, i així fins acabar amb una crep. Guardeu-lo a la nevera, millor un dia per l’altre.
  10. En desemmotllar, empolseu amb sucre glaç pel damunt. Serviu molt fred.

Anotacions:

  • Ho podeu fer igual sense cercol, encara que aquest, fa que quedi més igualat el contorn.

Temps, si ja teniu les creps fetes: 50/60 minuts.

Temps per les creps: 30 minuts.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mil fulles de creps amb mousse de mandarina

Pannacotta romantica

Deixa un comentari

Ingredients:

  • ¼ de litre de llet
  • ¼ de litre de nata líquida
  • 1 sobre de quallada, tipus Royal
  • 1 cullerada de sucre
  • 100 grams de caramels de violeta

Preparació:

  1. Separeu una mica de la llet freda i dissoleu be el sobre sencer de quallada dins.
  2. Bullir la resta de la llet, la nata, el sucre i uns 60 grams de caramels, remenant fins que els caramels es desfacin.
  3. Afegir-hi a aquesta barreja la llet amb quallada d’abans i continuar remenant fins que arranqui el bull.
  4. Retireu el cassó del foc i seguiu remenant fora del foc uns segons.
  5. De nou, torneu a posar al foc el cassó i espereu a que torni a arrancar el bull i ja retireu definitivament.
  6. Coleu la barreja sobre el recipient que vulgueu emplenar i deixeu quallar a la nevera.
  7. Per la salsa: Poseu en un cassó al foc uns 40 grams de caramels i un parell de cullerades d’aigua i ho feu bullir fins que es desfacin i quedin com han quedat…oh!!! una salseta setinada, dolça, olorosa, suau, que amb bones vibracions… enamora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pannacotta romantica

Pastís de formatge

Deixa un comentari

Pastís de formatge segons la recepta del Restaurant La Viña de San Sebastián.

És de bon tros EL MILLOR PASTÍS DE FORMATGE que he menjat mai.

Ingredients:

  • 600 gr. de formatge cremós tipus Philadelphia
  • 350 cc de nata per muntar (35%MG)
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 200 gr. de sucre
  • 4 ous
  • * Els ingredients millor que estiguin tots a temperatura ambient.

Preparació:

Preescalfem el forn dalt i baix a 210º, sense aire. Barregem en un bol i amb l’ajuda d’una batedora el sucre i els ous, clara i rovell. Hi afegim el formatge i tot seguit la farina, quan estigui ben barrejat i tirem la nata molt a poc a poc sense deixar de batre.

Agafem un motlle 15-20 cm de diàmetre i ben alt, el de la foto està fet amb un motlle de 15x10cm., el folrem amb paper de forn mullat a raig d’aixeta i ben escorregut, l’adaptem al motlle i hi aboquem la barreja.

El posem el forn durant 40 minuts, un cop passat aquest temps el pastís del mig a de tremolar, encara que sembli cru ha de quedar així. Amb el forn parat deixem 10 minuts més el pastís a dins amb la porta una mica oberta, jo hi poso un drap de cuina per evitar que es tanqui. El traiem del forn, encara ha de seguir tremolant perquè amb el temps de repòs, 4 o 5 hores, ja acabarà de quallar i així fem que quedi més esponjós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pastís de formatge

BRAÇ DE GITANO DE MADUIXES AMB NATA

Deixa un comentari

Ingredients:

Base:

  • -4 ous
  • -80 gr de farina
  • -80 gr de sucre

Farcit:

  • -500 gr de nata muntada ensucrada.
  • -500 gr de maduixes

Procediment:

  1. -Muntar les clares a punt de neu i reservar.
  2. -Batre els rovells amb el sucre i afegir la farina tamisada.
  3. -Barrejar, per últim, les clares amb moviments suaus .
  4. -Posar la massa en un motllo rectangular i engreixinat .
  5. -Coure al forn a 200 graus durant 10 minuts aproximadament.
  6. -Estendre un drap de cuina i posar a sobre un paper de forn. Posar al damunt la base de pa de pessic, i encara calent , enrotllar en forma de rul•lo i reservar.
  7. -Netejar les maduixes, reservar unes quantes per decorar i tallar la resta a quadrets petits.
  8. -Reservar una mica de nata per decorar, i la restant barrejar-la amb les maduixes tallades.
  9. -Desenrollar la base i farcir. Tornar a enrotllar i decorar al gust.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: BRAÇ DE GITANO DE MADUIXES AMB NATA

COULANT DE XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 100g. de mantega
  • 150g. de xocolata
  • 80g. de sucre
  • 45g. de farina

PREPARACIÓ:

  1. Desfem la xocolata al bany maria
  2. Ara i afagim la mantega i remanem i reservem
  3. Amb unes barilles berregem el sucre amb els ous,i berregem a poc a poc amb la xocolata,
  4. Tamicem la farina i la afagim a la xocolata
  5. Posem tota la barreja amb motlles individuals els umplim unes 3 parts del motlle, ara els poserem al congelador un minim de 12 hores
  6. Abans de servir els posarem al forn durant uns 12 minuts a 200º
  7. Deixarem reposar 5 minuts ,desmotllarem i ja podem servir
  8. L a part superior ha de quedar semi cuallada i els costats cuits

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COULANT DE XOCOLATA