Arxiu de la categoria: Postres

NATILLES D’ORXATA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 l.d’orxata
  • 4 ous
  • 30g. de sucre
  • 40g. de maicena
  • unes tires de pell de llimona
  • 1 branca de canyella
  • 6 galetes tipo maria
  • 1 cullerada de canyella molta

PREPARACIÓ:

  1. Posem al bas l’orxata,els ous,el sucre i la maicena, berregem 10seg. vel.5
  2. Posem la papallona a la maquina, afagim la pell de llimona i la branca de canyella i programem 12
  3. minuts,90º,gir esquerra vel.2
  4. Treiem la pell de llimona i la branca de canyella i berregem 10seg, vel.7
  5. Posem amb copes deixem refredar posem una galeta al demunt i una mica de canyella amb pols

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: NATILLES D’ORXATA (THERMOMIX)

Pastís de poma autre maniere (David Lienas)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • · 1 massa brisa fresca
  • · 1 kg. de pomes Golden (millor posar una mica menys, amb 3-4 pomes ja queda prou coberta)
  • · 125 g. de mantega
  • · 100 g. de sucre
  • · 4 ous
  • · 50 g. de farina
  • · Sucre en pols

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 180º amb foc de dalt i de baix.
  2. Col·locar la massa brisa al fons d’un motlle amb el mateix paper sulfurat que porta. Punxar-la amb una forquilla i deixar-la a la nevera perquè reposi.
  3. Fondre la mantega al bany Maria. Afegir-hi el sucre, els ous batuts i després la farina i remenar-ho bé. Reservar.
  4. Treure la massa brisa de la nevera i coure-la sola uns 10 minuts perquè quedi més cruixent i cuita.
  5. Pelar les pomes i tallar-les a daus de mig centímetre de costat. Dipositar-les sobre la massa brisa i cobrir-les amb la barreja anterior que havíem reservat. Distribuir-ho bé pel motlle.
  6. Coure el pastís a 180º de dalt i de baix, uns 60 minuts (la recepta diu menys temps, uns 40 minuts, però dependrà del forn i de la quantitat de poma que hi poseu).
  7. Deixar refredar i, si es vol, espolsar amb sucre en pols en el moment de servir (jo no ho vaig fer).

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pastís de poma autre maniere (David Lienas)

Bescuit gelat de Xixona amb salsa de xocolata calenta

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al bescuit:

  • – 200 g de rovells d’ou (11-12 unitats)
  • – 200 g de sucre
  • – 300 g de torró de Xixona (una barra)
  • – 500 ml de nata líquida per muntar (35 % de matèria grassa)

Per a la salsa de xocolata negra:

  • – 100 g de xocolata negra
  • – 150 ml de llet o d’aigua

Elaboració:

  1. Ratlleu el torró amb el ratllador de forats petits
  2. En un bol, munteu la nata, molt freda de la nevera, amb l’ajut de la batedora elèctrica de varetes, fins que adquireixi consistència.
  3. En un altre bol, poseu 200g de rovell d’ou, incorporeu-hi els 200 g de sucre i, un altre cop amb l’ajut de la batedora, bateu la barreja fins que dobli el volum i adquireixi color blanquinós.
  4. Afegiu el torró a la barreja dels rovells i el sucre, i després incorporeu-hi la nata, tot remenant amb cura, fins que obtingueu una mescla homogènia.
  5. Per acabar, ompli els gots de plàstic amb el bescuit(són el motlle ideal per aquest gelat) i poseu-los al congelador fins que siguin durs.
  6. Per servir aquestes postres, només caldrà desemmotllar els gelats escalfant-los entre les mans i banyar-los amb la salsa de xocolata calenta.

Per a la salsa de xocolata negra:

  1. Piqueu la xocolata ben fina.
  2. Escalfeu l’aigua (o la llet) en un cassó.
  3. Afegiu l’aigua a poc a poc, sobre els bocinets de xocolata. Remeneu-ho. L’escalfor de la llet desfarà la xocolata.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Bescuit gelat de Xixona amb salsa de xocolata calenta

SACHER TORTE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per al bescuit:

  • 3 ous
  • 2 iogurts grecs “Consum”
  • 1 mesura de iogurt de sucre
  • 1 mesura de iogurt de farina
  • 250 g de xocolata “Valor”
  • 125 g de mantega
  • 1 mica més de mantega per a untar el motlle
  • 1 sobre de rent “Royal” (llevat)
  • 1 polsim de sal

Per al farciment:

  • 200 g de melmelada d’albercoc
  • 4 cullerades soperes d’aigua

Per a la cobertura de xocolate:

  • 200 g de xocolate de cobertura “Nestlé Postres”
  • 200 ml de nata per a muntar
  • 200 g de mantega
  • Cireres confitades per a decorar

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar-se el forn a 140º C.
  2. Aboquem els dos iogurts grecs en un bol. Hi afegim la mesura de sucre i mesclem amb el batedor de varetes fins que quede homogeni. Tamisem la mesura de farina i el rent sobre la mescla anterior i ho barregem amb el batedor tot fins que no hi quede cap grumoll. Posem la mantega al microones a màxima potència durant aproximadament 50 segons. Ha de quedar líquida. Llavors, l’aboquem sobre la barreja anterior i ho mesclem amb cura. Ara tamissem el xocolate en pols i, en estar, s’ha de mesclar tot molt i molt perquè queda una mescla molt enganxosa. Trenquem els ous i en separem les clares dels rovells. Aquests darrers els mesclem amb la barreja de farina, xocolate, etc., fins que tot tinga un aspecte ben homogeni.
  3. Muntem les clares a punt de neu fort amb el polsimet de sal. En estar, les barregem amb cura amb la resta de la mescla del bescuit sense que se n’abaixen massa. Ha d’estar ben homogeni.
  4. Agafem un motlle de bescuit desmuntable i en traiem el cul redó. Farem un redolí de paper de forn de la mateixa mida. Tornem a muntar el motlle i l’untem amb la mantega que hi havíem reservat. Col·loquem el redolí de paper sobre el fons emmantegat i el tornem a untar amb mantega.
  5. Ara aboquem dins del motlle la barreja del bescuit i l’enfornem amb el forn encés amb funció aire i a 140º durant 1 hora.
  6. Passat aquest temps, en traiem el bescuit i el col·loquem sobre una reixeta i posem, a sota, un plat. Amb cura, tallem el bescuit de xocolate per la meitat.
  7. Preparem ara el farciment: en una cassola, posem a calfar l’aigua i la melmelada. En començar a bullir, remenejarem amb les varetes fins que quede com una crema suau. Aquesta, la col·locarem sobre el bescuit de xocolate per tota la seua superfície. En estar ben repartida, tornarem a col·locar damunt la meitat del bescuit que havíem reservat.
  8. Ara prepararem la cobertura de xocolate: posarem en un cassó la nata. Quan bulla, l’apartem del foc i afegim el xocolate de cobertura fet a trossos. Barregem amb el batedor de varetes fins que quede lluent. Ara és el moment d’afegir-hi la mantega i tornar a barrejar per tal que quede encara més lluent.
  9. Quan tingam la cobertura preparada, l’abocarem per damunt del bescuit i el cobrirem per damunt i pels costats amb el xocolate. Com que tenim col·locat un plat sota la reixeta, podem reaprofitar la cobertura que ens hi caiga per a tornar a repartir-la per on calga.
  10. Amb l’ajuda de dues espàtules, col·locarem la “Sachertorte” en el plat que la servirem.
  11. Quan s’haja refredat una mica, hi posarem per damunt unes cireretes confitades. I, ja està.
  12. No convé deixar el pastís a la nevera fins que es refrede completament perquè el xocolate perdria una bona part de la seua lluentor.
  13. Cal dir que ens ha quedat tan bona la “Sachertorte” que, quan l’hem tallada, encara ha regallat pel centre del pastís una mica de la cobertura que encara no s’havia quallat.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: SACHER TORTE

Flam d’ou

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 litre de llet
  • 6 ous
  • 1 branca de canyella
  • 18 cullerades soperes de sucre
  • Sucre cremat o caramel líquid

Elaboració:

  1. Posar el sucre cremat o el caramel líquid a la base de les flameres.
  2. Omplir d’aigua una safata de forn fonda fins a la meitat i introduir dins el forn perquè es vagi escalfant amb l’aigua. Temperatura 180 graus.
  3. Bullir la llet amb la canyella.
  4. En un bol batre els ous amb el sucre.
  5. Quan la llet bulli afegir-hi els ous amb el sucre, treure la branca de canyella i remenar bé tots els ingredients.
  6. Omplir les flameres i posar-les dins la safata que hi ha al forn. Compte de no cremar-se.
  7. Coure durant 60 minuts aproximadament. Per saber si són cuits punxar amb un escuradents, si surt net és que ja són cuits.
  8. Treure la safata del forn i deixar refredar-los sobre el marbre. Tapar amb paper film i conservar dins la nevera.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Flam d’ou

Frescots de maduixa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 10 persones, aprox.)

  • 1/2 kg de maduixes
  • 150 g de sucre
  • 1 llimona
  • 5 fulls de gelatina neutra
  • 200 ml de nata per muntar (35% de matèria grassa)

Preparació:

  1. Comencem rentant i netejant les maduixes. Després les triturem juntament amb el sucre i el suc de la llimona.
  2. A continuació, posem els fulls de gelatina en remull amb aigua freda durant uns minuts fins que s’estovin. Mentrestant batem la nata amb les varetes de la batedora elèctrica, sense arribar a muntar-la del tot, i la reservem a la nevera.
  3. Un cop estovats els fulls de gelatina, escalfem una petita part del puré de maduixes (que no bulli), hi desfem els fulls de gelatina i ho incorporem al puré. Tot seguit, hi anem incorporant també la nata a poc a poc, sense que perdi consistència.
  4. Repartim la crema en copes o en un motlle de pastís (dels d’aro) i la deixem refredat a la nevera com a mínim un parell d’horetes. Abans de servir, només cal decorar els pastissets amb salseta de maduixa, nata muntada, gelat…, el que més us agradi!
  5. En el meu cas, com que vaig fer servir uns motlles de silicona tipus flam, els vaig posar al congelador perquè fos fàcil desemmotllar-los i els vaig treure uns moments abans de servir perquè no estiguessin massa durs. I la vaig encertar! Els pastissets mig gelats van agradar molt a tothom. Van resultar unes postres ben… frescotes.
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Frescots de maduixa

COCA “BOVA” D’OLI DE L’ARACELI

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 3 gasoses (en pols)
  • 1 got de llet
  • 1 got de sucre
  • 1/2 got d’oli d’oliva verge
  • 2 gots i 1/2 de farina
  • Ratlladura de llimó (no massa)

PREPARACIÓ:

  1. Es baten els ous i se li afegeixen els tres sobrets BLANCS de les gasoses. S’hi van incorporant la resta dels ingredients, sense deixar de remoure la mescla, fins que quede homogènia.
  2. A punt de posar-la al forn, se li afegeixen els tres sobrets BLAUS de les gasoses. Deixem coure durant 25 minuts al forn a 170º C.
  3. Jo ho vaig fer lleugerament diferent. Hi vaig posar molta ratlladura de llimona. La de dues llimes ben grosses.
  4. Perquè m’agrada molt el gust de la llima. També, vaig untar el motlle amb mantega i vaig empolsimar la coca, una vegada treta, amb sucre fi.
  5. Vaig cometre l’errada de posar el forn en funció aire, la qual cosa fa que puge molt de pressa, massa, i sort de la meua sogra que va fer que estiguera, després dels 25 minuts que posava la recepta, altres 35 minuts més a 160 i en la funció de forn de sota només. Tot i això, no va quedar ni amb la mateixa textura ni amb el mateix sabor que l’original. En el de l’Araceli tenia un saboret a oli d’oliva molt agradable i en el meu, el sabor del llimó, boníssim, però, emmascarava els altres sabors. La textura del seu bescuit o coca era més bona que la de la meua.
  6. Potser perquè no estava prou cuita o s’havia cuit massa de pressa. Tanmateix, ens la vam menjar ben a gust.
  7. Si la torne a fer, canviaré el motlle de silicona per un redó d’alumini, la couré a menys temperatura durant més temps i li tiraré per damunt sucre normal i canella.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COCA “BOVA” D’OLI DE L’ARACELI

Pastís de Poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1,5 kilo de pomes (es pot fer amb menys…com jo…però queda més bona si hi ha força poma)
  • 2 cullerades de calvados
  • 1 de melmelada d´albercoc
  • 1 mica de sucre
  • 3 cullerades de mantega

Preparació:

  1. Pelem i tallem un part de les pomes, dues o tres, a làmines i les reservem en un bol amb aigua i suc de llimona.
  2. Fem el mateix amb la resta de pomes però sense tallar-les a làmines, feu-ho com vulgueu, i les fem a foc lent, amb mantega, fins que tingui consistència de compota.
  3. Hi podem posar, apart del calvados (teniu l´opció de posar-hi una cullerada d´extracte de vainilla), una culleradeta de canyella en pols i fins i tot pell de llimona o taronja ratllada.
  4. Fem una pre-cocció de la massa de pasta brisa, durant uns 10 minuts.
  5. Després hi posem la compota de poma com a base i les làmines de poma .
  6. Tornem a posar-ho al forn, uns 30 minuts a 190 graus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pastís de Poma

Panellets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g d’ametlla mòlta
  • 500 g de sucre blanc (vaig fer la meitat de sucre glas i la meitat de sucre en gra)
  • 1 patata petita
  • 1 moniato petit
  • 200 g de pinyons
  • 1 ou
  • ratlladura de llimona
  • un rajolí de suc de llimona
  • ratlladura de taronja
  • un rajolí de suc de taronja
  • sucre llustre
  • canyella
  • sucre moré
  • cacau en pols
  • xocolata negra de cobertura

Preparació:

  1. Per fer la massa base barregem l’ametlla, el sucre i la patata i el moniato bullits i triturats. Ho amassem bé i, si pot ser, ho deixem reposar a la nevera un dia, així podrem treballar millor la massa. Si no ens és possible deixar reposar la massa, no passa res.
  2. Després és qüestió de dividir la massa en diferents parts, depenent de les varietats de panellet que vulguem fer.
  3. De pinyons: Fem les boletes, les passem per la clara d’ou batuda a punt de neu, hi enganxem els pinyons i els pintem amb el rovell perquè quedin daurats al forn.
  4. De xocolata: Afegim cacau a la massa i, un cop cuits i freds, els suquem a la xocolata fosa i els deixem refredar perquè la cobertura de xocolata s’endureix.
  5. De llimona: Afegim a la massa ratlladura de llimona i un rajolí de suc de llimona (el que admeti la massa perquè hem de procurar que no quedi massa tova).Fem les boletes, les arrebossem amb sucre llustre i els coem.
  6. De taronja: El mateix que amb els de llimona.
  7. De canyella: Afegim canyella al gust a la massa, fem les boletes, les arrebossem amb sucre morè i els coem.
  8. El forn ha d’estar alt, a uns 250 graus. Els deixarem fins que estiguin dauradets. Jo els vaig donar un cop de gratinador al final perquè quedéssim més torrats.

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Panellets

Pastís de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 6 pomes (jo n’hi he posat 4)
  • – 1 got de farina
  • – 1 got de sucre
  • – 1 sobre de llevat
  • – 3 ous (jo n’hi he posat 4)
  • – Un got de llet
  • – Mantega

Elaboració:

  1. Barregem la farina, el sucre i el llevat
  2. Batem els ous i els barregem amb la llet
  3. Pelem les pomes, els hi treiem el cor i les tallem a làmines
  4. Untem una plata amb mantega i disposem, de manera alternada, capes de poma i capes de barreja de farina, sucre i llevat.
  5. Aboquem la barreja d’ous i llet per sobre.
  6. Coem al forn, a temperatura alta, entre 40-50 minuts

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Pastís de poma