Arxiu de la categoria: Postres

PASTÍS DE XOCOADICTES

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base:

  • 2 ous,
  • 55gr. de sucre,
  • 25gr. farina,
  • 25gr. de cacau
  • un xic de mantega

Per la crema:

  • 250gr. de xocolata per postres,
  • 600ml. de nata,
  • 1 sobre de flam de 4 racions,
  • 50gr. d’avellanes en pols.

Preparació:

  1. Comencem fent la base, precalentem el forn a 170º C, amb l’escalfor de dalt i baix. Muntem les clares dels ous, posem el sucre. Barregem els rovells amb la farina, el cacau i ho imcorporem amb els ous montats i la sucre. Ho barregem tot i ho incorporem en un motlle desmotllable prèviament untat amb una mica de mantequilla. Ho tenim 8 minuts al forn i ho deixem al damunt del màrmol perquè es refredi.
  2. Per una altre banda fem la crema. Posem la xocolata al microones. Muntem la nata i la posem en una cassola per anar al foc. Junt amb la nata hi tirem el sobre de 4 racions de flam, quan això estigui calent li posem la xocolata i la pols d’avellana. No deixeu de batre amb les varilles i quan veieu que vol arrencar el bull ho retireu. Poseu-ho pel damunt de la base que em fet prèviament i el deixeu reposar, quan sigui fred el poseu a la nevera.
  3. Jo el vaig fer un dia per altre. El dia següent li poseu una mica de cacau en pols per decorar i vaig ratllar una mica de xocolata blanc, uns bombonets i hau de cara a la festa!
  4. Bon profit!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: PASTÍS DE XOCOADDICTES

Pà de gingebre i fruits secs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 g de panses sense llavors
  • 150 g d’albercocs secs (poden ser prunes, dàtils…)
  • 150 g de nous trocejadas
  • 2 llimones grans
  • 1 polsím de bicarbonat
  • 1 tassa de sucre bru
  • 2 tasses de farina de reposteria
  • 2 ous batuts
  • 1 sobre de llevat royal
  • 1 cullareta petita de gingebre en pols
  • margarina
  • si volem,  gingebre confitat

Preparació:

  1. Exprimir les llimones i reservar. Tallar els albercocs i les nous i juntament amb les panses posar-les a un cassó per calentar juntament amb el suc de les dues llimones. S’ha de coure fins que el suc s’evapori. Quan estigui afegir el bicarbonat i reservar perquè refredi.
  2. Mentrestant fer la massa del pà. Batre dos ous, afeir el sucre, la farina, el llevat, el gingebre.
  3. Desprès afegir la barreja anterior i amassar tot molt bé. Ho posarem a un motlle, al que hem untat bé amb margarina per tal que no s’engantxi.
  4. Al forn precalentat, a uns 180º uns 55 minuts. Punxarem per comprovar si està fet. Treurem del forn i deixarem refredar per desmotllar. Si es vol per decorar, expolsar sucre llustre per damunt.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Pà de gingebre i fruits secs

PASTÍS DE FORMATGE A LA MUNTANYA

Deixa un comentari

Per la melmelada hem fet servir:

  • Tots els gerds que vam collir
  • 1 poma
  • el suc d’una llimona
  • 400 grs de sucre

Preparació:

  1. Vaig posar la poma al vas i la vaig triturar 4 segons a velocitat 6. Després vaig afegir la resta dels ingredients i va coure 30 minuts a 100ºC velocitat 2.
  2. Un cop cuita vaig adonar-me de la quantitat immensa de llavors que arriben a tenir els gerds (i mira que en Martí ja m’havia avisat, eh?)…. així que vaig decidir colar-la. Primer problema: el colador que hi havia a la mobil-home era molt petit i massa tupit, així que vaig fer servir l’escorredora… van passar bastants llavors però gran quantitat es van poder eliminar. En total ens van sortir 3 pots de melmelada.

Per al pastís hem fet servir el següent:

  • 1 terrina de Philadelphia (volia fer servir formatge quark però per aquests poblets ha estat impossible trobar-ne)
  • 2 iogurts de llimona de Cal Joanet (d’Ainet de Cardós), boníssims
  • 1 iogurt natural de la mateixa casa
  • 4 ous de gallina de la vall de Cardós
  • 6 cullerades soperes de sucre
  • 3 culerades soperes de maizena
  • un mica de formatge de cabra

Per a la base de galeta:

  • un paquet de galetes Maria
  • 100 grs de mantega

Preparació:

  1. Primer hem fet farina de les galetes i les hem barrejades amb la mantega. Hem folrat la base i una mica els laterals dels motlles (no n’hem trobat de rodons així que n’hem fet servir de quadrats de la mida de fer els canalons). M’han ajudat en Biel, l’Anna i en Martí….
  2. Després hem barrejat els ous, els formatges, els iogurts, el sucre i la maizena i els hem abocat als motlles.
  3. Ho hem posat al forn… a quina temperatura? doncs no ho se… era un forn de gas i vaja que a la màxima potència.
  4. Han estat uns 50 minuts al forn. Després de deixar-los refredar una mica (no gaire per que ja havia arribar l’hora de les postres) hi hem posat la melmelada per sobre i a menjar!!!
  5. Haig de dir que la galeta no s’ha adherit a la massa, em sembla que he triturat massa la galeta i que potser hi havia un pèl massa de mantega…. però tot i així estava boníssim.
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: PASTÍS DE FORMATGE A LA MUNTANYA

MOUSSE DE MASCARPONE I LLIMONA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 grs. mascarpone
  • 4 llimones
  • 60 grs. sucre llustre (a l’original 75 grs.)
  • 2 clares d’ou
  • 1 pessic de sal
  • 4 tulipes amb cobertura de xocolata

Preparació:

  1. Rentar les llimones, ratllar la pell de 2 d’elles i esprémer-les totes.
  2. Batre el mascarpone amb el sucre, el suc de les llimones i la ratlladura fins que quedi una crema homogènia.
  3. Muntar les clares a punt de neu i incorporar-les a la crema de mascarpone. Deixar reposar a la nevera.
  4. Al moment de servir, repartir la mousse en les tulipes.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: MOUSSE DE MASCARPONE I LLIMONA

Crêpe amb crema de cacao i avellanes

Deixa un comentari

Què he de comprar?

  • 2 ous
  • 125g de farina
  • 25g de mantega
  • 100ml de llet
  • 1 cullerada sopera de sucre
  • crema de cacau i avellanes

Com ho fem:

  1. Fem massa per crêpes. Veure recepta.
  2. Un cop reposada la massa a la nevera un parell d’hores, ja podem fer els crêpes.
  3. Posem una mica de mantega a la paella (millor si és una crepera).
  4. Quan s’ha desfet, tirem una mica de la massa i amb l’ajuda d’una espàtula, la passem per tota la paella per treure les restes de mantega.
  5. Aboquem massa a la paella i amb l’espàtula la repartim per tota la crepera.
  6. Quan veiem que està, li donem la volta i de seguida afegim la crema de cacau i avellanes (xocolata).
  7. Quan s’ha desfet ja podem plegar el crêpe per la meitat i després per l’altra meitat i llest per servir.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Crêpe amb crema de cacao i avellanes

GELATINA DE FRUITES AL SABOR DE MADUIXA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 pots de conserva de macedònia de fruites en almívar.
  • 1 paquet de gelatina de maduixa “Royal”.
  • 1/2 got d’aigua.

PREPARACIÓ:

Obrim els pots i colem la fruita. En reservem l’almívar (n’ha eixit 1 got quasi ple). Posem aquest almívar en una cassola a calfar i li afegim 1/2 got més d’aigua. Quan comence a bullir, hi aboquem els dos sobrets de gelatina de maduixa que vénen dins la capseta i remenem fins que estiga tot ben dissolt. Ha de quedar una gelatina més dura del normal perquè aguante la fruita. Agafem un bol de vidre de fons pla. Marquem sobre el paper de forn una base del recipient. Retallem el cercle de paper una mica més menut que el cul del bol. Humitegem el bol i col·loquem el paper retallat al seu fons. Aboquem la fruita que havíem reservat al bol i li tirem per damunt la gelatina de maduixa. Remenem una miqueta per tal que s’hi repartisca bé. Ho deixem al frigorífic durant unes 4 hores aproximadament. A l’hora de traure la gelatina del motlle, passem una espàtula de plàstic per les vores del recipient fins que n’estiga ben separada la gelatina. Col·loquem un plat redó sobre el motlle. El capgirem i el deixem sobre una superficie. Peguem uns quants colpets fins que vegem que la gelatina ha baixat. Ara és el moment de llevar-li el paper del fons que s’haurà quedat sobre la gelatina. I ja està. És un dolç no massa embafós. Si agrada més dolç, se li pot afegir una o dues cullerades de sucre a l’almívar.

Curiositat lingüística: a Tavernes de la Valldigna (La Safor) a les maduixes en deien “fraules” fa uns quants anys.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: GELATINA DE FRUITES AL SABOR DE MADUIXA

Tiramisú de maduixots

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 450 gr. de mascarpone
  • 5 rovells d’ou
  • 3 clares
  • 3 cullerades de sucre
  • 250 gr. maduixots tallats petits
  • Làmines de pa de pessic o melindros

Pel coulis de maduixa:

  • 250 gr. de maduixots
  • 100 gr. de sucre glass
  • suc de llimona

Preparació:

  1. Primer de tot preparem el coulis: tallem els maduixots i els deixem macerar amb una mica de suc de llimona. Hi afegim el sucre glass i ho triturem tot junt. Colar i reservar.
  2. Barregem els rovells amb el sucre fins blanquejar i a continuació incorporar el mascarpone. Seguir barrejant i afegir-hi els maduixots tallats petits.
  3. Muntar les clares a punt de neu i incorporar-les a la barreja anterior amb cura.
  4. Mentre agafem els melindros o el pa de pessic, els suquem amb el coulis i els anem disposant en el motllo fent una capa que cobreixi tot el fons. Al damunt posar-hi part de la crema de formatge, una nova capa de melindros i una altra de mascarpone.
  5. Posar-ho a la nevera i deixar-ho unes hores o d’un dia per l’altre. Abans de servir espolvorejar amb cacau.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Tiramisú de maduixots

FRANCHIPAN

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 175 gr. sucre
  • – 125 gr. d’atmella en pols
  • – 60 gr. de mantega
  • – Ratlladura de ½ llimona
  • – 3 ous
  • – 60 gr. de farina
  • – 2 culleradetes de llevat en pols

Per a l’acabat:

  • – 30 gr. glucosa
  • – 30 gr. d’aigua
  • – 40 gr. de mantega
  • – 40 gr. de sucre
  • -100 gr. d’atmella crua laminada

Preparació:

  1. Fer un massapà amb els 125 gr. de sucre, l’atmella molta i una cullerada sopera d’aigua. Treballar en un bol la mantega a punt de pomada amb els 50 gr de sucre, afegir el massapà i la ratlladura de llimona i quan estigui tot ben barrejat afegir els ous d’un en un remenant bé.
  2. Afegir la farina tamisada junt amb el llevat. Una vegada tot barrejat abocar-ho en un motlle de 22- 24 cm de diàmetre, prèviament untat amb mantega i folrat amb paper antiadherent.
  3. Coure al forn a 180º durant uns 20-25 minuts.

Per a l’acabat:

  1. Escalfar la glucosa, l’aigua, la mantega i el sucre, quan arrenqui el bull afegir l’atmella laminada i deixar coure fins aconseguir una textura gelatinosa. Abocar-ho sobre el pastís sense desemmotllar gratinar uns minuts fins que quedi daurat.
  2. Es pot servir tebi.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: FRANCHIPAN

PASTÍS DE XOCOLATA NEGRA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Pastís:

  • 125 gr. xocolata negre
  • 25 gr. Farina
  • 4 ous
  • 90 gr. Sucre
  • 62 gr mantega

Glacejat:

  • 90 gr. xocolata negre
  • 10 gr. Mantega
  • 100 nata líquida
  • 20 gr. sucre fi

Preparació:

  1. Trossejar la xocolata i fondre-la al bany Maria o al microones . Afegir la mantega i barrejar .
  2. Blanquejar els rovells amb el sucre, muntar les clares a punt de neu i afegir a la barreja de rovells. Després i aboquem la xocolata i la farina i barregem de nou fins a obtenir una crema suau.
  3. Posem aquesta barreja en un motlle adequat per anar al forn, que tindrem pre-escalfat a 180º i ho deixarem uns 20-25 minuts. Quan estigui cuit el trèiem i el deixem refredar.

Glacejat:

  1. Ratlleu la xocolata. Escalfeu la nata fins que arrenqui el bull, retireu del foc i afegir-hi la xocolata. Barrejar fins que tingueu una crema llisa, afegir-hi la mantega i barrejar de nou. Napar el pastís i deixar que refredi i endureixi.
  2. Adornar amb el sucre fi abans de servir.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: PASTÍS DE XOCOLATA NEGRE

BESCUIT CREMÓS DE TORRÓ

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al bescuit:

  • 1 rajola de torró de Xixona,
  • 4 ous,
  • 125 gr. de sucre,
  • 50 gr. mantega,
  • 100 gr. avellanes mòltes.

Per a la crema anglesa:

  • 500 cc. llet,
  • 5 rovells d’ou,
  • 1 branca de canyella,
  • 1 culleradeta d’essència de vainilla,
  • 125 gr. sucre.

Elaboració:

Crema anglesa:

  1. Escalfar la llet amb la canyella, deixant que bulli a foc lent uns minuts. Apartar del foc i afegir l’essència de vainilla. Deixar reposar.Batre a part els rovells amb el sucre, afegir a la llet tèbia, traient abans la branca de canyella. Remoure fins que s’espesseixi la crema, sense que arribi a bullir. Colar per un xinès i deixar reposar una hora.

Bescuit de torró:

  1. Muntar els ous amb el sucre fins que dupliquin el seu volum, fent servir les varetes elèctriques.Ratllar el torró i fondre a part en un cassó amb la mantega , remenant a foc suau. Barrejar usant una espàtula, amb moviments envoltants, la pasta de torró amb la barreja d’ous i sucre.Afegir les avellanes mòltes a poc a poc, perquè no es baixi. Introduir la barreja en motlles individuals i s’enfornar a 200 º durant 10 minuts. Desemmotllar i reservar.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: BESCUIT CREMÓS DE TORRÓ