Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Fideus caldosos amb musclus (29/60)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

  • 750 grams de musclus de roca (a la recepta en posen només 350…)
  • 1 litre i mig de brou de peix (potser una mica menys…però al ser caldosos…)
  • 2 cullerades de picada
  • 4 cullerades de sofregit (uns 90 grams)
  • 540 grams de fideus del nº5
  • 6 cullerades d´oli d´oliva 0.4
  • 6 cullerades de vi blanc
  • sal i pebre

Preparació:

Netegem els musclus. Posem a enrossir els fideus amb l´oli i quan estan daurats hi afegim el sofregit. Remenem bé, deixem coure uns pocs minuts i després hi afegim el vi blanc. Una vegada evaporat hi tirem el brou i la picada, deixant coure uns deu minuts. Afegim els musclus, tapem i deixem coure uns 5 minuts més o fins que els fideus estiguin.

Senzill, ràpid, fàcil, espectacularment bons!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Fideus caldosos amb musclus (29/60)

Vichyssoise amb pera i gorgonzola (23/36)

Deixa un comentari

Vichyssoise amb pera i gorgonzola (23/36)

Ingredients:

  • 4 porros
  • 2 peres conference
  • 2 patates mitjanes
  • 1 litre i mig de brou suau de pollastre
  • 100 ml de crema de llet
  • 100 ml de llet
  • 50 gr de gorgonzola
  • sal, pebre
  • oli d´oliva

Preparació:

Bé, es tracta de fer una vichissoise, res complicat però s´ha de fer ben fet, potxant primer els porros a consciència, afegint-hi les patates en uns vint minuts, seguir la cocció uns minuts més per mullar llavors amb el brou, sense oblidar de posar-hi les peres. Vint minuts, potser una mica més, triturar i afegir-hi la llet i la crema de llet, rectificar de sal i pebre i guardar a la nevera unes hores, idealment d´un dia per l´altre. I quan ho serviu ho feu tot posant-hi uns daus de gorgonzola i pebre recén mòlt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Vichyssoise amb pera i gorgonzola (23/36)

Pizza de roquefort i nous

Deixa un comentari

Ingredients per la massa:

  • – 500 grams de farina de força
  • – 280 ml d’aigua a temperatura ambient
  • – 1/2 sobre de llevat de forn maizena
  • – Bon raig d’oli d’oliva
  • – Pessic de sal
  • alfàbrega
  • mozzarella
  • roquefort
  • nous

Preparació:

  1. He posat tots els ingredients a la panificadora, programa d’amassar, i als 20 minuts més o menys, que és el que tarda a fer el cicle, ho he tret.
  2. Evidentment es pot fer amb les mans, et pringues una mica més.
  3. He fet una bola gran, ho he posat en un bol gran de vidre, tapat amb un drap i ho he deixat fermentant un parell d’horetes fins que ha doblat el volum (ho volia deixar unes 4 hores, però havia d’espavilar per tenir-ho per dinar).
  4. Després ho he dividit en 3 boletes,dividint la massa, xafant-ho perquè sortís l’aire i arrodonint-ho tot el bé que he sabut.
  5. He posat les boletes en tuppers i cap a la nevera (bé, les dos que no faria servir, cap al congelador), a fer una segona fermentació, unes 3 horetes o així les he deixat.
  6. Després n’he tret una, una horeta abans de dinar, l’he extés amb un corró sobre superfície enfarinada y l’hi he afegit els ingredients.
  7. Amb una boleta ha donat per fer una pizza individual-generosa.
  8. Cap al forn precalentat a màxima temperatura i en pocs minutets perfecte per anar cap a la boca.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pizza de roquefort i nous

Canelons d’espinacs gratinats amb beixamel de gambes

Deixa un comentari

Els ingredients per fer 20 canelons:

  • 20 plaques per fer canelons i una mica de formatge parmesà ratllat pel gratinat

Pel farciment:

  • 600 g d’espinacs frescos,
  • mitja ceba,
  • 100 g de xampinyons,
  • 11 gambes (n’he utilitzat les closques i un parell de senceres per la beixamel),
  • una picada d’all, ametlles i avellanes,
  • 100 g de formatge de cabra,
  • un parell de cullerades de farina,
  • 50 ml de llet.

Per la beixamel:

  1. Les closques de les 11 gambes i el cos de dues,
  2. 200 ml de llet,
  3. un parell de cullerades rases de maizena.

Preparació:

  1. Primer he cuit les gambes, senceres en la cassola de fer el farciment. Un cop cuites les he reservat.
  2. En l’oli de coure les gambes, he caramel·litzat la ceba picada a daus. Un cop daurada hi he afegit els xampinyons tallats a làmines molt fines. Un cop rossos, he anat afegint els espinacs a tandes. Conforme anaven disminuint el volum, he anat afegint més espinacs. Els he sofregit una mica, he rectificat de sal i hi he afegit una mica de llet. Un cop s’han begut tota la llet, he afegit la picada d’all, ametlles i avellanes i li he donat un parell de voltes. A continuació hi he afegit les gambes tallades a daus i ho he deixat coure durant uns 10 minuts a foc molt lent. No he pogut evitar de tastar-ho, amb l’excusa de rectificar-ho de sal….hi he afegit el formatge de cabra esmicolat i un cop fos hi he afegit un parell de cullerades de farina i una mica de llet per lligar-ho tot i ho he reservat.
  3. Mentrestant, en una olla plena d’aigua salada he preparat les plaques de caneló, seguint les instruccions de la capsa….
  4. Per preparar la beixamel, he posat una mica d’oli (molt poc) en el cassó i hi he afegit les closques de totes les gambes que he utilitzat per fer el farciment. Ho he remenat una mica i hi he afegit la meitat de la llet. He anat xafant les closques de gamba amb l’ajuda de la mà de morter fins que la llet a arrencat el bull. Ho he retirat i ho he colat a través del xinès.
  5. A l’altra meitat de la llet hi he dispersat la maizena en fred i hi he triturat amb la batedora els cossos de dues gambes.
  6. He posat la meitat de llet que contenia l’essència de gamba al cassó i ho he posat al foc. Quan ha començat a bullir hi he afegit l’altra meitat de la llet (la que contenia maizena) i ho he anat remenant a poc a poc amb l’ajuda d’una cullera de fusta, fins que s’ha espessit i ha agafat la textura perfecta.
  7. He posat el farciment sobre les plaques he enrotllat els canelons, els he anat col·locant a la safata del forn, els he vessat la beixamel per sobre, els he escampat el formatge ratllat per sobre i els he gratinat.
  8. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Canelons d’espinacs gratinats amb beixamel de gambes

Pastís mousse d’escalivada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 g de pebrot vermell escalivat
  • 100 g d’albergínia escalivada
  • 100 g de ceba escalivada
  • 4 tomàquets escalivats
  • 25 g de faarina de galeta
  • 2 ous
  • 100 ml de llet (o encara millor… nata líquida!)
  • julivert
  • olives negres d’Aragó
  • sal i pebre
  • formatge de cabra

Procediment:

  1. Escalivar les verdures al forn, pelar-les i netejar-les de llavors.
  2. Pesar les quantitats necessàries de verdures ja escalivades.
  3. Afegir els ous, la llet, la farina de galeta, sal i pebre.
  4. Batre-ho tot.
  5. Afegir olives negres d’Aragó tallades a trossos i julivert fresc picat fi i barrejar-ho tot bé.
  6. Omplir un motlle gran o 4 individuals. Si no són de silicona, millor poseu mantega i farina de galeta al motlle per poder treure bé el pastís.
  7. Coure al microones (8 minuts) o al forn (180ºC) fins que estigui quallat.
  8. D’entre totes les maneres que hi ha per servir-lo, us en proposo dues: Gratinar-los amb un tros de formatge de cabra al damunt, o també com a paté menjat amb torradetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pastís mousse d’escalivada

Carabassons rodons farcits de quinoa amb oli d’alfàbrega

Deixa un comentari

INGREDIENTS per a 2 persones:

  • – 4 carabassons rodons mitjans
  • – 2 tasses de les de cafè de quinoa ben rentada i escorreguda (per eliminar la saponina)
  • – 4 tasses de les de cafè d’aigua bona
  • – Algues espaguetti de mar de Galícia Porto Muiños
  • – 2 fulles verdes grans de col ecològica tallades a tires fines
  • – 1 grapat d’ametlles crues ben filetejades
  • – 1 ceba grossa picada a daus petits
  • – cúrcuma i pebre negre acabat de moldre
  • – oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred

Per a l’oli d’alfàbrega:

  • – 1 gra d’all picat
  • – 1 tassa de fulles fresques d’alfàbrega
  • – oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred
  • – ½ c/p de vinagre de poma no pasteuritzat

PREPARACIÓ:

  1. – Primer posem a coure la quinoa. En un olla amb l’aigua freda posem un pessic de sal, les algues espaguetti de mar talladetes petites i la quinoa escorreguda. Portem a ebullició a foc fort i quan bulli abaixem el foc i ho deixem uns 20 minuts, fins que l’aigua s’hagi absorbit.
  2. – Mentrestant, obrim els carabassons per sobre, com si els hi treguéssim un barret i amb una cullera petita els hi treiem la polpa. Aquesta la reservem.
  3. – En una olla posem dos dits d’aigua i una cistelleta per coure al vapor. Hi posem els carabassons al revés quan l’aigua bulli, i els deixem coure durant uns 4 minuts. No volem que ens quedin tous.
  4. – A banda, a una paella saltegem la ceba 10 minutets amb un raig d’oli. Passats els deu minuts hi posem la polpa dels carabassons ben talladeta petita i deixem coure 10 minuts més. Si veiem que cal més oli, podem posar-hi un rajolinet d’aigua, així no fem el plat tant greixós.
  5. Per últim afegim les tires fines de col verda i ho deixem coure dos minutets, així la col ens queda “al dente”. Barregem bé i apaguem el foc. Afegim la cúrcuma i el pebre negre recent mòlt, i les ametlles picades. Aquestes donaràn un toc cruixent a la recepta.
  6. – Per anar acabant caldrà ajuntar-ho. La quinoa amb les verdures i l’ametlla seràn el farcit dels carabassons rodons que hem fet al vapor. Els omplim ben bé fins a dalt i els hi posem el barret!
  7. – Per fer l’oli d’alfàbrega, posem al got de la batedora l’all, les fulles d’alfàbrega, l’oli i el vinagre de poma. Ho batem fins a obtenir l’oli d’alfàbrega. Si volem que ens quedi més cremós hi podem posar una mica d’alvocat i ajustar-ho amb aigua si és necessari.
  8. – A l’hora de menjar, destapem el carabassó i reguem la preparació amb l’oli d’alfàbrega.
  9. Bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Carabassons rodons farcits de quinoa amb oli d’alfàbrega

FIDEUS INTEGRALS A LA CASSOLA AMB BOLETS DE TEMPORADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 350g. de fideus
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • 250g. de bolets (poden ser bolets deshidratats)
  • 1 litro de caldo o d’aigua
  • 25g. d’oli
  • 1 tomàquet ratllat
  • sal
  • farigola

PREPARACIÓ:

  1. -Posem oli a la paella i la posem al foc
  2. -Posem els fideus a la paella i els rosegem i reservem,i posem els alls una mica axafats sense pelar els enrrosim i reservem
  3. -Pelem la ceba i la ratllem i la posem a la meteixa paella la deixem daura durant uns 10 minuts, mentres escalfem el caldo i netegem els bolets,
  4. -Ara afegim el tomàquet ratllat i els bolets, si son deshidratats els poserem uns minuts amb aigua i berregem i deixem coure una mica el tomaquet i els bolets
  5. Afegim la meitat del caldo i els fideus deixem coure el temps que posi el paquet, si es necesari i afagim mes caldo
  6. Avui un cop els fideus han estat cuits he posat un tomáquet sec tallat petit
  7. Una altre manera de fer fideus ara que es temps de bolets

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FIDEUS INTEGRALS A LA CASSOLA AMB BOLETS DE TEMPORADA

Flam de verdures

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pot de Sofrito de Tomate y Verduras Gallina Blanca
  • 1 tarrina de Philadelphia
  • 4 ous
  • 2 vasos de llet (es pot substituir tot o en part per nata líquida i queda més bo)
  • 2 llaunes de tonyina (opcional)
  • Sal i pebre
  • una mica de mantega

PREPARACIÓ:

  1. Posar tots els ingredients en un bol i triturar-ho amb el minipimer.
  2. Abocar-ho en un motlle que pugui anar al forn (o motlles petits individuals) untat amb mantega i deixar-ho coure al bany maria durant uns 45 minuts, a 180º.
  3. Passat aquest temps, punxar-ho amb un escuradents i si surt net, ja es pot treure del forn. Deixar refredar una mica i desemotllar-lo.
  4. Es pot servir calent o fred, acompanyat de maionesa, salsa de tomàquet, enciam, espàrrecs, pebrot escalivat…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Flam de verdures

Tofu al curri d´espinacs/Palak tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de tofu,
  • 200 gr d´espinacs

x cuinar el tofu:

  • sal,
  • comí en pols,
  • all en pols,
  • garam masala,
  • sal negra india,
  • pebre caiena

curri espinacs:

  • 3/4 tassa d´aigua,
  • 3/4 tassa llet d´ametlla,
  • uns quants anacards,
  • 6 grans d´all
  • 1 tros de gingebre,
  • 1 xili verd,
  • 2 tomàquets grans,
  • sal,
  • sucre,
  • garam masala,
  • canyella en pols,
  • escames de xili

Preparació:

Tallem el tofu a daus i el saltegem, amb un xic d´oli, durant uns minuts amb la resta d´ingredients fins que estigui lleugerament cruixent. Ho reservem. Per preparar el curri triturem els ingredients en un bol fins obtenir una mena de puré. L´afegim a la paella on tenim el tofu i ho cuinem, tapat, uns quants minuts fins que tingui una bona consistència. Ho servim amb una mica de xili per sobre. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tofu al curri d´espinacs/Palak tofu

Pastís de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients per 8 persones:

  • 1 kg. de carbassons
  • 1 ceba grossa
  • 4 ous
  • 300 gr. de cansalada fumada (bacon)
  • 100 gr. de formatge ratllat
  • un tros de mantega
  • sal

Preparació:

  1. En primer lloc fregir la ceba i un cop hagi agafat color daurat, afegir el carbassó pelat i a trossos petits.
  2. Per un altre costat, fregir la cansalada amb la mantega.
  3. Batre tots els ous, posar-hi sal.
  4. Barrejar-ho tot i afegir-hi el formatge ratllat.
  5. Posar aquesta barreja en un motlle tipus plum-cake untat de mantega i posar-ho al forn a uns 170º , ja calent i dalt i baix, durant aproximadament 30 o 40 minuts, quan el veieu una mica ros de dalt i baix.
  6. Es desemmotlla fàcilment i es pot servir fred o calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pastís de carbassó