Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Tempeh al curri d´Andhra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de tempeh,
  • 3 grans d´all,
  • 2 tomàquets de pera
  • 1 tros de gingebre,
  • 1 ceba vermella,
  • 12 fulles de curri
  • 2 culleradetes de llavors de grosella,
  • 1 de llavors de fonoll,
  • 1 de llavors de comí,
  • mitja de llavors de mostassa
  • 5 claus (o clau en pols),
  • 2 xilis vermells secs,
  • 1 branca de canyella (o canyella en pols)
  • aigua,
  • sal,
  • sucre,
  • vinagre blanc i suc de llimona

Preparació:

El tempeh millor que sigui “normal”, tot i que també podeu optar pel marinat amb soja. Torrem en sec totes les llavors (menys les de mostassa), el clau, la canyella i els xilis uns dos minuts. Si utilitzeu espècies en pols no cal torrar-les. En una altra paella posem oli a escalfar i comencem cuinant les llavors de mostassa i les fulles de curri. Afegim la ceba i la cuinem uns minuts. Incorporem els alls i el ginger, picats, i els tomàquets. Ho barregem tot juntament amb les llavors triturades o picades al morter i hi afegim el tempeh juntament amb una mica d´aigua, un xic de sal i cure i un raig de vinagre. Tapem i deixem coure fins que hagi espessat suficient. Bo de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tempeh al curri d´Andhra

AMANIDA DE COLORS DE PRIMAVERA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • unes fulles d’enciam
  • 1 pastanaga tallada fina
  • uns talls alvocat
  • unes tomáquets xerri
  • Unes gambes pelades
  • uns poms de broquil vert
  • uns pals de surimi ratllats
  • una ceba tendre tallada
  • unes olives
  • sal
  • oli
  • vinagre

PREPARACIÓ:

  1. Nomes cal agafar un plat xulo i posari tots els ingredients al nostre gust i amanir amb la sal, oli i vinagre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE COLORS DE PRIMAVERA

Migas

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 400g de pa sec de dos dies.
  • 4 talls de cansalada.
  • 4 pebrots verds.
  • 6 grans d’all.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Poseu a remullar el pa en aigua, mentre tan en una paella amb oli sofregiu els grans d’all picats, escorreu el pa de la seva aigua i afegiu-lo a a la paella on estan els alls, saleu lleugerament i empebreu, aneu esmicolant el pa i de tan en tant li tireu un rajolí d’oli, seguidament en un altre paella amb oli fregiu la cansalada i els pebrots verds, emplateu las migas, la rosta de cansalada i un pebrot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Migas

Flam de calçots amb salsa romesco

Deixa un comentari

Ingredients per a 6/7 Flam:

  • 6/7 calçots
  • 3 ous
  • pebre negre
  • nou moscada
  • sal
  • 70-100 ml de nata líquida

Ingredients per la salsa Romesco:

  • 80gr ametlles
  • 30gr avellanes
  • 4 grans d’alls rostits
  • 2 grans d’all crus
  • 2 cullerades de vinagre
  • 1 llesca de pa
  • 3 nyores
  • julivert
  • 3 tomàquets madurs rostits
  • sal
  • 130gr d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Primer de tot es rosteixen els calçots.
  2. Per fer-ho, sino disposem de barbacoa, ho podem fer al microones o als fogons amb una reixeta.
  3. Si ho fem al microones els pelem abans i els posem en un plat dins del microones durant 5 minuts.
  4. Si ho fem als fogons amb una reixeta no cal que els pelem.
  5. Els pelarem més tard quan ja estiguin rostits.
  6. Un cop rostits els calçots, els abocarem en un bol i els barrejarem amb els 3 ous, una mica de pebre negre, una mica de nou moscada i sal.
  7. Ho anirem passant per la batedora i anirem afegint la nata líquida.
  8. Ha de quedar una massa més aviat espesa.
  9. Un cop tinguem la massa, l’aboquem en flaneres (si no són de silicona, millor posar-hi una mica de mantega per tal que no s’enganxin).
  10. Llavors, posem les flaneres en una safata i hi afegim aigua per fer-ho al bany maria.
  11. Ho col·loquem al forn durant 30-40 minuts a 180º.
  12. Un cop estiguin, els traiem ho desmotllem i ho col·loquem en un plat amb una mica de salsa romesco.

Preparació de la salsa Romesco:

  1. Primer de tot hidratarem les nyores en aigua calenta durant 1 hora aproximadament.
  2. Desprès, començarem a rostir els ingredients.
  3. Aquí podem fer el mateix, o bé amb el microones o bé amb els fogons en una reixeta.
  4. Així doncs, rostirem els tomàquets, els 4 dents d’alls i els fruits secs.
  5. La llesca de pa la torrarem i la mullarem amb el vinagre.
  6. Un cop s’hagi refredat tot començarem a fer la salsa.
  7. Afegirem en un bol els tomàquets, els alls, el pa amb vinagre, les ametlles i les avellanes, el julivert (si és fresc, millor), les nyores i la sal.
  8. Ho triturarem amb la batedora i quan ja estigui més o menys homogeni anirem afegint poc a poc l’oli d’oliva.
  9. Rectificarem de sal i ja tindrem la salsa feta.
  10. Si no us agrada massa el gust a all, us quedarà més suau si traieu el cor de l’all ja que és el que fa que es repeteixi i que tingui un gust més fort.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Flam de calçots amb salsa romesco

Mongetes amb bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Un mig quilet de mongetes cuites
  • – Uns 100-150 grams de lloms de bacallà per persona
  • – Olives negres
  • – Tomàquet
  • – Julivert
  • – 1 llimona
  • – Oli d’oliva bo

Pereparació:

Pas 1: fent les mongetes

  1. Ja que aquest cop tenia mongetes bones (per Setmana Santa vaig passar per la Garrotxa i em vaig aprovisionar de mongetes de Santa Pau i aquestes de la foto, que es diuen mongetes de pic negre -crec recordar-) les he fet.
  2. Evidentment hi ha sempre la opció de comprar-les fetes, millor de mercat que no de pot. Per fer-les, al matí abans de sortir de casa les he posat en una olla ben plena d’aigua.
  3. Al vespre, passades unes dotze hores, els hi he canviat l’aigua i les he posat al foc. Quan ha bullit les he tret, les he escorregut i els hi he canviat l’aigua.
  4. Un altre cop al foc i quan han bullit he baixat el foc al mínim.
  5. Així cosa d’una horeta (depén del tipus de mongeta això, és qüestió d’anar provant) i al final les he salat i he parat el foc.

Pas 2: preparant el bacallà

  1. Hem comprat lloms de bacallà ben macos.
  2. Els rentem i els tallem a daus.
  3. Per altra banda triturem un gra d’all i unes fulles de julivert.
  4. En un bol li posem l’all, el julivert, el suc d’una llimona i una bona quantitat d’oli d’oliva bo.
  5. A dins li sumergim els daus de bacallà i ho deixem macerar un parell d’horetes, a la nevera.

Pas 3: muntant el plat

  1. A sota li posem una capa de mongetes, pels voltants olives negres i tomàquets tallats petits.
  2. I al centre el bacallà, aprofitant per amanir el plat amb l’oli amb el que ha macerat.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Mongetes amb bacallà

Albergínies farcides de mozzarella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies,
  • 200 gr de mozzarella
  • 2 anxoves,
  • 120 ml de salsa de tomàquet
  • sal i pebre,
  • alfàbrega,
  • oli d´oliva

Preparació:

o aquí vaig fer les coses de diferent manera respecte al llibre. Ells buiden les albergínies en cru i la polpa entra al forn juntament amb la resta d´ingredients també en cru. A mi no em convencia aquest mètode, una mozzarella mitja hora al forn es pot convertir en quelcom difícil de menjar…o potser m´equivoco i aquesta és la manera correcta de fer-ho. Potser sí. El cas és que jo proposo o bé coure les albergínies al forn partides per la meitat o bullir-les, també partides per la meitat, i llavors buidar-les, conservant la pell perquè barrejarem la polpa amb les anxoves i la mozzarella tallada a daus i tornarem a omplir les albergínies tot posant a sobre la salsa de tomàquet. Ho enfornarem uns minuts i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies farcides de mozzarella

Braç de truita de patates amb formatge i pernil dolç

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 3 o 4 patates mitjanes
  • – 4 o 5 ous
  • – sal i oli
  • – 4 talls de formatge danés tipus Havarti
  • – 4 talls grans de pernil dolç
  • – paella grossa, de 28 cm de diàmetre
  • – paper d’alumini

Preparació:

  1. Es fa una truita de patates, com més gran sigui la paella millor, procurant que no quedi ni gruixuda, ni massa prima.
  2. La proporció de patates i ou que posem és aproximada, heu de trobar la proporció adequada per a què us quedi una truita ben ampla i com d’un dit de gruix.
  3. De seguida que està feta es posa al damunt d’un tros de paper d’alumini i es cobreix amb els talls de formatge i després amb els de pernil dolç.
  4. Amb l’ajuda del paper d’alumini es caragola la truita procurant que el paper no quedi a dins.
  5. Quan està caragolada i amb el mateix paper s’embolica la truita com un caramel, es torna a embolicar amb un altre paper i es deixa refredar unes hores a temperatura d’ambient o a la nevera, depèn dels gustos.
  6. A l’hora de servir-la es desembolica i es talla.
  7. Es pot servir acompanyada d’una bona amanida o del que vulgueu.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Braç de truita de patates amb formatge i pernil dolç

Espaguetis amb anxoves

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200-250 g d’espaguetis integrals
  • uns 30 g d’anxoves (una llauna o la quantitat aproximada si compreu les anxoves en pots de vidre)
  • orenga
  • 3 alls
  • oli d’oliva verge extra
  • una punta de bitxo (opcional)
  • formatge en pols

Procediment:

  1. Posar en una cassola un raig d’oli.
  2. Fregir els alls, ben picats, amb les anxoves tallades per la meitat.
  3. Remenar fins que les anxoves es desfacin.
  4. Un cop ho retirem del foc incorporar la punta de bitxo. Si ho feu abans encara picarà més.
  5. Bullir els espaguetis. És important que quedin al dente.
  6. Un cop cuits, escórrer-los i afegir-los a la cassola amb les anxoves.
  7. Espolsar orenga i formatge en pols generosament i remenar per tal que tots els ingredients quedin ben incorporats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Espaguetis amb anxoves

Gaspatxo

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Mig pebrot vermell
  • – Mitja ceba tendra
  • – Mig cogombre
  • – 8 tomates vermelles
  • – 2 grans d’all
  • – Un tros de pa
  • – Vinagre
  • – Oli d’oliva
  • – Sal i pebre
  • – Aigua

Preparació:

  1. Rentar i pelar les hortalisses, posar-les dins la batedora, afegir una mica d’aigua i batre a màxima potència.
  2. Un cop liquat, rectificar de sal i afegir aigua si cal…
  3. Guardar a la nevera mínim dues hores…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Gaspatxo

Truita de calçots i escarola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una escarola mitjana
  • 6/7 calçots
  • mig pebrot verd
  • 4 ous
  • sal
  • julivert

Preparació:

  1. Primer de tot es pelen i es tallen els calçots.
  2. Es sofregeixen amb una cullerada d’oli d’oliva.
  3. S’afegeix el pebrot verd tallat a trossets petits.
  4. Quan estigui daurat afegim l’escarola ben rentada (per tal que no ens trobem sorra) i ho deixem uns deu minuts.
  5. Ja veureu com disminueix a la meitat el volum de l’escarola.
  6. En un bol a part batem els 4 ous amb una mica de sal i julivert.
  7. I llavors procedim a fer una truita de la manera habitual ja que cadascú té diferents maneres de fer-la.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Truita de calçots i escarola