Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Sushi casolà

Deixa un comentari

Ingredients:

1 tassa gran d’arròs rodó. N’hi ha especial per Sushi als grans supermercats, però per la versió cassolana no és 100% necessari.
1,5 tasses d’aigua
gambes grosses
salmó marinat (o fumat, o cru si us agrada…)
alvocat
pastanaga
Alga nori
Salsa de soja
4 cullerades de vinagre d’arròs (o de poma)
2 cullerades de sucre
1 cullerada de sal
Altres opcions són: palets de mar, tonyina fresca crua, cogombre, mango (mmmm!!! amb mango m’encanten!), …

Procediment:

Preparar l’arròs (gohan). Per fer-ho posar l’arròs en un colador i un bol amb aigua. Anar remenant per tal que l’arròs deixi anar el midó.
Quan l’aigua sigui blanca canviar-la i repetir el procés fins que l’aigua sigui clara.
Escórrer l’arròs i posar-lo en un cassó amb l’aigua. Tapar-ho (si pot ser amb una tapa de vidre) i posar-lo a foc fort fins que bulli.
Un cop bulli, baixar el foc i deixar-ho 15 minuts.
Passats els 15 minuts treure-ho del foc i deixar-ho reposar 15 minuts més. No obrir la tapa en cap moment!
Mentre l’arròs reposa, preparar la salsa (sushizu) amb la que amanirem l’arròs.
En un cassó petit posar el vinagre, la sal i el sucre i escalfar fins que es dissolguin.
Quan l’arròs ja estigui a punt, escampar-lo en una safata. Per anar bé s’hauria de ventar (sí, sí, amb un ventall), mentre l’anem movent una mica, de manera que s’anirà refredat i no es quedarà enganxat i pastós.
Incorporar la salsa pel damunt de l’arròs i remoure amb una cullera de fusta per tal que tot l’arròs quedi impregnat de la salsa.
Ara ja es poden fer les boletes d’arròs (niguiri) i posar-hi el tros de peix al damunt.
Per fer les boletes, us heu de mullar les mans. No han d’estar xopes, però sí humides. Així no s’enganxarà l’arròs.
Si, com a mi, no us agraden les gambes crues, les podeu bullir 1 minut. Jo els trec el cap i estiro el budell (fil negre), i poso un escuradents. Així la gamba no s’arronsa a l’hora de bullir-la.
Per fer els rotllets (makis), us caldrà una estoreta de bambú o de silicona, que podeu comprar a un establiment xinès, o en grans supermercats. De fet, hi ha una marca, crec que és Blue Dragon, que es troba a tots els grans supermercats, i tenen un kit per fer sushi on ja hi ha l’estoreta.
Posar l’alga nori al damunt, escampar l’arròs i posar el farcit en una tira, i començar a enrotllar l’alga. Us recomano buscar algun dels milers de vídeos que hi ha a internet i no desanimar-vos si el primer cop no us queda perfecte. Jo ho fet fet uns quants cops i encara hi ha vegades que surt millor i d’altres pitjor…
Tallar els maquis a rodanxes.
Acompanyar-ho de salsa de soja ( i wasabi (picant de vies altes, nas i part superior de la gola) i gingebre confitat si us agrada)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Sushi casolà

Amanida de faves amb menta

Deixa un comentari

Ingredients:

– 2 pots de faves mini fregides
– 100 g de pernil serrà a dauets

Per a la salsa:

– 1 cullerada sopera de mostassa
– 1/4 de culleradeta de sal
– 1 pessic de pebre blanc
– 6 o 8 fulles de menta fresca tallades
– 1/2 dl d’oli d’oliva
– 1 cullerada sopera de vinagre de vi

Elaboració:

Posem les faves i el pernil en un bol.
Preparem la salsa barrejant tots els ingredients
Barregem la salsa amb les faves i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Amanida de faves amb menta

Trinxat de la Cerdanya amb brotons i espigalls

Deixa un comentari

Ingredients (per a 3 o 4 persones):

1 manat de brotons i espigalls
2 patates grans, 3 mitjanes o 4 petites
1 o 2 botifarrons per persona (normalment un es barreja amb la verdura i l’altre es pot servir sencer)
5 o 6 làmines fines de cansalada
5 alls tallats a làmines

Procediment:

Es posen a bullir els brotons i espigalls amb les patates tallades. Jo les trenco, és a dir, faig el tall fins a la meitat i separo a la força la patata. Això fa que no quedi dura, l’aigua entra a l’interior i després es desfan, ideals per a trinxar.
Tot plegat ha de bullir uns 40 minuts. Si ho feu amb col, l’estona es redueix uns 10 o 15 minuts.
Mentre bull l’olla, en una paella, sense res, hi tireu la cansalada. No cal oli, deixarà anar el seu propi greix i es daurarà.
Una vegada fet aquest pas, amb el greix sobrant (que ha quedat amb el gust de cansalada) es fregeixen els alls, deixant-los daurats.
Els alls i el greix sobrant es reserven en un platet o un bol.
A la mateixa paella, amb una mica de greix encara, fem els botifarrons negres. Us recomano que els foradeu poc, si ho feu molt, el farcit sortirà pel forat.
Una vegada feta la verdura la passem per l’escorredor i l’aixafem tota, barrejant la patata i els brotons i espigalls o la col.
Després barregem els alls (amb el greix de fregir-los) i dos o tres botifarrons a bocins.
Per a decorar hi posarem un tall o dos de cansalada fregida i un botifarró per acompanyar.
I ja teniu llest un plat senzill, gustós, sa i tradicional amb el qual quedareu bé de ben segur.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: OLLA DE MOTS

Origen: Trinxat de la Cerdanya amb brotons i espigalls

Pastís de patata

1 Resposta

Pastís de patata 01 Pastís de patata 02

Per a 4 persones

Ingredients:

4 patates mitjanes / grans
400 grs. de trinxat de vedella
4 talls primets (com de fer bikinis) de formatge tipus Havarti
100 grs. xampinyons tallats a làmines
1 llauna de tomàquet natural triturat
1 ceba mitjana
2 pastanagues
Mantega
Formatge ratllat tipus Emmental
Herbes provençals

Elaboració:

Fer un puré de patata sec, amb la patata bullida i passada pel passa-purés, sal pebre, un polsim de nou moscada, i mantega (si es vol fer una mica més lleuger, es pot fer amb oli), reservar.
Sofregir la ceba i la pastanaga tallades ben menudes, afegir-hi el trinxat de carn i després d’uns minuts, els xampinyons. Quan estigui tot cuit afegir-hi el tomàquet, sal, pebre, i les herbes provençals, deixar coure fins que també quedi bastant sec.
En una safata de forn d’un 8 cm d’alçada posar una capa amb la meitat de les patates, a sobre el formatge Havarti, i a sobre d’aquest el sofregit, formant capes homogènies. Cobrir amb l’altra meitat de puré de patates format una capa. Posar el formatge ratllat per sobre.
Posar al forn a 180º uns 10 o 15 minuts, suficient perquè el conjunt agafi temperatura i els formatges, tot fonent-se es barregin amb els altres ingredients. Gratinar abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pastís de patata

Arròs amb pastanaga i panses

1 Resposta

Arròs amb pastanaga i panses

Ingredients:

dues cebes
tres pastanagues
un carbassó gran
un grapat de panses
pipes de girasol
arròs (amb aquest sofregit us en surt per unes 4 o 5 racions, així que 500 gr per exemple)

Elaboració:

Tallem les cebes el més petit que podem. Rallem les pastanagues i el carbassó. Ho sofregim tot. Li podem posar una mica de pebre i all en pols. El curry segurament hi deu quedar bé però a casa meva és un condiment prohibit per l’aversió que hi té certa persona.
Bullim l’arròs. Barregem l’arròs amb el sofregit i un moment abans de menjar i afegim les panses i pipes al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Arròs amb pastanaga i panses

“Durum” de samfaina

Deixa un comentari

Ingredients:

1 pebrot vermell
1 alberginia grossa
2 cebes
1 carbassó
8 tomàquets
250 g cigrons cuits
1/2 llimona
all
sal
oli d’oliva verge extra
“tortillas”mexicanes

Procediment:

Rentar totes les verdures i tallar-les a daus, deixant els tomàquets a part.
En una paella o cassola grossa, afegir un bon raig d’oli d’oliva.
Quan l’oli sigui calent, incorporar la ceba amb una mica de sal.
Quan comenci a estar un pèl daurada, hi posem l’albergínia amb un altre pessic de sal, i donar un parell de voltes. Remenant de tant en tant fins que l’albergínia comenci a estar tova.
Incorporar el carabassó i el pebrot vermell. Si cal afegir un altre raig d’oli.
Ratllar els tomàquets i afegir-los quan el pebrot estigui tou i deixar coure a foc lent força estona, que es vagi confitant. Rectificar de sal, si és necessari.
Triturar 250 g de cigrons ja cuits amb el suc de mitja llimona, 1 all, 2 cullerades d’oli d’oliva i sal. Afegir aigua a poc a poc fins que la textura sigui adequada per poder-se estendre amb facilitat, sense que sigui massa líquida.
Escalfar la tortilla a la paella per les dues bandes.
Estendre per tota la tortilla la crema de cigró.
Afegir la samfaina.
Enrotllar i disfrutar!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: “Durum” de samfaina

Crema de porro

Deixa un comentari

Ingredients:

-Oli
– Porros (jo compro una safata al Caprabo que ja venen nets, i n’hi ha uns 3 o quatre, depenent del tamany)
– Caldo (jo li casco una pastilla avecrem)

Preparació:

Agafeu una olla, jo ho faig amb la olla a pressió, i tireu un raig d’oli, calenteu l’oli a foc mig, després agafeu els porros, els netejeu una mica i els talleu a rodanxas, els sofregiu una mica, ben be que quedin doradets, i quan veieu que ja esta els cobriu de caldo (jo els cobreixo d’aigua i li afegeixo la pastilla d’avecrem) i que començi a bullir….Amb l’olla expres son 5 minuts, amb una olla normal ni idea…calculeu vosaltres mateixos quan veieu que estan fets i tous. Un cop fets, només falta triturar i llestos! No cal dir-vos que per decorar el plat li queda de “perles” que fregiu uns talls de pernil salat ben fets, rollo “cruixents” i els poseu per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Crema de porro

Empanada gallega 118/164

Deixa un comentari

Ingredients per a la massa:

400 gr. de farina
1 vas (dels de vi) d´aigua
2 ous batuts
1 cullerada sopera de margarina
1 our per daurar la massa
2 cullerades soperes d´oli
10 gr. de llevat (si pot ser de forn millor…sinó, doncs l´industrial)

Per al farcit:

3 cebes grans
un tros de xorís
pit de pollastre rostit/sardines/boquerons/etc…
pebort vermell escalibat
2 tomàquets

Preparació:

Posar en una tassa el llevat amb una mica de sal i aigua calenta. remenar fins a dissoldre-ho. Fer una muntanya, el més alta possible, amb la farina, amb un forat al mig, com un volcà, i abocar-hi primer els ous batuts i desprès el llevat. Al tanto que es pot desbordar fàcilment, per això dic que feu la muntanya el més alta possible. Amassar uns deu minuts (això totalment a ull) i afegir-hi tot seguit la margarina. Seguir amassat fins aconseguir una bona massa, fer una bola i reservar-la tapada en un bol unes dues hores.

Moment per fer el farcit. Tallem una mica gruixudes les cebes i les sofregim. Quan comencen a estar rostidetes hi afegim el xorís tallat en trossos petits i el tomàquet, tallat a daus sense pell ni llavors. El pebrot és opcional, així com el tomàquet, però li dóna molt bon gust, crec que és aconsellable incloure-ho. Jo ja el tenia escalibat, però en cas contrari és relativament ràpid, sobretot si opteu per escalibar-lo amb el gratinador. No ho podeu deixar fer.se sol perquè es cremaria, se li ha de donar voltes contínuament. Si teniu pollastre saltejeu-lo una mica, si són sardines o seitons (com en el meu cas) poseu-les crues, millor seitons que tenen menys espines. També es pot optar per posar-hi tonyina (en conserva) o qualsevol altra tipus de conserva similar.

Anem a muntar l´empanada. Dividim el dues parts iguals la massa i l´aplanem amb el “rodillo”. En posem una en una safata, untada amb oli, i a sobre primer el sofregit de ceba, xorís i tomàquet i desprès el peix, per acabar-ho amb el pebrot. Tapar-ho amb l´altra part de la massa, ja estirada també, i juntar-ho bé per tot el perímetre, assegurant que quedi tot ben tapat. Pessigar la part superior de l´empenada, pintar-la amb un our batut i posar-la al forn 45 minuts. Els primers 15 a 160 graus, els segons 15 a 180 i els finals a 200, anant amb compte que no es cremi però que quedi ben torradeta.

La veritat és que, com podeu veure a la foto, l´aspecte de l´empanada en sortir del forn era magnífic. Llavors s´ha de deixar refredar, i al cap d´una estona perd aquest meravellós look, snif. Amb aquestes mides dóna per a 9 persones, i recomano acompanyar-ho d´amanida verda, en el nostre cas d´aquell mesclum que hi ha de tot, fins i tot flors, i que es troba en parades de productes ecològics i que ajuda a tirar avall.No, no va quedar excessivament “portland”, es podia menjar sense amanida, ja ja, i la veritat és que per ser la primera vegada estic molt content de com va quedar. Repetiré, segur.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Empanada gallega 118/164

Macarrons “a la vaga”

Deixa un comentari

Ingredients (per a unes 45-50 persones):

6 paquets de 500 g de macarrons,
5 pots de 250 g de salsa de tomàquet amb ceba,
400 g de butifarres de xoriç,
600 g de bacó,
sal i oli.

Preparació:

En una paella gran o cassola, sofregiu amb una mica d’oli el bacó, i afegiu-hi després el xoriç. En acabat, poseu-hi el tomàquet de pot (encara que sempre és millor la salsa casolana) i deixeu-ho coure uns minuts.
A part, en l’olla més grossa que tingueu (calen entre 14 i 16 litres d’aigua per a coure tota aquesta quantitat de pasta), bulliu els macarrons fins que quedin al dente o al vostre gust.
Distribuïu la pasta en safates de forn, on podreu repartir i barrejar més fàcilment la salsa amb els macarrons.
Si, a més, els voleu gratinats, poseu-hi formatge ratllat al damunt, i enforneu-los uns minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Macarrons “a la vaga”

Amanida d´arròs de coco i mango

Deixa un comentari

Ingredients:

100 gr d´arròs de jasmí o basmati, 150 gr d´arròs vermell
un manat d´alfàbrega tailandesa, 2 cebes tendres
unes quantes fulles de menta i unes quantes de cilantre
1 pebrot vermell, 1 xili vermell fresc
la pell ratllada i el suc d´una llimona
1 mango gran o dos de petits
60 gr de cacahuets salats i 50 de coco en escates
25 gr de xalotes fregides cruixents o de ceba

Preparació:

Començarem preparant els arrossos, per separat. El vermell, amb força aigua i durant una mitja hora. El de jasmí o basmati el saltejarem primer amb una mica de mantega per tot seguit mullar-lo amb 130 ml d´aigua. Posar-hi sal, la meitat de l´alfàbrega i quan bulli baixem el foc, ho tapem i que es vagi fent durant uns 15 o 20 minuts. Quan estiguin els estirem en dues safates diferents després d´haver-los refredat amb aigua. Piquem la resta de l´alfàfrega i la posem en un bol amb la resta d´ingredients. Afegim els arrossos i ho remenem bé. Tot seguit el mango, tallat a daus, ho tornem a barrejar amb cura i ho servim amb la ceba cruixent.