Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Puré de coliflor amb ametlles i ceba

1 Resposta

Ingredients (per a dues persones):

  • 1 Coliflor petita
  • 1 Ceba mitjana
  • 15 o 20 ametlles crues pelades
  • 50 gr. de pernil salat tallat petit
  • 3 o 4 alls pelats i laminats
  • Oli d’oliva
  • Vi blanc
  • Sal
  • Aigua

Procediment:

  1. Vaig bullir la coliflor tallada a trossets uns 30 minuts (sempre comprovo si es trenca bé amb la cullera de fusta).
  2. En una paella, a banda, vaig fregir ceba amb oli d’oliva verge i quan començava a daurar-se vaig afegir-hi una tassa petita (de cafè) de vi blanc i vaig deixar que reduís.
  3. Després vaig fregir les ametlles en una paella, amb oli d’oliva també.
  4. Vaig escórrer la coliflor deixant una mica de l’aigua de bullir-la.
  5. Això va en funció del gust de cadascú (si ho voleu més o menys espès).
  6. Vaig afegir, a la coliflor, la ceba i les ametlles fregides i ho vaig triturar tot amb una mica de sal (amb el minipimer).
  7. Per a decorar hi vaig afegir uns alls fregits i una mica de pernil salat, tallat ben petit, passat per la paella amb un rajolí d’oli.
  8. Espero que us agradi la idea, és una manera diferent de menjar la saludable coliflor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: OLLA DE MOTS

Origen: Puré de coliflor amb ametlles i ceba

Esqueixada de Bacallà

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 kg de bacallà cru dessalat
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • 40 grams d’olives verdes
  • 40 grams d’olives negres
  • 1 pebrot verd
  • 3/4 d’un pebrot vermell
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Primer agafem el bacallà, l’eixuguem amb paper de cuina, li trèiem la pell i l’esmicolem amb els dits fent tires primes.
  2. El posem a un bol.
  3. Ratllem els 4 tomàquets i aboquem el suc dels tomàquets ratllats al bol.
  4. Tallem a trossets petits: els pebrots, les olives i la ceba.
  5. Aboquem tots els trossets als bols i remenem bé.
  6. Finalment hi afegirem un bon raig d’oli d’oliva.
  7. És aconsellable servir l’esqueixada freda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Esqueixada de Bacallà

Arròs melós de kombu, gamba i potes de porc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • pota de porc bullida amb aigua juntament amb 3 grans d’all, una fulla de llorer i pebre negre en gra
  • gamba arrossera
  • alga kombu
  • arròs
  • el brou que ha quedat, d’on hem bullit la pata de porc
  • sal
  • bri de safrà

Procés:

  1. Desossem la pota de porc.
  2. En una cassola amb oli, afegim les gambes i les sofregim.
  3. Reservem.
  4. A les gambes és recomanable, llevar-los els bigots i les potes, així no quedaran soltes per l’arròs.
  5. Afegim el porc, i sofregim uns 2 o 3 minuts.
  6. Ara fiquem l’alga kombu, tallada a trossets i sofregim uns 2 minuts
  7. Fiquem el brou i quan alce el bull, afegim l’arròs.
  8. Haurà de coure uns 15 minuts a foc mitjà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Arròs melós de kombu, gamba i potes de porc

Rotllet vietnamita de gamba amb macedònia d´hortalises i fulles aromàtiques (5/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 8 galetes fines d’arròs (rodones, grans)
  • Alfàbrega (unes dues fulles per rotllet)
  • Menta (unes quatre fulles per rotllet)
  • Un manat de coriandre
  • Una gamba o llagostí x rotllet (fresca o opció cuines de gambes congelades de La Sirena)
  • 50 gr. de pastanaga
  • 50 gr de pebrot vermell
  • 50 gr de pebrot verd
  • 50 gr de pebrot groc
  • 1 ceba tendra (part verda inclosa)
  • 100 gr aprox de col xinesa
  • fideus xinesos d’arròs (opcional)
  • fulles comestibles (opcional: pensaments, calèndula)
  • Enciam “lollo rosso” (opcional)

Per a la salsa:

  • 30 ml de salsa de peix,
  • el suc d’una llima,
  • 30 gr de sucre morè,
  • 30 ml de mirin (vinagre d’arròs),
  • 15 gr de coriandre picat,
  • 2 grans d’all,
  • 1 xili

Preparació:

  1. Començarem preparant la salsa, barrejant tots els ingredients i deixant-los macerar una hora mínim.
  2. Mentrestant tallen totes les varietats de pebrots, la ceba i la pastanaga a dauets petits.
  3. Talleu i piqueu la col xina i netegeu els llagostins/gambes, tallant-los per la meitat horitzontalment parlant.
  4. Quan ho tingueu tot a punt hidrateu les fulles/galetes d’arròs de dues en dues en aigua freda fins que estiguin toves i manipulables i aneu muntant els rotlles: a sota comenceu posant l´alfàbrega, la menta i el coriandre.
  5. Tot seguit la “macedònia” d’hortalisses, la gamba tallada per la meitat i acabeu amb la col xina. Ho tanqueu i li doneu la volta, així s´aguantarà millor.
  6. Ho serviu acompanyat d’alguna varietat d´enciam com el “lollo rosso” o/i de flors comestibles, amb la salsa apart.
  7. Després podeu fer uns foradets al rotlle per permetre que la salsa penetri millor dins o obrir-ho en canal, això ja com cadascú vulgui.
  8. O us en poseu per sobre i llestos. Imprescindible la salsa, com la resta del plat.
  9. He de precisar que així és com ho vaig fer jo a casa però que quan em van ensenyar a fer-ho van dir-me que posés a macerar una mitja hora les hortalisses amb la salsa, però veient la quantitat de pebrot, pastanaga i ceba que tenia vaig pensar que no em quedaria gaire salsa, i no vaig voler fer-ho.
  10. Crec que no cal, però és un opció i una altra vegada ho faré així. No sé però si hi posaré fideus d’arròs tal i com em van ensenyar.
  11. Això no ho veig per enlloc…consultaré la recepta 100% vietnamita que tinc d’aquest plat (100% perquè me la van donar “in situ” al país en qüestió…), a veure què hi diu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rotllet vietnamita de gamba amb macedònia d´hortalises i fulles aromàtiques (5/15)

Rotllets Thai

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 paquet de fulls de rotllet de primavera
  • Gingebre
  • 2 pastanagues
  • 1 carbassó
  • 1 ceba
  • 3 fulles de col xinesa
  • oli de sèsam
  • oli d’oliva
  • salsa agredolça

Preparació:

  1. Tallem tota la verdura a juliana, més o menys de la mateixa mida.
  2. Comencem a coure en una paella, amb oli de sèsam el gingebre pelat i tallat ben petit, després hi afegim la ceba, la pastanaga, la col i quan han passat una minuts hi afegim el carbassó, ho anem saltejant perquè quedi una mica al dente.
  3. Desenganxem les fulles per fer els rotllets, i una vegada les verdures estan fredes, anem omplint les fulls de rotllet en forma de rombe de manera que , tanquem per una punta de baix cap a dalt, les dues dels costats, i la que queda sola, la pintem amb el dit sucat a l’oli d’oliva, cargolem i segellem el rotllet.
  4. Encenem el forn per dalt i per baix, a 200ºC, i fornegem uns minuts fins que quedin dauradets.
  5. Els servim amb una mica de salsa agredolça.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Rotllets Thai

ARRÒS D’ALL NEGRE AMB CAMAGROCS I CARXOFES

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per 4 persones)

  • 2 gots d’arròs
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d’all
  • 6 grans d’all negre
  • 2 tomàquets
  • 100 gr. de camagrocs
  • 2-3 carxofes
  • 4 gots de brou de pollastre o vegetal
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Sofregim els camagrocs i les carxofes, prèviament tallades , amb els 2 alls esmicolats.
  2. Una vegada sofregits reservar.
  3. Seguidament sofregim la ceba ratllada amb els alls negres esmicolats, quan la ceba s’enrosseix aboquem els tomàquets ratllats.
  4. Quan tinguem el sofregit caramel·litzat afegim els camagrocs i les carxofes, integrem, aboquem l’arròs i seguidament el brou.
  5. Comencem a foc fort, i quan la cassola bulli uniformement baixem una mica el foc, deixem que es begui el brou i deixem reposar tapant amb un drap net fins que el gra d’arròs sigui al punt desitjat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ARRÒS D’ALL NEGRE AMB CAMAGROCS I CARXOFES

Coca de trempó

Deixa un comentari

Coca de trempó

Ingredients:
(per 8 persones)

  • – 175 ml d’aigua calenta
  • – 50 ml d’oli d’oliva
  • – 5 g de llevat viu
  • – Farina
  • – 2 pebrots verds (els més clarets que trobeu, són més tendres)
  • – 4 tomàquets
  • – 2 cebes (si són grosses 1 i ½)
  • – Sal
  • – Una mica més d’oli d’oliva

Elaboració:

La massa:

  1. – En un bol gran posem el llevat esmicolat.
  2. – Hi afegim l’aigua calenta.
  3. – Hi afegim l’oli.
  4. – Remenem amb una forquilla fins que el llevat s’hagi dissolt.
  5. – Anem afegint farina i remenant amb la forquilla. Arribarà un moment que caldrà treballar la massa amb les mans.
  6. – Hem d’afegir farina fins que quedi una massa compacta que no s’enganxi a les mans.
  7. – La deixem reposar només 5 minuts.

El trempó:

  1. – Rentem els tomàquets i els pebrots.
  2. – Tallem els tomàquets, els pebrots i les cebes a talls d’uns 3 cm (2 dits).
  3. – Ho anem posant tot junt en un bol i ho amanim amb oli i sal.

La coca:

  1. – Posem el forn a preescalfar a 180º
  2. – Pintem la safata del forn amb oli d’oliva i hi aplanem la massa amb els dits de manera que quedi molt primeta.
  3. – Hi posem el trempó al damunt ben repartit. No hi hem de posar tot el suc que haurà sortit dels tomàquets.
  4. – L’enfornem i la deixem coure uns 45 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Coca de trempó

Gratinat d’espinacs i cloïsses

Deixa un comentari

Gratinat d'espinacs i cloïsses

Per fer aquest magnífic plat molt ric en fibra, en àcid fòlic, ferro i vitamina A, necessitem 300 g d’espinacs, uns 200 g de cloïsses grosses, tres alls tendres, mitja ceba, vi blanc, sal, farina, 50 ml de crema de llet, dos rovells d’ou i formatge parmesà ratllat.

Posem els espinacs nets i amb les arrels tallades en una cassola i els coem en un rajolí d’oli i acompanyats dels alls tendres tallats petits.

En una altra paella, sofregim una mica de ceba tallada a trossos petits. Un cop sofregida hi afegim les cloïsses i el vi i anem remenant per facilitar que es vagin obrint. Un cop obertes, retirem les valves sobrants i filtrem el brou resultant.

Afegim al brou una mica de farina (la quantitat de farina serà funció de la quantitat de brou resultant), ho posem al foc, i anem remenant per evitar que es facin grumolls fins que la mescla comenci a espessir. Afegim la crema de llet i remenem de nou. Tanquem el foc. Afegim els dos rovells i remenem vigorosament fins obtenir una mescla homogènia.

En una safata de forn posem els espinacs (rectificats de sal), les cloïsses, i hi aboquem la beixamel per sobre. Ratllem una mica de parmesà per sobre i ho posem al forn, prèviament preescalfat a 200ºC fins que es dauri la superfície (podem ajudar-lo una mica amb un toc de grill al final).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Gratinat d’espinacs i cloïsses

Chow mien de fideus amb gambes, llagostins i pebrot (10/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 300 gr. de fideus xinesos de cocció ràpida (ja surten en packs individuals dins de la bossa)
  • 60 ml de salsa Hoisin
  • 60 ml de salsa d’ostres
  • 30 ml de salsa de soja coreana
  • 2 bitxos
  • 1 gra d’all
  • 12 llagostins
  • 12 gambes (depenent de la seva mida)
  • oli de sèsam o oli de gira-sol (ja explico quin triar a la recepta)
  • 1 pebrot verd
  • cilandre en fulla
  • aigua

Preparació:

  1. Pelem i tallem els llagostins i les gambes, procurant de treure els intestins (la ratlleta marró que tenen a dins) per evitar trobar-nos una mena de sorreta un cop cuits.
  2. Pelem i tallem l´all i tallem el pebrot. Si volem optar per l´opció fidel a la recepta utilitzarem oli de gira-sol per convertir-lo en oli de gamba/llagostí, infusionant-ne els caps i utilitzant tot seguit aquest oli per saltejar els propis llagostins, les gambetes, el pebrot i l´all.
  3. En cas que preferiu guardar els caps per a altres menesters (els congeleu per fer-ne un brou, per exemple) podeu utilitzar oli de sèsam, com vaig fer jo.
  4. Quan estigui tot saltejat hi afegim les salses d’ostres i Hoisin (en aquest cas les dues “de pot”, però més endavant us passo la recepta per si les voleu fer a casa), barregem, posem els fideus i ho cobrim amb aigua, deixant-ho coure uns 5 minuts com a màxim.
  5. Compte amb l´aigua, que si us passeu (com jo) els fideus poden quedar massa cuits i el conjunt un xic caldós, quan a priori ha de quedar més aviat “sec”.
  6. Un cop fets hi afegiu una mica de salsa de soja i el cilandre picat per sobre. Mega bo!
  7. Un tema sobre la quantitat d´aigua a posar als fideus. Repassant els apunts veig que posa que l´aigua no ha de cobrir els fideus (com vaig fer jo) sinó que quedi per la meitat.

Per a fer la salsa Hoisin:

  • 2 grans d’all, 1 bitxo vermell,
  • 100 grams de pasta de mongetes negres (no sé si es troba així, vaja, que a la classe la profe tenia les mongetes ja bullides durant 3 hores…),
  • 4 cullerades d’oli de sèsam,
  • 4 cullerades de vinagre d’arròs,
  • 75 ml de salsa de soja,
  • 3 cullerades de mel

Preparació:

  1. Llavors…picar els alls amb el bitxo en un morter o amb el turmix en un bol.
  2. Afegir-hi les mongetes (bullides, escorregudes), l´oli, el vinagre i la salsa de soja i finalment incorporeu la mel i aneu-ho treballant fins que tots els ingredients quedin ben incorporats.
  3. S´hi pot afegir més salsa de soja o més pasta de mongetes per obtenir una salsa més salada i/o més espessa.

Per fer la salsa d’Ostres:

  • 12 ostres bullides,
  • 1 cullerada sopera de margarina,
  • pebre negre, sal,
  • 1 cullerada sopera de farina,
  • 200 ml d’aigua de la cocció de les ostres

Preparació:

  1. Bulliu les ostres durant tres minuts. Feu llavors una crema, començant per fer un roux ofegant la farina amb la mantega, a foc lent uns deu minuts, fins que quedi torrat.
  2. Afegir llavors a poc a poc l´aigua de les ostres mentre aneu remenant tota l´estona, millor amb unes varetes.
  3. Per a que quedi super-super millor colar-la i si us agrada notar les ostres afegir-ne unes quantes ben picades i rectificar-ho de sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Chow mien de fideus amb gambes, llagostins i pebrot (10/15)

Estofat de carbassa amb castanyes

Deixa un comentari

Ingredients (per a 3 persones):

  • 500 gr de carbassa
  • 20 castanyes
  • 1 ceba
  • 4 grans d’all
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • 1 farcellet d’herbes aromàtiques (llorer, farigola, orenga, sajolida),
  • 1 culleradeta de cúrcuma (o bé gingebre)
  • sal marina i pebre
  • 1 tassa d’aigua (o brou de verdures suau que tinguem)
  • un grapadet de pinyons torrats.

Preparació:

  1. Més receptes amb ingredients de tardor.
  2. És sorprenent que bé que combinen la castanya i la carbassa, abans de tastar aquesta recepta us asseguro que mai no ho hauria dit.
  3. Si es vol portar a la pràctica la recepta original, substituïu la cúrcuma per un tall de gingebre d’uns 3 dits, del qual en fareu servir el suc.
  4. Per començar, netegeu i feu un tall a les castanyes i coeu-les en aigua i sal durant 15-20 minuts.
  5. Refredeu-les en aigua, peleu-les i reserveu-les.
  6. Per aconseguir-ne trossos sencers és millor fer el tall, escaldar-les i pelar-les, i després coure-les.
  7. També podeu aprofitar les que ja tingueu fetes d’abans a la paella castanyera o al forn, que és el que he fet aquesta vegada.
  8. Netegeu i peleu bé la carbassa a trossos mitjans i reserveu-la.
  9. Peleu i talleu la ceba a mitges llunes i peleu i piqueu els alls.
  10. Poseu-ho tot en una cassola al foc amb oli d’oliva verge extra.
  11. Quan la ceba estigui transparent afegiu-hi un xic de sal, i un cop daurada, incorporeu-hi la carbassa trossejada, el farcellet d’herbes i l’aigua (o el brou).
  12. Coeu-ho tot a foc mitjà fins la carbassa que estigui cuita (uns 10-12 minuts, segons el gruix dels trossos), evitant que es desfaci.
  13. Aleshores afegiu-hi les castanyes i la cúrcuma (si preferiu posar-hi gingebre, ara seria el moment de posar-n’hi el suc: una cullerada sopera).
  14. Deixeu-ho coure 5 minuts més.
  15. Ajusteu amb pebre i sal al vostre gust i serviu-ho.
  16. Per decorar hi va bé una mica de cibulet trinxat o germinats. Jo hi vaig posar uns quants pinyons torrats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Estofat de carbassa amb castanyes