Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Amanida de colors amb ou poché

Una bona amanida, hauria de contenir varietats diferents de productes vegetals, per allò que diem de les sinergies i del que no porta un ho porta l’altre, i pel que tinc entès, una bona forma de saber si l’amanida porta prou varietat de vegetals, és fixant-se en els colors. Diuen que per anar bé, hem de seleccionar vegetals de tres colors diferents.

En aquest cas l’amanida porta magrana (és vermella perquè conté flavonoides (entre altres) amb acció antioxidant i antisèptica), pastanaga (és taronja perquè conté beta-carotè, substància que un cop dins de l’organisme es transforma en vitamina A, que també és antioxidant i que té una influència molt alta en la visió, el bon estat de la pell i el sistema de defenses), i enciam (en aquest cas molta fibra i molta aigua).

L’amanida va acompanyada de proteïnes d’origen animal, que venen de la cansalada, passadeta per la paella fins arribar a aquella textura cruixent i l’ou poché.

Per preparar l’ou poché, necessitem un ou, aigua bullint, una mica de paper film transparent, una pinça i una mica de mantega.

Agafem el film transparent i el suquem amb una mica (no gaire) de mantega per evitar que l’ou s’adhereixi al film. Col·loquem el film en un gotet o tassa (el recipient només farà de suport i ens permetrà fer bossa amb el film sense que ens hi fem mal) i hi aboquem el contingut de l’ou a dins (amb cura de que no es trenqui el rovell). Tanquem l’ou dins del film amb la pinça i el posem en aigua bullint durant 3-4 minuts. Passat aquest temps, podem treure l’ou de dins del film i el tindrem amb la clara dura i el rovell per sucar-hi pa.

Podem amanir al gust, bé acompanyant la sal i l’oli d’oliva sagrats amb una crema de vinagre de mòdena o bé utilitzant algun oli de fruits secs.

Molt completa i per llepar-se’n els dits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Amanida de colors amb ou poché

Ànec amb fideus (47/130)

Deixa un comentari

Ànec amb fideus (47/130)

Ingredients (6 px):

1 ànec tallat a octaus
fideus gruixuts (jo en vaig utilitzar de prims…)
2 cebes
5 tomàquets madurs
3 grans d´all
uns brins de safrà
20 gr d´ametlles torrades
sal i pebre
1 litre de brou de carn aprox (potser litre i mig)

Preparació:

Sofregim l´ànec en una cassola i el reservem. Fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet a la mateixa olla (i amb el mateix oli/greix de l´ànec) i un cop el tenim ben concentrat afegim de nou els trossos d´ànec, mullem amb el brou (no tot, fins que cobreixi) i ho deixem coure entre mitja hora i tres quarts…o fins que quedi ben estovat i s´hagi consumit el brou (bé, això és el que vaig fer jo). Afegiu els fideus, més brou i deixeu coure el temps que faci falta per coure els fideus (dependrà de si els heu agafat prims o gruixuts bàsicament), tirant-hi la picada feta amb les ametlles, els alls i el safrà cap al final de la cocció. Rectifiqueu de sal, poseu pebre recén mòlt i a menjar-s´ho, que està boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Ànec amb fideus (47/130)

RISOTTO DE CARXOFES

Deixa un comentari

RISOTTO DE CARXOFES

Ingredients per 4 persones:

– 200 gr. d’arròs
– 2/3 carxofes
– 1 ceba petita
– 1 cullerada de polpa de nyores
– Brou de verdures (com a mínim un litre)
– Mitja copa de vi blanc
– Oli, sal i pebre
– Una llenca de mantega
– Parmesà

PREPARACIÓ:

Tallem la ceba molt fina i la fregim amb oli d’oliva a foc baix, deixant que s’enrosseixi.
Mentrestant tallem les carxofes a làmines, agafant només la part més tendra (traiem la part filosa). Un cop la ceba està a punt hi afegim les carxofes.
Quan comencin a enrossir-se, hi posem l’arròs i remenem perquè quedi ben barrejat. Hi afegim la polpa de nyores, un raig de vi blanc i deixem que redueixi.
Llavors anem abocant el brou en petites quantitats i sense deixar de remenar. Quan veiem que s’ha consumit, en posem una mica més i així successivament fins que l’arròs estigui cuit, uns 15-18 minuts en funció de la varietat que fem servir. El més pràctic és tenir el brou en un cassó al fogó del costat, de tal manera que es mantingui calent per anar-lo afegint durant tot el procés.
Retirem el risotto del foc i hi afegim un tros de mantega i parmesà ratllat, remenant-ho tot perquè quedi ben lligat. La quantitat de mantega i formatge dependrà una mica del gust de cadascú, si es vol més mantegós, afegirem més mantega i si el volem amb un gust més fort a formatge, n’afegirem una mica més.
En algunes regions italianes un cop cuit es gratina al forn amb el formatge i la mantega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: RISOTTO DE CARXOFES

Tortellinis amb bròquil i tofu

Deixa un comentari

Tortellinis amb bròquil i tofu

Ingredients :

pasta won ton
un ram de bròquil
tofu
salsa de soja
rom blanc
maicena
pipes de Girasol

Beixamel de bròquil:

troncs del bròquil, ceba, oli, farina blanca, llet, aigua, nou moscada, farina de galeta o formatge

Preparació :

Marinem el tofu ratllat amb la salsa de soja i unes gotes de rom.
Fem una cocció curta ( escaldat amb 2 dits d’aigua i sal ) de les flors de bròquil i les aixafem amb la forquilla.
Barregem el bròquil amb el tofu, i hi afegim unes quantes pipes de girasol.
Posem la pasta sobre un marbre enfarinat amb maicena, la farcim amb la barreja i la tanquem amb aigua.
Per altre banda, sofregim la ceba tallada ben petita, un cop agafi color hi afegim els troncs de bròquil tallats ben petits i els fem suar.
Un cop s’hagin estovat hi afegim una bona cullerada de farina i la torrem.
Seguidament hi afegim la llet a poc a poc i deixem bullir la preparació durant 15 minuts, triturem la preparació per aconseguir la textura desitjada, i si cal afegim una mica d’aigua, rectifiquem de sal i nou moscada i li tornem a donar un bull.
Finalment bullim la pasta, és una cocció ràpida, d’un minut, escorrem i napem amb la salsa i la gratinem 5 minuts amb el forn pre escalfat a 190º amb formatge o farina de galeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Tortellinis amb bròquil i tofu

Canelons

1 Resposta

Canelons

10 – 12 racions – 2 hores

Ingredients:

40 plaques de canelons
1,5 Kg de pollastre, tocino i vedella (a parts iguals)
1 ceba
2 o 3 tomàquets madurs
Oli d’oliva verge extra
Sal i nou moscada
2 fulles de llorer
100 cl de llet
2 cullerades de farina
Vi ranci

Per la beixamel:

4 cullerades soperes de farina
1 l de llet
Sal
Mantega
1 ceba ratllada
Nou moscada

Elaboració:

En una cassola amb oli abundant poseu la carn tallada a trossos. Tireu les fulles de llorer i la sal. Afegiu la ceba i el tomàquet ratllats. Deixeu-ho sofregir una bona estona. Aneu remenant de tant en tant perquè no s’enganxi. Quan la carn estigui rostida traieu-la del foc.
Passeu la carn per la màquina de trinxar i torneu-la a posar a la mateixa cassola. Quan estigui daurada afegiu 2 cullerades de farina i un raig de llet i remeneu procurant que us quedi una massa suau i tova. Si us agrada tireu un raget de vi ranci.
A banda poseu una cassola gran amb aigua i un raig d’oli. Aneu tirant les plaques de canalons d’una en una i aneu remenant amb cura, que no se us enganxi. Quan estiguin cuites traieu-les de l’aigua i aneu-les posant alineades en uns draps de cuina que haureu posat sobre d’una superfície.
Per fer la beixamel, poseu en una paella o cassó la mantega i la ceba ratllada. Quan sigui transparent tireu la llet i la farina, la sal i la nou moscada ratllada. No deixeu de remenar. Si convé afegiu més llet, la beixamel tendeix a espessir. Quan la beixamel agafi el color i la textura adequada apagueu el foc. Si se us fan grumolls agafeu el turmix.
Per preparar el canelons aneu distribuint la carn amb una cullera i després enrotlleu-los i aneu-los posant dins la plàtera. Cobriu-los amb la beixamel, el formatge ratllat i la mantega.
Ho podeu posar a gratinar al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Canelons

Fideus negres a la cassola (17/130)

Deixa un comentari

Fideus negres a la cassola (17/130)

Ingredients (4 px):

200 gr de rap
200 gr de sípia
100 gr de botifarra
1 ceba
1 pebrot verd gros
300 gr de fideus
3 tomàquets madurs
tinta de sípia
3 grans d´all
julivert
sal i pebre
1 litre de brou de peix

Preparació:

En una cassola de ferro sofregim la sípia amb uns allets tallats a làmines i la butifarra tallada a rodelles. Un cop tot ben ros ho reservem i al seu lloc hi posem la ceba tallada fina i el pebrot ver tallat a daus, i uns minuts més tard el tomàquet (com sempre, tallat a daus, sense pell ni llavors). Ho deixem coure uns vint minuts aprox i hi tornem a posar la butifarra i la sípia, remenem i llavors ho mullem amb el brou de peix…jo vaig posar-hi abans els fideus, mania meva de sempre, tot i que aquí els posa quan el brou ha arrencat el bull. A mitja cocció hi tirem la picada amb els alls, el julivert i la tinta, i un parell de minuts més tard el rap tallat a daus. Tres minuts més i llestos, uns fideus francament espectaculars.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Fideus negres a la cassola (17/130)

Lassanya

Deixa un comentari

Lassanya

Ingredients:
(per a 8 persones)

– 700 g de carn picada (barreja de porc i vedella)
– 500 g de tomàquet triturat
– 1 paquet de pasta de lassanya
– 400 g de formatge mozarella ratllat
– 3 cebes
– 5 grans d’all
– Oli d’oliva
– Sal
– Sucre
– Orenga
– Pebre

Elaboració:

– Piquem la ceba finament.
– Tallem els alls ben petitons.
– Posem oli d’oliva a la paella, l’escalfem i sofregim la ceba a foc mig remenant constantment.
– Quan comenci a estar daurada hi afegim els alls.
– Abans que es torri l’all hi afegim el tomàquet, una culleradeta de sal, una culleradeta de sucre i una d’orenga, i ho deixem a foc fluix uns 15-20 minuts. Remenem de tant en tant.
– Si veiem que la salsa de tomàquet queda massa seca hi afegim una miqueta d’aigua.
– En una altra paella posem una mica d’oli i quan estigui calent hi posem la carn salpebrada. La fem a foc viu i remenant constantment.
– Quan la carn i la salsa de tomàquet estiguin fetes ho barregem.
– Fem la pasta de lassanya tal com digui el paquet.
– Agafem una plata quadrada del forn i la pintem amb oli.
- – Anem fent capes per muntar la lassanya:
- – Primer posem una capa de pasta que cobreixi el fons del motllo.
- – Damunt hi posem la meitat de la carn amb tomàquet.
- – Posem una mica de formatge per damunt.
- – Fem una altra capa de pasta.
- – Una altra capa de carn.
- – Posem per sobre el formatge que queda.
– Ho posem a gratinar al forn uns 5 minuts o fins que veiem que el formatge està fos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Lassanya

QUICHE DE RUCA I TOMÀQUETS CHERRY

Deixa un comentari

QUICHE DE RUCA I TOMÀQUETS CHERRY

Ingredients per a 4-6 persones:

1 base de pasta fulada (si pot ser, rodona)
50 gr. de ruca
50 gr. de formatge feta
100 gr. de tomàquet cherry
4 ous
50 gr. d’emmental ratllat
175 ml. de nata líquida
Orenga
Sal i pebre
Mantega per untar

PREPARACIÓ:

Escalfem el forn a 180 graus.
Untem amb mantega un motlle d’un 26 cm. de diàmetre. Agafem la base de pasta fullada i el folrem. Després amb una forquilla la punxem fent-li unes quantes marques perquè la massa no pugi per sota. Llavors hi escampem els daus de feta. Jo compro la feta marinada amb espècies i oli (ve amb un pot de vidre). Després hi posem la ruca i els tomàquets cherry tallats per la meitat.
En un bol batem els ous. Ho salpebrem i després hi incorporem la nata líquida (gairebé tot el pot). Barregem ben barrejat i finalment hi afegim una mica d’orenga i el formatge ratllat.
Ho aboquem damunt de la quiche i posem el motlle al forn durant uns 40 minuts amb escalfor a dalt i a baix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: QUICHE DE RUCA I TOMÀQUETS CHERRY

PAELLA D’ÀNEC, SÈPIA I CARXOFA

1 Resposta

PAELLA D’ÀNEC, SÈPIA I CARXOFA

(per a deu persones)

Ingredients:

1 kg. d’arròs
1 ànec gros
10-12 carxofes
2 sèpies mitjanes
2 litres d’aigua
1,5 litres de brou de pollastre
2 cebes
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
llavors de celiandre
pebre negre molt
Pebre Vermell dolç
oli d’oliva
colorant

Per la picada:

10-12 avellanes o ametlles
4 grans d’all
julivert

Preparació:

Abans de tot, tallem l’ànec a parts petites, mida paella, inclosa la carcanada i el coll, que deixen un sabor molt bo. El salpebrem i el posem 5 minuts a l’olla a pressió amb 100 ml d’aigua, per evitar que quedi dur al sofregir-lo. Quant el traiem del foc, guardem el brou que ha quedat per fer-lo servir després. Tallem la ceba i els pebrots a trossets petits, i ho sofregim a foc lent a la paella, amb oli suficient. Ràpidament afegim l’ànec, per evitar que la ceba quedi massa feta, i ho deixem sofregir; afegim les llavors de celiandre i les carxofes tallades a quarts, i deixem coure fins que veiem que ja són toves; per acabar, tirem la sèpia, també a talls petits, sense salar. Quan veiem que ja gairebé està (la sèpia es cou molt ràpid) afegim la picadeta d’all, julivert i fruits secs. Deixem una mica més, per que no quedi l’all cru, i tirem l’aigua i el brou de pollastre (i el brou de l’ànec), i hi afegim una mica de colorant, costum molt valenciana que defensem. No fa falta gaire perquè la carxofa li donarà un to negre molt bonic. Ho deixem coure uns minuts, regirant perquè agafi el sabor de tots els ingredients, i tirem l’arròs. Deixarem coure uns 17 minuts aproximadament, vigilant de no remoure l’arròs o, en tot cas, canviar l’orientació de la paella per a que el foc doni uniformement. Veurem que l’arròs queda sec, i una mica cru, com si li faltés aigua: no ho feu. Traieu-la del foc i deixeu-la reposar uns 3 minuts com a molt. Que no es passi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA CUINAR

Origen: PAELLA D’ÀNEC, SÈPIA I CARXOFA

Albergínies farcides de botifarra

1 Resposta

Albergínies farcides de botifarra

INGREDIENTS:

2 albergínies
1 ceba grossa
1 carbassó
1 pebrot verd
2 botifarres
1 grapat d’ametlles torrades
1 dau de brou de pollastre
Oli

PREPARACIÓ:

Tallar la ceba a tires fines i sofregir-la a foc baix en una cassola amb un raig d’oli.
Partir les albergínies per la meitat per la banda llarga i buidar-les (farem servir la pell de cassoleta).
Tallar la carn d’albergínies que hem tret a daus petits, i posar-la a la cassola amb la ceba.
Tallar el pebrot i el carbassó també a trossets petits, afegir-los a la cassola i deixar-ho coure tot uns 10 minuts, fins que veiem que sigui gairebé cuit.
Buidar les botifarres i afegir-les a la cassola. Espolvorejar amb el dau de brou com si fos sal i deixar coure una estona.
Quan la botifarra sigui cuita, parem el foc i omplim les mitges albergínies amb les verdures.
Posar-hi les ametlles torrades picades pel damunt i gratinar al forn un moment.