Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

AMANIDA DE COLORS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • cabdells d’enciam
  • tomàquet
  • tonyina
  • mato
  • alvocat
  • sal maldòn
  • oli

PREPARACIÓ:

Emplatem:

  1. Posem les fulles d’enciam al plat,al damunt una mica de mato,
  2. Tallem el tomàquet i posem un tall d’alvocat i una mica de tonyina
  3. Amanim amb oli d’oliva i sal maldòn

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE COLORS

Cols de Brussel·les rostides amb cansalada i castanyes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 gr. de Cansalada fumada tallada en daus
  • – 5 escalunyes trinxades
  • – 1 ½ kg. de cols de Brussel·les tallades pel mig
  • – 1 copa de castanyes fresques pelades i tallades
  • – 2 branques de farigola fresca tallada
  • – Sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 220ºC.
  2. En una cassola, que pugui anar al forn, gran saltejar, a foc mig, la cansalada uns 5 minuts, fins que estigui cruixent.
  3. Afegir les escalunyes, deixar coure a foc suau durant uns 2 minuts.
  4. Augmentar el foc i afegir les cols de Brussel·les, les castanyes, la farigola, el sal i el pebre.
  5. Afegir aigua i remenar bé.
  6. Posar al forn durant uns 15 minuts. Remenar bé i continuar-ho rostint fins que les cols de Brussel·les estiguin tendres, uns 10 minuts més.
  7. És un bon acompanyament pels rostits de gall d’indi o porc.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Cols de Brussel·les rostides amb cansalada i castanyes

Coca de verduretes o escalivada

Deixa un comentari

Ingredients per a la massa:

  • 500 g de farina
  • 30 g de llevat premsat
  • sal
  • 1 got d’aigua
  • 1 dl d’oli d’oliva

Ingredients per a la guarnició:

  • 3 pebrots vermells
  • 3 cebes
  • olives negres
  • tàperes
  • sal
  • oli d’oliva
  • 2 albergínies (jo no he posat)
  • 2 carabassons (jo no he posat)

Preparació:

  1. Es treballa la massa sense l’oli d’oliva fins que aquesta queda amb consistència. Es deixa reposar unes tres horetes perquè quedi amb fermesa. Mentre es fa l’escalivada, jo només ho he fet amb el pebrot i la ceba.
  2. Pels que no sàpiguen que és l’escalivada, es coure les verdures al “rescoldo” si tenim foc a terra o al forn , com és el meu cas.
  3. Netegem les verdures, traient les llavors i tallant-les. Normalment el tall és a tires però jo ho he fet a quadrets, volia canviar.
  4. Tornem a la massa. Es torna a amassar i ara si que la barregem amb l’oli. Es deixa reposar de nou uns 30 minuts.
  5. Passat aquest temps, l’estendrem sobre una superfície llisa i la disposarem sobre la placa del forn sobre paper de forn. Jo he fet coquetes individuals, de forma rectangular, molt més fàcils de repartir.
  6. Per sobre de la massa disposarem les verduretes tallades, les olivetes i les tàperes, una mica de sal , no molta, i a fornejar 30 minuts a 180º.
  7. Quan surti del forn com que no tindrà molt de brillo, podem afegir una mica d’oli d’oliva. Es pot consumir calenta o freda.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coca de verduretes o escalivada

Albergínies amb chermoula, bulgur i iogur

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies,
  • 2 grans d´all,
  • 1 llimona en conserva,
  • 150 gr de bulgur
  • 2 culleradetes de comí en pols,
  • 2 de cilantre,
  • 1 de xili en escames,
  • sal
  • culleradeta de pebre vermell dolç,
  • 50 gr de panses,
  • una mica de cilantre fresc,
  • una mica de menta fresca,
  • 50 gr d´olives sense pinyol,
  • suc de llimona
  • 30 gr d´ametlles picades,
  • 3 cebes tendres,
  • 1 iogur grec

Preparació:

  1. Posem a escalfar el forn a 200 graus. Per preparar la chermoula barregem en un bol els alls, el comí, el cilantre, el xili, el pebre vermell, la llimona, oli d´oliva i sal. Amb aquesta barreja “pintem” les albergínies, prèviament marcades amb un ganivet fent forma de creu, i les enfornem uns 35/40 minuts. Podem tapar-les amb paper d´alumini cap al final de la cocció si veieu que la chermoula es crema. També he de dir que jo, personalment, no vaig fer aquest pas ja que vaig barrejar la chermoula amb la resta d´ingredients…glups, no passa res!
  2. Total, que tenim les albergínies al forn. Remullem les panses. Cobrim el bulgur amb 140 ml d´aigua bullint. Quan tinguem el bulgur “cuit” el barregem amb les herbes (picades), les olives, les ametlles, la ceba tendra, suc de llimona, sal i…la chermoula, o part d´ella, si no heu untat les albergínies amb ella perquè…doncs perquè us heu saltat aquest pas!
  3. Quan les albergínies estiguin cuites posarem el bulgur per sobre i ho rematarem amb el iogur i cilantre picat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb chermoula, bulgur i iogur

Crema de carabassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de carabassons
  • 1 ceba
  • 1 raig d’oli d’oliva
  • 8 quesitos el caserio
  • sal i pebre negre
  • brou
  • llet (si és necessari)

Preparació:

  1. Pelarem els carabassons. Picarem la ceba molt fineta i l’afegirem a una olla amb un raig d’oli.
  2. Sofregirem la ceba fins que estigui daurada. Afegirem els carabassons tallats a daus, sal i pebre.
  3. I els daurarem una mica.
  4. Afegirem el brou a la ceba i els carabassons perquè s’acabin de fer, o sigui es coguin.
  5. Quan estigui, el brou haurà reduït una mica, ho passarem per la batedora i afegirem els quesitos.
  6. Rectificarem de sal i pebre si és necessari.
  7. I ja està llesta per menjar.
  8. Si ha quedat molt espesa podem afegir una mica de llet perquè sigui més líquida.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Crema de carabassó

Canelons d’estiu

1 Resposta

Ingredients:

  • 2 llaunes de tonyina
  • Olives sense pinyol
  • Mitja ceba tendra
  • 1 tomàquet
  • 1 paquet de canelons
  • Salsa de tomàquet

Elaboració:

  1. Coure les plaques de canelons seguint les instruccions del fabricant
  2. Escaldar el tomàquet per pelar-lo: bullir en aigua durant trenta segons, treure i posar dins un bol ple d’aigua freda per aturar la cocció.
  3. Pelar el tomàquet, treure les llavors i tallar a trossets petits.
  4. Picar la ceba i les olives.
  5. En un bol barrejar la ceba, les olives, el tomàquet i la tonyina esmicolada. Amanir i remenar bé.
  6. Quan les plaques dels canelons ja estan fredes, emplenar i enrotllar. Com els canelons tradicionals.
  7. Servir en el plat i posar per sobre salsa de tomàquet i espolsar orenga.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Canelons d’estiu

MARMITAKO

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 g de bonítol tallat a daus
  • 1 l de fumet
  • 1 vas de vi blanc
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 tomata trinxat (salsa de tomata)
  • 1 cullerada de nyora o pebre vermell picant,
  • 3 patates grans
  • 2 alls
  • 1 ceba
  • 1 fulla de llorer
  • oli d’oliva i sal
  • 1 pebre caiena
  • julivert

Preparació:

  1. En una cassola amb oli d’oliva verge extra OOVE, posem a sofregir la ceba (broinoise (quadradets)), els alls i un bitxo (caiena). Tot seguit afegim el pebrot verd, el llorer i la tomata pelada i picada a daus i la nyora. (si no tenim nyora ho podem substituir per pebre vermell.
  2. Es tallen les patates com de trencades més o menys de la mateixa mesura que el bonítol i les afegim a la cassola, tot seguit afegim també el vi i, donem uns tombs, 1 o 2 minuts.
  3. Tot seguit afegim el fumet que hem fet amb les espines i els cap i, rectifiquem de sal si cal.
  4. Es deixen coure les patates uns 8 10 minuts depenent del tipus de patates, i afegim els daus del bonítol, es deixa coure uns 2 minuts més o menys, quan sembla que la patata es desfà una mica.
  5. Hem de tenir en compte de no passar-nos de cocció doncs si es cou el peix molt ens quedarà sec, això és força important, és per això que deixem reposar una estona abans de servir-ho.
  6. A l’hora de servir-ho a taula es pot decorar amb una mica de julivert picat per sobre.

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: MARMITAKO

ÀNEC AL FORN I CANELONS D’ÀNEC

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ànec fresc ( si en feu dos, dobleu les quantitats de tot )
  • 5-6 calçots , tallats a trossos , traient la part més verda de les fulles
  • 1 copa de vi blanc
  • ½ vas d’anís
  • ½ copa de moscatell
  • Farigola, al gust
  • 2 fulles de llorer
  • 2 tomàquets madurs a trossos
  • 1 cabeça d’alls sencera i sense pelar
  • 2 pastanagues a talls
  • ½ canó de canyella
  • 1 poma sencera i amb pell
  • Acompanyament: mongetes cuites del ganxet ( si pot ser ) saltades amb all, julivert i bolets.

Preparació:

  1. Sobre la plàtera del forn on hagi d’anar, amb una mica d’oli a la base, feu un llit amb totes les verdures i les herbes.
  2. A sobre hi poseu l’ànec, amb pell, amb sal i pebre i una poma embotida dins i una mica de farigola més per sobre.
  3. El poseu al forn fort, uns 240 graus, durant uns 20 minuts, i passat aquest temps, el tapeu amb paper de plata per sobre perquè no es cremi i quedi melós, baixant la temperatura a uns 160 graus.
  4. Passada una mitja hora o tres quarts, el regueu amb els licors i continueu la cocció una hora més, aproximadament.
  5. ( Un cop el vaig fer durant una hora i mitja, més o menys, sense tapar i amb tots els licors posats al principi, i ruixat amb els seus sucs de tant en tant, i va quedar més cruixent però també molt bo )
  6. Un cop fet, s’aparta l’ànec i es passa pel xino, no per la batedora, tota la bressa menys la poma de dins l’ànec, la cabeça d’alls , el llorer i la canyella.
  7. Amb la salsa que us quedarà, regareu cada tros d’ànec i el podeu acompanyar amb les mongetes cuites,saltejades amb all, julivert i bolets.

Per fer canelons d’ànec:

  1. Si us sobra carn o feu dos ànecs al mateix temps, un d’ells per fer-ne canelons, el desosseu be i piqueu o tritureu la carn, sense la pell, amb la bressa de verdures, la poma, la salsa i les mongetes saltejades que us hagin sobrat.
  2. Bulliu les làmines de pasta de canelons, un cop cuites les assequeu i les empleneu amb mànega pastissera amb el farcit d’ànec de l’acompanyament.
  3. Poseu una mica de beixamel al fons de cada plàtera, a damunt els canelons, cobriu amb beixamel, formatge ratllat i uns daus de mantega i a gratinar.
  4. (Recordeu que si els poseu en una plàtera no individuals, es millor que quedi la juntura del caneló a sobre i no a la base, perquè així, quan es treuen per posar-los a cada plat, no es desmunten ja que per sota el caneló queda tancat i per sobre, queda també tancat amb la beixamel gratinada.. Em sembla que ho va explicar la Mireia Carbó, la del Caprabo )

Per fer fideus a la cassola:

  1. Bulliu amb força aigua durant 1 hora o més els ossos que us han sobrat de desossar l’ànec per fer els canelons , afegint la cabeça d’alls, la pell de l’ànec, el llorer i la canyella i amb aquest brou, hi bulliu uns fideus d’aquells foradats, i a disfrutar menjant-los…

;

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: ÀNEC AL FORN I CANELONS D’ÀNEC

Arròs negre de l’Empordà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 litre d’aigua
  • – 2 grans d’all
  • – 400 gr. d’arròs de Pals
  • – 150 gr. de calamars
  • – 1 ceba de Figueres
  • – 100 gr. de costella de porc tallada petita
  • – 4 escamarlans
  • – 4 gambes
  • – 100 gr. de musclos
  • – 100 gr. de pollastre tallat petit
  • – 4 salsitxes tallades petites
  • – 3 tomàquets madurs
  • – oli d’oliva verge
  • – sal

Preparació:

  1. En una cassola amb oli, sofregiu la costella, el pollastre i les salsitxes, tot salat, i reserveu-ho.
  2. A la mateixa cassola hi sofregiu els calamars, les gambes i els escamarlans, i ho reserveu.
  3. En el mateix oli feu un sofregit molt concentrat i fosc amb la ceba, els alls i els tomàquets.
  4. Afegiu-hi la carn i els calamars, barregeu-ho tot i afegiu-hi l’arròs. Remeneu-ho, afegiu-hi l’aigua i deixeu-ho coure uns 18 minuts. Corregir de sal.
  5. Una estona abans d’acabar afegiu-hi les gambes, els escamarlans i els musclos.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Arròs negre de l’Empordà

Cabdells amb amanimenta d´herbes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cabdells,
  • 2 cullerades de llavors de sèsam negre (o blanc)
  • 1/2 alvocat (o un de sencer si l´utilitzeu d´acompanyant)
  • 1 tros de gingebre,
  • 1 grs d´all,
  • 1 cullerada de ratlladura de llimona
  • 3 cullerades de suc de llimona,
  • 1 xili verd (opcional),
  • oli d´oliva
  • 1 cullerada de tahina,
  • sal i pebre
  • un grapat de fulles, aprox 10 gr de cada una, de les següents herbes: alfàbrega, estragó, anet, julivert i cilantre

Preparació:

Tritureu primer l´alvocat, el gingebre, l´all, el suc i la ratlladura de llimona, el xili, la tahina i oli d´oliva. Tot seguit hi afegiu les herbes, picades millor, i torneu a triturar, afegint-hi aigua, fins que obtingueu una textura cremosa. Ho barregeu amb els cabdells i llestos. També podeu optar per no posar l´alvocat a triturar i servir-lo a làmines juntament amb els cabdells.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cabdells amb amanimenta d´herbes