Arxiu de la categoria: SEGONS PLATS

Papada de porc d’Artesa de Segre amb, rossinyols, trompeta, tomàquet sec i espardenyes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 papada de 1 kg
  • 1 branca de romaní
  • 2 grans d’all
  • 200 grams de rossinyols
  • 200 grams de trompetes de lamort
  • 100 grams tomàquet sec d’encantaran
  • 180 grams d’espardenyes de la costa brava
  • Sal, pebre
  • Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

  1. Si tenim oportunitat, demanem a la cansaladeria que ens envasi la papada amb sal, romaní i all.
  2. Un cop així, si tenim forn a vapor, ho coem a 85º durant 9 hores, al matí següent, posem la bossa de buit amb aigua i gel, per pasteuritzar.
  3. Si no disposem de tot això, a una font de forn, salpebrem la papada, posem els alls, el romaní, 250 ml.
  4. Aigua mineral i ho tapem el més hermèticament possible amb paper d’alumini o tapa, ho fem coure 6 hores a 80º, un cop cuita, la refredem i la posem a la nevera.
  5. Un cop freda, la tallem en porcions de 250 grams i a una paella antiadherent, comencem per la pell, a foc lent, la marquem, que quedi ben cruixen i anem donant voltes fins que tota la peça sigui mega cruixent per fora i súper melosa a l’interior, ho reservem en un paper secant.
  6. A una paella, molt calenta, posem sal gruixuda, les espardenyes i fem 2 voltes, afegim els bolets i una punta d’oli, baixem el foc i saltem durant un parell de minuts.
  7. Posem la papada al forn 4 minuts a 200º i ràpid emplatem, al fons del plat, els tomàquets secs, a sobre la papada i per culminar les espardenyes i els bolets, acabem a sal grossa i un raig d’oli.
  8. Un dels plaers de la vida, sense cap mena de dubte. Cuinar i menjar bons productes, ens fa més sans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Papada, Rossinyols i Espardenya

MUSCLOS A LA MARINERA

Deixa un comentari

Ingredients 2-3 persones:

  • 1 quilo de musclos
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • 1 cullerada de maizena
  • 1 bitxo petit
  • 1 got de fumet de Peix
  • ½ got de vi blanc
  • Sal i julivert

Preparació:

Primerament us haig de dir que per fer aquesta recepta he fet servir una cassola amb vaporera, si no en teniu, podeu fer la salsa per un costat i coure els musclos per l’altre. Netegeu bé els musclos i traieu-ne les barbes. Piqueu la ceba i l’all i daureu-los a la paella. Col·loqueu la vaporera a la cassola i poseu el musclos. A la part inferior (primer nivell) afegiu el vi blanc i deixeu que s’evapori l’alcohol. A continuació incorporeu el tomàquet i el bitxo i cuineu uns minuts més. Per acabar afegiu el fumet de peix i la cullerada de maizena dissolta amb una mica d’aigua i cuineu a foc lent fins que la salsa espesseixi una mica i rectifiqueu de sal. Un cop el musclos s’hagin obert, serviu-los amb aquesta salseta per damunt i el julivert. Ah!!!! Busqueu el bitxo i retireu-lo, que ningú se’l mengi.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen:   MUSCLOS A LA MARINERA

LLUÇ AMB SALSA VERDA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr. de lluç
  • 30 gr. de gambes pelades
  • 100 gr. bròquil
  • sal i pebre
  • all, ceba i julivert secs
  • aigua
  • sal Maldon

Elaboració:

  1. Fem la salsa verda posant dos gotes d’oli a una paella.
  2. Saltagem 2 minuts el bròquil i li afegim la sal, el pebre i les espècies seques.
  3. Tot segui li posem un got d’aigua i ho deixem coure 20 min. fins que el bròquil sigui cuit.
  4. Es passa pel turmix, es rectifica de sal i pebre i es torna a posar a la paella per escalfar-ho al últim moment.
  5. Es fa el lluç i les gambes a la planxa.
  6. Es posa la salsa verda al fons del plat, a un costat les gambetes i al mig el lluç.
  7. Se li tira sal Maldon per sobre i llest

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: LLUÇ AMB SALSA VERDA

MANDONGUILLES AMB SÈPIA I PÈSOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • ½ kg de carn picada (barreja de porc i vedella)
  • 1 gra d’all
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • julivert
  • 1 ceba grossa
  • 1 tomàquet petit
  • 1 vas gran de vi blanc
  • 250 de pèsols en conserva o congelats
  • 2 sèpies netes i tallades a daus grans

Per la picada:

  • 1 gra d’all
  • 10 ametlles
  • julivert i pa torrat
  • 1/2 pastilla de brou concentrat de carn
  • sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Barregem la carn picada amb el alls fet a trossos sal i pebre, desprès hi tirem l’ou sencer i ho tornem a barrejar un altra vegada i anem tirant la farina de galeta fins que ens quedi una textura que puguem treballar per fer les boletes.
  2. Posarem una cassola al foc amb un got d’oli, passarem les mandonguilles per farina i les anirem fregint cinc minuts i les enretirarem. En el mateix oli hi fregim amb quatre tombs la sèpia i també l’enretirarem. En l’oli que hi hem fregit les mandonguilles i la sèpia s’hi tira la ceba i el tomàquet ratllats i ho deixem daurar, quant comenci agafar color s’hi tira el vas de vi, hi donarem uns quants tombs i hi tirarem la picada amb un got d’aigua que hi tindrem desfeta la pastilla de brou, seguidament incorporarem les mandonguilles, la sèpia i els pèsols i ho deixàrem coure uns 20 minuts.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: MANDONGUILLES AMB SÈPIA I PÈSOLS

POLLASTRE AMB SALSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Pollastre
  • 8 Prunes sense pinyol
  • 1/2 Litre de brou de pollastre.
  • 1 Ceba
  • 1 Pastanaga
  • 1 tomaquet
  • 2 Alls
  • Bolets (qualsevol tipus que tinguem o si no en tenim podem comprar xampinyons o gírgoles)
  • 1 Fulla de llorer

PREPARACIÓ:

  1. Fregir el pollastre , salat i empebrat, en oli d’ oliva. Quan estigui daurat, el traiem i en el mateix oli fregim les verdures tallades a trossets petits amb la fulla de llorer.
  2. Triturem les prunes amb el brou de pollastre i l’ afegim a la cassola.
  3. El deixem bullir a foc lent fins que veiem que el brou ja està espès
  4. Afegim els bolets ja fregits.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: POLLASTRE AMB SALSA

Salmó al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Salmó fresc en un llom.
  • Patata.
  • Ceba
  • Tomàquet.
  • Vi blanc.
  • Sal i pebre al gust.
  • Herbes al gust (orenga, farigola, etc.)

Preparació:

  1. Comencem preparant un llit sobre la qual anem a rostir el salmó.
  2. Per a això, tallem les patates a rodanxes de 3/4mm de gruix, la ceba tendra en juliana i el tomàquet a rodanxes fines.
  3. Distribuïm totes les patates per la safata de forn, assaonem i afegim una mica d’oli d’oliva, una mica d’aigua i una mica de vi blanc.
  4. Posem al forn a 190º durant 20 minuts fins que les patates estiguin prenent color i estiguin cuites, en aquest moment si voleu podeu posar uns petits trossets de la ceba, tot ben escalfat.
  5. Tot seguit, empolvorem bé amb pebre negre i col·loquem el llom de salmó assaonat sobre el llit de patates.
  6. Afegim també la ceba tendra i les herbes distribuint-les per sobre.
  7. Deixem que el salmó es cuini durant uns 10 minuts.
  8. Servim directament en la mateixa font de forn en la qual l’hem cuinat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Salmó al forn

Albergínies blanques amb ous de guatlla i tomàquet sec

Deixa un comentari

Ingredients: ( 4 Persones )

  • 4 albergínies blanques d’uns 250 grams cada una
  • 8 ous de guatlla
  • 8 tomàquets secs en oli i herbes d’encantaran
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre

Per la pastina de fregir:

  • 250 ml. vichy catalan,
  • 250 grams de farina de blat,
  • 50 grams de farina de cigró,
  • 10 grams de llevat natural,
  • 5 grams de sal.

Elaboració:

  1. Posem 3 albergínies a escalivar a llenya o fogó, les pelem i les reservem amb una mica d’olí i sal.
  2. Per fer les ous , posem aigua a una cassola i la fem bullir amb sal i un toc de vinagre, a un bol, obrim tots els ous i un cop està molt calenta l’aigua amb un batedor, la fem remoure circularment, un cop així posem els ous que es coguin, un minut, després els posem amb aigua i gel.
  3. Un cop feta la pastina barrejant tots els elements i deixant fermentar 25 minuts, tallem l’albergínia a rodelles fines, les passem per la pastina i les fregim en abundant oli calent, un cop daurades, les posem en paper secant.
  4. És moment d’emplatar, albergínia escalivada, els ous per sobre, les rodetes fregides i els tomàquets secs, posem herbes aromàtiques i llest per menjar.
  5. Bon profit!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen:  Albergínies blanques

Croquetes de peix de roca

3 Respostes

Per fer les croquetes:

  • – 1 lluerna
  • – 1 rata
  • – 1 moll (ell hi utilitzava escórpora en comptes de moll)
  • – 2 cebes
  • – Julivert
  • – 4 cullerades de farina
  • – 500 ml de llet
  • – Ous
  • – Farina de galeta

Pel caldo:

  • – 1 gra d’all
  • – 1 ceba
  • – 1 porro
  • – 2 pastanagues

Preparació:

  1. Primer, en una paella prou fonda o una olla, posem a sofregir molt lentament un parell de cebes picades fines, que es caramelitzin. Foc baix i que vagin fent molt lentament.
  2. Mentre la ceba va fent, toca la tasca més pesada. Triar el peix, i treure’n la carn sense espines. Mentre l’anem traient, la trossegem a bocins petits. En un plat hi deixem la carn, en un altre hi aniran cap i espines per fer el caldo.
  3. El caldo: en una olla amb un bon raig d’oli posem la dent d’all, la ceba, el porro i les 2 pastanagues (tot picat prèviament) i ho deixem q vagi fent fins que es comenci a daurar. Llavors afegim el cap i les espines i omplim l’olla d’aigua (millor que no sigui eau d’aixete).
  4. Quan arrenqui el bull, ho salem i ho deixem fent xupxup a foc lent uns 25 minutets, retirant amb una escumadora la capa grisosa que es forma a sobre…
  5. Tornem a les croquetes. Amb la ceba caramelitzada i que te la menjaries directament, hi afegim la carn del peix, a trossets ben petits i ho barregem bé. A continuació hi posem les cullerades de farina. Remenem, hi posem el julivert picat i hi anem abocant a poc a poc la llet sense deixar de remenar. Rectifiquem de sal i pebre i no parem de moure fins que quedi una pasta homogenia. Llavors ja podrem apagar el foc, posar la pasta en una carmanyola (per exemple) i guardar-la a la nevera, que agafi consistència. Jo l’he deixat d’un dia per l’altre.
  6. El caldo, un cop passats els 25 minuts, només quedarà colar-lo i pensar en com aprofitar-lo. Arrosset mariner? O cap al congelador, per quan li arribi l’hora!
  7. El dia següent, fem la forma de les croquetes (tot un expert jo amb dos culleres) i després ho passem per ou batut i farina de galeta. Amb les proporcions que he posat a dalt, n’hauran sortit al voltant de 25. Unes quantes les he fregit al moment, la resta cap al congelador, per quan no tingui gaire temps de cuinar!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Croquetes de peix de roca (amb caldo de regal)

CARN A LA PEDRA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 8 pits de guatlla sense pell
  • 200 gr. de pit de pollastre
  • 200 gr. de mitjana de vedella
  • 150 gr. de xampinyons
  • 150 gr. de pebrots del piquillo de llauna
  • 150 gr. d’esberginia escalivada
  • 300 gr. de carbassó
  • salsa chimichurri
  • mostassa de dijon
  • sal Maldon
  • Pebre
  • Sal comú per la pedra

Elaboració:

  • Amb antelació:
  • Es tallen els carbassons a tires i es fan la brasa.
  • Es tallen els piquillos a tires i es pasen per la paella amb dos gotes d’oli.
  • S’escaliven les esberginies, es pelen i es tallen a tires.
  • Es netegen els xampinyons i es fan a la brasa.
  • Es prepara el chimichurri seguin les instruccions de la recepta d’aquest blog.
  • Es talla la vedella i el pit de pollastre a trossos i es posen en un plat com es mostra a la foto
  1. 1/2 hora abans de començar s’endolla la pedra perquè s’escalfi be, sino després la pedra no cou be perquè li falta temperatura. 1/4 d’hora abans de començar s’escalfen les verdures al forn.
  2. S’omple la pedra de sal i cadascú es va coent la carn al punt que més li agradi. S’acompanya amb les verdures i amb les salses i especies descrites a la llista d’ingredients

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CARN A LA PEDRA

Escalivada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 pebrots vermells
  • – 2 albergínies
  • – 2 cebes (opcional)
  • – 3 ó 4 tomàquets madurs (opcional)
  • – olives d’Aragó
  • – sal
  • – oli extraverge d’oliva

Prearació:

  1. Tradicionalment es prepara directament sobre les flames del foc, però jo la preparo al forn perquè és menys brut.
  2. Poseu les albergínies i els pebrots al forn a 180º en una safata (o directament sobre les flames del foc).
  3. Anar-los donant la volta fins que la pell comenci a estar negra i estiguin cuits.
  4. Deixar reposar fins que estigui ben freda a la mateixa safata tapada amb paper de plata.
  5. Peleu els pebrots, treieu les llavors i netegeu-los sota l’aixeta.
  6. Feu el mateix amb la resta de verdures.
  7. Talleu-los a tires i presenteu-los en una safata amb un pessic de sal i un rajolí d’oli.
  8. Decorar amb olives d’Aragó per sobre.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Escalivada