Molls amb patata i xoriç i vinagreta de pebrot vermell

Ingredients:

Per a les patates amb xoriç:

oli d´oliva
3 grans d´all
dues cebes
1 pebrot vermell gran escalivat
una cullerada sopera de pebre vermell
60 gr de xoriç per cuinar
250 gr de tomàquet triturat i tamitzat
1 cullerada sopera de polpa de pebrot xoricero
300 ml de brou de pollastre claret
sal, pebre
2 patates mitjanes

Per a la vinagreta de pebrot:

oli d´oliva
1 cullerada sopera de polpa de pebrot xoricero
2 alls xafats
40 ml de vinagre Chardonay (o el que tingueu…)
sal, pebre
I 8 molls…i uns quants pebrots del padró per decorar.

Preparació:

Si ja teniu els molls filetejats, sense ni una espina, comenceu per preparar les patates amb xoriç. Fem primer un sofregit d´all i ceba, i tot seguit hi afegim primer el pebrot escalibat, tallat a daus, i el xoriç (talladet petit), el pebre vermell i la polpa. Hi donem unes quantes voltes per posar-hi el tomàquet triturat i tamitzat (passat pel colador de reixa). Deixem fer fins que quedi força sequet. Temps de posar-hi les patates, a daus, i de mullar-ho (a cobrir) amb el brou. Ho coem fins que la patat està molt toveta, uns vint minuts aprox, i ens haguem quedat pràcticament sense brou. Ho axafem amb la forquilla, en calent, i ho reservem.

Per a la vinagreta de pebrots sofregim primer l´all amb l´oli. Després hi posem la polpa de nyora o de pebrot xoricer, el pebre vermell i ens uns minuts ho retirem del foc. Ho posem en un bol, i quan s´hagi refredat hi posem el vinagre.

Mentre fem els filets de moll a la planxa fem com una mena de croquetes (quenelles) de patata amb xoriç, saltegem uns quants pebrots del padró i emplatem un parell o tres de filets per persona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Molls amb patata i xoriç i vinagreta de pebrot vermell

Falafel amb salsa ràpida de iogurt

Deixa un comentari

Ingredients:

500 g de cigrons crus
2 cebes
5 alls
1/2 cullerada sopera de sal
1 culleradeta de postres de comí
suc de 1/2 llimona
farina de galeta
pebre
julivert
oli per fregir
1 iogurt natural
2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
sal, orenga i pebre

Procediment:

Rentar els cigrons i posar-los en remull unes 15-20 hores.
Escòrrer els cigrons i triturar-los, amb la ceba, els alls i el comí.
Afegir la sal, el suc de llimona i una mica de pebre.
Incorporar julivert fresc tallat petit.
Si cal, afegir farina de galeta per tal que tingui una consistència més fàcil de donar forma. Jo ho recomano, però no us passeu amb el pa, tampoc!
Fer boles i aixafar-les una mica.
Fregir-les en oli ben calent.
Per fer la salsa de iogurt exprés, n’hi ha prou amb barrejar un iogurt amb un parell de cullerades d’oli, sal, pebre i orenga. També podeu posar un raig de suc de llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Falafel amb salsa ràpida de iogurt

El vi negre a temperatura ambient? Desmentim mites

Deixa un comentari

Servir un vi a una temperatura no adequada en pot fer variar molt la percepció, i fins i tot espatllar-lo. S’han dit moltes coses sobre aquest tema, algunes més encertades que d’altres. Mirem d’aclarir-ho i ordenar-ho de manera senzilla i pràctica.

Qui no ha sentit algun cop allò de “El vi negre s’ha de beure a temperatura ambient”, i ens acabem bevent un vi calent que no és el que hauria de ser. Tot i això, la teoria té un origen cert, però es refereix al vi que es troba en una cava, que sol estar entre els 16 i els 18°C. Si un vi negre té massa temperatura, l’alcohol es volatilitza i envaeix l’olfacte i el paladar, cosa que fa molt difícil la percepció de les aromes. A més, amb l’escalfor destaquen aromes més fortes i no tan agradables del vi. Per solucionar això, sobretot a l’estiu, podeu fer servir una glaçonera per a refredar-los una mica, o fins i tot refredar-los una mica més del compte, ja que amb l’estona s’aniran escalfant.

El vi negre jove es pot servir entre 12 i 15°C per tal que en puguem apreciar la frescor i els tocs florals. Els vins negres amb criança, en canvi, poden estar entre 14 i 16°C, i amb els vins gran reserva ens podem moure entre els 16 i els 18°C.

Per als vins blancs i rosats hem de buscar una temperatura ni freda ni calenta, sinó fresca. Tal com passa amb els vins negres, una temperatura massa alta fa que es volatilitzi l’alcohol, que camufla l’aroma i el gust, i si el servim massa fred percebrem massa acidesa i poc caràcter. Així doncs, caldrà una temperatura d’entre 6 i 8°C pels blancs joves, entre 10 i 12°C pels blancs amb criança i entre 6 i 8°C pels rosats.

Per als caves també hem de buscar força frescor: entre 6 i 8°C.

Aneu buscant el termòmetre…i salut!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL TAST DEL CELLER

Origen: El vi negre a temperatura ambient? Desmentim mites

Mercat Romà – Llagostera 2018

Deixa un comentari

Dia 18 de març del 2018 Llagostera (Gironès)

El diumenge de Rams, el Mercat Romà ofereix als visitants un retrocés en el temps a través d‘un mercat amb productes tradicionals, un campament de manaies, demostracions de tir amb arc i de dansa del ventre, activitats amb cavalls, lluita de gladiadors, jocs infantils, espectacle de foc, gastronomia romana i moltes activitats més.

MÉS INFRMACIÓ A: http://www.visitallagostera.com/

PROGRAMA: http://www.llagostera.cat/municipi/pdf/roma_2017.pdf

23a Fira de l’Embotit – Bescanó

Deixa un comentari

Dia 18 d’e març del 2018 Bescanó (Gironès)

La fira va néixer l’any 1996 aAmb l’objectiu de promoure a través de la venda directa, productes d’alimentació d’ARTESENIA del nostre país (embotits).

Ofereix al visitant una ocasió única de poder comprar i tastar i adquirir una àmplia varietat de productes alimentaris.

La Fira de l’Embotit de Bescanó és un veritable aparador dels productes d’alimentació que s’elaboren, i que moltes vegades no tenen una difusió que traspassi més enllà del entorn més inmediat del fabricant.

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.bescano-firaembotit.cat/

A: http://www.bescano.cat/

Pollastre amb pinya (o pollastre xinès)

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 pit de pollastre per persona
– 2 rodanxes (per cap) de pinya natural de llauna
– el suc de la pinya
– nata líquida per a cuinar (optatiu)
– oli de girasol
– salsa de soia
– salsa Perrins
– ceba

Elaboració:

Talleu el pollastre a daus. Saleu-lo, arrebosseu-lo amb farina i salteu-lo amb oli abundant en una paella.
Traieu-lo de la paella i passeu-lo a una cassola amb oli.
Refregiu-els daus de pollastre.
Novament, retireu el pollastre, i en aquesta cassola, amb l’oli que hi queda, daureu-hi la ceba tallada a daus.
Un cop daurada, afegiu-hi el pollastre, els daus de pinya i el suc, un rajolí de nata líquida (optatiu), dues cullerades de salsa de soia i una cullerada de salsa Perrins (decidiu-ne la quantitat al vostre gust, podeu sucar-hi pa i tastar-la fins que en trobeu el punt).
Deixeu que tot faci xup-xup durant 20 minuts a foc molt baixet.
Aquesta recepta guanya d’un dia per l’altre, i queda molt bé si l’acompanyem amb un bol d’arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Pollastre amb pinya (o pollastre xinès)

Arròs de coco amb sambal i ocra

7 Respostes

Ingredients:

600 gr d´ocra
cilantre fresc, dues llimes
sambal (es pot comprar fet…o fer-lo: 5 xilis vermells frescos, 5 xilis vermells secs, 100 gr de xalotes, 1 gra d´all, 130 ml d´oli de girasol, 2 cullerades d´aigua, 1 cullerada d´aigua de “tamarindo”), una cullerada de sucre glass, 1/2 culleradeta de sal
arròs de coco (325 gr de basmati, 175 ml de llet de coco, 350 ml d´aigua, 1/2 culleradeta de sal, 6 rodelles fines de gingebre fresc, 6 fulles de llima kefir)

Preparació:

Començarem fent l´arròs, rentant-lo bé amb aigua freda i posant-lo en una cassola amb tots els ingredients esmentats. Quan bulli, baixar el foc i coure-ho a foc lent 12 minuts. Retirar-ho del foc i deixar que reposi 10 minuts més, tapat també.

Mentrestant haurem fet el sambal, triturant els ingredients en un vas excepte l´aigua de tamarindo, que la obtindreu de barrejar polpa amb aigua i colar-ho), triturar-ho si sofregir-ho entre cinc i deu minuts.

Les ocres es tallen per la base i es bullen uns pocs minuts, tres o quatre, amb aigua salada.

Ho serviu amb cilantre picat per sobre…curiós, com a mínim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs de coco amb sambal i ocra

25a Fira del Brunyol i Fira de Sant Josep – Figueres

Deixa un comentari

Dia 17 de març del 2018 Figueres (Alt Empordà)

És una de les primeres fires que es van fer als carrers figuerencs del barri de Sant Josep, que abasta el carrer Sant Pau, carrer Sant Josep, carrer Verge Maria, carrer Sant Viçenç, carrer Vilafant, Plaça Triangular i Plaça Josep Pla.

MÉS INFORMACIÓ A: http://amicsdesantjosep.cat/

I A: http://ca.figueres.cat/

Fira de l’Embotit – Olot 2018

Deixa un comentari

Dies 17 i 18 de març del 2018 Olot (Garrotxa)

La Fira de l’Embotit és un esdeveniment que es porta a terme al centre de la ciutat durant el mes de març. Compta amb expositors de productes alimentaris amb un espai diferenciat per als embotits, formatges i cerveses d’elaboració pròpia.

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.turismeolot.com/descobreix-olot/100-comercial/fires/

I A: http://www.olot.cat/skin/default.aspx

Cueta de rap amb all i pebre vermell

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 cueta de rap
– 4 alls
– oli verge d’oliva
– pebre vermell dolç
– herbes provençals
– sal
– pa (per sucar!)

Preparació:

Una recepta d’un bon amic que diu que no és gaire bon cuiner (però la realitat el contradiu 🙂 ). Pot funcionar molt bé per a un tàper a la feina… perquè també cal menjar peix!

És ben fàcil de fer. Un cop tingueu els alls ben talladets, fregiu-los en una paella amb un raig ben generós d’oli d’oliva verge. Una vegada cuit l’all, afegiu-hi el rap prèviament salat, i tot seguit empolseu-lo amb pebre vermell dolç, al vostre gust. Feu volta i volta. En acabat, traieu-lo de la paella, poseu-hi al damunt un pols d’herbes provençals, i a sucar-hi pa!