Arxiu d'etiquetes: AIGUA MINERAL

Pastís de formatge amb cireres en almívar

Deixa un comentari

Ingredients:

– 600 g de formatge fresc de cabra
– 400 ml de llet
– 5 ous
– 150 g de sucre
– 350 g de cireres
– sucre i aigua mineral

Preparació:

Per fer l’almívar de cireres, poseu en un cassó l’aigua mineral, el sucre i les cireres senceres i deixeu-ho coure uns 5 minuts.
Seguidament, retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar.
A continuació, poseu en un bol el formatge tallat a trossos, els ous, el sucre i la llet i tritureu-ho tot amb el túrmix.
Després, poseu la crema en una safata i poseu-la a coure al forn al bany maria durant mitja hora.
Quan estigui cuit, deixeu-lo refredar i desemmotlleu-ho. I ja per acabar, emplateu un tall de pastís i poseu-hi les cireres en almívar al costat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pastís de formatge amb cireres en almívar

Mousse d’alvocat

Deixa un comentari

Ingredients:

-4 alvocats (1 x persona)
-1 gra d’all
-el suc d’una llimona
-mig got d’oli d’oliva
-mig got d’aigua mineral
-sal

Preparació:

Buidem els alvocats amb una cullera i els barregem en un bol amb la resta d’ingredients amb el túrmix fins que no hi quedi cap grumollet.
És millor començar per triturar els líquids amb el gra d’all i quan estigui ben fi anar-hi afegint els alvocats.
Segons la cremositat i l’espessor que vulgueu, rectifiquem + o – d’aigua i oli.
Per decorar, la veritat és que qualsevol cosa hi va bé: cibulet, fruites ben talladetes… jo he optat per una sal rosa de l’Himàlaia que em feia il·lu estrenar.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Mousse d’alvocat

Pastís de xocolata xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

– 150 grams de xocolata de cobertura (jo he fet servir una Chocovic selvatica 75% de cacau,
– 115 grams de sucre llustre
– 125 ml de llet
– 40 grams de cacau en pols
– 4 ous
– 85 grams de sucre moscovado (no en tenia, vaig posar-hi sucre de canya)
– 225 grams de farina
– 1 culleradeta de sal
– 1 culleradeta de bicarbonat de sosa
– 170 grams de crema agra (o com deia, de iogurt o de formatge Quark)

per la cobertura de xocolata que farem més tard:

– 150 grams de xocolata de cobertura
– 45 grams de cacau en pols
– 75 ml d’aigua mineral
– 1 raig de mel
– 35 grams de mantega
– 210 grams de sucre llustre
– 2 rovells d’ou

Preparació:
Primer, el pastís!

Anem al pastís (que el deixarem refredar abans de fer la cobertura, calculeu temps!). Posem una olla al foc amb aigua. Deixem que arribi a bullir a foc lent, i a sobre li posem un bol amb la xocolata picada fina, el sucre llustre, la llet, el cacau en pols i un parell de rovells d’ou i deixeu que es vagi desfent al bany maria i remenanant-ho fins aconseguir una textura de crema. Retirem i reservem. En un altre bol i posem la mantega i la desfem també al bany maria. I afegim el sucre moscovado (o de canya, com he fet jo) i amb les varilles elèctriques ho batem enèrgicament fins que quedi suau i esponjós. Li afegim dos rovells d’ou, la farina, la sal i el bicarbonat de soda i ho remenem bé. Aquí és el moment on em vaig despistar. A continuació tocaria afegir la crema agra (o substitut). A continuació la xocolata desfeta que teniem al primer bol i ho barregem bé.
En un tercer bol (teniu rentaplats, oi?) hi posem les clares dels 4 rovells que haviem utilitzat i les batem fins portar-les a punt de neu. Les incorporem poc a poc a la mescla anterior, barrejant-ho bé.
El forn l’hem de tenir precalentat a 170 graus, utilitzarem la calor de sota. Agafem un motlle per pastissos (format 23 cm de diametre va bé, compteu que pujarà), l’untem bé de mantega, que no s’enganxi i hi bolquem la barreja que tenim al bol amb cura i repartint-ho i anivellant-ho bé.
En cosa d’uns 40-45 minuts ja ho tindrem. Depén evidentment del forn: aneu punxant i quan el palillo surti net, ja ho podem treure del forn i posar sobre una reixa a refredar.

Fem la cobertura:

Amb el pastís ja refredat, desfem la xocolata de cobertura al bany maria. A una olla (a foc lent, sobretot) li posem l’aigua, el cacau en pols i el rajolí de mel. Anem remenant, fins que estigui calent (no bullint). Després hi incorporem la xocolata de cobertura desfeta i ho mesclem bé. Retirem del foc i hi afegim la mantega, el sucre llustre (que tamisarem) i els dos rovells d’ou fins que quedi tot ben armoniós i doni ganes de posar-hi els dits i portar-los immediatament a la boca. Ho deixem refredar una estona.
Tallem el pastís en dos, horitzontalment i hi posem una capa d’aquesta xocolata de cobertura i tapem. Amb el pastís reconstruit i posem la xocolata per sobre i l’anem repartint bé per tota la superfície i els laterals. Es permet menjar la xocolata sobrant: en aquest sentit vaig reduir les proporcions que venien al llibre, que eren excessives. Amb les que he posat crec que dona per aquesta mida de pastís de sobres.
Ho he deixat descansant tota la nit, per menjar-ho al dia següent per dinar. Al llibre recomana que no es posi dins la nevera (com a mínim en el seu repós nocturn) per la textura de la cobertura, sinò simplement en un lloc fresquet.
Que en aquests dies és buscar els llocs on no arribi la calefacció!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís de xocolata xocolata

Llenties estofades amb col i quinoa

Deixa un comentari

Ingredients:

150 gr de llentia pardina seca,
100 gr de quinoa
brou de verdures (o aigua mineral, tranquilament),
uns quants claus d´olor
2 pastanagues,
mig manat de col kale,
una branca d´api,
una ceba
una culleradeta de cúrcuma,
una de comí (podeu variar les espècies…),
sal i pebre

Preparació:

Tot sovint les receptes amb llenties tenen primer un sofregit elaborat a consciència, però no és aquest el cas: tot comença a bullir partint de fred, amb lo qual facilita molt les coses. Així que en aquesta recepta us heu de limitar a posar les verdures tallades, la ceba amb els claus clavats, les espècies, la sal i el pebre i una mitja hora més tard de cocció a foc lent hi incorporeu la quinoa, prosseguint la cocció uns vint minuts més o fins que les llenties estiguin cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties estofades amb col i quinoa

Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 pit de gallina
– 1/2 kg. conill de vedella
– 1/2 orella de porc
– 1 botifarra blanca
– 1 botifarra negra
– 1 os de pernil
– 2 ossos blancs (salats)
– 2 pastanagues grans
– 1 branca d’api
– 2 patates grosses
– 2 fulles de col
– 300 grs. de cigrons remullats
– 5 litres d’aigua mineral
– pilota: 200 grs. carn picada de vedella, 200 grs. carn picada de porc, 2 ous, all i julivert picat, farina de galeta i sal
– Galets de Nadal
– Sal

Preparació:

Posem a bullir l’aigua, i quan arrenqui el bull es posen els cigrons, la gallina i els ossos.
Uns 45 minuts més tard hi afegim el conill de vedella i l’orella de porc.
Quan hagin passat 3/4 d’hora, hi posem les verdures netes, les pastanagues senceres i les patates a trossos grans.
Una mitja hora després ja hi podem afegir les pilotes, que haurem fet barrejant tots els ingredients, i afegint farina de galeta suficient perquè tinguin una bona textura per a donar-los forma. Reservem una mica de mescla i en fem pilotilles que bullirem més tard.
Al cap de 20 minuts es posen les botifarres cuites per que s’escalfin.
És molt important que anem escumant de tant en tant, sobretot al principi, . La sal millor posar-la al final, així podem rectificar.
Per fer la sopa, nosaltres l’acostumem a bullir la prèviament en aigua la mitat del temps de cocció, i després en el brou. També bullim les pilotilles.
Posem la carn d’olla en unes safates que facin festa, i cap a taula a gaudir-ne… a veure si sou a temps de fer-ne una foto quan encara sigui sencera!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Escudella i carn d’olla

Fricandó

Deixa un comentari

Ingredients:

– 12 talls de carn de vedella, preferentment de la part de la llata, o del jarret o del conillet
– 20 gr. de farina
– 1 ceba de figueres grossa
– 2 tomàquets madurs
– 40 gr. de cama-secs (també anomenats carreretes o fals moixernó)
– 50 ml. de Xerès dolç
– ½ gra d’all
– 10 gr. d’ametlles torrades
– oli d’oliva extra verge
– sal i pebre
– aigua mineral

Preparació:

Repolir la carn de greixos, salpebrar-los i enfarinar-los lleugerament.
Picar la ceba molt fina.
Ratllar els tomàquets, sense granes.
Posar els cama-secs a remullar I retallar-ne els peus dels bolets.
En una cassola I amb l’oli ben calent, fregir-hi fins que quedin ben rossos els talls de carn i reservar-los.
En el mateix oli posar-hi la ceba i deixar-la sofregir fins que quedi ben rossa, uns 35 minuts.
Afegir-hi el tomàquet i continuar el sofregit ben confitat, 10 minuts més.
Tirar a la cassola els cama-secs remullats i el Xerès, salpebrar i deixar-ho coure tot junt 5 minuts.
Posar a la cassola els talls que havíem reservat, cobrir amb l’aigua mineral calenta i a foc molt lent,
l entíssim, tapar la casolar i deixar que la carn quedi ben tendra, aproximadament 60 minuts.
Comprovar si la carn ja es prou tendra al tacte, per si calguessin uns minuts més.
Afegir a la cassola la picada del mig gra d’all i les ametlles, i deixar-ho coure uns 5 mints més, afinar el punt de sal.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Fricandó

Llentilla castellana amb verdures i botifarra de ceba

Deixa un comentari

Necessitem:

2 cebes mitjanes
2 carlotes grans
300 g d’espinacs
500 g de llentilles (per al plat he utilitzat llentilla castellana)
2 botifarres de ceba seques
1 cullerada de café de pebre roig
1 cullerada de café de comí mòlt
1,5 litres d’aigua

Preparació:

Les llentilles han d’estar a remulla durant 12 hores, amb aigua mineral, no de l’aixeta.

Procés:

Primer: Trossegem les cebes, les carlotes i els espinacs.
Segon: En l’olla on anem a coure les llentilles fiquem oli d’oliva i quan s’haja calfat afegim la ceba i la carlota i anem sofregint a poquet de foc, uns 25 minuts.
Tercer: Ara és el moment d’afegir els espinacs, el pebre roig i el comí i sofregim un minut aproximadament.
Quart: Afegim les llentilles, sense aigua, i barregem amb les verdures.
Cinquè: Afegim l’aigua, si és possible calenta.
Sisè: Quan comence a bullir, baixem el foc al mig i deixem coure mitja hora. Uns 15 minuts abans de traure-ho del foc fiquem les dos botifarres.
Setè: Apartem del foc i deixem reposar.
I ja ho tenim, un plat de cullera molt bo i reconfortant.

** Este plat es pot congelar.

** Si el feu amb llentilles de pot, precuinades, el temps de cocció variarà, seran uns 15 minuts, però controleu-ho, han de ser de qualitat, si no es desfaran.

** Podem fer un puré amb el robot, la batedora, etc. i posar uns trossets de cibulet al damunt, o pa torrat al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Llentilla castellana amb verdures i botifarra de ceba

Crema de bledes, ceba tendra i botifarra.

Deixa un comentari

Ingredients:

1 manat de bledes, només les fulles 1 kg. aprox.
1 litre d’aigua mineral
5 grams de sal
60 ml. oli d’oliva verge extra
4 cebes tendres vigatanes
250 grams de botifarra crua
Flors d’all, sàlvia vermella i pèsol

Preparació:

A una cassola, amb aigua, sal i àcid ascórbic bullim les bledes 3 minuts, automáticament, les refredem en aigua i gel. Les triturem 8 minuts a la thermomix o robot de cuina, que quedi súper triturat a la màxima potència, un cop triturat, ja es pot reservar, es pot prendre freda, calenta o temperada.
A una safata de forn, amb paper sulfuritzat, posem les cebes, amb sal, oli i un toc de farigola, ho fornejem 12 minuts a 180 graus, llestes per servir.
A una paella, saltejem la butifarra sense pell, que quedi daurada.
Al fons del plat, posem la crema, muntem les cebes, posem la butifarra i les flors. Llest per menjar. Cromáticament y gustativament, és boníssim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Crema de bledes, ceba tendra i butifarra.

GOTETS DE LLET DE COCO I FRUITES DEL BOSC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

2 pots de suc de coco
1 pot (dels de coco) d’aigua mineral
1 pot petit de llet condensada marca
1 paquet de fruites del bosc congelades del
1 pessiguet de canyella
6 fulles de gelatina
3 llimes de pell verda

PREPARACIÓ:

En un cassó al foc hi vaig posar el contingut dels 2 pots de suc de coco més un altre pot d’aigua mineral (perquè vaig fer curt amb el coco). Vaig ratllar tres llimes (m’agrada molt el seu sabor) i vaig afegir la ratlladura al cassó. Hi vaig abocar una culleradeta de canella mòlta i ho vaig deixar escalfant-se una estona. Mentrestant, vaig posar a remull les fulles de gelatina amb aigua freda.
Quan el contingut del cassó va estar ben mesclat i calent, vaig apagar el foc i hi vaig abocar la llet condensada i la gelatina escorreguda i ho vaig mesclar tot bé.
En els gots hi vaig col·locar dues cullerades de fruites del bosc congelades (més o menys un dit) i per damunt els vaig abocar el contingut del cassó.
Amb l’ajuda d’un estri pelador, vaig extraure una tira de corfa de llima i vaig anar posant-ne trossets a cada got.
Vaig deixar que refredaren sobre la taula i els vaig tapar amb un trosset de plàstic film i els vaig deixar al frigorífic perquè es quallaren.
S’hi van estar ben bé dos dies. Al moment de servir-los, els vaig llevar el plàstic i va resultar un dolç molt bo i refrescant.
Segur que en faré més vegades aquest estiu. És fàcil i bo. Què més s’hi pot demanar?

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: GOTETS DE LLET DE COCO I FRUITES DEL BOSC

Coca de Verat, verdures i herbes

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la coca:

300 grams de farina ecológica
20 grams de llevat
70 grams d’aigua mineral
70 gr. oli verge extra
C/S sal i sucre
1 ou

Preparació:

Barrejar-ho tot i pastar fins que quedi una massa ben lligada, deixar fermentar 2/3 hores. Un cop ha fermentat, l’estirarem ben fina i amb l’ajuda d’un regle, farem peces de 20 x 8 cm. les punxarem per evitar que pujin al forn i les courem 10 minuts a 180º, ara, ja cuites, les reservem.

Ingredients per 4 persones:

4 verats grossos
250 grams de coliflor
1 manat de bledes petites
4 cebes tendres vigatanes
12 mini pastanagues
4 espàrrecs verds
Sal, oli, pebre, pell de llimona i pebre vermell
Vinagre de moscatell
Farigola, romaní, alfàbrega, sàlvia, melíc de venus, mizuna i corall

Preparació:

Netejarem els verats, amb cura que no quedi cap espina, és una feina que us portarà temps, però el resultat s’ho val. Un cop tinguem els filets sense espina, els posarem a congelar. Al cap de 48 hores, descongelem a temperatura ambient. A una cassola, posem oli, herbes aromàtiques, sal, pebre vermell, pebre negre, vinagre, pell de llimona i ho escalfem, quan comença a bullir, escaldem els filets de verat amb la preparació i ho deixem reposar durant 2/3 hores, d’un dia per l’altre està encara millor.
Les verdures, les passarem per la paella amb sal, olí i només les saltarem durant 2/3 minuts a foc lent, ja están llestes per servir.
A un plat pla, al fons posem la coca, i comencem a muntar, les verdures i a sobre, els filets de verat en escabetx ràpid. Decorem amb les herbes i les fulles, un bon raig d’oli de l’escabetx i llest per menjar. Aquesta coca, pot ser freda, temperada o calenta. I us encantarà!!!!