Arxiu d'etiquetes: AIGUA

Cigrons a lo Rosa

1 Resposta

Ingredients:

  • 150 gr de cigrons secs
  • 1 ceba
  • farina
  • safrà o colorant groc
  • all, julivert i 8-10 ametlles
  • 1 ou
  • aigua
  • sal

Accions:

  1. Si els cigrons són secs, els posarem amb aigua el dia abans.
  2. Posem a bullir els cigrons amb aigua i sal, anem traient la capa d’escuma que fan.
  3. Posem a fer l’ou dur.
  4. Els colem i trèiem totes les pells que puguem.
  5. Guardem una tassa de cafè de l’aigua del bullit.
  6. Ratllem la ceba i la sofregim a la cassola de fang.
  7. Quan estigui transparent, li afegim la farina i el safrà o colorant groc i remenem bé per torrar la farina.
  8. Li agreguem l’aigua que havíem reservat i els cigrons.
  9. Preparem una picada d’all, julivert i ametlles i l’afegim a la cassola.
  10. Xafem l’ou dur amb la forquilla i l’afegim a la cassola.
  11. Ho remenem bé fins que l’aigua s’hagi evaporat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Cigrons a lo Rosa

All i pebre d’anguiles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 k d’anguiles
  • 1 creïlla mitjana
  • 7 o 8 grans d’all
  • 2 o 3 pebreres, al gust
  • pebre roig fumat
  • 1/2 got d’oli d’oliva
  • aigua

Procés:

  1. Li peguem un colp a les dents d’all, sense arribar a partir-los i sense llevar-los la pell.
  2. Fiquem l’oli a calfar, quan ja el tinguem fiquem les dents d’all a sofregir. Intentem que no es cremen, si l’oli està massa calent, apartem el perol del foc i deixem que es gele.
  3. Afegim el pebre roig fumat, li donem una volteta i fiquem un got d’aigua.
  4. Quan l’aigua comence a bullir li fiquem les creïlles i les anguiles.
  5. Si fa falta hi afegim aigua. Les anguiles i les creïlles han de quedar cobertes, però no tapades del tot, s’han de veure.
  6. Ara és el moment de ficar la sal i les pebreres.
  7. Ho deixem bullir tot uns 25 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: All i pebre d’anguiles

Sopa de pescadors (44/130)

1 Resposta

Ingredients (4px):

  • 1 escórpora d’uns 300 gr (la carn per una banda i l´espina i el cap per una altra)
  • 250 gr de rap
  • 8 gambes
  • cap de rap (uns 150 grams…o el que vulgueu/podeu!)
  • Altres caps o espines de peixos que tingueu al congelador o una mica més de peix de roca (opcional)
  • 1 ceba
  • 4 tomàquets madurs
  • avellanes
  • 4 grans d’all
  • unes branques de fonoll
  • una branca de julivert
  • arròs (4 grapats)
  • 3 litres d’aigua (aprox)

Preparació:

  1. L´elaboració de la recepta passa obligatòriament per fer un brou amb el cap i l’espina de l’escórpora com a elements bàsics, i també és molt aconsellable posar-hi una mica de cap de rap, fins i tot els ossets centrals dels talls de rap que posareu després a la sopa. I si teniu més caps o espines al congelador, com deia quan enumerava els ingredients, doncs millor que millor. Abans però talleu la ceba ben petita i feu el mateix amb els tomàquet, sense pell ni llavors.
  2. Feu un sofregit a la mateix cassola del fumet i poseu-hi al mateix temps que la ceba les branques de fonoll. Quan la ceba estigui un xic rossa hi tireu els tomàquets i deixeu que el sofregit es vagi concentrant poc a poc. Mentrestant disposeu els caps i espines per a fer el brou.
  3. Quan el sofregit estigui al punt hi afegiu els caps i espines i l´aigua. Quan comenci a bullir desescumeu (ho haureu de fer vàries vegades) i deixeu que bulli una mitja horeta. Coleu, torneu el brou a l´olla i afegiu l´arròs. A la recepta original diu que també hi poseu el peix però jo no ha faria de cap manera, us quedarà massa fet i perdrà moltíssim. El que si podeu anar fent es tallant-lo a trossos i pelant les gambes. El suquet dels caps el posareu a la picada, però les closques i els propis caps (ja sense gran part de la seva substància, però igualment útils) també els tireu al brou.
  4. Quan a l´arròs li quedin cinc minuts és moment d’afegir-hi la picada, feta amb els grans d’all, el julivert, les avellanes i la substància del cap de les gambes.
  5. Deixateu-ho amb una mica del propi brou i tireu el peix quan a l’arròs li quedin un parell de minuts i gaudireu d’una sopa francament espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de pescadors (44/130)

Sopa d’all

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 20 llesquetes de pa sec
  • 1,5 l. d’aigua
  • 1 cabeça d’alls
  • una pastilla de brou concentrat
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. En la mateixa olla que farem les sopes i tirem un bon raig d’oli i sofregirem ben poc a poc tota la cabeça d’alls prèviament pelats i tallats a làmines fines.
  2. Seguidament i tirarem l’aigua, la pastilla de brou i el pa.
  3. Deixem que arrenqui el bull i deixarem coure uns cinc minuts més.
  4. Tastar i afegir-hi sal si hi fa falta.
  5. Finalment amb l’ajuda d’una batedora manual esmicolarem el pa.
  6. Si es volen les sopes ben fines es pot fer amb una batedora elèctrica, d’altre banda es troben els alls i el pa amb més textura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Sopa d’all

HUMUS

Deixa un comentari

HUMUS

INGREDIENTS:

  • 150g. de cigrons cuits
  • 1 cullerada de tahina
  • 1/5 gra d’all
  • suc de 1/5 llimona
  • 1 cullerada de pasta d’ume
  • oli d’oliva
  • aigua

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients dins el pot del minipimer i triturem i afegim aigua fins que quedi una textura que ens agradi
  2. Decorem amb julivert picat (també el podem decorar amb pebre vermell)
  3. Podem acompanyar amb verdures crues.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HUMUS

Dashi amb tofu i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • bolets shiitake frescos
  • xili vermell
  • 250 gr de tofu,
  • 200 gr de col blanca, tirabecs…

Brou dashi:

  • 20 gr d´alga kombu,
  • 10 gr de shiitake sec o lamines de bonítol sec,
  • sai i pebre,
  • salsa de soja clara,
  • 1 litre d´aigua

Preparació:

  1. Per preparar el brou dashi posarem a bullir l´alga amb l´aigua, foc lent/mitjà, entre deu i quinze minuts.
  2. Es comprova si l´alga està tova, i es retira.
  3. S´hi afegeixen 80 ml d’aigua freda, els bolets secs o les làmines de bonítol (surt millor de preu fer-ho amb bolets, les làmines són cares) i quan bulli es manté durant deu minuts.
  4. Es cola i s´hi afegeix el pebre, la sal i una miqueta de salsa de soja.
  5. La resta és ben senzilla.
  6. Feu una truita per ou/comensal, ben llarga i fineta, amb el xili a dins, ja que després l´haureu d’enrotllar i punxar en plan broqueta.
  7. Punxareu també els daus de tofu sofregits amb oli, i bullireu la col amb part del brou.
  8. Salteu els tirabecs i ja ho tindreu llest per menjar, queda super bo i saborós, i podeu provar a posar altres verdures, segur que quedarà també molt bo, i serveix perfectament com a plat únic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Dashi amb tofu i verdures

COCA DE VEREMA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per la massa:

  • 250g. d’aigua
  • una mica de sucre
  • un polsim de sal
  • 20g. de llevat
  • 400g. de farina integral
  • 20g. d’oli d’oliva

Per la cobertura:

  • raïm negre i blanc
  • cirerols
  • albergínia
  • anxoves
  • xampinyons
  • oli d’oliva
  • pebre vermell
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. – Posem 50g. d’aigua, el sucre, i el llevat al vas i escalfem 2 minuts 37º. vel.2
  2. – Afegim 200g. d’aigua , la farina, l’oli i la sal i amassem 2 minuts, vel espiga, fem una bola i guardem la massa en una bossa de les de congelar untada amb oli, deixem que dobli el volum.
  3. – Preescalfem el forn a 190º
  4. – Dins la bossa estirem la massa amb el corró , un cop estirada tallem la bossa i traiem una part de la bossa i en lloc de la bossa hi posem paper de forn i posem a la plata de forn ,traiem l’altre tros de bossa , posem oli i salpebrem , tapem amb un altre paper de forn i al damunt i posem una altre plata de forn i enfornem uns 15 minuts.
  5. – Passats els 15 minuts traiem del forn , traiem la plata i el paper de forn que tapa la coca
  6. – I ara col·loquem els raïms, els tomàquets, les anxoves, l’albergínia i els xampinyons, amanim amb sal , oli, i pebre i enfornem uns 15 minuts mes sempre dependrà de cada forn.
  7. (El raïm i tomàquets els he partit per la meitat, els xampinyons laminats i l’albergínia escaldada un minut)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE VEREMA (THERMOMIX)

Trio de patés

Deixa un comentari

Ingredients:

Tomàquet secs i olives:

  • 200 gr formatge philadelphia,
  • 50 gr tomàquets secs,
  • 30 gr olives negres/verdes picants,
  • 75 ml de vi blanc,
  • 75 ml de brou de pollastre

Garum:

  • 250 gr olives tipus kalamata,
  • 75 gr aprox anxoves,
  • 2 grans d’all,
  • orenga,
  • un xic de pebre de caiena

Alfàbrega:

  • 100 gr de fulles d´alfàbrega,
  • 150 gr de formatge philadelphia,
  • 100 gr de maionesa,
  • 6 fulls de gelatina,
  • 1 cullerada d’agar agar,
  • 120 ml d’aigua freda,
  • suc de llimona,
  • sal i pebre

Ingredients:

  1. Per fer el de tomàquets secs hem de fer bullir els tomàquets amb el vi i el brou. La recepta original porta mel, però no us ho recomano, trobo que no queda bé i és massa dolç…potser amb una culleradeta subtil estaria bé, però jo vaig seguir la recepta i en vaig posar dues…En fi, quan bulli ho retireu, deixant-ho refredar, i ho tritureu amb la resta d’ingredients. Ha de reposar a la nevera un mínim de dues hores.
  2. Amb el garum la cosa és ben senzilla: triturar-ho tot. Recomano no posar totes les anxoves de cop (com vaig fer jo…) ja que correu el risc que us quedi massa salat.
  3. I el d´alfàbrega és el que requereix més temps…tampoc molt, però. Feu la maionesa, si es que la voleu fer, clar, i la barregeu amb el formatge i l´alfàbrega. Si utilitzeu fulls de gelatina les heu de dissoldre en l´aigua, també podeu posar-hi agar agar, que és molt útil i ràpid, i triturar-ho tot plegat. Nevera fins que qualli, un parell d´horetes ben bones.
  4. I les galetes de llavors són una bona base per a menjar-se qualsevol dels tres patés, o podeu servir-los els tres com a aperitiu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Trio de patés

CANELÓ DE CARBASSÓ FARCIT DE BRANDADA I SALSA FESTUCS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 carbassons
  • uns quicos

BRANDADA:

  • 400g. de bacallà dessalat
  • 160g. d’oli d’oliva
  • 4 grans d’all laminats

SALSA FESTUCS:

  • 100g. d’aigua
  • 100g. de llet
  • 80g. de festucs pelats

OLI DE PEBROT:

  • 25g. de pebrot del piquillo
  • 50g. d’oli

PREPARACIÓ:

  1. Traiem la pell i espines del bacallà, el tallem a trossos i el posem al foc dins un cassó cobert d’aigua quan arrenqui el bull, traiem del foc i escorrem i reservem.
  2. En un cassó hi posem l’oli el posem al foc i enrossim els alls un cop enrossits els alls els traiem de
    l’oli
  3. Dins el vas del minipimer hi posem el bacallà, l’oli calent de fregir els alls i triturem i reservem
  4. Ara fem tires dels carbassons fines, les escaldem 1 minut i les posem a refredar amb aigua i gel i reservem
  5. Triturem els festucs amb l’aigua i la beguda vegetal, salpebrem i reservem
  6. Piquem uns quants quicos amb el morter
  7. Triturem els pebrots amb l’oli, salpebrem i reservem
  8. Estirem les tires de carbassó una a una hi posem una cullerada de brandada a cada tira i cargolem per donar forma al caneló
  9. Abans de servir enfornem els canelons uns 5 minuts a 180º
  10. Escalfem la salsa de festucs

EMPLATEM:

  1. Posem una cullerada de salsa de festucs calenta a cada plat ,al damunt dos canelons ,a sobre hi posem els quicos picats i guarnim amb l’oli de pebrot.
  2. Avui els amb fet com aperitiu, però podem ajuntar unes tres tires de carbassó i fer un caneló gran i posem dos canelons per plat i es un primer plat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CANELÓ DE CARBASSÓ FARCIT DE BRANDADA I SALSA FESTUCS

Fricandó amb moixernons

1 Resposta

Ingredients:

  • 800 g vedella (tapa plana) tallada a trossos prims, sense nervi.
  • 75 g moixernons (en remull una hora abans).
  • 1 ceba tallada fina.
  • 2 tomàquets pelats, sense llavor, ben trinxats.
  • 1 manat d’herbes aromàtiques: llorer, farigola, julivert i api.
  • 1 got de vi ranci o de vi blanc.
  • Brou de vedella o aigua.
  • Farina (just per enfarinar la carn).
  • Sal i oli.

Picada:

  • 2 alls,
  • 10 ametlles torrades
  • 2 galetes Maria.

Procediment:

  1. Escalfeu l’oli en una paella.
  2. Fregiu amb poc foc els trossos de carn passats per la farina.
  3. Traieu-los del foc i mantingueu-los calents en una cassola.
  4. En el mateix oli, sofregiu la ceba fins que quedi rossa, afegiu-hi el tomàquet i el manat d’herbes.
  5. Barregeu-ho bé i deixeu-ho coure una mica, remulleu-ho amb el vi i després amb el brou de vedella.
  6. Aboqueu la salsa a la cassola de la carn.
  7. Escorreu els moixernons i salteu-los en una paella amb poc oli i un polsim d’all capolat.
  8. Incorporeu-los a la cassola amb la carn i la salsa.
  9. Tapeu la cassola i poseu-la a coure a foc lent durant una hora i mitja.
  10. En acabat, quan tot és cuit s’hi afegeix la picada.
  11. Tasteu-ho i rectifiqueu de sal si convé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Fricandó amb moixernons