Arxiu d'etiquetes: ALL

Hummus de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300gr pastanaga
  • 200gr cigrons
  • 2 grills all
  • 3 cullerada d’ Oli oliva
  • 1 cullerada de cafè de cúrcuma
  • Pebre i sal
  • 2cullerades de cafè de  tahini (opcional)
  • Llavors de cànem per decorar (Altres tipus de llavors com les de carbassa, rosella o chia poden ser bones opcions)

Elaboració:

  1. Pelar i netejar les pastanagues.
  2. Bullir-les o posar-les al microones perquè quedin toves.
  3. Mentrestant incoorporar la resta d’ingredients en un recipient per poder batre’ls.
  4. Si queda molt espes es pot afegir més oli d’oliva o posar-hi una mica de suc de llimona.
  5. Finalment ho decorarem amb les llavors que hàgiu escollit.
  6. I el pots acompanyar amb verdures crues (crudites) com api, pebrot, cogombre, fonoll… o bé amb torrades,
  7. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MENTNUTRICIONAL

Origen: Hummus de pastanaga

Calamars farcits de botifarra i camagrocs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 calamars
  • 1 ceba grossa
  • un bon grapat de camagrocs
  • botifarra fresca (per dues persones)
  • 1 all
  • 10 avellanes
  • julivert
  • conyac
  • aigua
  • sal i oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Netejar bé els calamars. Treure les potes i les ales. Reservar.
  2. Tallar les potes i les ales ja netes i tallar-les ben petites.
  3. Tallar la ceba a trossos petits i sofregir-la amb un bon raig d’oli i sal.
  4. Quan comenci a daurar-se afegir els camagrocs.
  5. Un cop veiem que els camagrocs ja estan cuits, afegim la botifarra, sense la pell i a trossos petits.
  6. Remenar i aixafar la botifarra per tal que vagi esmicolant-se i integrant-se tot.
  7. Farcir els calamars amb la botifarra. Vigilar que no quedin massa plens perquè si no petaran quan els coem. Tancar-los amb un escuradents.
  8. Picar amb el morter un all pelat, les avellanes i un grapat de julivert. Afegir un raig de conyac i un got d’aigua.
  9. Escalfar de nou la paella que hem fet servir per fer el remenat de botifarra i camagrocs i marcar els calamars per les dues bandes.
  10. Afegir la picada i deixar que es redueixi a poc a poc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Calamars farcits de botifarra i camagrocs

Pebrots farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pebrot verd petit per persona
  • 1 pebrot vermell petit per persona
  • 250 gr de carn picada (pot ser meitat de vedella i meitat de porc)
  • 2 tasses de cafè d’arròs
  • 1 ceba gran
  • 3 grans d’all
  • 3 tomates madures per ratllar
  • 3 atmetlles
  • mitja copa de vi blanc
  • julivert, pebre negre, sal, sucre, ají molt i pebre de Jamaica
  • oli d’oliva o de girasol

Acciones:

  1. Piquem el julivert i dues de les dents d’all.
  2. Barregem la picada anterior amb la carn picada, l’arròs cru i les espècies, al gust.
  3. Netegem els pebrots, en treiem la “tapa” i els buidem per dins. S’ha de vigilar que no es trenquin.
  4. Omplim els pebrots amb la barreja anterior, els taparem amb la tapa i l’ajuda d’un escuradens i els reservem.
  5. Ratllem la ceba o la tallem a quatrets, depen de com ens agradi més trobar-la a la salsa.
  6. Posem la cassola al foc amb una raig d’oli.
  7. Tallem a làmines l’altre all i el posem a la paella amb l’oli.
  8. Quan l’all estigui daurat, no cremat, hi posem la ceba.
  9. Ratllem les tres tomates madures i els hi posem sucre.
  10. Agreguem la tomata a la cassola, quan la ceba estigui tendra.
  11. Ho deixem coure una mica, li posarem sal i li agregarem la mitja copa de vi blanc.
  12. Mentre omplim una olla amb aigua i la posarem al foc.
  13. Quan l’alcohol s’hagi evaporat, li agregarem els pebrots, podem tapar la cossola.
  14. La salsa sempre ha de cobrir 3/4 parts dels pebrots, per tant si fa falta li afegirem aigua de la que tenim escalfant-se.
  15. Ho hem de deixar a foc molt fluix entre 1:30min i 2h. Els pebrots han de quedar molt tous, tant que quan els toquis casi es desfagin. La carn i l’arròs se couen dins del pebrot, amb el vapor que es genera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pebrots farcits

Sardines en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 20 sardines fresques de mida gran
  • 200cc. de vinagre blanc
  • 200cc. d’aigua
  • 1 culleradeta. de pebre vermell dolç
  • farina per enfarinar el peix
  • 5 grans d’all
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Netegeu les sardines, traieu el cap i les tripes. Salpebreu, enfarineu i fregiu-les en una paella amb oli d’oliva.
  2. Poseu-les en una cassola de terrissa.
  3. En l’oli de coure-les, hi fregiu els alls, afegiu el pebre vermell, el pebre negre i el vinagre. Deixeu reduir una mica. Poseu-hi l’aigua i que bulli 5 minuts més.
  4. Tireu aquesta salsa damunt de les sardines i deixeu reposar 12 hores.
  5. Bon profit!!

Temps: 30 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Sardines en escabetx Sardinas en escabeche

SOPA DE PEIX

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 o 2 caps de rap, tallats en 3 o 4 trossos, amb el fetge inclòs, sencer (bàsic, importantíssim i si n’hi ha ,ho complemento amb algun fetge de rap més, mmmm…. deliciós…)
  • – 3 tomàquets madurs
  • – 1 ceba grossa
  • – 3 grans d’all
  • – llavors d’anís, mitja culleradeta
  • -Opcional: musclos ja bullits, gambes o escamarlans crus.

Picada:

  • – Un grapat d’ametlles torrades
  • – julivert, fresc o sec
  • – 2 llesquetes de pa fregit
  • – 1 gra d’all

Preparació:

  1.  Poseu a bullir en una olla gran el cap de rap escapçat i el fetge o fetges sencers.(Ja se que els puristes diuen que la sopa de peix s’ha de bullir poc però jo bullo el peix al menys una hora o més i em queda d’allò més bona)
  2.  Mentrestant feu un sofregit amb la ceba a llunes, els tomàquets a trossos i amb pell i els grans d’all. No cal picar petit.
  3.  Passat el temps que vulgueu ( 1/2 hora mínim ), hi afegiu el sofregit i les llavors d’anís i deixeu una ½ hora més.
  4.  Feu una picada amb les ametlles, les llesques de pa fregit, el gra d’all i el julivert i reserveu.
  5.  Coleu el brou i passeu pel xino, traient-hi el màxim de substància.
  6.  Trieu i esmicoleu la carn del rap i torneu a afegir dins l’olla els trossos i el fetge de rap sencer i afegiu-hi la picada. Deixeu bullir uns 10 minuts més.
  7.  Serviu amb pa fregit i el peix esmicolat i …. a disfrutar de la sopa…

Un altra tipus de sopa de peix:

Quan la sopa està gairebé feta però encara no l’hem colat ni li hem posat la picada, apartem uns cullerots de la sopa dins un pot petit i allí hi bullim uns musclos ( congelats queden ben be ) , alguna gamba o escamarlà i un grapat d’arros per persona i quan està fet, ho repartim en els plats i ho acabem d’emplenar amb brou, sense posar la picada.

Més coses:

Quan a nosaltres ens sobra sopa o fem una gran olla amb més d’un cap de rap i més fetges, al dia següent aprofitem el caldo per fer un arròs de peix, únicament amb aquest brou i queda molt, molt bo.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: SOPA DE PEIX

Salmorejo

Deixa un comentari

Recepta refrescant i ideal per l’estiu. Una de les variants de la familia del gazpacho. Hi ha tantes variacions de la recepta com andalusos que la fan a casa.

Ingredients:

  • 7 o 8 tomàquets de branca, pelats i sense llavors
  • Mig got d’oli d’oliva bo
  • Un rajolí de Pedro Ximenez
  • Mig gra d’all
  • Pa sec del dia anterior, (una llesca gran)
  • Sal

Preparació:

  1. Posar tots els ingredients al pot del braç electric, tritura-ho, deixa-ho una estona a la nevera perquè es refredi i ja ho tens.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Salmorejo

RAVIOLIS DE GORGONZOLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS (Per 4 persones)

PER LA MASSA DELS RAVIOLIS:

  • 150 gr. de farina de força
  • 1 ou sencer
  • 2 rovells

PEL FARCIMENT:

  • 200 gr. de formatge gorgonzola
  • 40 gr. de nous
  • 1 pera

PER LA SALSA:

  • 5 fulles d’alfàbrega
  • 25 gr. de nous
  • ¼ de gra d’all
  • 50 gr. Formatge parmesà ratllat
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Per la massa dels ravioli posar la farina en un bol i anar afegint els ous sencers i els rovells, anar barrejant amb les mans i treballar la massa fins que quedi homogenia i elàstica, si necessitès una mica d’aigua ens humitagem les mans mentre la treballem. Quan ja tenim la massa, en fem una bola i l’emboliquem amb paper film i la deixem reposar un parell d’hores.
  2. Pel farcit pelar i tallar la pera en dauets petits, esmicolar les nous i barrejar-les amb el gorgonzola, seguidament agefir els dauets de pera. Ara a farcir els raviolis.
  3. Per farcir els ravioli hem d’estirar la massa per tal d’aconsseguir planxes ben fines ( es recomanable tenir màquina de pasta), si utilitzem motlle per raviolis estendrem una lamina de massa sobre el motllo, emplenarem les cavitats am el farciment, mullarem amb aigua les zones que haurem de segellar i extendrem una altra lamina fina de pasta per sobre, pressionant les zones que s’han de segellar, i ja podrem talllar les unitats.
  4. Per condimentar aquests raviolis preparem una salsa d’alfàbrega, barrejant amb la batedora els ingredients ressenyats. Les quantitats dels quals es poden amollar als gustos de cadascú, més o menys all, més o menys alfàbrega en funció del sabor més o menys intens que vulguem aconseguir. Les mides inicials ens donaran un gust gens estrident.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RAVIOLIS DE GORGONZOLA

Sopa d’all

Deixa un comentari

Sopa d’all

Ingredients:

  • unes branquetes de timó
  • 1 ou
  • 3 llesques de pa d’un cm de grossor (el pa ha de ser del dia anterior)
  • 1 gra d’all
  • oli d’oliva
  • sal
  • aigua

Preparació:

  1. En un plat fondo, fiquem les llesques de pa.
  2. Al damunt deixem caure un ou. Ho salem i deixem caure un fil d’oli d’oliva.
  3. Al lateral del plat deixem unes branquetes de timó i la dent d’all.
  4. Bullim aigua en un perol (aproximadament 1 got de 250 ml) i quan bulla, la ficaren al plat, a sobre dels ingredients.
  5. Tapem amb un plat i deixem que l’ou es coga.
  6. Si no es fa prou, podeu ficar-lo al micro uns 2 minuts, perquè s’acabe de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Sopa d’all

Cuixa de xai al forn

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 cuixa de xai de 1,5 kg.
  • llard
  • oli d’oliva
  • aigua
  • brandi
  • pebre negre
  • sal
  • 4 grans d’all
  • julivert

Preparació:

  1. Fem marcar a la carnisseria la cuixa en sis parts, en una safata de forn posem una cullerada de llard, un raig d’oli d’oliva i un dit d’aigua, i posem la cuixa salpebrada i la ruixem amb brandi.
  2. Posem al forn a 180° i deixem coure durant unes tres hores aproximadament només amb el foc de sota i sense tapar, de tant en tant la reguem amb el mateix suc que deixa anar.
  3. Es coneix quan és cuita si li clavem una forquilla i es clava bé (es nota tova) o bé si notem que la carn es vol desenganxar del os.
  4. Deu minuts abans d’acabar de coure s’hi tira per sobre l’all i julivert que haurem picat bé amb una mica d’oli i sal.
  5. Si el suc s’acaba i encara no està ben cuita s’hi afegeix una mica d’aigua.

* Podeu fer-ho també amb cabrit, tant cuixa com espatlla, caldrà tenir en compta el temps de cocció, serà diferent. Es pot acompanyar amb patates fregides a daus que s’hi poden afegir a l’últim moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Cuixa de xai al forn

Coca de recapte

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

Per a la massa:

  • – 600 grams de farina
  • – 15 grams de llevat
  • – 5 grams de sal
  • – 1 got d’aigua tèbia
  • – 1 dit d’oli

Per al recapte:

  • – 8 tomates de penjar madurs
  • – 3 cebes mitjanes
  • – 6 albergínies mitjanes
  • – 4 llonganisses
  • – 3 primentons rojos mitjans
  • – All, julivert
  • – Sal, oli

Preparació:

  1. Començarem a fer la pasta de la coca, passant la farina per un sedàs i afegirem el llevat, l’aigua i la sal. Mesclarem bé tots els ingredients i amassarem la pasta uns deu minuts fins que quedi ben lligada (això serà quan no se’ns enganxi a les mans). La deixarem reposar unes quatre o cinc hores i quan hagi passat aquest temps afegim l’oli i tornem a amassar.
  2. A banda, rostim els primentons i les albergínies. Els pelem i els tallem en tires fines. Un truc per poder-los pelar bé és ficar-los dins d’una bossa de plàstic quan estan calents. Amb el mateix vapor, les pells aniran saltant. Passarem les cebes tallades per una paella fins que agarrin coloret. Els tomates i les llonganisses, els tallarem a rodanxes ben fines i els reservarem per utilitzar-los més tard.
  3. A la llauna del forn, estirarem la massa que hem preparat. Posarem la ceba i al damunt, farem una tira de primentó, una d’albergínia i una de llonganissa. Així, fins acabar de tapar tota la massa.
  4. Agarrem les rodanxes de tomata i les posem per damunt de la resta d’ingredients. Per acabar, farem una picada d’all i julivert amb oli i la tirarem per damunt de tota la coca. Abans de ficar-la al forn a 180º durant 20 o 30 minuts, afegirem un rajolet d’oli.
  5. Aquesta coca, la podeu fer de moltes altres maneres: amb sardina, amb els famosos rovellons, amb espinacs, amb seitons. Al vostre gust!!

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Coca de recapte