Arxiu d'etiquetes: ALL

Coca de recapte

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

Per a la massa:

– 600 grams de farina
– 15 grams de llevat
– 5 grams de sal
– 1 got d’aigua tèbia
– 1 dit d’oli

Per al recapte:

– 8 tomates de penjar madurs
– 3 cebes mitjanes
– 6 albergínies mitjanes
– 4 llonganisses
– 3 primentons rojos mitjans
– All, julivert
– Sal, oli

Preparació:

Començarem a fer la pasta de la coca, passant la farina per un sedàs i afegirem el llevat, l’aigua i la sal. Mesclarem bé tots els ingredients i amassarem la pasta uns deu minuts fins que quedi ben lligada (això serà quan no se’ns enganxi a les mans). La deixarem reposar unes quatre o cinc hores i quan hagi passat aquest temps afegim l’oli i tornem a amassar.
A banda, rostim els primentons i les albergínies. Els pelem i els tallem en tires fines. Un truc per poder-los pelar bé és ficar-los dins d’una bossa de plàstic quan estan calents. Amb el mateix vapor, les pells aniran saltant. Passarem les cebes tallades per una paella fins que agarrin coloret. Els tomates i les llonganisses, els tallarem a rodanxes ben fines i els reservarem per utilitzar-los més tard.
A la llauna del forn, estirarem la massa que hem preparat. Posarem la ceba i al damunt, farem una tira de primentó, una d’albergínia i una de llonganissa. Així, fins acabar de tapar tota la massa.
Agarrem les rodanxes de tomata i les posem per damunt de la resta d’ingredients. Per acabar, farem una picada d’all i julivert amb oli i la tirarem per damunt de tota la coca. Abans de ficar-la al forn a 180º durant 20 o 30 minuts, afegirem un rajolet d’oli.
Aquesta coca, la podeu fer de moltes altres maneres: amb sardina, amb els famosos rovellons, amb espinacs, amb seitons. Al vostre gust!!

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Coca de recapte

Costelles rostides amb poma (4/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 kilo i mig de costellam de porc
2 pomes
3 cullerades de melmelada de fruits vermells
1 gra d´all
100 ml de bourbon
1 culleradeta de cada una d´aquestes herbes: farigola, romaní, orenga
1 culleradeta de bitxo en pols
1 llimona
sal, pebre, oli d´oliva

Preparació:

Per preparar la marinada aixafem l´all i el barregem amb tots els ingredients excepte el bourbon i la poma. Pintem bé el costellam amb la marinada, ho enfilmem o posem en una bossa hermètica i ho deixem tota la nit i part del matí a la nevera. Abans de ficar-ho al forn caldrà treure-ho de la nevera una bona estona abans. Quan ho fem hi afegim el bourbon i 100 ml d´aigua, deixant de moment la marinada apart. Amb el forn a 160 graus es cou una horeta, tapat amb paper d´alumini. Passat aquest temps ho pintem amb la marinada i ho tornem a posar al forn una horeta més, donant-li la volta al cap de mitja hora. Moment ara de posar-hi la poma tallada a octaus i més bourbon amb aigua si fa falta. Destapar el costellam, afegir-hi més marinada i deixar-ho coure una mitja hora més aprox, ara sense tapar. Llavors, si heu estat fent la recepta amb el costellam sencer heu de tallar les costelles i posar-les de nou al forn, amb més marinades, i amb el grill a 230 graus fins que es daurin del tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Costelles rostides amb poma (4/36)

Arròs amb bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones:

400gr. de molles de bacallà dessalat
4 tasses d’arròs bomba (400gr. aproximadament)
2 cebes mitjanes
5 alls tendres
1 pebrot verd
1 pebrot vermell petit
5 carxofes
1 tros de pinya de coliflor verda
150gr. de pèsols
1 pastanaga
2 cullerades de sofregit de tomata (de casa)
1 gra d’all
Unes branquetes de julivert
Uns brins de safrà
Sal
Oli d’oliva
15 tasses d’aigua aproximadament

Preparació:

Talleu les cebes i els alls tendres a talls ben petits. El dos pebrots a tires. La pastanaga a daus. Les carxofes tallades a quarts, reserveu-les en aigua freda amb julivert perquè no es tornin negres. Talleu la coliflor a branques petites.
En una cassola al foc amb oli, poseu les molles de bacallà, fregiu una mica i retireu-les de la cassola. En el mateix oli fregiu els alls tendres i la ceba, quan hi heu donat uns tombs, afegiu els pebrots i la pastanaga. Quan comenci a estar cuit, hi poseu les carxofes tallades a quarts, 5 minuts desprès el sofregit de tomata.
Sense retirar la cassola del foc, poseu-hi l’aigua, en quan arrenqui el bull, hi afegiu la coliflor, els pèsols, el bacallà i l’arròs. Proveu de sal.
En el morter, feu una picada amb el gra d’all, el safrà i el julivert. Quant faci 5 minuts que bull l’arròs, afegiu la picada deixatada amb una mica de brou de la cocció. Sacsegeu la cassola de tant en tant. Coeu durant 18 minuts en total. Retireu del foc i tapeu-la 5 minuts.
I a gaudir, bon profit!!

Temps: 45 minuts

Anotacions:

De vegades no es necessita posar sal, o posar-ne molt poca, el bacallà ja en porta.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Arròs amb bacallà

Pasta amb salmó

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

300 gr de pasta per amanida
1 paquet petit de salmó fumat
50 gr d’alfàbrega
2 grans d’all
2 cullerades soperes de pinyons
1 vas d’oli d’oliva
formatge parmesà ratllat

PREPARACIÓ:

Per començar hem de fer un pesto. És millor si es fa el dia abans perquè així tindrà més gust.
Per fer-lo s’ha de picar l’all, l’alfàbrega i els pinyons ben petit. Barrejar-ho amb el vas d’oli.
Coure la pasta segons les instruccions del paquet
Tallar el salmó fumat en tiretes o en trossos petits
Barrejar la pasta amb el salmó, posar-hi una mica de pesto i formatge ratllat pel damunt.
Llest per servir!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pasta amb salmó

Rigatonis farcits de rostit de pollastre amb escamarlans i la seva salsa

Deixa un comentari

Ingredients:

4 escamarlans
fumet de peix
200 gr de rigatonis (aprox)
4 cuixes de pollastre (tres i una mica més, però bé, millor que en sobri…)
2 cebes grosses
1 pastanaga
100 gr de xampinyons
200 gr de tomàquets (o més…)
brandy
4 grans d´all
farigola, llorer
brou de pollastre
sal, pebre
concentrat de tomàquet
pebre vermell
1 cullerada sopera de midó de blat
1 cullerada de mantega

Preparació:

Per fer aquest plat cal paciència i, sobretot, planificació. Ho dic perquè si ja teniu fets els brous de peix i de pollastre teniu una bona estona guanyada i una bona part de la feina feta. Nosaltres aquí partirem d´aquesta premisa…

Començarem amb el rostit de pollastre, que és el que trigarà més estona. Daurem les cuixes (jo les vaig desossar i lligar), les decantarem (treurem de la cassola i reservarem) i en el seu lloc hi farem un sofregit de ceba, pastanaga i all. Quan estigui tot ben potxat hi afegirem les herbes, uns quants xampinyons i la meitat dels tomàquets que ja tindrem pelats i sense llavors. Quan s´hagi evaporat tota la seva aigua mullarem amb brandy i tot seguit recuperarem les cuixes, cobrint-ho tot (sense sobrepassar el pollastre) amb brou de pollastre. ha de coure ben bé una hora, hora i quart. Quan el pollastre estigui ben cuitet el trinxarem a ganivet i el reservarem. Colarem el brou amb les verdures i el reduirem fins que tingui pràcticament textura de salsa. Llavors el barrejarem amb el pollastre trinxat i ho posarem tot plegat dins d´una màniga pastissera.

Mentre es feia el pollastre haurem fet un parell de coses: bullir els rigatonis i fer el brou d´escamarlans. Per fer el brou haurem saltejat els caps dels bitxos oberts per la meitat. Els haurem reservat i en el seu lloc s´haurà fet un sofregit de ceba, all, xampinyons i tomàquet. Hi haurem posat també una mica de concentrat de tomàquet i de pebre vermell. Quan tot estava al seu punt s´haurà mullat amb una mica de brandy i finalment ho haurem cobert amb el fumet. Ha de bullir entre deu i quinze minuts, i deixar-ho infusionar uns altres quinze. Després es cola i es posa a reduir fins que tingui textura de salsa. Segurament ho haureu de lligar amb una mica de midó de blat dissolt en aigua i amb una cullerada de mantega per suavitzar el seu gust.

La realització de la salsa porta una bona estona, suficient per farcir els rigatonis amb el rostit de pollastre, amorosit amb una reducció de la seva pròpia salsa, i ho farem amb l´ajuda diria que imprescindible d´una màniga pastissera. Quan els tinguem tots farcits potser amb una mica de sort ja tenim feta la salsa. Una part la reservarem i l´altra serà per a regenerar (escalfar) els rigatonis farcits, amb la seva pròpia salsa. Els glassejarem. I finalment saltejarem les cues dels escamarlans.

Ho podeu presentar com vulgueu, però una bona manera seria fer-ho com a la foto. Es un plat que porta la seva feina però us asseguro que és una passada, dels meus plats preferits de tot el curs i des de ja un clàssic a casa meva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rigatonis farcits de rostit de pollastre amb escamarlans i la seva salsa

Estofat de cigrons partits amb verdures a l´estil del sud de l´India

Deixa un comentari

Ingredients:

1 tassa de cigrons partits (es troben en botigues especalitzades de productes indis i/o pakistanesos)
1 alberginia,
1 pebrot verd,
1 pastanaga,
1 tall de carbassa
oli coco,
llavors mostassa negres,
2 xilis secs,
10 fulles de curri,
3 grans d´all,
1 ceba vermella,
1 cullerada de “sambar”,
2 tomàquets,
curcuma,
pebre negre

Preparació:

Tot molt senzill: poseu a coure, prèviament remullats durant un parell d´hores ben bones, els cigrons partits. Mitja hora més tard hi afegiu les verdures, tallades, i prosseguiu la cocció fins que els cigrons estiguin apunt. Paral.lelament prepararem el “suavitzat” (al llibre en diuen així, però de suau no té res!) començant per escalfar les llavors de mostassa amb oli de coco. Tot seguit hi posem les llavors de fenogreco, els xilis i les fulles de curri. Saltegem uns segons per incorporar-hi els alls i la ceba. Cinc minuts més tard serà el torn del sambhar, per continuar al cap de molt poc amb el tomàquet, la curcuma i el pebre negre. Deu minuts més tard, aprox, afegirem tota aquesta preparació al guisat de cigrons i verdures. Quan anem a servir-ho hi podem posar cilantre fresc picadet i una mica de suc de llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Estofat de cigrons partits amb verdures a l´estil del sud de l´India

ARRÒS DE LLAMÀNTOL II

Deixa un comentari

ARRÒS DE LLAMÀNTOL II 01 ARRÒS DE LLAMÀNTOL II 02

INGREDIENTS: (4 Persones)

2 Llamàntols
6 grans d’all
2 cebes grans
2 tomàquets madurs
1 pebrot verd
1 got de vi blanc
Aigua, sal i pebre

PREPARACIÓ:

Escaldem els llamàntols (30 segons) i els trossegem.
Sofregim les cues dels llamàntols i les reservem (guardem els caps les pinces i les potes).
Esmicolem els alls i els daurem en una cassola amb oli, seguidament aboquem la ceba ratllada, quan transparenta li afegim els tomàquets ratllats, i després el pebrot verd a daus.
Afegim les cues de llamàntol, i el got de vi blanc.
Deixem a foc suau fins que es redueixi el vi.
Mentre en una cassola amb oli posem les potes, els caps i les pinces dels llamàntols i les sofregim, quan hagin tret la substància afegim aigua de la mateixa on hem escaldat els llamàntols.
Del brou que anem preparant afegim uns cullerots al sofregit i deixem reduir altra volta.
Per acabar el brou, els caps les potes i les pinces amb una mica de brou els triturem amb la batedora, colem i afegim al brou.
Mesurem el doble i meitat de brou que d’arròs i aboquem el brou a la cassola, deixem a foc fortet uns 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ARRÒS DE LLAMÀNTOL II

Tires de pollastre al curry arrebossades amb ametlles

Deixa un comentari

Ingredients:

3 pits de pollastre
suc d’1 llimona
1,5 culleradetes de curry
0,5 culleradetes de pebre vermell
1 culeradeta d’orenga
4 cullerades d’oli d’oliva
2 alls
julivert fresc o sec picat
all en pols
farina de galeta
ametlles torrades, pelades
sal i pebre
ou
oli d’oliva per fregir

Procediment:

Tallar els pits de pollastre a tires.
Posar les tires en un tupper, i afegir sal, pebre, les 4 cullerades d’oli, el suc de llimona, el curry, l’orenga, el pebre vermell i els dos alls trinxats.
Barrejar-ho bé i deixar-ho ben tapat a la nevera mínim 1 hora, per tal que maceri.
Per altra banda, picar les ametlles. Han de quedar trossets petits.
Barrejar aquestes ametlles amb la farina de galeta, l’all en pols i el julivert.
Quan hagi passat una hora (poden ser més!), passar les tires de pollastre per ou batut i després per la barreja de farina i ametlles.
Fregir en oli ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Tires de pollastre al curry arrebossades amb ametlles

Cua de vedella amb macarrons i puré de moniato

Deixa un comentari

Ingredients:

Cua de vedella (aprox una per comensal)
verdures x fer el “ragú” (ceba, pastanaga, porro, api…mínim una peça cada dues/tres persones)
Llorer, farigola, all (una mica cada dues persones)
tomàquet concentrat (una cullerada cada dues/quatre persones aprox)
vi negre (150 ml aprox cada dues persones)
brou de carn (daurant primer els ossos i trossos de costella de vedella, després les verdures i fent-ho bullir durant quatre hores…millor tenir-lo fet!)
1 moniato cada dues/tres persones
llet, mantega
4 macarrons x persona
farina

Preparació:

Primer salpebrem la cua, l´enfarinem i la daurem ben daurada per tots els costats. Reservem. A la mateixa cassola fem primer la ceba, després la pastanaga i finalment la resta de verdures. Incorporem les espècies i el tomàquet, i finalment hi tornem a afegir la cua. Ho daurem uns minuts, mullem amb el vi i ho deixem reduir a la meitat. Mullem llavors amb el brou de carn a cobrir. Ho enfornem a 150 graus, primer tapat (les primeres dues hores) i després destapat. Donem la volta a la carn cada hora. El temps mínim de cocció són tres horetes, fins que estigui ben tendre la carn i es separi de l´os sense esforç. Ideal entre quatre i cinc hores.

Quan està al seu punt ho retirem, desossem i colem pel xinès el brou i les verdures. Ho guardem tot junt, salsa i carn desossada, un dia sencer a la nevera.

Per escalfar-ho millor treure-ho de la nevera una bona estona abans. Separar la carn de la salsa i posar-la a reduir fins que tingui consistència suficient. Mentrestant posarem a coure els boniatos al forn i a bullir la pasta. Per al puré senzillament barregem el boniato cuit amb una mica de llet, mantega, sal i pebre.

Els macarrons els refredarem primer i després, just abans d´emplatar, els saltejarem amb salsa.

Per al toc final de la cua farem uns paquets individuals amb la pasta brick, els untarem amb una mica de mantega i els posarem al forn fins que estiguin torradets…i tindrem un espectacular plat, dels que fan afició! També ho podem fer sense la pasta brick i en comptes de fer unes quenelles amb el puré de boniato utilitzar un aro per posar-hi una base del puré i a sobre la cua desossada…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cua de vedella amb macarrons i puré de boniato

BUNYOLS DE CARABASSÓ I ALFÀBREGA

Deixa un comentari

Ingredients:

2 carabassons mitjans (uns 400 g)
1 tassa (150 g) de farina integral
50 g d’ametlla torrada i picada
50 g de formatge sec ratllat
½ tassa de llet
3 ous
1 tassa de cafè (uns 50 g) de farina de galeta
15-20 fulles d’alfàbrega fresca
1-2 alls
1 pessic de sal iodada
Oli d’oliva (per fregir els bunyols)

Preparació:

Dins d’un recipient fondo, es barreja bé el carabassó ratllat amb la resta d’ingredients. La mescla es deixa en repòs uns 30 minuts.
Es posa una paella al foc amb l’oli. Quan l’oli estigui calent, s’hi van depositant, d’una en una, cullerades soperes de la massa procurant aixafar-les una mica i que no es toquin entre elles.
Es deixen daurar els bunyols uns minuts i es giren una vegada perquè es coguin per l’altre costat.
A mesura que es van coent, s’han de treure i col•locar dins d’un plat sobre paper de cuina perquè s’absorbeixi l’excés d’oli.
Bon profit a tothom!!!