Arxiu d'etiquetes: ALL

Cigrons estofats amb bledes.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 0,500 quilo de cigrons menuts del Vallès Occidental.
  • Un grapat de bledes.
  • Aigua depurada.
  • 2 fulles de llorer.
  • 4 granss d’all.
  • sal i pebre.
  • Una mica de comi.
  • 1 ceba grossa.
  • 3 grans d’all.
  • 2 tomàquets madurs.
  • Un raig de brandi.
  • oli d’oliva verge extra.

Per la picada:

  • 2 grans d’all.
  • 2 llesquetes de pa fregit.
  • Unes branques de julivert.
  • un grapadet d’avellanes.
  • un grapadet d’ametlles.

Elaboració:

  1. El primer pas es bullir els cigrons (clicar aquí per veure com fer-ho). Una vegada bullits els colem i reservem un got de l’aigua de bullir-los.
  2. Mentre estan bullint els cigrons, començarem a fer el sofregit. Posarem unes quatre cullerades d’oli en un cassola i quan està calent aboquem la ceba trinxada i els alls tallats a rodanxes. Salpebrem i deixem fer a foc lent, fins que veiem que la ceba està ben rosa.
  3. Una vegada feta afegim els tomàquets ratllats, posem el raig de brandi afegim la picada, donem unes voltes i per últim aboquem el got de brou de bullir els cigrons que teníem reservada.
  4. Mentre es fa el sofregit les netegem sota l’aixeta del aigua i les tallem a trossos. Posarem aigua amb sal en una cassola i quan bulli aboquem les bledes deixem fer uns 10 minuts i les escorrem.
  5. Quan el sofregit ja estigui fet i tingui la textura d’una melmelada, afegim els cigrons i les bledes. Ho deixeu tot plegat fent xup xup uns 5 minuts més.
  6. Es serveix ben calent i amb una bona barra de pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cigrons estofats amb bledes.

HUMUS DE CIGRONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. de cigrons cuits
  • 1.c.s. de tahini
  • 1/5 gra d’all
  • suc 1/5 llimona
  • 1.c.p. de sal
  • 1/5c.p. de pebre vermell
  • aigua
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Triturem els cigrons,tahini,all,suc de llimona sal i afagim l’aigua depent de la que necesiti que quedi ben triturant i fi
  2. Abans de servir amanim amb oli d’iliva i pebre vermell
  3. Avui l’hem acompanyat amb tires de api i pastanaga
  4. I hem fet un bon esmorsar i saludable

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HUMUS DE CIGRONS

ESCALOPES DE POLLASTRE A LA PLANXA AMB ORELLANES D’ALBERCOC, PRUNES I PINYONS

Deixa un comentari

Ingredients :

  • Cuixes desossades de pollastre ( escalopes )
  • Un grapat d’orellanes d’albercoc
  • Un grapat de prunes
  • Un grapadet de pinyons
  • 2 alls amb la pell
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació :

  1. En una olleta amb aigua, bullim 10 minuts les orellanes, 5 minuts les prunes i les posem a l’escorredora.
  2. En un cassó, posem una mica d’oli d’oliva, el posem al foc i dorem els alls amb pell, afegim les orellanes, les prunes i els pinyons, remenem amb cura i quan els pinyons estiguin doradets, ho retirem.
  3. Posem una planxa al foc, quan estigui ben calenta, salem el pollastre i el posem a coure, l’anem tombant fins que el veiem ben cuit.
  4. Muntem el plat amb les cuixes desossades, els hi posem un rajolí d’oli pel damunt i l’acompanyament d’orellanes d’albercoc, prunes i pinyons.
  5. Boníssim, bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ESCALOPES DE POLLASTRE A LA PLANXA AMB ORELLANES D’ALBERCOC, PRUNES I PINYONS

Potes de tocino amb frígola

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

Per a bullir:

  • -8 potes de tocino
  • -1 porro
  • -1 ceba
  • -3 grans d’all sense pelar
  • -julivert
  • -sal

Per al sofregit:

  • -2 cebes
  • -2 primentons verds
  • -2 grans d’all
  • -2 o 3 tomates
  • -Oli
  • -1 fulla de llorer
  • -Frígola
  • -Sal

Preparació:

  1. Bullim les potes de tocino amb molta aigua, juntament amb el porro, la ceba, els alls, el julivert i la sal. Per estalviar-mos temps, ho deixem coure tot una hora dins de l’olla exprés. A banda, en una paella amb oli, sofregim les cebes, els primentons, els alls, els tomates, el llorer, unes branquetes de frígola i afegim la sal. Quan les potes estiguin cuites, reservem un got del caldo de bullir i l’afegirem al sofregit. Tot seguit, posarem les potes dins de la paella i deixarem que es cuini tot junt uns 10 minuts més.

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Potes de tocino amb frígola

Gratinat de carbassa al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de carbassa,
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all
  • un tros de gingebre,
  • 1 iogurt natural,
  • 10 gr de mantega
  • 1 culleradeta de garam masala
  • 1/2 cullerada de curcuma, cilantre i canyella
  • un polsim de pebre de caiena,
  • sal i pebre negre

Preparació:

Tallem la carbassa a daus. Sofregim la ceba amb mantega (o oli) i l´all. Quan estiguin quasibé a punt hi afegim les espècies, barregem i ho retirem. Incorporem el iogur i tot plegat ho utilitzem per marinar la carbassa, tota la nit a la nevera. L´endemà al migdia escalfeu el forn a 200 graus mentre feu arrencar el bull a la preparació de iogur i carbassa. Enfornem durant uns 25 minuts i llestos. Abans de servir-ho hi tireu un xic de pebre de caiena i rectifiqueu de sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gratinat de carbassa al curry

Arròs de verduretes

Deixa un comentari

Arròs de verduretes

Ingredients:

  • pebrot vermell o verd
  • carxofa
  • porro
  • qualsevol mena de bolet
  • pastanaga
  • algun trosset de bròcoli
  • carbassó
  • espàrrecs
  • pèsol
  • ceba
  • tomàquet
  • brou de pollastre o verdures (pot ser de brik)
  • 1 tassa d’arròs per persona ( si es tipus bomba, millor)
  • all, julivert i sal

Preparació:

  1. En una cassola posa una mica d’oli i sofregeix la ceba, quan esta una mica daurada posa les verdures netes i tallades petites, posaràs primer les que costen més de coure.
  2. Quan ja estan una mica cuites posa un tomàquet ratllat, un all trinxat i una mica de julivert. Es deixa que es cogui el tomàquet. Si en tens posa-li un polsim de pebre vermell.
  3. Mentrestant ves posant el brou a escalfar.
  4. Quan el tomàquet ja està cuit tira-hi 1 tassa de cafè plena d’arròs per persona li fas fer un parell de tombs. Quan el brou ja bull el vas tirant per damunt de l’arròs, no tot de cop. Primer que cobreixi i si se’l va bebent en vas afegint.
  5. Rectifica de sal. La coccio serà d’un 20 minuts, però cal provar-lo i fer-lo al teu gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Arròs de verduretes

Popets de platja amb patates (recepta pas a pas)

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones:

  • 1’5kg. de pops de platja
  • 6 grans d’all sense pelar
  • 2 cebes mitjanes
  • 125cc. de vi blanc sec
  • 1 tomata madura
  • 1/2 porro
  • 4 patates mitjanes
  • Farina
  • Julivert
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu dins de l’olla a pressió, els pops nets i sencers, un raig d’oli, el vi, les cebes i el porro trossejats, els alls aixafats sense pelar i el julivert. Tanqueu l’olla quan comenci a bullir, abaixeu el foc i deixeu que es cogui 25 minuts a foc suau.
  2. Si no ho feu amb olla a pressió, ho bulliu en l’olla tradicional, la cocció serà més llarga, però igual es courà.
  3. En la fotografia es veu, tot cru dins de l’olla
  4. Passats els 25 minuts, traieu els pops de l’olla, amb el menys suc possible, enfarineu i fregiu-los en una paella amb oli. Dipositeu-los en una cassola de fang o de ferro colat.
  5. Aquí veieu els pops ja fregits.
  6. Passeu la salsa pel colador xinès i afegiu-la als pops.
  7. Peleu i trossegeu les patates i poseu-les a la cassola.
  8. Saleu i coeu 20 o 25 minuts més. Aquests últims 20 minuts, podeu coure-ho al fogó, però, jo prefereixo entrar la cassola al forn escalfat a 190ºC.
  9. Serviu a taula i bon profit.

Temps: 1 hora

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Popets de platja amb patates (recepta pas a pas)

BACALLÀ A LA LLAUNA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per 4 persones)

  • 700 gr. aprox. de Lloms de bacallà dessalat
  • 2 grans d’all
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • 1 got de vi blanc
  • Farina i oli

PREPARACIÓ:

  1. Enfarinem els lloms de bacallà i els fregim en una paella amb oli abundant.
  2. Els reservem primer en una safata amb paper absorbent, i després el disposem dins una llauna .
  3. En el mateix oli daurem els alls prèviament tallats a lamines, afegim la culleradeta de pebre vermell i tot seguit el got de vi blanc, deixem bullir uns minuts i ho aboquem sobre el bacallà.
  4. Per acabar el plat enfornem uns minuts .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: BACALLÀ A LA LLAUNA

Arròs amb bròquil a l´empordanesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de bròquil,
  • 250 gr d´arròs bomba
  • 250 gr de coll de porc,
  • 4 salsitxes,
  • 1 litre de brou de verdures
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all,
  • 2 tomàquets
  • 100 gr de bacallà esqueixat,
  • julivert,
  • sal i pebre

Preparació:

Doncs bé, començarem saltejant les salsitxes i el coll de porc, les reservarem i seguirem amb el sofregit de ceba i all, al qual hi afegirem els tomàquets, sense pell ni llavors, i una part del julivert picat. Mentre escalfem el brou anacarem l´arròs i en un parell de minuts hi incorporem el brou. A mitja cocció hi posem el bròquil i les carns i cap al final el bacallà esqueixat. He de dir que no he seguit la recepta del tot perquè el bacallà, al llibre, el posen juntament amb les carns i no és dessalat com el meu, sinó 100% salat. Jo, la veritat, no vaig acabar de veure clar aquest punt, però potser ho probo algún dia, a veure què tal. En qualsevol cas, una recepta més que bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb bròquil a l´empordanesa

Feu pista, el post del pesto (amb pasta)

Deixa un comentari

El pesto original porta alfàbrega, pinyons, oli, sal, pebre, formatge (parmesà / pecorino) i all. És una salsa fantàstica que aguanta molt bé a la nevera (si li poses una mica d’oli per sobre cada cop que buides el pot, ajuda) i que combina no només amb pasta sinó amb preparacions de tot tipus.

Ingredients:

  • – 5 cullerades de pipes de girasol
  • – 2 tasses de fulles d’alfàbrega
  • – 1 gra d’all
  • – 2/3 de tassa de parmesà ratllat
  • – 1/4 de tassa d’oli d’oliva
  • – Punt de sal

Preparació:

  1. Triturar tot junt i passar a un pot. Li he afegit una punta més d’oli del que posava a la recepta, que sino quedava una mica massa “secot”.
  2. Recomano un un bon repàs a les propostes de receptes alternatives de pestos, que m’han semblat fantàstiques i s’han quedat guardades per a futures proves. El proper a la llista és el que porta festucs, pa ratllat i menta.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Feu pista, el post del pesto (amb pasta)