Arxiu d'etiquetes: ALL

Galta Roja amb sambal de coco i tomàquet (1/15)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 supremes de quJalsevol peix, en aquest cas Galta Roja…però podria ser perfectament Orada, molt més fàcil de trobar

Per al Sambal:

  • mitja llauna de llet/suc de coco
  • 200 gr de tomàquet cherry (recepta original) o tomàquet de pera tallat a daus (la meva elecció)
  • 1 escalunya picada
  • oli de girasol/neutre
  • 2 bitxos verds picats frescos
  • 15 gr de gingebre fresc tallat
  • fulles de l´arbre del curry (d´això no en tenia pas…)
  • 1 gra d´all
  • 15 gr de curry suau en pols
  • el suc de dues llimones o llimes
  • 10 fulles d´alfàbrega
  • sal

Preparació:

Primer preparem els ingredients que haurem de saltejar al wok, pelant-los (els que facin falta) i tallant-los ben petits: escalunya, bitxos (sense les llavors ni les tires blanques de dins), gingebre i all. Posem primer l´escalunya i la deixem coure lleugerament. Afegim tot seguit la resta d´ingredients i baixem el foc. Pocs minuts després (ja ho veureu, uns 3-4) ho condimentem amb el curry (i si teniu les fulles de l´arbre del curry, doncs millor que millor) i hi incorporem el tomàquet. Un parell de minuts més tard hi tirem la llet de coco, el suc de llima i l´alfàbrega, deixant coure tot el conjunt uns cinc minuts més.

Va quedar molt bo, boníssim, tot i que pel meu gust em va faltar salsa, que va reduïr massa. Vaig utilitzar mitja llauna de suc de coco (utilitzeu sempre que pugueu la “llet” o suc de coco envasat en llauna, va millor per cuinar), potser una mica més. Potser la proper vegada la poso sencera. En fí, molt senzillet, ideal, ràpid. Crec que a sobre d´uns filets de pollastre a la planxa també quedaria bé…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Galta Roja amb sambal de coco i tomàquet (1/15)

Patates Fondant.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 0,500 g de patates kannebec.
  • 0,500 ml de brou de pollastre.
  • 70 g de mantega.
  • 4 grans d’all.
  • 1 branqueta de romaní.
  • 1 branqueta de farigola.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Comencem el plat rentant les patates, les pelem i les posarem a bullir en una cassola amb el brou durant uns 20 minuts, encara que això dependrà de la mida de la patata, per això la millor manera de saber si estan fetes, es punxar-les amb una brotxeta, si entra sense dificultats vol dir que ja està feta.
  2. Una vegada bullides, les escorrerem i deixarem refredar una mica.
  3. Una vegada tèbies les tallem a rodanxes gruixudes d’uns 3 cm mes o menys i reservem. Si feu servir patates petites, simplement les tallarem per la meitat.
  4. Els alls amb pell i sencers, els aixafarem una mica amb la ajuda de la fulla de un ganivet gran i reservem.
  5. Ara posarem una paella o cassola de base gruixuda al foc, aboquem la mantega i quan comença a fer una mica de bromera, afegim amb compte les rodanxes de patates, una al costat del altra i salpebrem. També posarem els alls i les branquetes de romaní i farigola.
  6. Deixarem fer uns 4 minuts per cada costat, fins que estiguin una mica daurades, retirarem els alls i les herbes, provem per saber com estan de sal, rectifiquem si es necessari i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Patates Fondant.

Pollastre a la cassola amb romaní

Deixa un comentari

Ingredients:

  • pernilets de pollastre i pit de pollastre
  • 1 cabeça d’alls
  • 4 cebes grosses
  • 100-150 mL de vi blanc (decent, eh!)
  • branquetes de romaní
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Brou de pollastre

Procediment:

  1. Salar el pollastre. Cobrir el cul de la cassola amb oli i fregir el pollastre a trossos no gaire grans. Que quedi daurat per tots cantons però sense coure’s del tot.
  2. Treure i reservar el pollastre.
  3. Pelar els alls.
  4. Tallar les cebes a trossos no gaire grans.
  5. Sofregir la ceba i la cabeça d’alls. Afegir una mica més de sal.
  6. Quan la ceba ja sigui rossa, tornar a afegir el pollastre. Afegir el vi i el romaní Cobrir-ho tot amb brou de pollastre i rectificar de sal.
  7. Deixar fent xup-xup a foc molt lent.
  8. Apagar el foc quan el pollastre quedi al punt que us agradi. Ha de quedar poc líquid però vigilar no quedi ressec o es cremi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pollastre a la cassola amb romaní

Arròs amb llamàntol

Deixa un comentari

Ingredients (per a dues persones):

  • Un llamàntol
  • Un litre de brou de peix (nosaltres hem optat pel de la marca Aneto, que no té res a envejar als brous casolans)
  • 200 grams d’arròs bomba
  • Una ceba grossa
  • Un pebrot verd
  • Dos alls
  • Tomàquet triturat (i concentrat després de coure 3 hores, segons la recepta de la zuccheriera)
  • Una copa de vi blanc
  • Oli d’oliva verge extra
  • Julivert
  • Sal

Preparació:

  1. Seguint els consells de l’Oriol, he tallat el llamàntol (ja era mort, l’havíem congelat) posant-lo panxa en l’aire i clavant el trinxant més gros que tenim, des del mig del cap en direcció a la cua i després cap amunt. Tallar-lo a trossos practicables ha estat un suplici: cada tros ha de tenir la closca esberlada si no ens hi volem barallar un cop és al plat. L’he sofregit en una mica d’oli i l’he reservat. El cap l’he deixat a part, escurant la carn més fàcil de treure.
  2. A continuació he sofregit la ceba amb una mica d’oli a la mateixa paella. Quan la ceba ja començava a estar ben daurada hi he posat el pebrot tallat a trossets, i al cap d’una estona els alls picats, el julivert picat i el vi blanc. Quan l’alcohol s’ha evaporat hi he afegit el concentrat de tomàquet i, més tard, l’arròs bomba, remenant-lo una mica.
  3. Paralel·lament he esclafat el cap del llamàntol al morter, i les closques i tot el que n’ha sortit ho he fet bullir amb el brou.
  4. Amb l’arròs ben calent he colat el brou i l’he afegit a la cassola. Als 10 minuts de bullir l’arròs hi he afegit el llamàntol -i, òbviament el suc que ha deixat anar al plat-, i en uns 18-20 minuts, l’arròs estava llest i en un punt òptim. Ha quedat francament bo, sense cap distorsió en el gust i hem estat escurant closques una bona estona.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Arròs amb llamàntol

Espatlleta de cabrit amb salsa de formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cuixes o 3/4 espatlles de cabrit (jo ho vaig fer amb cuixa, molt més accessible, però clar, l´espatlla és milor)
  • 150 ml de vi blanc
  • unes branques de farigola
  • 1/2 cabeça d´alls
  • brou de cabrit/xai/carn

Salsa/fondue de formatge:

  • formatge que es fongui bé,
  • una mica de formatge blau si pot ser,
  • llet i crema de llet

Preparació:

Enrossirem primer el cabrit, salpebrat, per posar-lo al forn amb els alls, la farigola, brou (o aigua) i oli. Forn a 140 graus fins que quedi sec. Mullem amb el vi i tornem a deixar que s´evapori el líquid. Mullem amb brou i pugem el forn a 200. Durant unes dues hores anar repetint el procés cada vegada que es quedi sense brou, l´espatlla (o cuixa) hauria de quedar amb un bonic color daurat.

Per la fondue, o salsa de formatge (jo no vaig saber fer una fondue amb els ingredients de la recepta, per això he optat per dir-li salsa) posar a escalfar els líquids i incorporar a poc a poc el formatge. Per acompanyar jo vaig fer una mica de “gratén” de boniato (làmines de boniato al forn amb crema de llet, sal i pebre, tapat, uns tres quarts d´hora), i quedava espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Espatlleta de cabrit amb salsa de formatge

Pebrots verds façits de carn.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 8 pebrots verds italians.
  • 250 gr. de carn de porc picada.
  • 250 gr. de carn de vedella picada.
  • 1 ceba gran.
  • 4 grans d’all.
  • 2 cullerades de farina de galeta
  • oli per fregir els pebrots.

Temps d’elaboracio: 45 minuts

Elaboració:

  1. Pelar i picar la ceba i els alls . En una cassola posar a sofregir amb un raig d’oli, a foc baix i deixar fins que la ceba esta poxada.
  2. Quan veiem que la ceba esta feta afegim la carn picada, salpebrem i deixem fer un 10 minuts. Pasat aquet temps posem les dos cullaradas de pa rallat i retirem.
  3. Netejar els pebrots i tallar-ne part de la cua, serà per on els farcirem.
  4. Farcim els pebrots amb la barreja de ceba i carn, sense arribar adalt de tot dels pebrots.
  5. Posem un raig d’oli en una paella i fregim els pebrots. Una vegada fets els servim. Una vegada al plat es molt facil treura la pell.
  6. Si voleu els podeu acompanyar amb una salsa de tomaquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pebrots verds façits de carn.

Lasanya_Itàlia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg de carn picada mixta (vedella i porc)
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 2 rames d’api
  • 1 gra d’all
  • 100 gr de bacon a tires o daus
  • 800 gr de tomàquets natural triturat
  • 400 gr de tomàquet fregit
  • oli d’oliva
  • 1 copa de vi blanc
  • 1 got de llet
  • sal i pebre negre
  • mantega
  • beixamel
  • 15 – 20 plaques de lasanya (depèn de la talla de la safata pel forn)
  • 70 gr de formatge ratllat parmesà

Accions:

  1. Pelem i tallem la ceba, l’all, la pastanaga i l’api a quadres petits.
  2. Fiquem a fregir la ceba i quan estigui blanca hi afegim l’all, la pastanaga, l’api i el bacon. Ho deixem coure uns 15 minuts.
  3. Afegim la carn picada i remenem bé fins que la carn canviï de color.
  4. Després li tirem el got de llet i remenem. Deixem que la llet desapareix-hi.
  5. Li tirem el got de vi i remenem.
  6. I al final tota la tomata 1.2 kg i remenar.
  7. Salem i empebrem i deixem coure 1h, com a mínim, a foc lent. Si pot ser 2h, és ideal, fins que absorbeix tota la tomata.
  8. Fem la beixamel.
  9. Preparem la pasta: seguir la informació del fabricant per si s’han de bullir o posar amb aigua calenta. En el nostre cas, no hem de fer res perquè és pasta preparada per coure directament al forn.
  10. Pre-escalfar el forn a 180 graus durant 10 minuts.
  11. Sucar la safata del forn de mantega.
  12. Muntem la lasanya a la safata del forn: primer posem una capa de beixamel perquè no s’empegui la pasta i després una capa de pasta, una de carn, una de pasta, etc així fins que se’ns acabi el farcit i acabarem amb una capa de pasta.
  13. Han de sortir entre unes 3-5 capes, depén de la talla de la safata.
  14. Tirar la beixamel per damunt per tal que cobreixi tota la safata i els costats.
  15. Escampar el formatge ratllat parmesà per damunt.
  16. Ficar al forn durant 30 minuts. Si volem podem ficar els últims minuts a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Lasanya_Itàlia

Gaspatxo amb sindria.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 quilo de síndria.
  • 1/2 quilo de tomàquets madurs.
  • 1 gra d’all.
  • 1 ceba tendra.
  • 1/2 Pebrot vermell.
  • 50 ml. d’oli.
  • 1 cullerada de vinagre.
  • Sal.

Temps d’elaboració: 1/2 hora

Elaboració:

  1. Traiem la pell dels tomàquets, els tallem a trossos i els posem a la batidora, fent el mateix amb la resta de verdures, la ceba tendra i el pebrot vermell. Afegim una mica de sal. Bati’m.
  2. Si es vol es pot colar amb un colador de malla fina. Jo particularment no ho faig perquè m’agrada la textura no massa fina (això si pelo els tomàquets). Si decidiu colar-lo el moment es aquest, abans de posar-li la síndria.
  3. Tallem a trossos la síndria i li traiem les llavors si en te. Posem els trossos a la batidora juntament amb el oli i el vinagre. Bati’m fins que quedi ben fi provem per veure com està de sal i comprovemla textura. Sivoleu que quedi una mica mes líquid afegiu una mica de aigua.
  4. Posem a la nevera perquè quedi ben frec. Abans de menjar sempre hem de remenar el gaspatxo, perquè quedi ben fusionat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Gaspatxo amb sindria.

FOCACCIA DE TOMÀQUETS, AMB THERMOMIX O SENSE

Deixa un comentari

Ingredients per una foccacia de la mida de la safata del forn:

Per la cobertura:

  • 20 tomàquets cirerols (cherry) tallats per la meitat
  • 1 cullerada d’all en pols
  • 1 polsim de sal
  • 2 cullerades d’orenga seca
  • 5 cullerades d’oli d’oliva verge extra

Per fer la massa:

  • 300 gr. d’aigua
  • 25 gr. de llevat fresc
  • 1 cullerada de sucre
  • 30 gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 200 gr. de farina de força
  • 150 gr. de farina normal
  • 1 cullerada de sal

PREPARACIÓ:

  1. En un bol posem tots els ingredients per decorar la focaccia i reservem.
  2. Posem al got l’aigua, el llevat, el sucre i l’oli i barregem un minut / a 37 graus/ velocitat 2. Si ho fem sense Thermomix barregem els ingredients amb aigua tèbia.
  3. Després afegim les farines i la sal i pastem durant 1 minut / funció espiga (amassat). Aquesta massa és força líquida, és normal. La posem en un bol que cobrirem amb paper film i la deixarem reposar mínim 20 minuts.
  4. Escalfem el forn a 220 graus i agafem una safata de forn, que cobreixi tota la superfície (la que els forns acostumen a portar per defecte) i l’untem amb oli d’oliva.
  5. Aboquem la massa damunt la safata i amb una espàtula l’anem estenent per tota la superfície. Hi col·loquem els tomàquets per damunt (tots cap per amunt o tots cap per avall, quedarà més bonic) i finalment hi aboquem l’oli amb alfàbrega del bol on hi teníem els tomàquets.
  6. Enfornem durant 20-25 minuts o fins que la massa estigui daurada.
  7. Retirem del forn i la tallem a porcions per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: FOCACCIA DE TOMÀQUETS, AMB THERMOMIX O SENSE

Bacallà al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 lloms de bacallà
  • 2 patates grans
  • 2 cebes grans
  • 3 grans d’all
  • oli
  • sal
  • pebre vermell dolç

Elaboració:

  1. Primer escaldem en aigua bullint el bacallà un parell de minuts.
  2. El traiem i deixem que es refredi.
  3. Posem a precalentar el forn a 200 graus.
  4. En una plata preparem un fons central de l’all tallat a làmines i les cebes també tallades a tires i per sobre li posem el bacallà.
  5. Al costat, el rodegem amb patates tallades a rodanxes primes.
  6. Per sobre li tirem sal, un polsim de pebre dolç i un raig ben generós d’oli… que quedi el fons ben anegat.
  7. Posem la plata al forn precalentat, 30 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bacallà al forn