Arxiu d'etiquetes: AMETLLES

PANELLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 700 grams d’ametlla mòlta
  • 400 grams de sucre en pols
  • 150 grams de patata
  • 1 ou

Preparació:

  1. Ratlladura de la pell d’una llimona
  2. Enguany amb l’ajut dels meus pares hem trencat les ametlles, les hem escaldat per treure-hi la pell i les hem triturat nosaltres mateixos. I sí, hi ha diferència.
  3. Coeu la patata. Barregeu-la amb el sucre i l’ou. Afegiu l’ametlla i la ratlladura de llimona. Pasteu bé la massa fins que sigui homogènia, poseu-la en un recipient i cobriu-la amb paper film. Reserveu-la 24 hores a la nevera.
  4. Un cop passades les 24 hores ve la part més divertida, preparar i donar forma als panellets. Nosaltres n’hem fet els típics de pinyons, coco (barrejant-lo amb la massa), ametlla crocanti (arrebossant-los), maduixa (afegint xarop de maduixa), xocolata (afegint cacau en pols a la massa i banyant-los en xocolata desfeta un cop freds), de taronja (amb aigua de flor de taronger a la massa i taronja confitada) i de menta amb xocolata (amb xarop de menta i un rajolí d’anís a la massa i xocolata desfeta per damunt un cop freds), de cafè amb un rajolí de baileys…
  5. Cal coure’ls al forn a uns 200 graus durant 15 minuts aproximadament (fins que quedin dauradets).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PANELLETS!!!

Conill desossat i farcit

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un conill sencer desossat
  • Brou de conill (ossos+ceba+pastanaga+all+llorer)
  • 100 gr d´escarola
  • 100 gr de poma
  • 100 ml de vi ranci
  • fruits secs (avellanes, ametlles, anacards…)
  • Carxofes (opcional)

Preparació:

El més complicat, almenys per mi, va ser posar el conill ja farcit dins de la malla, ja ja. Primer el tenim obert, el salpebrem i el farcim amb l´escarola (neta, saltejada breument), poma laminada i tallada fina i els fruits secs. Quan el tenim a dins de la malla el posarem al forn ruixat amb brou de conill (l´haurem fet amb els ingredients llistats, enrossint primer els ossos i fent-ho bullir tot unes dues hores) i vi ranci, uns vint minuts per cara aprox. Farem una salsa amb el que quedi de la cocció més la reducció quasi a textura de salsa del brou, lligant-ho al final amb maizena express (permet fer-ho en calent, i com que sou quatre si ho reduissim directament tot a textura de salsa probablement no en tindríem prou, per això lliguem amb maizena quan creiem que ja està prou reduït i té ja bon gust). Ho podeu acompanyar amb carxofes saltejades o amb el que us vingui més de gust, i variar el farciment, amb el que sigui, el conill és molt agraït per a farcits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill desossat i farcit

PANELLETS

Deixa un comentari

Ingredients de la massa dels panellets:

  • – ½ quilo d’ametlla molta
  • – ½ quilo de sucre llustre o glass .
  • – 100 ml. d’aigua ( ni més ni menys )
  • – Maizena per arrebossar

Per decorar:

  • – Clara d’ou ( millor pasteuritzada, la que venen al super en una botella ) una mica batuda i tintada amb una culleradeta de colorant alimentari groc o ou batut.
  • – Pinyons, xocolata blanca i aranyons confitats deshidratats.

Preparació:

  1. Barregeu tots els ingredients de la massa de panellets fins que quedi un massapà fi. No cal treballar-la massa.
  2. Deixeu-ho reposar a la nevera 1 hora. ( jo a vegades faig la massa el dia abans, la tapo amb film i la deixo a la nevera reposant fins fer-la servir )
  3. Partiu la bola en varis trossos i de cada un en feu un xurro gros, sobre el taulell de cuina. Talleu a trossets iguals el xurro i feu-ne boletes.
  4. Arrebosseu cada bola amb maizena i passeu-la per la clara d’ou acolorida dins un plat.
  5. Mulleu-vos les mans amb la clara, agafeu els pinyons d’un altre plat i enganxeu-los a cada bola de massapà, fent-la rodar entre les mans.
  6. Un cop fets tots els panellets de pinyons, si us sobra clara, us mulleu de nou les mans i torneu a passar-les per damunt els panellets de pinyons ja fets.
  7. Poseu al forn, preescalfat a 250 graus un minut i gratineu tot seguit fins que es daurin una mica. (No els deixeu massa temps que s’aplatanarien amb l’escalfor)
  8. Els de xocolata blanca es fan desfent la xoco al microones, es banyen les boles de massapà amb la xocolata ( hi podeu afegir al massapà una mica de ratlladura de llimona per donar-li un altre gustet ) i per damunt s’hi tira una mica de galeta triturada o feta tipus crumble ( Crumble: mateixa quantitat de ametlla, sucre, farina i mantega, que es posa al congelador feta un rul·lo, es ratlla i es cou al forn fins que es dauri). Decoreu amb un aranyó confitat i a la plàtera per servir-los.
  9. Aquests últims estan inspirats en el que feia la pastisseria Dolç de Sant Cugat del Vallès i els vaig llegir a Descobrir Cuina.
  10. I ja estan fets.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PANELLETS …. AMB RETARD

XATONADA

Deixa un comentari

Ingdredients:

  • 1 escarola
  • 1 tomàquet madur pelat (si pot ser escalivat millor)
  • 12 ametlles torrades pelades
  • 12 avellanes torrades pelades
  • Mig gra d’all (si us agrada forta, un de sencer)
  • Nyora (si no en teniu es pot posar pebre vermell). També es pot comprar al súper un pot de pebrot de romesco (pimiento choricero) i llavors en posem una cullerada de cafè.
  • Pebre vermell picant
  • 125 ml d’oli
  • 1 rajolí de vinagre de vi
  • Sal
  • Opcional per complimentar el plat: bacallà esqueixat, tonyina, anxoves i olives negres

Preparació:

  1. Es posa l’escarola en un bol. Tota la resta d’ingredients es posen en un minipimer i es trituren.
  2. NOTA: Per treure la pell del tomàquet, si no l’hem escalivat abans el podem escaldar; el punxem i el submergim 15 segons en aigua bullint. La pell surt molt millor.
  3. Es tasta la salsa i es va rectificant al gust (més sal, més nyora, vinagre, més pebre…). Ha de quedar una salsa una mica forta perquè quan es barreja amb l’escarola el gust es suavitza. Si queda molt espessa hi afegim una mica més d’oli. L’oli també es pot acabar d’afegir un cop tenim la salsa barrejada amb l’escarola, per assegurar-nos que queda ben repartit.
  4. Si es fa servir nyora seca s’ha de deixar estovar unes hores i després rascar amb un ganivet la polpa de la part de dins.
  5. Jo aquesta vegada l’he fet un plat bàsic, només l’escarola i la salsa, però el plat habitualment es complementa amb tires de bacallà esqueixat, anxoves i olives negres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: XATONADA

Llenguado amb salsa d’ametlles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – un llenguado per persona
  • – una cullerada d’ametlles crues i mòltes
  • – una cullerada de farina
  • – tres tasses petites de brou de peix
  • – una ceba
  • – vi blanc
  • – nou moscada
  • – oli d’oliva verge
  • – sal

Preparació:

  1. Fregir els llenguados, prpeviament passats per la farina. Reservar.
  2. Fregir la ceba picada finament. Quan comenci a estar transparent, li posem una cullerada de farina i la nou moscada. Li donem unes voltes.
  3. Afegim el brou, les ametlles i el vi. Ho deixem reduir tot donant-li voltes. Es corregeix de sal i, si es vol, es passa per un colador.
  4. Es serveix amb la salsa per sobre el peix o en una salsera.
  5. Hi ha qui hi posa una mica de crema de llet.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Llenguado amb salsa d’ametlles

ALL I PEBRE DE RAP I LLAGOSTINS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 16 llagostins ( 4 per cap )
  • – 8 cuetes o talls de rap
  • – Una llesca de pa de pagés remullat en aigua
  • – 6 grans d’all
  • – 1 vas de vi blanc
  • – 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • – 10-15 ametlles torrades
  • – 4-5 fils de safrà
  • – 1 vas de brou de peix
  • – Sal, pebre i oli

Preparació:

  1. En una cassola amb una mica d’oli hi passeu el rap salat i enfarinat i un cop una mica saltejat, el reserveu.
  2. Al vas de la batedora o semblant tritureu els alls, les ametlles, el pa i el pebre vermell dolç.
  3. En aquella cassola de fregir el peix ,amb l’oli que us ha sobrat hi sofregiu aquesta picada una mica i de seguida hi afegiu el vi blanc i un cop reduït , hi poseu el rap, el brou de peix i el safrà.
  4. Ho deixeu coure uns 10 minuts i passat aquest temps hi afegiu els llagostins, que coureu uns 5 minuts més.
  5. Rectifiqueu de sal , si fa falta , empolseu amb julivert
  6. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: ALL I PEBRE DE RAP I LLAGOSTINS

Sacher II

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al pa de pessic:

  • • 230 g de sucre
  • • 100 g de d’ametlla en pols
  • • 5 ous
  • • 50 g de farina
  • • 25 g de cacau en pols
  • • 50 g de xocolata al 70%
  • • 50 g de mantega

Per a la cobertura:

  • • 150 ml de nata líquida
  • • 150 g de xocolata de cobertura
  • • 75 g de mantega

Per al farcit:

  • • Almívar
  • • Melmelada de maduixa

Preparació:

El pa de pessic:

  1. Separar els rovells de les clares de 3 ous. Separar 60 g de sucre del total.
  2. Barrejar la farina d’ametlla amb els 170 g de sucre restants. Afegir els 3 rovells d’ou i els 2 ous sencers d’un a un, incorporant bé abans d’afegir el següent.
  3. Fondre la xocolata i la mantega al microones a baixa potència. Afegir-la a la barreja anterior.
  4. Muntar les clares a punt de neu amb el sucre reservat. Incorporar-les amb suavitat a la barreja.
  5. Afegir amb suavitat la farina i el cacau tamisats.
  6. Estendre bé la barreja en una safata de forn, ha de quedar d’1cm de gruix. Coure-ho uns 8 – 10 minuts a 200º amb el forn ja calent.

La cobertura:

  1. Escalfar la nata líquida. Quan arrenqui el bull abocar-la sobre la xocolata trossejada i la mantega a trossets.
  2. Esperar 2 minuts i barrejar bé fins a obtenir una mescla homogènia. Mantenir-la calenta en un bany Maria fins el moment d’utilitzar.

El muntatge:

  1. Tallar les planxes de pa de pessic en la forma desitjada. Posar una base de pa de pessic, humitejar-la amb almívar i cobrir-la d’una capa de melmelada. Tapar amb una segona planxa de pa de pessic, humitejar-la amb almívar i cobrir-la amb una capa de melmelada. Tapar amb una tercera capa de pa de pessic, abocar la cobertura de xocolata pel damunt i deixar refredar.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Sacher II

Tortell de Reis

Deixa un comentari

Ingredients:
Per la primer pasta (pasta mare):

  • 10 gr de llevat de forner
  • 75 gr de farina
  • 35 ccl d’aigua o llet

Per la segona pasta:

  • 20 g de mantega
  • 35 g de sucre
  • 1 ou
  • 250 g de farina
  • Un polsim de sal
  • Ratlladura de taronja i/o llimona
  • 65 g d’aigua (que no la posarem de cop, en reservarem per si la farina n’admet més o menys)

Pel massapà:

  • 150 g de pols d’ametlla
  • 150 de sucre
  • Aigua (la necessària, s’ha d’anar posant de mica en mica)

Per la guarnició:

  • Fruites confitades
  • 10 g de sucre esponjat

Preparació:
Massa mare (1a part)

  1. En bol desfem el llevat amb l’aigua o la llet tèbia. I es deixa reposar uns 10 minuts
  2. S’hi afegeix la farina i es remena fins que la massa sigui homogènia i elàstica (Caldrà que la treballeu una mica amb les mans també)
  3. Es tapa la massa dins dels mateix bol amb un drap de cuina, i es deixa reposar en un lloc sense corrent (Jo el vaig deixar dins del forn), fins que dobli el seu volum, entre 20 i 30 minuts.

Massapà

  1. Mentrestant, prepararem el massapà. És molt fàcil, mesclem la pols d’ametlla amb el sucre.
  2. Quan estiguin ben barrejat i anem afegint aigua i anem amassant, fins que la massa sigui prou tova perquè no es trenqui i es pugui fer un rul•lo.

Segona massa (2a part)

  1. En un bol gran hi posem el sucre, la sal, la mantega (a temperatura ambient), la ratlladura de llimona i taronja i l’aigua, perquè que es desfacin bé la sal i el sucre.
  2. Hi afegim l’ou, que el podem tenir prèviament batut, i també hi afegim la farina.
  3. Amassem la massa fins que quedi ben elàstica, i hi afegim la 1a massa (la massa mare que teníem al forn) que ja haurà doblat el volum.
  4. Tornem a amassar una estona. Per saber si està prou amassada, agafeu una mica de massa i estireu-la amb les mans, si no es trenca vol dir que ja la tenim.
  5. Ara l’estirem sobre el marbre tot fen un xurro amb l’ajuda del corró.
  6. Hi col•loquem el massapà a sobre i el cobrim amb la massa. Ens ha de quedar el massapà a dins, ben farcit.
  7. El pintem amb un batut i ara toca deixar-lo fermentar. Tapat amb un drap i en un lloc que no hi hagi corrent, com el forn, el deixeu durant unes dues hores. Fins que dobli el volum.
  8. Un cop ja ha passat el temps i ha pujat el volum, hi poseu les fruites confitades i el tornem a pintar amb ou. Li tirem per sobre el sucre esponjat i cap el forn, uns 20 minuts a 230º amb el forn preescalfat. Fins que estigui doradet però sense passar-se.
  9. Tortell Reis amb corona
  10. Ja veureu, és entretingut però no és gens difícil. L’any que ve, ja sabeu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Tortell de Reis

Menjar blanc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 grams d’ametlles crues del tipus marcona
  • – Mig litre d’aigua
  • – 100 grams de sucre blanc (per un cop em salto els sucres integrals, que cal mantenir al màxim el blanc del plat)
  • – 50 grams de midó (maizena)
  • – Mitja pela de llimona
  • – Un bastonet petit de canyella

Preparació:

  1. Amb aquestes mesures he omplert tres cassoletes de terrissa com les de la foto (deuen tenir vora 10 cm de diametre). Si hi penseu, l’ideal és començar la recepta el dia abans. Tritureu les atmetlles ben triturades, que en quedi una pols i ho barregeu amb l’aigua. A la nevera, i que hi descansi un dia sencer. Si no, deixeu-ho unes horetes.
  2. El què tocarà fer després serà agafar un drap ben net i filtrar aquesta llet d’atmetlles. Espremer bé, fins treure tot el suc i posar-lo en una olla. Allà hi afegirem el canó de canyella, el sucre i la pela de llimona. Desfarem la maizena amb una punta d’aigua freda i també la incorporarem. Ho posem al foc, baix, i anem remenant continuament, sense parar -evitant que s’agrumolli-, fins que no gaire després que arribi al punt d’ebullició la cosa comenci a passar del líquid a un solid gelatinós. És el moment de parar el foc i abocar-ho als recipients en els que ho menjarem.
  3. Cap a la nevera i ja està preparat per ser menjat de postre. Acompanyarlo amb uns fresons ben macos crec que no li faria cap mal!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Menjar blanc

Llagostins arrebossats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Patates,
  • – Llagostins cuits,
  • – Ametlla crua tallada a filets o quadrats,
  • – Oli d’Oliva bo,
  • – Sal i Sal Maldon.

Preparació:

  1. Bullim les patates amb la seva pell. Les tallem a rodanxes fines.
  2. Pelem els llagostins i els tallem per la meitat en dos trossos.
  3. Posem les patates amb un bon raig d’oli i sal al pis de baix.
  4. Els llagostins al pis de dalt i amb una altre raig d’oli i sal maldon per sobre amb força ametlla…
  5. Està boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Llagostins arrebossats