Arxiu d'etiquetes: AMETLLES

ROQUES DE 3 XOCOLATES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150g. de xocolata negre
  • 150g. de xocolata amb llet
  • 150g. de xocolata blanca
  • uns cereals integrals
  • unes patates xips
  • unes atmetlles filatejades

PREPARACIÓ:

  1. Desfem les tres xocolates al microones en 3 bols diferents
  2. Mentres agafem les patates i les axafem una mica i reservem
  3. Fem el mateix amb els cereals
  4. Un cop tinguem les xocolates desfetes :
  5. A la xocolata blanca i berregem les atmetlles, a la de llet els cereals i amb la xocolata negre i berregem les patates
  6. Amb dos culleretes formem les roques i les posem a sobre paper de forn
  7. Les podem posar a la nevera uns 10 minuts i ja tindrem les roques, a les de xocolata negre i posem una mica de sal maldon

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ROQUES DE 3 XOCOLATES

Cargols a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2/3 kg. de cargols (vinyals)
  • Pebre negre
  • Oli d’oliva
  • 1 got de vi blanc

Ingredients de l’ebullició:

  • Sal, os de pernil, menta, caiena, sajolida

Ingredients del sofregit:

Tomàquets, all, ceba, vi blanc

Ingredients de la picada:

  • Aigua dels cargols, llesca de pa fregida, alls, julivert, menta, pinyons, ametlla, moixernons, secs, una mica de safrá.

Preparació:

  1. Rentar bé els cargols, bullir els cargols amb la sal, l’os de pernil, la menta, la caiena, i la sajolida.
  2. Posar oli a la cassola i fer el sofregit amb els seus corresponents ingredients.
  3. Seguidament s’afeigeixen els cargols i el got de vi blanc.
  4. Fem la picada ben fineta amb els ingredients detallats.
  5. L’afegim sobre els cargols.
  6. Finalment deixem coure a foc lent durant 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Cargols a la cassola

COSTELLAM DE VEDELLA AMB RAÏM

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Costellam de vedella
  • Vedella a trossets
  • Tres cebes grosses
  • Raïm (aproximadament 500g)
  • Sal
  • 1/2 got d’oli d’oliva
  • 1/2 got de vi blanc

Per a la picada:

  • 1 all
  • Un bon pessic de julivert
  • Pebre negre
  • 30 ametlles pelades i fregides

PREPARACIÓ:

  1. En una paella gran, posem l’oli a calfar. Quan tinga bona temperatura, hi fregim els trossos de costella de vedella per tots els costats, fins que tinguen un color entre daurat i marró fosc.
  2. Pelem les cebes i les capolem ben menudes. Les reservem.
  3. Traiem la vedella fregida i la reservem. En el mateix oli, fregim l’altra carn de vedella fins que quede ben daurada per tots els costats. Quan estiga, la traiem de la paella i la reservem amb l’altra.
  4. Aboquem ara a la paella la ceba i l’anem fregint fins que estiga mig daurada i sense cremar-se.
  5. Mentrestant, rentem els grans de raïm, els partim una mica i n’estraiem totes les vinces. Els reservem.
  6. Quan la ceba ja quasi està, hi aboquem els grans de raïm i els fem sofregir-s’hi durant uns 8 o 10 minuts. Passat aquest temps, ho aboquem tot a la cassola. Salem i hi posem pebre negre acabat de moldre.
  7. Col·loquem per damunt la carn que havíem reservat i tot el suc que hagen amollat al plat.
  8. Hi afegim el mig got de vi blanc i la posem a coure a foc viu fins que bulla.
  9. En bullir, abaixem el foc i el deixem coure durant dues hores aproximadament. Tot i que la ceba amolla molt de líquid i que hi haurem posat el vi, convé vigilar la cuita de tant en tant perquè no se’ns apegue la carn. És difícil que passe, però no impossible.
  10. Mentre es cou, prepararem la picada: posem al morter l’all, el pebre negre i la sal i els fem ben picats. Ara afegim el julivert i part de les ametlles i els anem picant amb el giraboix fins que estiga fet una pasta. Anirem afegint-hi ametlles a mesura que anem avançant la picada.
  11. Quan falten uns 10 minuts per acabar la cuita, traiem mig gotet del brou de la carn i l’afegim al morter. Acabem la picada i l’aboquem a la cassola.
  12. Deixem que es coga durant uns 10 minuts més i ja està.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COSTELLAM DE VEDELLA AMB RAÏM

GASPATXO GOURMET amb fruits secs

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1kg de tomàquets madurs vermells
  • 1-2 grans d’all
  • 70 gr ametlles crues i 10 d’avellanes
  • 35 gr de pà del dia anterior mínim
  • 350 gr d’aigua freda
  • 15 gr de vinagre
  • 60 gr d’oli d’oliva
  • Sal al gust

PREPARACIÓ: (minuts 5′)

  1. Triturar els fruits secs uns segons a Vel.5-10 fins quedin fets pols. Baixar les restes del got.
  2. Afegir els alls, els tomàquets i el pà i, 30″ / Vel. 5.
  3. Afegir l’aigua, el vinagre i la sal, i: 3′ / Vel.5-10.
  4. Posar el cubilet amb un pes a sobre (exemple: una llimona), i: 2’/ Vel.5, i anem abocant l’oli a sobre de la tapa, perquè vagi entrant en el got poc a poc.
  5. Servir molt fred

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: GAZPACHO GOURMET amb fruits secs

Conill amb bolets al vi blanc

Deixa un comentari

Ingredients per a 4/5 persones:

  • 1 + 1/2 conill de mercat
  • 1 ceba grossa
  • 1 porro
  • 2 brots de romaní
  • 2 fulles de llorer
  • herbes de provença
  • farina
  • ametlla laminada
  • alls laminats
  • rovellons o llenegues (segons temporada)

Elaboració:

  1. Tallem el porro i la ceba i amb el romaní, el llorer i 1 ampolla de vi blanc ho posem tot a macerar a la nevera un mínim de 2 hores.
  2. Un cop macerat, retirem el conill i l’escorrim.
  3. Fem una barreja amb la farina i les herbes de provença i passem el conill per la barreja.
  4. Sofregim les ametlles laminades (si no són torrades) i les reservem.
  5. Sofregim all laminat i el reservem.
  6. Amb el mateix oli sofregim el conill enfarinat fins que quedi daurat.
  7. Ho aboquem tot a la cassola de fang (el vi amb la ceba i el porro de la maceració, l’all i el conill daurat). A partir que arrenqui el bull ho deixem 40 minuts a fer xup xup.
  8. Passats aquest minuts afegim els bolets i les làmines d’ametlla.
  9. Ho deixem 20 minuts més o fins que redueixi bé tota la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Conill amb bolets al vi blanc

Boles de Mascarpone i confitura de moniato

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/4 de tarrina de Formatge mascarpone
  • 40 g de confitura de moniato

Per la guarnició:

  • lacasitos de colors triturats
  • fideus de xocolata
  • ametlla torrada picada

PREPARACIÓ:

  1. Axafem la confitura i barregem amb el formatge fins que quedi una textura fina, ho reservarem una estona al congelador, per tal que quedi una mica consisten per fer les boles i arrebossar-les amb el que més ens agradi.
  2. Sencill i bo!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Boles de Mascarpone i confitura de moniato

Galtes de porc i patates dauphinoise.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 8 galtes de porc o de vedella.
  • 3 cebes de Figueres.
  • 2 porros.
  • 3 pastanagues.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 100 g de farina.
  • una branca de romaní.
  • una branca de farigola.
  • 3 fulles de llorer.
  • 2 gots de vi negre.
  • 2 gots de brou de verdures.
  • 50 g de mantega.

Per la picada:

  • 3 grills d’all.
  • un grapat d’ametlles.
  • unes branques de julivert.
  • 2 llesques de pa fregit.

Per les patates dauphinoise:

  • 4 patates kannebec.
  • 2 grills d’all.
  • 200 ml de crema de llet.
  • 60 g de formatge (Tipús Philadelphia).
  • 20 g de formatge ratllat Emmental.
  • 20 g de formatge ratllat Parmesà.
  • una mica de mantega per sucar el motllo.
  • un xic de nou moscada.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 1 h 45 minuts

Elaboració:

  1. Pelarem les cebes i les trinxem, raspem les pastanagues, pelem els alls i ho tallem a rodanxes.
  2. Salpebrem les galtes i les enfarinem una mica, treien la farina que sobre amb les mans.
  3. Posem una cassola al foc amb oli i quan està calent anem posant les galtes, quan la carn està amb un bonic color daurat, la retirem i la reservem. Aquest pas es molt important tant per sagellar la carn, com perquè desprès quedi ben rostida i no bullida.
  4. A la mateixa cassola posem la ceba, els porros, els alls i la pastanaga que teniem preparats, ho salem i deixem sofregir uns 5 minuts. Afegim la carn a la cassola, les herbes aromàtiques, la cabeça d’alls. Deixem rostir uns 5 minuts mes.
  5. Ara aboquem el vi negre a la cassola. Deixem coure fins que s’evapori l’alcohol.
  6. Aboquem el brou i la picada, sacsegem la cassola, tastem el punt de sal i corregim si fes falta. Baixem el foc, tapem la cassola i deixem que es vagi fent a foc lent, fent xup-xup, amb paciència i una copeta de vi.
  7. Mentre tant es fa la carn, prepararem les patates dauphinoise: rentem les patates, les tallem a rodanxes ben primes i les anem posant en un motllo rectangular sucat amb mantega. Anem fent capes de patates, quan acabem batem la crema de llet, amb els alls que tindrem ben aixafats, els formatges, sal, pebre i nou moscada. Tirem la barreja per sobre de les patates; sacsegem una mica el motllo perquè la crema es reparteixi be, tirem una mica de formatge parmesà per sobre. Ho posem al forn a 180º i deixem fer 1 hora mes o menys.
  8. Tornem a la cassola on s’està fent la carn, ha d’estar rostint un hora i 15 minuts mes o menys, pero dependrà de la tendresa de la carn. Per comprovar-ho mirarem si la carn es desprèn del os amb facilitat. Si es així les retirem de la cassola i reservem.
  9. Colem la salsa, separant les verdures de la part liquida, triturem les verdures fins que ens quedi un puré i reservem.
  10. Tornem a posar la salsa (la part liquida) a la cassola, la posem al foc i quan arranqui el bull, afegim la mantega que li donarà brillantor a la salsa. Després afegim la carn, sacsegem la cassola deixem escalfar una mica i apaguem el foc.
  11. Per servir a taula, posarem al centre un cercle del puré de verdures que teniem reservat, a sobre posem una galta, ho reguem amb una mica de salsa, al costat del plat un tros de les patates dauphinoise, una bona llesca de pa i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Galtes de porc i patates dauphinoise.

Panellets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g d’ametlla mòlta
  • 500 g de sucre blanc (vaig fer la meitat de sucre glas i la meitat de sucre en gra)
  • 1 patata petita
  • 1 moniato petit
  • 200 g de pinyons
  • 1 ou
  • ratlladura de llimona
  • un rajolí de suc de llimona
  • ratlladura de taronja
  • un rajolí de suc de taronja
  • sucre llustre
  • canyella
  • sucre moré
  • cacau en pols
  • xocolata negra de cobertura

Preparació:

  1. Per fer la massa base barregem l’ametlla, el sucre i la patata i el moniato bullits i triturats. Ho amassem bé i, si pot ser, ho deixem reposar a la nevera un dia, així podrem treballar millor la massa. Si no ens és possible deixar reposar la massa, no passa res.
  2. Després és qüestió de dividir la massa en diferents parts, depenent de les varietats de panellet que vulguem fer.
  3. De pinyons: Fem les boletes, les passem per la clara d’ou batuda a punt de neu, hi enganxem els pinyons i els pintem amb el rovell perquè quedin daurats al forn.
  4. De xocolata: Afegim cacau a la massa i, un cop cuits i freds, els suquem a la xocolata fosa i els deixem refredar perquè la cobertura de xocolata s’endureix.
  5. De llimona: Afegim a la massa ratlladura de llimona i un rajolí de suc de llimona (el que admeti la massa perquè hem de procurar que no quedi massa tova).Fem les boletes, les arrebossem amb sucre llustre i els coem.
  6. De taronja: El mateix que amb els de llimona.
  7. De canyella: Afegim canyella al gust a la massa, fem les boletes, les arrebossem amb sucre morè i els coem.
  8. El forn ha d’estar alt, a uns 250 graus. Els deixarem fins que estiguin dauradets. Jo els vaig donar un cop de gratinador al final perquè quedéssim més torrats.

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Panellets

Patates de la sogra de la Mireia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 patates
  • -1 ou
  • – Farina
  • – Oli d’oliva
  • – Aigua
  • – Sal

Per a la picada:

  • – 1 grapat d’ametlles torrades o salades (com recomana la Mireia). 40 g
  • – 1 grapadet de pinyons (25 g)
  • – 1 bastonet o una torradeta de pa
  • – Unes quantes fulles de julivert
  • – Sal

Elaboració:

  1. Bateu l’ou en un plat amb un pessic de sal i , en un altre, poseu-hi una mica de farina.
  2. Peleu les patates i talleu-les en rodanxes d’1 cm, aproximadament.
  3. Escalfeu força oli en una paella
  4. Enfarineu les rodanxes de patata, passeu-les per l’ou batut d’una en una i fregiu-les amb l’oli calent fins que agafin color per fora (per dins encara seran crues). reserveu-les en un altre plat.
  5. Prepareu la picada triturant tots els ingredients coberts amb aigua, dins del got de la batedora elèctrica, fins que quedi ben fina. També podeu fer la picada al morter.
  6. Un cop tingueu totes les patates arrebossades, poseu-les dins d’una olla i feu-les coure, a foc mitjà, amb la picada i una mica més d’aigua, fins que quedin just cobertes.
  7. Tasteu-les i rectifiqueu-les de sal si calgués, però deixeu-les coure fins que siguin tendres.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Patates a la importància de la sogra de la Mireia

Cors d’ametlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 75 g d’ametlla en pols
  • 115 g de farina de blat
  • 75 g de sucre glass
  • 1 cullareta petita de llevat en pols
  • un polsím de sal
  • 1 cullareta petita de canyella en pols
  • 1 gotes d’extracte de vainilla
  • 75 ml d’oli de girasol
  • 1 clara d’ou

Preparació:

  1. A un bol posarem tots els ingredients, sense la clara d’ou.
  2. Barrejarem tot i per amalgar afegirem la clara d’ou a punt de neu.
  3. Quan tinguem la massa, li donarem forma a les galetes i les posarem al forn precalentat, a 180º només 8 minuts.
  4. Si ens passem, quedaran més daurades però molt dures.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Cors d’ametlla