Arxiu d'etiquetes: API

BROU BLANC DE PEIX

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg. de caps i/o espines de peix i/o morralla
  • 1 paquet d’herbes pel brou (pastanaga, nap, xirivia, porro i api)
  • 1 ceba
  • 1 tomaquet
  • 5 litres d’aigua

Elaboració:

  1. En una olla grossa es posa l’aigua i s’afageixen tots els ingredients en fred.
  2. Quan bulli es baixa el foc i es deixa coure uns 30 – 40 min.
  3. Es va desescumant de tant en tant amb una ecumadora o amb una cullera .
  4. Es cola el brou, amb un colador fi, i es posa a una olla que càpiga a la nevera.
  5. Es deixa 24 hores a la nevera. Veureu que al cap d’aquest temps tot el greix haurà pujat a la superfície.
  6. L’heu de treure amb una escumadera.
  7. Ja el teniu llest per utilitzar o per congelar-lo.

Nota:

  • Us recomano que no hi poseu sal, quan el feu servir ja la posareu.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: BROU BLANC DE PEIX

Hummus de remolatxa

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2-3 persones):

  • 220 g de cigrons cuits (equivalent a un pot petit)
  • 1/2 remolatxa cuita
  • 1/4 de gra d’all
  • 1 cullerada sopera d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cullerada sopera de tahina
  • 2 cullerades soperes i mitja de suc de llimona
  • 1/4 de got d’aigua
  • 1/2 culleradeta (mida cafè) de comí en pols
  • sal
  • cibulet i/o pipes de carbassa

Per a l’acompanyament:

  • torradetes o crackers i crudités (pastanagues, api, cogombre, pebrot vermell…).

Preparació:

  1. Renteu els cigrons sota el raig d’aigua freda de l’aixeta i escorreu-los. Poseu-los en un got de batre, juntament amb la remolatxa cuita rentada i tallada a daus. Afegiu-hi l’all, el comí, el suc de llimona, l’oli, la tahina, un polsim de sal i l’aigua (si us agrada que la textura sigui densa, reserveu una part de l’aigua per al final). Tritureu-ho tot fins que quedi cremós.
  2. Corregiu de sal i ajusteu la textura amb l’aigua, si ho creieu necessari. Poseu l’hummus a la nevera abans de servir.
  3. Acompanyeu-lo amb torradetes i les verdures crues que vulgueu tallades en forma de bastonets: pastanaga, cogombre, pebrot, api, etc., i decoreu- el plat amb una mica de cibulet picolat o unes pipes de carabassa torrades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Hummus de remolatxa

EL MEU CALDO DE NADAL I DE TOT L’ANY

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 7 pastanagues
  • 6 patates
  • 2 porros
  • 1 nap
  • 1 xirivia
  • ¼ de col
  • 1 ceba gran
  • 1 branca d’api
  • 1 pot de cigrons cuits de mig kg.
  • 2 quarters de pollastre
  • 1 carcanada de pollastre o una cuixa de gallina
  • 1 os de pernil
  • 1 peu de porc
  • 1 os de vedella
  • 1 os de xai
  • Pilota (veure recepta més avall)
  • sal

Ingredients per la pilota:

  • 400 gr. de carn de porc
  • 400 gr. de carn de vedella
  • 2 ous
  • 3 torrades de pa
  • 150 ml. de llet
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • Farina de galeta
  • Sal i pebre
  • farina

PREPARACIÓ:

  1. Rentem, pelem i tallem totes les verdures.
  2. Posem aigua de l’aixeta fins a ¾ parts de l’olla i hi anem afegint les verdures i les carns menys la pilota, les patates i els cigrons. Les verdures les tallem en tres o quatre trossos, menys la ceba, que la posem sencera perquè no es desfaci.
  3. Ho salem; podem ser generosos perquè hi ha molta aigua. Posem el foc fort fins que bulli i després l’abaixem a temperatura mig baixa. Jo el deixo bullir unes tres hores.
  4. Anem traient el greixet i l’escuma que s’acumula a la superfície i quan portem més o menys una hora de cocció comencem a fer la pilota.
  5. Per fer-ho posarem la carn picada en un bol i la salpebrarem. Hi afegim els ous, l’all tallat molt petit, el julivert i ho barregem (jo ho faig amb les mans). Després hi posem les torrades al damunt i les ruixem amb llet. Quan estiguin estovades tornarem a barrejar i hi afegirem farina de galeta fins que vagi agafant una textura suau però que ens permeti formar les pilotes, d’uns 3-4 cm de diàmetre. Si ens queda massa espès hi podem afegir més llet. I si ens queda massa tou, més farina de galeta.
  6. Enfarinem les pilotes amb farina de blat i a mesura que les anem fent les anem posant dins l’olla.
  7. Si el caldo s’ha reduït d’aigua n’hi afegim més i tornem a rectificar de sal.
  8. La última mitja hora de cocció hi posem els cigrons, així queden cuits però no es desfan. Parlant dels cigrons, he descobert que existeix una mena de mitjó per coure’ls dins l’olla i d’aquesta manera no s’an d’anar pescant del fons. És molt pràctic i ho venen als xinos:
  9. Apaguem del foc i separem la carn d’olla del caldo.
  10. Posem part del caldo en una olla més petita i el fem bullir amb pasta que vulguem. La carn d’olla la servim en un plat a part.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: EL MEU CALDO DE NADAL I DE TOT L’ANY

BROU DE LA MAMA

Deixa un comentari

BROU DE LA MAMA

Ingredients:

  • 2 porros
  • 2 branques d’api
  • 4 pastanagues
  • 1 nap
  • 1 xirivia
  • 1 ceba
  • 2 patates mitjanes
  • 1 tros de cansalada fresca
  • 1 tros de cansalada salada
  • 2 Carcanades de pollastre
  • 1 Pit de pollastre
  • 2 ossos blancs salats
  • 1 os de pernil
  • Aigua

Preparació:

  1. En una olla grossa amb aigua, hi posem en fred totes les carns netes de greixos i rentades amb aigua.
  2. Després afegim les verdures netes i pelades.
  3. Quan comenci a bullir l’aigua, veurem que es forma una capa a la superfície de bromera que cal anar netejant amb l’escumadora; aquesta acció s’anomena escumar.
  4. Només cal esperar 4 horetes a foc molt lent i llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BROU DE LA MAMA

Hlalem amb carxofes (68/135)

Deixa un comentari

Hlalem amb carxofes (68/135)

Ingredients:

  • 100 gr de pasta de sopa de pinyons
  • 250 gr de carn de xai
  • 4 carxofes
  • 100 gr de cigrons (cuits)
  • 1 manat d´api
  • 1 manat de julivert
  • cilantre en fulla (opcional)
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat
  • brou de xai (o de carn…o del que vulgueu, la recepta original és però amb aigua) 1 litre
  • sal, pebre

PREPARACIÓ:

Tallem el xai a trossos petits i els saltegem en una cassola on, tot seguit, hi posem l´api tallat a trossos petits, amb una mica de fulla i tot. Afegim una cullerada de tomàquet concentrat i ho mullem amb brou de xai. Quan comenci a bullir tireu-hi les carxofes tallades a quarts i, uns minuts més tard (deu/quinze) els cigrons amb el julivert picat i, si en teniu, cilantre. Tot seguit hi incorporem la pasta de sopa i ho deixem coure uns deu minuts més. Rectifiquem de sal i pebre i servim, bo de veritat! (la quantitat de brou és aproximada)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Hlalem amb carxofes (68/135)

Salmó a la planxa amb api, panses i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 lloms de salmó,
  • 100 gr de panses de corint,
  • 30 gr de pinyons
  • 40 gr de tàperes,
  • 40 gr d´olives verdes sense pinyol,
  • 2/3 branques d´api
  • julivert,
  • la ratlladura i el suc d´una llimona,
  • sal i pebre,
  • uns brins de safrà

Preparació:

  1. Hidratem les panses i els brins de safrà en dos bols separats. Tallem les branques d´api a rodanxes i les saltegem amb els pinyons, Hi afegim breument al final les panses, les tàperes, les olives i el safrà amb la seva aigueta. Fora ja del foc el suc de llimona i la ratlladura.
  2. Fem el salmó a la planxa i el servim amb la salsa/picada per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Salmó a la planxa amb api, panses i pinyons

Rostit de gall dindi amb herbes de Provença

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 gall dindi d’uns 700 gr. (es pot fer amb pollastre)
  • – 1 ceba tallada a quarts
  • – 2 tiges d’api, tallades en juliana
  • – 3 o 4 brins de julivert fresc
  • – 3 cullerades d’herbes de Provença
  • – 5 cullerades de mantega
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Deixar el gall dindi a temperatura ambient durant una hora.
  2. Escalfar el forn a 220ªC.
  3. Netejar el gall dindi. Esbandir-lo, dins i fora, amb aigua freda i assecar-lo amb paper de cuina.
    Farcir-lo amb la ceba, l’api, el julivert i una cullerada d’herbes de Provença. Sal i pebre. Lligar-lo.
  4. Untar el gall dindi amb la mantega desfeta. Escapar per sobre la resta d’herbes de Provença, sal i pebre.
  5. Posar el gall dindi, amb el pit avall, sobre una safata per anar al forn untada amb mantega. Posar-ho al forn durant uns 30 minuts, tot i anant ruixant el gall dindi amb el suc que deixa anar cada 15 minuts.
  6. Girar el gall dindi i continuar rostint-lo durant uns 20 minuts més, tot i havent baixat el forn a 170ºC. Continuar ruixant-lo amb el seu propi suc cada 15 o 20 minuts.
  7. El temps de cocció hauria de ser d’unes 3 hores, 3 hores i mitja.
  8. Retirar-lo del forn i cobrir-lo amb un paper d’alumini. Deixar reposar durant uns 20 minuts abans de servir.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Rostit de gall dindi amb herbes de Provença

Pollastre al forn amb llavors d´alcaravea i nabius vermells

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un pollastre sencer,
  • 5 cullerades de llavors d´alcaravea/ajwain
  • 7 grans d´all,
  • 4 branques d´api,
  • 1 ceba,
  • 100 gr de nabius vermells
  • 100 gr de castanyes cuites (jo no les vaig posar…),
  • 4 llesques de pa
  • 120 ml de brou de pollastre,
  • julivert,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 190 graus. Fonem 30 gr de mantega i la barregem amb una cullerada de llavors d´alcaravea, 2 dents d´all, sal i sucre. Untem tot el pollastre amb aquesta barreja i el deixdm reposar. També podeu utilitzar llard en comptes de mantega.
  2. Per fer el farcit saltegem dues cullerades de llavors amb 40 gr de mantega, cinc dents d´all, l´api picat, la ceba, els nabius, les castanyes i una cullerada de sal. Ho tenim a la paella uns deu minuts, incorporem la molla de pa, julivert picat i el brou. Uns minuts més tard ho posem tot plegat a dins del pollastre i l´enfornem uns 75 minuts. I el resultat, amics, amb llavors d´ajwain, és espectacular, de veritat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre al forn amb llavors d´alcaravea i nabius vermells

Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • – 1⁄4 d’ànec (o de gallina)
  • – 1⁄2 orella de porc
  • – Os d’espinada
  • – Cansalada
  • – 1 peu de porc cru, tallat en dues meitats
  • – 1 garró de pernil
  • – Pastanagues
  • – Patates senceres pelades(1 per cap)
  • – 1⁄2 branca d’api
  • – 1⁄2 porro
  • – 1⁄2 pot de cigrons ja cuits (que siguin una mica durs)
  • – 1⁄2 botifarra blanca
  • – 1⁄2 botifarra negra
  • – Pilota: salsitxa, molla de pa seca, all, julivert, pebre, ou, sal i pinyons.

Preparació:

  1. Feu la pilota amb els ingredients esmentats, barrejant-los bé i fent una gran croqueta, que s’enfarina i es reserva.
  2. Fiqueu tots els ingredients crus, cigrons inclosos, dins una olla grossa, menys les botifarres i la pilota, i l’acabeu d’omplir amb aigua.
  3. Ho bulliu sense tapar durant unes 2 hores, anant escumant el brou i reposant l’aigua que va perdent.
  4. A continuació, traieu part del brou per bullir els galets, el temps que s’indiqui a la bossa, i reposeu d’aigua.
  5. Seguidament, hi afegiu les botifarres i la pilota i, si voleu, podeu afegir 2 o 3 patates bullides més, tallades per la meitat i ho deixeu bullir una mitja hora més.
  6. Quan l’escudella estigui feta, serviu per separat la sopa amb els galets, les botifarres i la pilota i, en una plàtera, la carn d’olla i els cigrons, a part.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Escudella i carn d’olla

Rap allagostat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una cua de rap del racó, de dos quilos aprox.
  • Sal
  • Pebre vermell dolç
  • Paper film
  • Aigua
  • Una ceba pelada, tallada per la meitat
  • Una branca d’àpi
  • Dues fulles de llorer

Elaboració:

  1. Agafem la cua de rap, i la tallem en dos lloms, tot seguint l’espina central.
  2. Posem cada un dels lloms, sobre un full de paper film.
  3. Seguidament, ho salem, i el cobrim tot sencer amb el pebre vermell, en pols.
  4. L’emboliquem ben bé, fent uns nusos a les puntes, i els reservem.
  5. En una cassola, posem : aigua, el llorer, sal, la ceba, i l’api.
  6. Quan arrenqui el bull, posem els lloms de rap, i deixem que coguin uns quinze minuts.
  7. Els traiem, i els deixem refredar. Servim filetejats a medallons d’un dit de gruix. O podem acompanyar amb salsa tàrtar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Rap allagostat