Arxiu d'etiquetes: BLAT DE MORO

XVIIa Fira del Farro – La Vall de Bianya

Deixa un comentari

Dies 4 de febrer del 2024 La Vall de Vianya (Garrotxa)

Un any més, la Vall de Bianya celebra la Fira del farro, la farina de blat de moro, amb diferents activitats i una amplia oferta de tastets de farro organitzats pels restauradors del municipi i el col·lectiu de Cuina Volcànica de la Garrotxa.

MÉS INFORMACIÓ A:   https://valldebianya.cat/

 

AMANIDA DE PASTA, POLLASTRE I ALVOCAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones)

  • Pasta de colors (60 grs en sec per persona)
  • 1 pit o una cuixa de pollastre (ja cuinat/ada)
  • Canonges (al gust)
  • Rúcola (al gust)
  • 4-5 raves
  • 1 ceba dolça
  • 1 alvocat
  • Blat de moro (al gust)
  • Formatge parmesa
  • Sèsam
  • Llavors de rosella
  • Vinagreta de mostassa
  • Oli
  • Vinagre de xerès
  • Un cullerada de mostassa de dijon
  • Sal

Preparació:

Bulliu la pasta. Renteu les hortalisses. Talleu a trossets o lamineu els raves, la ceba, el formatge, el pollastre i l’alvocat. Prepareu la vinagreta barrejant tots els ingredients. Un cop la pasta sigui cuita, passeu-la per aigua freda i escorregueu-la, afegiu-hi tots els ingredients i amaniu-la amb la vinagreta de mostassa.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: AMANIDA DE PASTA, POLLASTRE I ALVOCAT

Cuquets de pa de motlle farcits de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 20 llesques de pa de motlle blanc
  • 2 cebes
  • 8 ous
  • 500 g de pit de pollastre
  • 120g de blat de moro dolç
  • 120 g de pernil serrà
  • 400 g de maionesa
  • 2 ó 4 tomàquets cherry
  • olives negres i verdes
  • oli d’oliva
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Posa les llesques de pa durant 15 minuts al congelador. un cop passat aquest temps, treu-les i, amb l’ajuda d’un motlle rodó, fes una circumferència a cada una de les llesques. Col·loca el pa a una paella i torra’l per les dues bandes. Reserva’l.
  2. Pela les cebes, talla-les ben fines i fes-les coure a la paella a foc lent durant 20 minuts o fins
    que estiguin ben caramel·litzades. Remena perquè no s’enganxin a la paella.
  3. Posa els ous en un cassó amb aigua freda salada i, quan arrenqui el bull, fes-los coure durant 8 minuts. Refresca’ls, pela’ls i reserva’ls.
  4. Salpebra el pit de pollastre i fes-lo coure a la paella amb poc oli i a foc molt suau. deixa’l refredar i pica’l molt fi amb l’ajuda d’un ganivet esmolat. Reserva’l.
  5. Escorre el blat de moro dolç i reserva’l.
  6. Ratlla els dos ous durs i posa’ls en un bol. Afegeix-hi el pit de pollastre picat, el blat de moro, la ceba caramel·litzada i el pernil serrà, desgreixat i picat. Remena perquè es barregin bé tots els ingredients. Finalment, afegeix-hi la maionesa i reserva-ho a la nevera durant 20 minuts.
  7. Renta els tomàquets, talla’ls per la meitat i reserva’ls.
  8. Suca amb una mica del farciment cada un dels discs de pa (deixa dos sense farciment), posa un dels discs a sobre de la taula i ves col·locant els altres a sobre (cada cuquet ha de tenir nou discs). deixa sempre el farciment mirant cap amunt. Acaba la torre amb la llesca que no té farciment.
  9. A continuació, estira la torre i dóna-li l’aspecte de cuquet amb l’ajuda de les olives i els tomàquets cherry.

Consell:

  • Amb un motlle petit poden sortir tres o quatre circumferències per cada llesca de pa i, per tant, es poden fer més cuquets.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Cuquets de pa de motllo farcits de pollastre

“Tiradito” d´orada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • mig kilo de carn d´orada, el més fresca i salvatge possible
  • ají groc
  • 1 gra d´all
  • 8 llimes
  • oli d´oliva extra verge
  • sal, pebre
  • 1 llauna petita de blat de moro
  • 1 enciam petit
  • 1 moniato
  • coriandre i gingebre fresc

Preparació:

  1. Tallem làmines fines d´orada a modo de carpaccio…o semblant, el més primes possibles…després d´haver posat a bullir un moniato. Espremem les llimes i posem el suc en un recipient per triturar-ho juntament amb l´ají (si es groc, millor…hi ha ají que sembla guindilla picada, també ho podeu utilitzar…o quasevol bitxo picant també us pot servir), l´all, el gingebre, una mica de coriandre, sal, pebre i oli d´oliva. Ho reservem a la nevera.
  2. Salpebrem el plat (si és fred, millor) i hi anem posant els talls d´orada. Ho cobrim amb la salsa i ho deixem una estona a la nevera, vint minuts ben bons (quan més gruixuts els plats, més temps)
  3. Ho presentem amb el boniato a rondanxes (també en podue fer xips), el blat de moro (un acompanyament bàsic del cebiche al Perú…tot i que jo, en aquest cas, no en vaig posar!), enciam…el que vulgueu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tiradito d´orada

Amanida d’arròs

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Arròs
  • Tonyina
  • Blat de moro
  • Olives farcides
  • Tomàquet
  • Formatge

COM HO FEM?

  1. Posem aigua a bullir amb una mica de sal i oli.
  2. Quan arrenqui el bull, afegim l’arròs.
  3. Un cop fet, l’aboquem a un escorredor i el refredem amb aigua.
  4. Quan està escorregut, ja podem muntar l’amanida.
  5. Posem l’arròs en un bol per a poder barrejar tot bé.
  6. Afegim la tonyina i el blat de moro.
  7. Tallem les olives per la meitat i també les afegim al bol.
  8. Ho barregem tot bé i podem guardar-la a la nevera fins al moment de menjar, inclús podem tenir-la un parell de dies.
  9. A l’hora de servir, podem afegir uns daus de tomàquet per sobre i una mica de formatge.
  10. Amanir amb oli d’oliva i sal.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Amanida d’arròs

Chipa Guazú_Paraguay

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 panotxes de blat de moro o 1kg de blat de moro en llauna
  • 1 carabassa llarga petita (opcional)
  • 2 cebes
  • 4 ous
  • 1 pot petit de crema de llet
  • julivert, sal, oli
  • formatge ratllat

Accions:

  1. Ratllem el blat de moro o el desgranem i el passem pel turmix.
  2. Tallem la ceba a juliana.
  3. Posem la ceba a sofregir fins que estigui transparent.
  4. Ratllem la carabassa amb el ratllador.
  5. Preescalfem el forn a 180º.
  6. Batem els 4 ous.
  7. Barregem en un bol els ous i les verdures.
  8. Afegim al bol la crema de llet i el formatge ratllat i condimentem al gust.
  9. Suquem d’oli una safata de forn.
  10. Posem tota la mescla a la safata i al forn a 180º uns 30-40min fins que al punxar-la amb un ganivet, aquest surti sec.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Chipa Guazú_Paraguay

Pit de gall dindi amb suc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – pit de gall dindi tallat a filets
  • – farina
  • – ceba
  • – vi blanc
  • – tàperes
  • – pastilla de brou

Opcional:

  • – pastanagues petites
  • – cebetes
  • – blat de moro

Preparació:

  1. Enfarinar els talls de pit i passar-los per la paella. Retirar.
  2. Amb el mateix oli, fregir ceba tallada.
  3. A la picadora posar un gotet de vi blanc, la ceba fregida, una cullaradeta de tàperes i una pastilla de brou
  4. Com a guarnició, es pot posar pastanagues petites. cebetes i blat de moro. Si és congelat, fer-hi abans un bull.
  5. En una caçola posar el pit, la salsa, la guarnició i aigua. Quan bulli, abaixar el gas i que faci xup-xup de 15 a 20 minuts.
  6. Si calgués espessir la salsa, posar-hi una cullaradeta de farina.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pit de gall dindi amb suc

Cebiche de llobarro amb xips de moniato

Deixa un comentari

Cebiche de llobarro amb xips de boniato

Ingredients:

  • 1 llobarro
  • 2 cebes vermelles
  • 10 gr de gingebre fresc
  • un manat de coriandre (cilantre)
  • 10 gr d´all
  • 1 rocoto (pebrot picant peruà, busqueu quelcom semblant, xili o el que trobeu que piqui)
  • 1 ají groc
  • 12 llimes
  • sal, pebre
  • enciams variats
  • 2 moniatos, blat de moro

Preparació:

  1. Per a la guarnició, talleu a rodanxes la iuca i el moniato, ben fines, i les fregiu amb oli ben calent…però bé, això ja al final, eh!
  2. Per a preparar el marinat del peix espremeu les llimes i les poseu en un bol amb els bitxos/rocoto/xili/ajís que hagueu trobat, el coriandre picat, l´all, sal i pebre i ho tritureu.
  3. El llobarro millor que ja el tingueu sense cap espina ni pell. El talleu a daus i uns vint minuts abans de servir-lo el poseu en una safata amb ceba vermella tallada a juliana (que haureu tingut marinant també amb una mica de llima) i el mulleu amb la marinada, reservant-lo a la nevera.
  4. I munteu el plat amb els xips, el blat de moro i els enciams en un moment…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Cebiche de llobarro amb xips de boniato

ENDÍVIES AMB SALSES DE COLORS

Deixa un comentari

ENDÍVIES AMB SALSES DE COLORS 02ENDÍVIES AMB SALSES DE COLORS 01

INGREDIENTS:

  • Endívies
  • 100 gr. de pinyons
  • 125 ml. de llet de soja
  • 300 ml d’oli de gira-sol
  • Una gra d’all
  • Una cullerada de remolatxa
  • 3 cullerades de blat de moro dolç
  • Espinacs
  • 2 cullerades de vinagre
  • Sal, orenga.

PREPARACIÓ:

  1. Torrem a la paella 100 gr. de pinyons, en reservem 40 gr. i amb la resta fem una pasta de pinyons triturant-los, afegint 200 ml. d’aigua i deixant coure 10 minuts en un cassó.
  2. En un got de batedora posem l’all, la llet de soja, l’oli, el vinagre i un polsim de sal i fem una maionesa vegana.
  3. D’aquesta maionesa en separem 3 parts, en una afegim el blat de moro i triturem, en una altra part hi afegim uns espinacs i també triturem.
  4. I finalment a l’altra part li afegim la remolatxa per obtenir la salsa lila.
  5. Per servir agafem unes fulles d’endívies, posem una mica de pasta de pinyons, una mica de qualsevol de les salses i uns pinyons torrats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ENDÍVIES AMB SALSES DE COLORS

Pollastre al “mole rojo” amb arròs a la mexicana (48/60)

Deixa un comentari

Ingredients per al pollastre:

  • 1 cuixa per persona
  • cilantre fresc
  • 100 gr de pasta de mole vermell (x dues/tres persones)
  • sèsam blanc torrat
  • sal
  • 1 litre i mig d´aigua aprox

Ingredients per a l´arròs:

  • cilantre fresc
  • mantega
  • arròs (la quantitat depèn de cadascú…uns 50 gr x persona)
  • blat de moro
  • el brou de bullir el pollastre
  • sal i pebre
  • una ceba

Preparació:

Farem les dues coses paral.lelament. Primer posarem el pollastre, prèviament salpebrat, a bullir juntament amb unes quantes branques de cilantre durant uns tres quarts d´hora a foc lent. Passat aquest temps reservem el pollastre i guardem el brou per a fer l´arròs. Fem la salsa, escalfant la pasta de mole en una cassola fins que es fongui…procés que s´accelera si ja hi poseu una mica de briou, necessari de fet, a ull de cadascú la quantitat. Us ha de quedar una salsa fluïda. Poseu les cuixes en una safata per anar al forn i les cobriu amb la salsa. Mitja horeta a 160 graus, i de tant en quan millor remoure la salsa i tombar les cuixes. Mentre les cuixes van fent a dins del forn farem l´arròs, i primer de tot triturarem la ceba amb unes quantes branques de cilantre (sense la tija, només les fulles). Rossejarem l´arròs amb oli d´oliva i acte seguit hi tirarem la ceba triturada amb cilantre, i un parell de minuts més tard ja començarem a tirar-hi el brou, procés que anirem repetint cada vegada que l´arròs ho necessiti ja que el farem com un “risotto”, vaja, remenant tota l´estona i tirant-hi brou tot sovint. Quan l´arròs ja estigui quasi al punt hi afegim el blat de moro, a gust de cadascú (la recepta diu uns 50 grams), i ja fora del foc hi afegim la mantega. Com que ja hi havia prou cilantre no en vaig afegir més tot i que a la recepta ho indica així.

Ho servim juntament amb les cuixes, a les que haurem posat sèsam per sobre. Molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre al “mole rojo” amb arròs a la mexicana (48/60)