Arxiu d'etiquetes: BLAT DE MORO

Locro

Deixa un comentari

Temps: 4h (s’ha de posar en remull la nit anterior)

Ingredients: (Persones: 6)

  • 400 gr de choclo blanco pisado o blat de moro blanc sec
  • 200 gr de porotos manteca o mogentes seques
  • 250 gr de falda o alguna carn de vaca que sigui dura
  • 250 gr de pechito de cerdo o carn de porc
  • 2 potes de porc
  • 300 gr de cuero de cerdo, la pell del porc
  • 1 chorizo o mitja llangonissa blanca
  • 1 chorizo colorado o xoríç vermell de les llenties
  • 200 gr de cansalada fumada
  • 200 gr de cansalada salada
  • mitja col petita
  • un zapallo ancho o carabassa
  • 2 batatas o moniatos
  • dues fulles de llorer i sal

Per la salsa:

  • 250 gr de cebolla de verdeo
  • pimentón dulce o pebre vermell
  • ají molido
  • oli girasol

Accions:

  1. Posar en remull la nit anterior el choclo i les mongetes seques.
  2. Posar, a l’olla més gran, aigua amb sal i les fulles de llorer a bullir. Quan arranqui el bull afegir-li el choclo i les potes de porc tallades en 4 i salades. Deixar-ho 1 hora.
  3.  En una olla més petita posar a bullir el cuero, és a dir, la pell del porc. Anar-li canviant l’aigua fins a dues vegades per tal de treure’n la grassa. Mínim mitja hora.
  4.  Treure el cuero i tallar-lo. Afegir-li a l’olla gran la botifarra blanca, sencera. S’ha de vigilar que no es desfaci.
  5. Quan hagi passat la primera hora, treure la botifarra blanca i deixar que es refredi. Afegir les mongetes seques hidratades, la carn de vaca i la de porc, que haurem tallat a talls grossers. Deixar 30 minuts a foc fluix.
  6.  Agregar-hi les cansalades i el xoríç vermell. Posar-hi també la col tallada a tires fines. La col ha de desaparèixer. Ho tapem.
  7.  Mentre, anirem preparant la salsa. Així que picarem ben petit els pebrots i les cebes i el verd de la ceba de verdeo.
  8.  Farem un sofregit la ceba de verdeo picada, ho condimentarem amb el pebre vermell i el ají molido i li posarem una mica del caldo del locro. Ha de quedar picantet.
  9.  Quan hagi passat una hora i mitja des de que hem posat la carn de vaca, li afegirem els moniatos tallats i la carabassa.
  10.  Ho deixarem bullir fins que les mongetes estiguin toves i la carabassa i els moniatos hagin pràcticament desaparegut.

El Locro és un dels plats més característics d’Argentina. Es menja, sobretot, els dies “patrios” és a dir el que seria per nosaltres el dia de festa major o el 11 de setembre. En el cas argentí són el “25 de mayo”, que es celebra la Revolución i el “9 de julio” on es conmemora el dia de la Independencia. S’acostuma a fer d’entrada empanades de carn i si són salteñas i fregides molt millor. El dia es remata berenant mate amb tortas fritas. Si esteu per Buenos Aires i no és un dia tradicional, podeu anar a la Feria de Mataderos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Locro

Amanida de Quinoa

1 Resposta

Ingredients:

  • 1 tassa de quinoa
  • 2 pastanagues
  • 1 manat de raves
  • 1 cogombres
  • 1/2 tassa de blat de moro
  • 2 cullerades de llavors de gira-sol
  • julivert tallat
  • curri

Vinagreta:

  • 1 cullerada de miso
  • 1 culleradeta d’oli de sèsam
  • 1 cullerada de mostassa
  • 1 culleradeta de suc concentrat de poma
  • 1 cullerada d’aigua

Preparació:

  1. Rentar la quinoa amb aigua freda, escorre-la i torrar-la en una paella sense oli uns minuts fins que els grans estiguin secs.
  2. Posem la quinoa en una cassola amb dues tasses d’aigua , una mica de sal marina i una mica de curri. Ho tapem, i ho deixem bullir a foc mínim durant 15 minuts, la posem en un vol i la deixem reposar.
  3. Mentre ratllem les pastanagues, tallem els raves a rodanxes, pelem el cogombre, el tallem a daus i li traiem les llavors, rentem el blat de moro i també l’afegim i juntament amb el julivert tallat ben petit ho remenem tot en el bol de la quinoa.
  4. Preparem la salsa de l’amanida, posant tots els ingredients junts i anem rectificant segons el gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Amanida de Quinoa

Fira del Farro – La Vall de Bianya 2019

Deixa un comentari

Dies 2 i 3 de febrer del 2019 La Vall de Vianya (Garrotxa)

Un any més, la Vall de Bianya celebra la Fira del farro, la farina de blat de moro, amb diferents activitats i una amplia oferta de tastets de farro organitzats pels restauradors del municipi i el col·lectiu de Cuina Volcànica de la Garrotxa.

MÉS INFORMACIÓ A:  http://www.ajuntament.valldebianya.org/

PROGRAMA D’ACTES:   http://ajuntament.valldebianya.org/FitxersWeb/92364/fira-farro_2019.pdf

Amanida de cabdells

Deixa un comentari

Ingredients:

  • cabdells
  • tomàquets xerry
  • blat de moro
  • formatge
  • anxoves
  • olives verdes i negres

Preparació:

  1. Agafem els cabdells, traiem les primeres fulles i els tallem a quarts.
  2. Els posem al plat amb els tomàquets, el blat de moro i les olives.
  3. Al centre deixarem un lloc pel formatge tallat a daus.
  4. Sobre els cabdells posarem les anxoves.
  5. Finalment l’amanirem amb una vinagreta feta amb oli, mel, vinagre, sal i una mica de pebre.
  6. Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Amanida de cabdells

CREMA CATALANA

1 Resposta

Ingredients per a 6 persones:

  • 1 litre de llet
  • 10 rovells d’ou
  • 300 gr. de sucre (200 per la crema i 100 per gratinar)
  • 40 gr. de Maicena
  • 1 culleradeta de sucre amb vainilla (o una cullerada de vainilla líquida)
  • 1 polsim de sal
  • Les tires de la pell d’una llimona
  • Una branca de canyella

PREPARACIÓ:

  1. Posem l’estri de la papallona al damunt les ganivetes.
  2. Aboquem la llet al pot, els rovells i 200 gr. de sucre, la farina Maicena, el sucre de vainilla i la sal.
  3. Ho barregem tot 15 segons / velocitat 3,5.
  4. Després afegim la pell de la llimona i la canyella i programem amb el tap posat 11 minuts / 90 graus/ velocitat 2.
  5. Comprovem si té escuma. Si és així tornem a programar 2 minuts més 90 graus / velocitat 2. Si no en té programem 2 minuts /velocitat 2 (però sense posar temperatura).
  6. Traiem la papallona, la pell de la llimona i la branca de canyella i barregem 10 segons / velocitat 7.
  7. Aboquem la crema a les cassoletes individuals i deixem refredar com a mínim 20 minuts.
  8. Si volem cremar el sucre per damunt escampem el sucre restant i amb un cremador fonem el sucre fins que es torni caramel.
  9. Si no teniu cremador també podem posar les cassoletes al forn a gratinar uns minuts, que és el que he fet jo.
  10. Es pot servir tèbia o freda.

NOTA: Les clares sobrants les podem utilitzar per fer un pastís de clares. I si no tenim temps, les podem congelar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CREMA CATALANA

Amanida fresca de llenties

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 grams de llenties cuites
  • 1 tomàquet
  • 50 grams d’olives verdes sense pinyol
  • 1 pastanaga
  • 100 grams de formatge feta
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 poma
  • 1 llauna petita de blat de moro dolç
  • Suc de llimona per evitar que s’oxidi la poma
  • sal

Vinagreta:

  • 4 cullerades d’oli
  • 1 de vinagre

Preparació:

  1. Comencem per escórrer i esbandir les llenties.
  2. Tallem el formatge a trossos més petits, tallem les olives a rodanxes. Netegem els pebrots, i els tallem a trossos petits, llevant les llavors abans.
  3. Raspem i tallem a trossos petits la pastanaga.
  4. Rentem els tomàquets i també els tallem ben petits.
  5. Escorrem el blat de moro dolç i ho aboquem en un bol, hi afegim les llenties i la resta de verdures i les olives.
  6. Hi tirem una mica de sal i hi afegim la vinagreta (oli i vinagre ben barrejat).
  7. Barregem bé tots els ingredients.
  8. Netegem la poma i tallem la meitat a trossos petits i l’altra meitat la podeu tallar a mitges llunes per a decorar l’amanida. Ruixem els trossos de poma amb el suc d’una llimona (així evitarem que la poma s’oxidi). Finalment, afegim la poma a l’amanida i ho barregem.
  9. Ja podem servir l’amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Amanida fresca de llenties

FLORS MANXEGUES

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 18 flors aprox.)

  • 1 ou gran o 2 petits
  • 250 gr de llet
  • 175 gr de farina
  • 1 cullera de maizena
  • 1 cullera de sucre
  • aroma de vainilla
  • anís
  • pell de llimona
  • 1 mica de canyella mòlta + 1 branca

PREPARACIÓ:

  1. Bullir la llet amb la pell de la llimona i la branca de canyella (reservar fins que es refredi)
  2. Batre la clara de l ou amb la sal a punt de neu, afegir el rovell i el sucre sense deixar de batre. Afegir la llet reservada (fer servir colador) i a continuació la farina i la maicena (també es recomana fer servir el colador)
  3. Fregir amb abundant oil de girasol (on previament hem fregit pell de limona o taronja)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: FLORS MANXEGUES

Crispetes dolces

Deixa un comentari

Crispetes dolces

Ingredients: (Per a 8 persones)

  • – 400 g de blat de moro
  • – 150 g de sucre
  • – Aigua
  • – Oli d’oliva

Elaboració:

  1. – Farem les crispetes en tres vegades. Per cada tanda preparem una tercera part del blat de moro, 50 g de sucre i una mica d’aigua.
  2. – Posem el blat de moro en una cassola amb un raig d’oli. Ho remenem fins que tots els grans quedin mullats d’oli.
  3. – Hi afegim el sucre i l’aigua i ho remenem tot bé.
  4. – Posem el foc mig-alt i anem remenant constantment a bon ritme. S’anirà espesseïnt el caramel i tots els grans s’aniran escalfant alhora.
  5. – Quan veiem que els grans de blat de moro es comencen a tornar de color més claret i es fan una mica més grans, baixem el foc i ho seguim remenant un minutet més.
  6. – Posem la tapa i tornem a pujar el foc.
  7. – Quan pugui el ritme al que peten les crispetes, comencem a sacsejar la paella, també fent moviments de dalt cap a baix.
  8. – Quan baixi el ritme de les crispetes, aturem el foc.
  9. – Esperem a tocar-les a que s’hagin refredat, ja que el caramel crema molt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Crispetes dolces

Carbonada

1 Resposta

Carbonada

Ingredientes:

  • 1 carabassa rodona
  • 1/2 kg de carn de vedella per estofar
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 2 tomàqutets madurs
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1 pastanaga
  • 1 patata mitjana
  • 1 panotxa de blat de moro
  • albercocs deshidratats
  • formatge de fondre
  • oli
  • mantega
  • llet
  • 1 fulla de llorer
  • caldo de verdures
  • pebre, sal

Acciones:

  1. Encenem el forn i en una olla posem a escalfar el caldo de verdures.
  2. Preparem la carabassa: Rentem bé la carabassa per fora, li tallem la part superior i li traiem les llavos. Fem talls a la “carn” de la carabassa i entre mig li posem làmines de mantega. Posem un raig de llet dins de la carabassa. Posem la carabassa dins del forn i ens n’oblidem fins al cap de 40 minuts.
  3. Tallem la carn a trossos el més semblants entre ells millor.
  4. Piquem la ceba, els pebrots, la pastanaga i l’all.
  5. Posem oli a l’olla i li agreguem la ceba i l’all. Als dos minuts li agreguem la carn i la fulla de llorer. Anem remenant per sellejar bé la carn. A continuació agreguem els pebrots i la pastanaga.
  6. Pelem els tomàquets, els hi treiem les llavors i els tallem a cubs. Els agreguem a l’olla.
  7. Incorporem el caldo de verdures.
  8. Tallem el blat de moro a rodanxes. Pelem les patates i les tallem astillant-les, és a dir, comencem el tall amb el ganivet però l’acabem amb les mans. Agreguem el blat de moro i les patates a l’olla.
  9. Tallem els albaricocs deshidrats i els agreguem a l’olla.
  10. Salem i empebrem al gust.
  11. Tapem l’olla i la deixem coure, una hora.
  12. Desprès de 40 minuts d’haver posat la carabassa, la traiem i mirem si té la “carn” tova, si li falta, la deixem més temps i si està, li traiem l’excedent de llet. No tanquem el forn, però el deixem al mínim.
  13. Rasquem una mitja de la “carn” de la carabassa i l’agreguem a l’olla.
  14. Quan el estofat estigui, l’afegim dins de la carabassa i li posem per sobre de tot formatge per desfer.
  15. Ho posem al forn uns 15 minuts més. Ho treiem del forn i ho deixem reposar uns 15 minuts.
  16. la carbonada és un plat típic del nord d’Argentina, de Bolívia i de Perú. La manera més tradicional és menjar-la dins de la carabassa, que si en tenim de petites és poden fer individuals i si no, compartida. També es pot servir en cassoletes de fang i llavors agregariem la carabassa pelada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Carbonada

Fira del Farro – La Vall de Bianya 2018

Deixa un comentari

Dies 3 i 4 de febrer del 2018 La Vall de Vianya (Garrotxa)

Un any més, la Vall de Bianya celebra la Fira del farro, la farina de blat de moro, amb diferents activitats i una amplia oferta de tastets de farro organitzats pels restauradors del municipi i el col·lectiu de Cuina Volcànica de la Garrotxa.

MÉS INFORMACIÓ A:  http://www.ajuntament.valldebianya.org/

PROGRAMA D’ACTES:   http://www.ajuntament.valldebianya.org/FitxersWeb/92364/FARRO%202018_impremta_11-01-18_2_corregit.pdf