Arxiu d'etiquetes: BOLETS

Fricandó de llagostins

Deixa un comentari

6 persones

Ingredients:

  • 1 kg llagostins
  • 200 gr de pastanagues
  • 1 branca d’api
  • 12 cullerades grosses de tomàquets madurs o triturat en conserva
  • 50 gr de moixernons secs (també es pot fer amb moixernons en conserva), trompetes de la mort, rossinyols o camagrocs
  • 2 cullerades per persona de crema de llet
  • 100 gr de mantega
  • 1 gotet de conyac
  • ½ kg de cebes
  • 1 ramet de farigola i llorer
  • 2 grans d’all
  • Farina

Elaboració:

  1. En una cassola posar-hi mantega i oli, i fregir-hi els llagostins prèviament enfarinats i salats, un cop fregits retirar-los i reservar-los.
  2. En la mateixa cassola i amb el greix que ha quedat de fregir els llagostins, fer un sofregit a foc molt lent amb la ceba, l’api, els alls i la pastanaga, tot tallat molt menut, i les herbes, quan la ceba estigui transparent, afegir-hi el tomàquet (s’ha de sofregir durant 1 hora aproximadament, si es queda sec si pot afegir aigua o el suc dels moixernons)
  3. Mentre posarem els moixernons en remull en aigua tèbia un mínim de 20 min., després els passarem per la paella amb mantega a foc lent, salar i reservar.
  4. Un cop fet el sofregit es flambeja amb el conyac i es passa pel mini-pimer, si afegeix aigua o suc del moixernons fins que quedi una crema espessa i es passa pel xino o un colador de forat gros.
  5. Amb la salsa resultant si afegeix la crema de llet, els moixernons, i una mica d’aigua si fos massa espessa i es barreja amb els llagostins i es deixa coure a foc molt sua 8 min.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Fricandó de llagostins

Llom en salsa de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Llom de porc filetejat. No gaire prim que si no quedarà ressec. I si és de dos colors millor.
  • 150 g de xampinyons
  • 2 cebes mitjanes
  • 150-200 mL nata del 35%
  • vi blanc (uns 100-125 mL)
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Tallar la ceba el més petit que pugueu.
  2. Rentar i tallar els xampinyons a làmines.
  3. Escalfar en una paella una mica d’oli i passar-hi el llom, amb una mica de sal, volta i volta. Reservar-lo en un plat.
  4. Afegir una mica més oli a la paella i sofregir la ceba amb un polsim de sal.
  5. Quan la ceba sigui transparent, incorporar els xampinyons amb un altre polsim de sal i deixar-ho fins que tot quedi dauradet. Anar remenant de tant en tant.
  6. Quan els xampinyons i la ceba ja siguin daurats, afegir mig got de vi blanc i deixar que s’evapori l’alcohol.
  7. Finalment, incorporar la nata. Entre 150 i 200 mL, com veieu.
  8. Deixar fent xup-xup uns tres minuts i afegir els talls de llom que havíem reservat.
  9. Esperar uns 3 minuts més, moldre una mica de pebre pel damunt al final i… a disfrutar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Llom en salsa de xampinyons

LLENTIES ESTOFADES AMB VERDURES THERMOMIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150g. de llenties pardines
  • 600g. d’aigua
  • 2 tomáquets madurs
  • 2 xampinyons
  • 1 pastanaga
  • 1 tros de porro
  • 1 tros de carbassa
  • 1 tros de moniato
  • 1 tros alberginia
  • 1 ceba tendre
  • 30g. oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les verdures i les tallem petites, menys tomaquet i xampinyons
  2. Posem oli a la maquina i afagim les verdures i progremem 20 minuts 100º vel.cullera
  3. Mentre ratllem els tomaquets i pelem els xampinyons i els tallem ,afagim a la maquina i salpebrem 10 minuts,100º vel.cullera
  4. Rentem les llenties i afagim a la maquina junt amb l’aigua i progremem 40 minuts varoma vel.cullera
  5. Jo poso llenties pardines que no necesiten remullar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LLENTIES ESTOFADES AMB VERDURES THERMOMIX

Mongetes amb ceps i tòfona

Deixa un comentari

Les mongetes seques o blanques, en qualsevol de les seves varietats, són una menja humil molt descuidada per la gastronomia actual, que no hi ha dedicat grans plats, com si només servissin per fer el típic plat de seques amb botifarra, i no és pas en absolut així. Ni són tampoc un simple acompanyament, sinó que poden constituir l’element principal del plat amb molta dignitat, tant les que tenen cognom com les que només porten el nom de pila, perquè a vegades sembla que a Catalunya només siguin bones les mongetes de Santa Pau o les del ganxet.

Elaboració: Possar primer a sofregir a foc lent una ceba petita tallada en juliana, i afegint-hi després ceps tallats a trossos, fins que son cuits; aleshores possar les mongetes ben rentades i escorregudes, només dos minuts. Tot seguit, afegir un bon cullerot de brou fosc de pollastre ben concentrat, deixar que es vagin amalgamant els gustos durant uns minuts fins que, en el moment de retirar del foc, ratllar la tòfona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mongetes amb ceps i tòfona

Estofat de seitan amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de seitan,
  • 2 patates,
  • 1 pastanaga gran ,
  • 1 ceba,
  • 4 grans d´all
  • una safat de xampinyons (250 gr aprox),
  • 500 ml de brou de verdures
  • 2 cullerades de tomàquet triturat,
  • 1 cullerada de farina,
  • sal i pebre
  • 1 vas de vi blanc,
  • branques seques de farigola i romaní,
  • llavors de fonoll

Preparació:

Començarem sofregint la ceba i els alls. Afegim la pastanaga, les herbes aromàtiques, les llavors de fonoll, sal i pebre i mullem amb el vi. Incorporem les patates, com la pastanaga tallades a daus, i el brou. Quan bulli baixem el foc, tapem i deixem coure uns deu minuts. Afegim el tomàquet, el seitan tallat a daus grossos, i prosseguim la cocció. Hi posem en uns minuts la cullerada de farina dissolta en un vas de brou i continuem la cocció uns minuts més, fins que les verdures estiguin ben cuites i la salsa hagi espessat fins adquirir una bona consistència.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Estofat de seitan amb bolets

Arròs de pollastre i verdures

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 55 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 1 ceba
  • 2 tomàquets
  • ½ pebrot vermell
  • Un grapat de xampinyons
  • Un grapat d’espàrrecs verds
  • Un grapat de pèsols
  • 1 porro
  • 1 gra d’all
  • 2 tasses d’arròs
  • 2 pits de pollastre tallats
  • 1 litre de brou de pollastre (més o menys)

PREPARACIÓ:

  1. Daurem l’all tallat a la paella.
  2. Retirem els alls i hi afegim el pollastre, salpebrat, tallat a daus. També hi podríeu afegir salsitxes.
  3. Retirem el pollastre. Ara hi afegim les verdures tallades ben petites: la ceba, el pebrot, els espàrrecs, el porro i els xampinyons. Salem.
  4. Barregem bé i les deixem uns minuts. Serà el temps que trigareu en ratllar els dos tomàquets i incorporar-los a la paella. Remenem bé. Hi podríeu afegir també pebre vermell dolç perquè l’arròs tingui un toc de color.
  5. Ara sí. Deixem que es vagi fent a foc lent. Passats uns minuts hi afegirem, de nou, el pollastre. Remenem.
  6. Passats uns 2 minuts hi afegim l’arròs (1 tassa de cafè per persona) i també els pèsols. Barregem bé i ho deixem un minut al foc.
  7. Incorporem ara el brou de pollastre calent que cobreixi l’arròs amb les verdures i el pollastre. Deixem que es vagi fent a foc mig. Rectifiquem de sal si cal. I…fins que s’evapori el brou. Si veieu que l’arròs no està prou fet hi podeu afegir una mica més de brou o d’aigua. I a degustar-lo…bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Arròs de pollastre i verdures

Filet de Gall de Sant Pere amb salsa Bourguinon.

3 Respostes

Ingredients per 4 persones:

  • 4 filets de gall.
  • 100 g de cansalada viada.
  • 2o0 ml de vi negre.
  • 4 cullerades d’oli.
  • 30 g de mantega.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 6 grans d’all.
  • 125 g de bolets.
  • 2 cullerades de farina.
  • sal i pebre.

Per caramel·litzar les chalotes:

  • 6 cebetes franceses, tallades per la meitat.
  • 1 cullerada de mantega.
  • 1 cullerada d’oli.
  • 1/2 got de brou de carn.
  • 1 bouquet d’herbes. (farcellet)
  • sal i pebre.

Elaboració:

  1. Comencem el plat, tallant la cansalada viada en palets prims. Piquem la ceba ben petita, pelem els alls i els tallem a rodanxes.
  2. Salpebrem els filets de peix que ens hauran preparat a la peixateria (recordeu de guardar les espines i el cap al congelador, per fer un bon brou).
  3. En un caçó posarem el vi a foc baix i deixem reduir mes o menys a la meitat.
  4. Posarem la cansalada viada en una paella al foc, amb unes gotes d’oli i deixem que es dauri una mica. Retirem amb l’ajuda d’una espàtula i reservem.
  5. En una cassola de ferro posem l’oli i afegim la ceba picada, juntament amb els alls, baixem el foc, salpebrem i deixem fer uns 15 minuts.
  6. Quan la ceba esta transparent afegim els xampinyons i la cansalada viada que teníem reservada. Deixem uns 10 minuts mes, provem, rectifiquem de sal si es necessari i apaguem el foc.
  7. Ara ens dedicarem a caramel·litzar les xalotes, posarem la mantega i l’oli, quan comenci a fer bombolles, afegim les cebetes que tindrem pelades, saltegem uns 10 minuts, donant voltes, perquè es daurin per tot a reu, amb compte de no trencar la pell.
  8. Quan estiguin amb un to torrat, abocarem el brou de carn, salpebrem i afegim el manat d’herbes. Tapem la paella i deixem uns 25 minuts a foc lent, fins que les cebetes estiguin totalment tendres, però conservant la forma. Veureu que el líquid s’ha evaporat, retirem el manat de herbes i afegim el vi que teníem reservat, remenem amb compte per desglaçar les cebes i el seu suc.
  9. Arribem quasi al final del plat, posem la mantega i l’oli en una paella, quan comenci a fumejar (però no massa) fregirem els filets de peix durant 2-3 minuts per cada costat. Una vegada fets els retirem de la paella i posem en una safata que tindrem calenta.
  10. Arribat aquest punt comencem a emplatar: Col·locarem el filet de peix al mig del plat, repartim la salsa de ceba, xampinyons i cansalada, per sobre del peix. Afegim el vi amb les xalotes i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Filet de Gall de Sant Pere amb salsa Bourguinon.

XAMPINYONS FARCITS

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • Xampinyons grossets
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • Beixamel
  • Sobrassada
  • Formatge per fondre

PREPARACIÓ:

  1. Primer traiem els peus del xampinyons de manera que els barrets ens facin de cassoleta, on afegirem el farciment.
  2. Els peus els tallem ben petits, ratllem la ceba i esmicolem l’all.
  3. Sofregim l’all, la ceba i afegim la part del xampinyó esmicolada, salpebrem i quan ja és cuit estovem les cassoletes al microones i les disposem sobre una safata per enfornar.
  4. El sofregit de ceba i xampinyó el barregem amb una mica de beixamel que teníem preparada prèviament, i anem omplint les cassoletes.
  5. Quan ja les tenim afegim la mesura d’una avellana (aprox) de sobrassada i tapem la cassoleta amb un formatge per fondre (el que més ens agradi), tot seguit enfornem per gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: XAMPINYONS FARCITS

Sopa de fredolics.

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per 4 persones)

  • Fredolics (o qualsevol tipus de bolets barrejats). al voltant de 1/2 Kg., en aquest cas no cal una quantitat exacta, depend si us agrada més o menys espessa.
  • oli, mantega.
  • una ceba
  • una mica de timó en branca.
  • un litre de brou.
  • sal, pebre.
  • tòfona negra.
  • un raig de llet ideal.

ELABORACIÓ:

  1. Poseu en una cassola meitat oli i meitat mantega, hi sofregim poc a poc la ceba, tallada petita. Quan estigui al punt hi tirem els bolets, esl fregim també una estona juntament amb la ceba.
  2. A mig coure , hi tirem el brou , juntament amb la branca de timó i ho deixem bullir, fins que veiem que els bolets estan cuits, una 1/2 hora.
  3. Treiem del foc , apartem la branca de timó i ho triturem amb el turmix, hi afegim un raig de llet Ideal (es més lleugera que la nata i no hi dona tant de gust a llet), llavors tastem per si cal afegir-hi sal, que segur que si, encara que el brou ja tingui sal, hi posem una mica de pebre, i hi ratllem una mica de tòfona . Remenem i ja podem servir amb uns quant bolets fregits de guarnició.
  4. Fàcil i bona…per lluir-se !!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Sopa de fredolics.

La cassola de tardor de l’àvia Rosa

Deixa un comentari

Ingredients per 8 persones aproximadament:

  • 1 kg carn vedella per fricandó (tapa plana)
  • 1/2 kg de rovellons petits (depèn del que us agradin)
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets
  • 1 farcellet d’herbes
  • brou (1-2 litres)
  • 1/2 kg de castanyes
  • Sal
  • Farina

Preparació:

  1. Torrar les castanyes i pelar-les.
  2. Preparar el brou amb una pastanaga, un nap, una xirivia, una mica d’api i de porro i un tros de pollastre.
  3. Salar i enfarinar la carn.
  4. Netejar els rovellons.
  5. Tallar a trossos ben petits i per separat la ceba i el tomàquet.
  6. Fregirem la carn amb una mica d’oli, volta i volta (no s’ha de coure massa) a la mateixa cassola que farem la recepta. I la retirem en un plat a banda.
  7. Amb l’oli de fregir la carn, fregirem la ceba i quan estigui cuita i afegirem el tomàquet i ho deixarem coure a foc baix. Ha de quedar molt cuit i confitadet.
  8. Després hi abocarem el brou i hi posarem el farcellet d’herbes i deixarem que arrenqui a bullir.
  9. Llavors hi anirem col·locant la carn ben posada i ho deixarem coure, fent xup xup, una bona estona (depenent de la gruixudària estarà entre una hora i dues).
  10. Mentre, saltejarem els rovellons en una paella i els abocarem a la cassola una 5 minuts abans de finalitzar la cocció.
  11. Les castanyes, les posarem a la cassola una horeta abans de servir el menjar, i farem fer un xup-xup 5 minuts. (si les posem abans es desfaran).
  12. Aquest plat es pot deixar fet el dia abans (personalment crec que queda més bó fet d’una dia per l’altre).
  13. Si ens agrada la salsa més fina, es pot passar per un colador .
  14. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: La cassola de tardor de l’àvia Rosa