Arxiu d'etiquetes: BOLETS

Ou de corral sobre rösti de patates i ceba

1 Resposta

ingredients per a 4 persones:

  • 4 ous de granja
  • 2 patates grans
  • 1 ceba petita
  • 15 gr. de mantega
  • 4 talls de pernil
  • 6 xampinyons

Preparació:

  1. Netegem i pelem les patates i la ceba. Les ratllem, les tallem en juliana amb un bon ganivet, o les podeu tallar amb la mandolina estil patates palla com he fet jo, fem el mateix amb la ceba.
  2. Saleu.
  3. Netejeu també i lamineu els xampinyons.
  4. Preparem una paella amb força oli ben calent i posem dintre un cercle metàl·lic d’emplatar i hi posem les patates i la ceba dintre.
  5. Deixem coure uns minuts i ja podem retirar el cercle i donar la volta a les patates, quan s’hagin daurat pels dos costats podem retirar a un plat amb paper de cuina per extreure l’excés d’oli.
  6. Amb el mateix motlle rodó a la paella podem fregir l’ou, així ens quedarà de la mateixa mida que el rösti de patata.
  7. Finalment retirant part de l’oli de la paella podem coure els xampinyons.
  8. Jo no els he salat perquè aniran sobre el pernil i ja és prou salat.
  9. Ja podem muntar el plat, primer el rösti de patata, a sobre el pernill i després els xampinyons, finalment a sobre de tot l’ou.
  10. Ja és a punt per sucar-hi pa!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Ou de corral sobre rösti de patates i ceba

Carxofes farcides de ceps, ceba caramelizada i oli de tòfona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 carxofes
  • 20gr. de ceps deshidratats
  • 2 cebes
  • 1 tòfona
  • 1 cullerada de sucre morè
  • 8 ous de guatlla
  • vinagre
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Hidrateu els ceps amb aigua calenta, deixeu en remull uns 15 minuts.
  2. Espremeu-los l’aigua, talleu i fregiu en una paella amb oli d’oliva. Retireu del foc i reserveu.
  3. Peleu les cebes i talleu-les a rodanxes fines. Poseu-les a la paella amb l’oli de coure els ceps, si cal, n’afegiu una mica, saleu. Tapeu la paella i coeu a foc lent perquè es caramelitzin. Remeneu de tant en tant i quan estiguin transparents, afegiu el sucre. Deixeu que continuïn caramelitzant fins que tingui aspecte de melmelada. Barregeu-hi els ceps.
  4. Ralleu la tòfona i cobriu-la d’oli d’oliva, reserveu.
  5. Peleu les carxofes, traieu les fulles més dures i talleu els troncs, han de queda rectes del davall perquè es mantinguin de peu. Poseu-les uns minuts en aigua freda amb julivert trossejat perquè no es facin negres.
  6. Coeu-les en aigua amb sal, vigileu que no es desfacin per massa cuites.
  7. Poseu les carxofes en una safata untada amb oli. Farciu-les amb la barreja de ceba i ceps. Coeu al forn escalfat a 180ºC., uns 5 minuts.
  8. Per fer els ous de guatlla escalfats, feu bullir aigua amb un raig de vinagre. Trenqueu els ous amb compte i deixeu-los en un bol. Quan comenci a bullir l’aigua, remeneu-la amb un batedor per fer un remolí, i tot seguit afegiu-hi els ous, que vagin caient un darrera del altre, el remolí, és per que els hi quedi aquesta cua. Bulliu-los 1 minut.
  9. Retireu del aigua i reserveu.
  10. En treure les carxofes del forn, poseu un ou damunt de cada una i amaniu amb l’oli de tòfona.

Temps: 1 hora

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carxofes farcides de ceps, ceba caramelizada i oli de tòfona

Fideus d’arròs amb verdures

Deixa un comentari

Per a quatre persones:

  • 1 carlota
  • 1/4 d’all porro, la part blanca
  • 1 rama d’api
  • 1 xampinyó gran
  • 100 g de fideus d’arròs
  • 1,5 l d’aigua o caldo de pollastre
  • sal
  • oli d’oliva
  • salsa de soja (al gust)

Preparació:

  1. Trossegem tota la verdura a tires fines.
  2. Fiquem l’oli d’oliva en una cassola i quan ja estiga calent afegim les verdures, reservem el xampinyó. Ho sofregim al mínim, uns 15 minuts.
  3. Afegim l’aigua i quan comence a bullir afegim el xampinyó, baixem el foc i el deixem uns 15 o 20 minuts.
  4. Ara afegim els fideus, uns quatre minuts.
  5. Quan apaguem el foc, afegim la salsa de soja, unes dos cullerades soperes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Fideus d’arròs amb verdures

Mousse de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones: (4 flaneres)

  • 700 gr de xampinyons
  • 1 ceba
  • dos grans d’all
  • 150 ml de llet evaporada
  • 4 ous
  • mig porro

Preparació:

  1. Retireu la part terrosa dels xampinyons, renteu-los ràpidament, sense deixar-los en remull i trossegeu-los. Peleu i piqueu els alls i la ceba.
  2. Escalfeu un fons d’oli en una paella i afegiu-hi l’all, el sofregiu un minut i afegiu-hi la ceba. Coeu 8 minuts i afegiu-hi els xampinyons, salpebreu i seguiu la cocció 15 minuts.
  3. Afegiu la llet i aparteu del foc. Podeu ara triturar lleugerament, que no quedi gaire fí.
  4. Afegiu ara els ous un a un, i tritureu de nou fins a integrar tots els ingredients. Engreixeu amb mantega les flameres per la part de dintre i farciu-les amb la barreja anterior. Poseu-les en una safata de forn amb un fons d’aigua i coeu al bany Maria, al forn preescalfat 170ºC uns 30 minuts.
  5. Renteu i peleu els porros i talleu-lo a juliana. Fregiu-lo en oli abundant amb cura que es crema de seguida.
  6. Desmotlleu i coroneu amb el porro fregit. Serviu amb unes torradetes de pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Mousse de xampinyons

Patates amb xampinyons i formatge brie

Deixa un comentari

Ingredients (per 4 persones):

  • 8 patates mitjanes
  • 1 branqueta de romaní
  • 200 g de xampinyons
  • 150 g de formatge brie
  • 1 gra d’all
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Poseu oli (si podeu el dia abans) en una tasseta i afegiu-hi unes fulles de romaní, així aromatitzeu l’oli.
  2. Talleu les patates per la meitat, salpebreu i poseu a la safata de forn. Regueu amb l’oli aromatitzat de romaní. Fornejeu a 200ºC durant 40 minuts.
  3. Mentre tingueu les patates al forn, netegeu els xampinyons, talleu-los a làmines i ofegueu-los amb dos cullerades d’oli en una paella. Als 5 minuts afegiu l’all ben picat, salpebreu i deixeu coure 2 minutets més.
  4. Treieu del forn les patates passats els 40 minuts o quan punxeu i noteu que estan cuites. Distribuïu els xampinyons per sobre les patates i poseu-hi un tall de formatge brie. Apagueu el forn i deixeu dintre les patates uns minuts perquè el formatge es fongui una mica.
  5. Ja les teniu llestes, per menjar com a acompanyament o com a primer plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Patates amb xampinyons i formatge brie

Risotto ai funghi porcini e zafferano (Risotto de ceps i safrà)

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones)

  • 350 g d’arròs
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 2 fulles de llorer
  • oli d’oliva
  • 1 l de brou de verdures o de carn
  • un grapat de ceps secs
  • una mica de safrà mòlt
  • parmesà ratllat

Preparació:

  1. Primer posem els bolets secs en un bol amb aigua calenta i una mica de llet perquè es rehidratin mentre preparem l’arròs. Després, piquem la ceba i la pastanaga ben petites i les sofregim amb oli a foc baixet. Hi afegim també les fulles de llorer perquè vagi agafant gustet. Mentre es fa el sofregit comencem a escalfar el brou en un cassó.
  2. Quan la ceba ja està dauradeta tirem l’arròs a la cassola i ho remenem un parell de minuts perquè agafi el gust del sofregit.Tot seguit hi posem una mica de brou (que ja hauria d’estar bullint) fins a cobrir l’arròs, no pas més.Hi tirem també una mica de l’aigua dels bolets, que ha agafat un color marronet.
  3. A partir d’aquí calculem que calen uns 20-25 minuts per coure l’arròs, durant aquest temps anirem remenant l’arròs tota l’estona i afegint brou bullint i aigua dels bolets fins a cobrir l’arròs cada cop que veiem que ha absorbit gairebé tot el líquid. Ja veureu que això passa aproximadament cada cinc minuts, però no us guieu pel rellotge, mireu sempre l’arròs!
  4. Quan fa aproximadament 15 minuts que l’arròs és al foc, hi afegim el safrà i els bolets i remenem. Quan falten uns 5 minuts per acabar la cocció ja no cal que hi afegim més brou, deixem que l’arròs s’acabi de coure i que el brou que queda es consumeixi.
  5. Quan veiem que l’arròs ja és cuit i que ha quedat prou cremós (o sigui, que ja no té líquid), apaguem el foc i servim el risotto amb una mica de parmesà ratllat per sobre.
  6. Bon profit!!!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Risotto ai funghi porcini e zafferano (Risotto de ceps i safrà)

Coca de tomàquet i formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 rotllo de pasta fullada
  • 6 tomàquets
  • 50 gr de mantega
  • 1 cullerada sopera de sucre
  • 6 rodanxes de formatge de cabra
  • 1 grapat de ruca
  • 4 xampinyons

Preparació:

  1. Poseu paper de silicona a la safata del forn. Renteu els tomàquets i talleu-los a rodanxes dobles. Desfeu la mantega amb un raig d’oli d’oliva en una paella gran. Poseu-hi els tomàquets amb una miqueta de sal i pebre i daureu a foc fort uns 5 minuts. Aboqueu-hi el vinagre i el sucre. Abaixeu el foc i deixeu que cogui sense tapar durant 5 minuts.
  2. Precalenteu el forn a 180 ºC. Punxeu la massa per la part de dintre perquè no bufi gaire. I ja hi podeu posar el tomàquet, i el formatge de cabra; finalment afegiu-hi els xampinyons laminats molt fins.
  3. Fornejeu 25 minuts. Mentrestant , renteu i assequeu la ruca. Retireu la coca del forn i decoreu amb la ruca. Ja podeu menjar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Coca de tomàquet i formatge de cabra

XAMPINYONS FARCITS

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 6 xampinyons
  • 50g. de porro
  • 80g. de formatge cremos (avui brie)
  • 40g. de pernil
  • Mostassa verda

PREPARACIÓ:

  1. Tallem i sofregim el porro
  2. Pelem els xampinyons i tallem la cama i l’afagim al sofregit del porro
  3. Mentres coem els barrets dels xampinyons al microones uns dos minuts i posem sal i una mica d’oli
  4. Farcim els xampinyons amb el porro i la barreja de pernil i formatge brie i acabem amb una mica de mostassa verda

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: XAMPINYONS FARCITS

Fricandó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 talls de carn de vedella, preferentment de la part de la llata, o del jarret o del conillet
  • – 20 gr. de farina
  • – 1 ceba de figueres grossa
  • – 2 tomàquets madurs
  • – 40 gr. de cama-secs (també anomenats carreretes o fals moixernó)
  • – 50 ml. de Xerès dolç
  • – ½ gra d’all
  • – 10 gr. d’ametlles torrades
  • – oli d’oliva extra verge
  • – sal i pebre
  • – aigua mineral

Preparació:

  1. Repolir la carn de greixos, salpebrar-los i enfarinar-los lleugerament.
  2. Picar la ceba molt fina.
  3. Ratllar els tomàquets, sense granes.
  4. Posar els cama-secs a remullar I retallar-ne els peus dels bolets.
  5. En una cassola I amb l’oli ben calent, fregir-hi fins que quedin ben rossos els talls de carn i reservar-los.
  6. En el mateix oli posar-hi la ceba i deixar-la sofregir fins que quedi ben rossa, uns 35 minuts.
  7. Afegir-hi el tomàquet i continuar el sofregit ben confitat, 10 minuts més.
  8. Tirar a la cassola els cama-secs remullats i el Xerès, salpebrar i deixar-ho coure tot junt 5 minuts.
  9. Posar a la cassola els talls que havíem reservat, cobrir amb l’aigua mineral calenta i a foc molt lent,
  10. l entíssim, tapar la casolar i deixar que la carn quedi ben tendra, aproximadament 60 minuts.
  11. Comprovar si la carn ja es prou tendra al tacte, per si calguessin uns minuts més.
  12. Afegir a la cassola la picada del mig gra d’all i les ametlles, i deixar-ho coure uns 5 mints més, afinar el punt de sal.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Fricandó

Escalopes de gall dindi a l’Oporto

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

  • 6 escalopes primes de gall dindi
  • un pot petit de confitura de ceba
  • una ampolla en miniatura d’Oporto (un gotet)
  • una safata de xampinyons laminats
  • ¼ de got de brou de pollastre
  • 1 cullerada de julivert picat
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre

Temps estimat: 20 minuts

Preparació:

  1. Primer de tot salpebreu les escalopes de gall dindi i fregiu-les amb una cullerada d’oli d’oliva en una cassola. Si no teniu gall dindi també podeu fer servir pollastre o amb vedella també pot quedar bé.
  2. Retireu les escalopes de la cassola i desgreixeu-la amb l’Oporto. Deixeu que faci xup-xup durant un minut i afegiu-hi la ceba confitada. Abaixeu el foc i remeneu. Quan s’hagi begut el suc, afegiu-hi el brou de pollastre i deixeu reduir.
  3. Mentrestant, renteu els xampinyons i coeu-los en una paella a part. Empolvoreu-los amb el julivert picat i afegiu-los, amb el suc que han deixat anar, a la cassola amb la ceba confitada.
  4. Afegiu les escalopes de gall dindi amb el seu suc i deixeu coure tot junt durant 2 minuts, procurant regar les escalopes amb el suquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Escalopes de gall dindi a l’Oporto