Arxiu d'etiquetes: BROU

CREMA DE COL LLOMBARDA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -750gr. de col llombarda neta i tallada a trossos
  • -200gr. de ceba neta tallada a quarts
  • -1 gra d’all
  • -50gr. d’oli d’oliva
  • -30gr. de mantega
  • -600gr. de brou de pollastre
  • -1 cullereta de sal
  • -Pebre negre
  • -Nou moscada mòlta
  • -Formatge cremós o encenalls de formatge sec per decorar.

Procediment tradicional:

  1. – Picar l’all i la ceba i sofregir amb l’oli i la mantega fins que quedi transparent.
  2. – Afegir la col llombarda, el brou, un polsim de pebre negre i de nou moscada i coure 30 minuts aproximadament.
  3. – Triturar amb una batedora elèctrica i rectificar de sal.
  4. – Servir decorada amb una nou de formatge cremós o encenalls de formatge sec.

Procediment Thermomix:

  1. – Picar la col llombarda ,en dos tongades, 4seg./Vel.4. Reservar.
  2. – Picar la ceba i l’all, 4seg./Vel.3 ½. Baixar les verdures de les parets del got amb l’espàtula.
  3. – Afegir l’oli i la mantega i sofregir 5min./Varoma/Vel.1.
  4. – Incorporar la col llombarda reservada i saltejar 5min./100 graus/Vel.1.
  5. – Posar el brou, un polsim de pebre negre i de nou moscada i coure 30min./100graus/Vel.1.
  6. – Rectificar de sal.
  7. – Esperar a que la temperatura baixi una mica i triturar 1 min./Vel. Progressiva 5-10.
  8. – Servir decorada amb una nou de formatge cremós o encenalls de formatge sec.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CREMA DE COL LLOMBARDA

crema de celeri i ceba caramel·litzda

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 1 ceba gran
  • 2 cullerades de sucre mascavat
  • 1 raig de conyac
  • ½ celeri (api-rave)
  • Brou de pollastre o verdures
  • Sal
  • Formatge parmesà o pernil salat

Preparació:

  1. Per començar talleu la ceba a la juliana, disposeu-la en una cassola al foc i afegiu el sucre, el conyac i un polsim de sal.
  2. Deixeu coure a foc suau fins que la ceba quedi tova i caramel•litzada.
  3. A continuació peleu el celeri i talleu-lo a trossets.
  4. A la cassola on teniu la ceba afegiu uns 200 ml de brou i seguidament el celeri.
  5. Cuineu-ho tot junt durant 30 minuts aproximadament.
  6. Si observeu que la crema us quedarà massa espessa afegiu una mica més de brou.
  7. Tritureu amb el túrmix i serviu-lo amb unes llesques de parmesà o pernil salat.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: crema de celeri i ceba caramel·litzda

Pintada en dues coccions amb polenta

Deixa un comentari

Pintada en dues coccions amb polenta

Ingredients:

  • 1 pintada
  • Unes quantes pastanagues, si són “babys” millor

Per a la polenta:

  • 50 gr de polenta express
  • 200 ml de brou de pollastre
  • 100 ml de llet
  • 20 gr de mantega
  • 12 gr de parmesà ratllat
  • sal i nou moscada
  • 1 ou i farina de galeta per arrabossar-la

Per a la cocció de les cuixes de pintada:

  • oli d´oliva,
  • 100 gr de ceba i pastanaga,
  • 1 gra d´all,
  • 1 branca de farigola,
  • 25 ml de vi ranci,
  • brou de pollastre

Per al suc de pintada:

  • la carcassa i els ossos de la pintada,
  • 150 gr de ceba i pastanaga,
  • 2 grans d´all,
  • 1 branca de farigola,
  • 1 fulla de llorer,
  • vi blanc,
  • brou de pollastre,
  • tomàquet concentrat

Preparació:

Comencem daurant les cuixes de pintada, lligades (i desossades, clar). Afegim la ceba, la pastanaga i seguim daurant. Torn de l´all i la farigola, i una cullerada de tomàquet concentrat. Mullem amb el vi ranci i quan s´hagi evaporat l´alcohol ho fem amb el brou de pollastre, a cobrir. Deixem coure a foc més aviat lent, tapat, durant aprox una hora i mitja. Si ens quedem sense brou n´afegim més. Quan les cuixes estiguin ben cuites colarem el suc que en quedi, treurem l´excés de greix i la reduirem. Reservem les cuixes.

Ara (és un dir, de fet tan bon punt mullem amb el brou les cuixes ja ens hi hem de posar) anem pel “suc” de pintada. Daurem primer els ossos i la carcassa, afegim la ceba, la pastanaga i els alls i seguim daurant. Tot seguit les herbes i el tomàquet concentrat. Mullem amb un vas de vi blanc i quan s´hagi evaporat quasi tot el líquid mullem de nou ara amb el brou de pollastre a cobrir. Deixem coure, destapat, una hora aprox, i anem afegint brou quan ens en quedem sense. Repetir dues vegades l´operació, colar, desengrassar i reduir a textura de salsa.

Per coure les pastanagues les daurem lleugerament amb mantega i les fem amb brou de pollastre a foc lent. Podeu utilitzar altres verdures i hortalises, com per exemple carxofes

Per a la polenta bullim el brou amb la llet, la sal i la mantega. Afegim la polenta i ho anem removent a foc lent durant uns deu minuts. Afegim el parmesà i la nou moscada, ho treiem del cassó i ho estirem en un plat pintat amb oli. Ho filmem i ho reservem a la nevera.

Per anar a emplatar regenerem (escalfem) les cuixes amb la salsa de la seva cocció, fem els pits a la planxa i tallem la polenta a (més o menys) petits rectangles i l´arrabossem amb ou i farina de galeta, per després fregir-la. Boníssim és poc, de primera!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pintada en dues coccions amb polenta

Tallarines amb sèpia

Deixa un comentari

Ingredients: (2 persones)

  • -1 sèpia mitjana (uns 300 g)
  • -250 g de tallarines
  • -1 ceba
  • -2 cullerades de tomàquet fregit
  • -1 copa de vi blanc
  • -1 rajolí de brou de peix
  • -oli d’oliva
  • -julivert

Preparació:

  1. Primer de tot, fregim la ceba tallada a trossets amb una mica d’oli.
  2. Quan s’hagi enrossit una mica hi afegim la sèpia tallada a trossos.
  3. Atenció, reservem la bossa marró i la tinta, que tot hi dóna gust de mar.
  4. Un cop cuita la sèpia, hi afegim el tomàquet fregit i al cap d’un parell de minuts el vi blanc.
  5. Deixem que redueixi l’alcohol i seguidament hi posem la bossa marró i la tinta.
  6. Compte!, feu-ho amb guants perquè encara tinc les ungles negres!
  7. Ho deixem fent xup-xup amb el culet del brou (a males aigua!).
  8. Mentrestant, bullim la pasta, i un cop cuita l’afegim a la cassola de la sèpia, i barregem bé tots els ingredients.
  9. Piquem julivert i també l’hi afegim. Rematem el plat amb un raig d’oli d’oliva. I pim pam, ja ho tenim!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Tallarines amb sèpia

ARRÓS DE BOLETS I VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. d’arros bomba
  • bolets (xampinyo,girgoles)
  • 1 tomáquet ratllat
  • carbassa
  • pebrot
  • pastanaga
  • ceba
  • col kale
  • carbasso
  • broquil
  • 1 litre brou de verdures
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les verdures i els bolets
  2. Posem oli a la paella i posem al foc i afagim els bolets i els fregim afagim sal remanem i reservem
  3. A la mateixa paella saltegem les verdures un cop fetes i afagim els bolets i l’arros i saltagem tot una mica mentres escalfem el caldo
  4. Afegim el caldo a la paella retifiquem de sal i coem uns 20 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ARRÓS DE BOLETS I VERDURES

FRICANDÓ AMB PRUNES I XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg de vedella ( tapa plana)
  • 2 cebes grosses
  • 2 pastanagues mitjanes
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 l. de brou de carn ( o be fet amb una pastilla de concentrat )
  • 1 copa de conyac
  • 2 fulles de llorer
  • 15 ametlles torrades
  • 2 grans d’all
  • oli
  • sal
  • farina

PREPARACIÓ:

Enfarinem els talls de vedella i els fregim un minut per banda en una paella amb un vas d’oli, i els anem col·locant en una cassola. A la paella amb el mateix oli hi fregim la ceba i les pastanagues tallades molt petit, quan la ceba és transparent hi afegim el tomàquet, també tallat petit i deixem fer-lo, quan ens sembla que és cuit hi afegim un got de brou i ho triturem ben fi i ho aboquem a la cassola amb els talls. Courem a foc lent i hi tirarem una copa de conyac, quan s’ha evaporat el licor hi posem les dos fulles de llorer i la resta de brou i ho deixem 30 minuts a foc baix, passats els 30 m. afegim les prunes seques i els xampinyons junt amb una picada d’alls i ametlles, es cou uns 10 minuts més i ja està.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: FRICANDÓ AMB PRUNES I XAMPINYONS

CONILL ROSTIT AMB MUSCLOS

Deixa un comentari

INGREDIENTES:

  • 1 conill
  • 1 kgs. de musclos
  • 2 cebes
  • 2 tomaquets
  • 1 got de vi blanc o brou
  • 3 grans d’all
  • sal, pebre, oli

Preparació:

  1. En una olla hi posem el musclos nets i els obrim al vapor, els reservem.
  2. Salpebrem el conill i el rosegem en una cassola a foc viu, que ens quedi ben roset per les dues bandes. Quan el tenim roset el posem a la mateixa cassola I hi afegim les dues cebes tallades en cuatre trossos i les dues tomates enteres, i també hi afegim un got de vi blanc o una mica de brou, i el deixam que es vagi couent . Si ens quedes molt eixut hi podem afegir una miqueta d’aigua o de brou. Quan està ja cuit hi posem el musclos que previament hi haurem tret la clova que no te res.
  3. El podem preparar el dia abans, encara es millor. Jo el vaig preparar ahir i avui al mati he fet una allioli negat i quan ja el tenia calent, just quan li faltaben dos minuts per treure-lo del foc li he tirat per sobre.
  4. Aqui teniu una recepta ben sencilla i diferent de fer el conill.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CONILL ROSTIT AMB MUSCLOS

CREMA DE CARBASSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 Gr. de carbassa.
  • 500 Gr. de patates.
  • 1 Ceba gran.
  • 3 formatgets tipus “caserio”
  • 1 Tall de pernil salat.
  • 1 Pastilla de brou de pollastre.
  • 1 o 2 Llesques de pa, millor del dia abans.

PREPARACIÓ:

  1. Posem la patata, la carbassa, la ceba, els formatgets, el pernil salat, i la pastilla de brou en una olla amb 2 litres d’ aigua. Afegim sal i un bon raig d’ oli d’oliva.
  2. Deixem que bulli i ho tapem fins que estigui cuit i les verdures es comencin a desfer (aproximadament 1 hora).
  3. Retirem el pernil i el reservem. Triturem les verdures amb la batedora. Afegim el pernil tallat a trossets molt petits.
  4. Fregim el pa tallat a dauets en oli d’ oliva. El servim amb la crema.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CREMA DE CARBASSA

Risotto amb trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 450g d’arròs bomba
  • 1 litre de brou d’au
  • 20g de trompetes de la mort deshidratades
  • Una ceba tendra
  • ½ pebrot verd
  • Un all
  • Oli d’oliva verge extra i sal
  • ¾ de got de vi blanc sec
  • Parmesà rallat

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora + 2 hores d’espera
  2. Primer de tot poseu les trompetes de la mort en un bol amb un got de llet. Deixeu-les hidratar com a mínim un parell d’hores.
  3. Passat aquest temps, escorreu les trompetes i reserveu la llet, que ja veureu que, amb el suc dels bolets, s’ha tornat d’un color marronós.
  4. Piqueu les trompetes, la ceba, els alls i el pebrot verd, tot per separat.
  5. Ofegueu la ceba picada en una cassola a foc suau i amb un rajolí d’oli d’oliva. Quan estigui transparent però no daurada, afegiu-hi el pebrot i l’all. Remeneu una mica i quan la ceba es comenci a daurar afegiu-hi les trompetes.
  6. Deixeu-ho coure tot durant un minut i afegiu-hi l’arròs. Deixeu-lo coure durant un minut més tot remenant i afegiu el vi blanc. Deixeu-lo fer xup-xup fins que s’evapori.
  7. Afegiu a l’arròs la llet on heu remullat les trompetes . Remeneu i aneu afegint el brou mica en mica a mesura que l’arròs se’l va bevent. És important que el brou estigui calent, així que us recomano tenir-lo en un cossi al foc al costat de la cassola. Si us fa falta més líquid perquè l’arròs quedi al punt hi podeu afegir una mica d’aigua, però penseu que ha de quedar més aviat al dente.
  8. Quan estigui al punt, retireu el risotto del foc i afegiu-hi el parmesà rallat tot remenant .
  9. Podeu servir-lo acompanyat d’unes branques de cibulet o d’una branqueta de julivert.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Risotto amb trompetes de la mort

GALTES DE PORC AL FORN

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 galtes de porc (feu que us les marquin, ja que es couran molt millor).
  • 2 cebes de figueres.
  • 5 grans d’all sense pelar.
  • 3 tomàquets de la branca.
  • 2 patates mitjanes (1/2 quilo, si fa o no fa).
  • 1 got de vi blanc sec.
  • 1 cullerot de brou (o d’aigua calenta amb un “cubito”, d’aquells petitons, Maggi diluït).
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 branqueta de farigola.
  • Oli d’oliva, sal i pebre negre.

Elaboració:

  1. Escalfeu el forn a 180º.
  2. En una cassola que pugui anar al forn, tireu-hi un raig d’oli d’oliva, poseu-hi les galtes salpebrades i introduïu la cassola, tapada, al forn, que abaixareu a 160º.
  3. Mentre aneu controlant que les galtes es vagin coent uniformement per les dues bandes, peleu i talleu les cebes ben primes, saleu-les i poseu-les a la cassola quan vegeu que les galtes es comencin a enrossir.
  4. Deixeu que la ceba es vagi fent i, mentrestant, ratlleu els tomàquets als que haureu tret les llavors.
  5. Quan la ceba comenci a agafar aquell color transparent i brillant, afegiu a la cassola els grans d’all sense pelar, el got de vi blanc sec, el llorer i la farigola, i, al cap d’uns 10 minuts, afegiu-hi els tomàquets ratllats i deixeu que tot plegat es vagi rostint.
  6. Mentrestant, peleu i talleu les patates a quadradets, fregiu-les en una paella, però traieu-les tot just comencin a enrossir-se.
  7. Escorreu les patates de l’oli, saleu-les i, quan vegeu que el rostit ja és gairebé a punt, afegiu el cullerot de brou i les patates a la cassola procurant que aquestes s’impregnin bé del suquet del rostit.
  8. Deixeu que cogui tot plegat, sempre amb la cassola ben tapada, un quart d’hora més, i ja m’ho direu: Ni caldrà que poseu ganivets a taula, de tan tendres que us hauran quedat unes senzilles però, alhora, gustosíssimes galtes de porc cuites al forn.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: GALTES DE PORC AL FORN