Ingredients:

Per a marinar les aletes:

• 16 aletes de pollastre
• 50 ml de salsa de soja
• 100 ml d’oli d’oliva
• 1 gra d’all
• 10 gr de gingebre fresc picat

Per lacar les ales:

• 30 gr de mel
• 60 ml de vinagre de Mòdena
• una mica de concentrat de tomàquet
• 80 gr de gingebre fresc
• 90 ml de salsa de soja
• 1 litre i mig de brou fosc de pollastre

Per al “mojo” verd:

• 5 grans d’all
• 10 gr de comí picat
• sal gruixuda
• 40 gr de pebrot verd
• cilandre picat
• oli d’oliva
• vinagre de vi blanc o de poma
• una mica d’aigua

Per a la salsa de remolatxa:

• 60 gr de sucre
• 60 ml de vinagre de xerès
• 60 ml d’aigua
• 2 fulles de llorer
• pebre negre en gra
• 250 ml de suc de taronja
• 500 gr de remolatxa cuita

Per al farcit dels rotllets vietnamites:

• una pastanaga
• una ceba tendra
• un carbassó
• uns quants espàrrecs verds
• mig pebrot vermell
• mig pebrot verd
• uns quants bolets shiitake
• Fulles d’arròs vietnamita

Preparació:

1. Començarem preparant la salsa de remolatxa, que ha de reposar marinant a la nevera dotze horetes. Heu de fer bullir abans que res el sucre, el vinagre i l´aigua durant cinc minuts.
2. Després hi afegiu el llorer i els grans de pebre i ho barregeu amb el suc de taronja. ajunteu aquesta barreja amb la remolatxa cuita i ho guardeu tapat a la nevera.
3. Quan hagi passat el temps preceptiu retireu les fulles de llorer i ho tritureu tot al turmix.
4. Reserveu.
5. Per marinar les aletes les poseu en un recipient amb tots els ingredients de la marinada i ho deixem reposar dues hores ben bones. Mentrestant comencem a tallar totes les verdures a tires fines i més o menys regulars.
6. Les saltegem per separat i quan ho tinguem fet les barregem, hi posem un polsim de gingebre en pols i una mica de salsa de soja.
7. Posem a estovar les fulles d’arròs, bé, més que fulles son unes rodones d’una pasta d’arròs deshidratada que, per poder-les manipular, s’han de posar en aigua freda uns cinc minuts. Quan les tingueu estovades feu una mena de canelons amb les verdures
8. Preparem ara la salsa amb la que lacarem les aletes de pollastre: posem a escalfar la mel en un bol i quan comencin a sorgir bombolles hi afegim el vinagre.
9. Tot seguit hi posem una mica de tomàquet concentrat, la salsa de soja i el gingebre. Mullem finalment amb el brou de pollastre i deixem coure a foc mitjà una mitja hora.
10. Ens ha de quedar una salsa amb una mica de consistència.
11. Mentrestant preparem el “mojo” començant a picar al morter la sal gruixuda amb el comí en pols.
12. Tot seguit hi afegim les fulles de cilandre, un bon grapat, picades prèviament, i a continuació els alls. Finalment hi posem el pebrot i mentre ho acabem de picar anem afegint oli d’oliva.
13. Com a punt culminant del procés hi posem vinagre, poc, seguim emulsionant amb la mà de morter i si quan ho tastem està massa fort (d’all probablement…) hi posem una mica d’aigua.
14. Ho reservem.
15. Colem la salsa per lacar i marquem bé les aletes que ja les tindrem marinades. Ho posem tot junt al forn a 200 graus i anem tirant salsa a sobre constantment fins que la salsa espesseixi molt
16. Fregim breument els rotllets, millor si els enfarineu ja que amb la calor es desfan molt ràpid i la farina evitarà que us passi. Això sí, un parell de minuts i ja estarà, per totes bandes.
17. Serviu les aletes acompanyades del rotllets i amb les dues salses d´acompanyament.
18. Super bo! La salsa a mi em va quedar un pèl forta, però bé, no acaba de lacar així que vaig treure el pollastre del forn i vaig reduir la salsa apart en un bol a fi que agafés més consistència. El temps és orientatiu, a les meves notes tenia apuntat deu minuts, però vaja, jo m´hi vaig estar molta més estona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Aletes de pollastre lacades amb rotllets vietnamites (34/46)