Arxiu d'etiquetes: BROU

Sopa de morros d’ovella (Fredolics)

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 250 gr. de morros d’ovella (fredolics)
  • 1 ceba ben grossa
  • 1,5 l. de brou de pollastre (o bé 1,5 l. d’aigua i una pastilla de brou concentrat)
  • 6 llesquetes de pa sec
  • oli d’oliva
  • llard
  • 5 grans d’all
  • julivert
  • ½ gotet de brandi

Preparació:

  1. En una olla es posa l’oli, el llard i es fa sofregir la ceba tallada a juliana ben prima fins que agafi un to daurat, afegir-hi els bolets i deixar-ho estofar una estona.
  2. Posar-hi el pa, donar-li unes voltes, afegir el brou i fer-ho bullir deu minuts a foc baix, mentre fem una picada amb els alls i el julivert i ho dissolem amb el brandi, ho afegim a la sopa, rectifiquem de sal i fem bullir cinc minuts més.
  3. Passat aquest temps ho remenem bé amb un batedora manual, aquesta eina és ideal per fer sopes de pa, el pa queda esmicolat molt petit i és agradable a l’hora de assaborir-ho.

*Admet altres classes de bolets com ara: cama grocs, pota de perdiu, llenegalls…, el plat que surt a la foto l’he fet amb potes de perdiu, morros d’ovella i carlets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Sopa de morros d’ovella (Fredolics)

Milfulls de patata amb “ratatouille” i glacé d´au amb aire de cilantre (21/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • dues patates grosses tipus kennebec o vermella nova
  • 1 litre d’oli de sèsam…o d’oliva
  • 12 grans d’all
  • 2 fulles de llorer
  • 2 bitxos
  • pebre negre en gra
  • 1 carbassó
  • 1 albergínia
  • 1 ceba grossa de Figueres
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 4 tomàquets madurs
  • mig litre de brou d’au
  • mantega
  • un manat de cilandre
  • 7.5 gr de lecitina de soja
  • formatge gruyere (heu de poder fer-ne 16 rodones)

Preparació:

  1. Comenceu posant a confitar les patates, tallades molt finament (si teniu mandolina molt millor, us quedaran perfectes), entre mig i un centímetre, i després les hi doneu la forma exacta del motllo rodó amb el motllo mateix, comprimint. Si teniu oli de sèsam i en penseu utilitzar de nou en breu doncs sempre us donarà un sabor més bo a les patates. Però bé, podeu confitar-les també amb oli d’oliva i la resta d’ingredients: els alls, el llorer, els grans de pebre i els bitxos. Ho poseu al forn a 100 graus durant una hora.
  2. Mentrestant aneu tallant a daus petits totes les hortalisses. Primer feu-ho amb l´albergínia i la deixeu “suant” amb sal una bona estona. Quan ho tingueu tot ben talladet ho aneu saltejant per separat, el millor és que ho feu amb dues paelles a la vegada. I de pas poseu a reduir el fons d´au fins que quasi quedi sec. I quan tingueu totes les verdures saltejades les reserveu,
  3. Muntem els milfulls a dins del motlle cilíndric: una capa de patata, una capa de ratatouille (totes les verdures juntes i ben barrejades) i una capa de formatge. Més o menys dues vegades aquesta operació.
  4. Enformem el plat a fi que el formatge es desfaci i llavors passem al darrer punt del plat, l´aire de cilandre: heu de batre el manat de cilandre amb una mica d´aigua i deixar-ho a la nevera una bona estona. Al darrer moment abans de servir-ho ho barregeu amb la lecitina de soja (en podeu trobar, per exemple, als Gadgets de Cuina), triturant-ho millor, i tot seguit ho torneu a triturar en un bol ample parcialment cobert amb paper film. La lecitina farà, a priori, que l´escuma de batre el cilandre amb aigua es mantingui fixada, vaja, que les bombolles s´aguantin…sempre que la preparació estigui o molt freda o a 50 graus i que poseu la quantitat adequada de lecitina. Ja us avanço, i ho veureu a la foto del plat, que no em va acabar de quedar bé del tot. Això sí, el gust era bo…Emplatem amb l´aire a un cantó del milfulles i una mica de la reducció de fons d´au emulsionada amb mantega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Milfulls de patata amb “ratatouille” i glacé d´au amb aire de cilantre (21/46)

Crema de mongeta tendra amb encenalls de pernil

1 Resposta

Ingredients (per a 4 persones):

  • 1 kg de mongeta tendra (pes molt aproximat)
  • 1 patata grossa o 2 o 3 de petites
  • 1 ceba
  • 1 litre de brou de pollastre (encara que també es pot fer amb brou de verdura)
  • 1 cullerada d’oli
  • sal i pebre
  • 100 ml de llet (jo la faig servir desnatada)
  • 4 o 5 talls de pernil salat tallat finet

Elaboració:

  1. Pelem i tallem la ceba a rodanxes. Pelem i tallem a daus grans les patates. Netegem, traiem les puntes i tallem en 2 o 3 trossos les mongetes
  2. Escalfem una cullerada d’oli en una olla i deixem fregir lleument la ceba durant 3 o 4 minuts.
  3. Afegim les patates i encara deixem coure un parell de minuts mes.
  4. Mentrestant hem escalfat el brou perquè ja estigui calent. El tirem a l’olla i, quan arrenqui el bull, deixem coure durant 5 minuts. Llavors hi afegim les mongetes tendres (menys una petita part que hem reservat per la decoració), salpebrem i deixem que, a foc mig, es vagin coent mitja horeta.
  5. Apartem del foc i triturem, dins la mateixa olla, amb el minipimer.
  6. Afegim la llet i mesclem bé. Tornem a posar al foc fort i esperem que arrenqui el bull. Quan ho faci, parem el foc, apartem l’olla i la deixem refredar.
  7. Quan estigui freda, guardem la crema a la nevera i ens la mengem ben freda.
  8. Per la decoració haurem cuit en un cassó amb aigua i sal les mongetes tendres que havíem reservat, fins que estiguin fetes però no massa toves.
  9. A més, en una cassola amb oli bullent, haurem saltejat el pernil tallat a tires fines.
  10. Servirem un plat fondo o bol ple de crema, amb una muntanyeta de mongetes tendres al mig i una mica de pernil empolsinat pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Crema de mongeta tendra amb encenalls de pernil

Fideuà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 litre i mig de brou de peix
  • 250 g de fideu gros, per a fideuà
  • unes gambes grosses (la quantitat depèn de vosaltres)
  • unes molles de nero amb espina
  • 200 g de tomata triturada
  • 1/2 moniato roig torrat
  • sal
  • oli d’oliva
  • safrà de bri

Procés:

  1. Fiquem la paella al foc amb l’oli d’oliva.
  2. Una vegada calent l’oli, fiquem a sofregir les gambes i les molles de mero amb os.
  3. Reservem, separem la molla de mero de l’os i trossegem.
  4. Fiquem els trossets de mero, una altra vegada a la paella, i afegim la tomata juntament amb el moniato i ho sofregim.
  5. Afegim els fideus i els arrosseguem uns 2 minuts.
  6. Afegim el brou, on haurem afegit el safrà necessari per a donar-li color.
  7. Quan comence a bullir el brou i s’haja consumit una part important, ficarem al damunt les gambes que havíem reservat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Fideuà

Arròs caldós d’escamarlans i gambes

1 Resposta

Arròs caldós d'escamarlans i gambes

Ingredients per 6 persones :

  • 6 escamarlans
  • 12 gambes vermelles
  • 2 sípies petites ( amb els seus estómacs )
  • 1 calamar
  • 2 grapats d’escopinyes
  • 1/2 kg de musclos
  • 1 ceba mitjana
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • vi blanc
  • 2 tomàquets ratllats
  • 500 gr d’arròs bomba
  • 2 l de fumet de peix
  • pebre
  • sal
  • safrà
  • oli d’oliva

Preparació :

  1. Obrim els musclos i les escopinyes al vapor i el caldo que deixen anar el reservem juntament amb el fumet ( vigileu amb la sorra ), i els reservem.
  2. En una cassola fem volta i volta amb una mica d’oli els escamarlans i les gambes, però només perquè deixin anar una mica de suc, i no els coem del tot, els retirem en un plat i els reservem.
  3. En la cassola hi sofregim la ceba tallada ben petita o ratllada, i una vegada estigui cuita hi afegim els estómacs de les sípies tallats ben petits, i fins que es desfessin.
  4. Hi afegim el pebrot verd i el pebrot vermell, una vegada cuits hi afegim un raig de vi blanc i una vegada s’hagi evaporat l’alcohol hi afegim els tomàquets ratllats, el deixem coure una estona.
  5. Posem les sípies i el calamar tallat a trossos, els coem una mica i hi afegim l’arròs, un parell de voltes i afegim la sal, el pebre i el safrà.
  6. Tot seguit hi afegim el fumet ( amb el suc dels musclos afegit ), coem a foc mig durant 15 minuts amb la cassola destapada, hi afegim els escamarlans uns minuts abans, les gambes , els musclos i les escopinyes, apaguem el foc i tapem durant 5 minuts més el deixem reposar i ja està llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Arròs caldós d’escamarlans i gambes

Hochzeitssuppe

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g carn de vedella picada
  • 1 pot d’espàrrecs (en trossos)
  • 1 manat de verdures per fer brou
  • 5 ous mitjans
  • Una mica de llet (si es vol)
  • 3 litres de brou de verdures ja preparat (la quantitat pot variar, segons si es vol més o menys caldós)
  • 1 manat de julivert
  • Sal i pebre
  • 1 manat de cibulet

Preparació:

  1. Temps de treball: 45 min. aprox. / Grau de dificultat: normal
  2. Talleu les verdures i, si cal, també els espàrrecs en peces petites. Barregeu la carn picada en un bol amb sal, pebre i una mica de cibulet i bateu-hi un ou dins, que quedi tot ben mesclat.
  3. Amasseu bé la massa amb les mans mullades. Tot seguit, formeu boles petites amb la massa i bulliu-ho tot dins amb el brou a foc lent durant 45 minuts aproximadament.
  4. Seguidament, trenqueu els 4 ous restants en una bossa per a congelats. Condimenteu amb sal, pebre i una mica de julivert i mescleu-ho tot bé amb el batedor (si ho desitgeu, podeu afegir-hi una mica de llet).
  5. Deixeu coure la bossa al bany Maria a foc lent durant uns 20 minuts aproximadament, girant-lo de tant en tant. Quan obtingueu una massa sòlida, agafeu la massa de la bossa i talleu-la en trossos petits. Deu minuts abans que s’acabi de coure el brou, afegiu-hi els trossos de la massa d’ou cuiti deixeu que es vagi fent a foc lent una altra vegada.
  6. Finalment, condimenteu la sopa una altra vegada amb pebre, sal, cibulet i julivert. Si ho preferiu, durant la cocció de brou podeu afegir arròs i patates i panses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Hochzeitssuppe

ARRÒS AMB GALTA DE PORC I ROVELLONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: 4 PERSONES:

  • 4 galtes de porc sense os i tallades a daus
  • 200g. d’arròs
  • 100g. de rovellons
  • 1/4 pebrot verd
  • 1/4 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 2 tomàquets
  • 800g. de brou
  • romaní
  • pebre vermell
  • 60g. vi negre

PREPARACIÓ:

  1. Rentem i tallem les galtes a daus i reservem
  2. Posem oli a la paella la posem al foc i marquem les galtes
  3. Tallem la ceba,els alls i el pebrot i afegim a la paella, sofregim ben sofregit afegim el tomàquet ratllat, una mica de romaní,sal i pebre vermell i coem tot junt
  4. Afegim el vi i deixem que s’evapori i afegim el brou i coem 25 minuts fins que les galtes quedin ben toves
  5. Passat els 25 minuts comprovem de sal i afegim l’arròs i els rovellons i coem uns 18 minuts
  6. I llest per dinar, una altre manera de menjar arròs

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ARRÒS AMB GALTA DE PORC I ROVELLONS

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

Mar i muntanya
Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre
  • 12 escamarlans
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet,
  • 1 copa de brandi
  • 2 fulles de llorer
  • 2 grans d’all
  • ametlles torrades
  • julivert
  • safrà
  • oli
  • sal
  • pebre
  • fumet de peix

Elaboració:

  1. Poseu oli en una cassola i daureu el pollastre, aparteu-ho del foc i sofregiu la ceba, el tomàquet i el llorer.
  2. Tot seguit torneu a posar el pollastre a la cassola, afegiu-hi el brandi i evaporeu-lo.
  3. Salpebreu, semi-cobriu-ho tot amb el fumet de peix i deixeu-ho coure a foc mig durant 30 minuts.
  4. Feu una picada amb els dos grans d’all, i el julivert, les ametlles i el safrà.
  5. Afegiu-hi una mica d’aigua per alleugerir-la.
  6. Un cop el pollastre estigui cuit, afegiu-hi la picada i deixeu-ho coure uns minuts més.
  7. Finalment, afegiu els escamarlans i deixeu-ho coure uns minuts abans de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pollastre amb escamarlans

CORONA DE COSTELLA DE PORC FARÇIDA DE FRUITA SECA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Costellam de porc

FARCIT:

  • 1 ceba grossa
  • 150g. de molla de pa esmicolada
  • 150g. de xampinyons
  • 300g. de carn picada de porc
  • 1 gra d’all
  • 1 grapat de julivert
  • 1 pell de llimona ratllada
  • 150g. de nous picades
  • una mica de farigola tallada petita
  • sal
  • pebre
  • 1 ou

SALSA:

  • 200g. de brou de carn
  • 200g. de conyac
  • 70g. de melmelada ( avui l’he fet de poma ) també queda molt be de nabius

PREPARACIÓ:

  1. Fem el farcit
  2. Sofregim la ceba picada ,un cop sofregida i transparent la deixem refredar
  3. En un bol barregem els xampinyons,la molla de pa, l’all, julivert,les nous,la farigola, la sal i el pebre i barregem ,ara i afegim la carn, l’ou batut ,la pell de llimona ratllada i la ceba i remenem tot ha de quedar ben lligat si no queda ben lligat hi afegim un altre ou batut.
  4. Podem preparar el farcit d’un dia per l’altre
  5. Preescalfem el forn a 190º
  6. Ara donem forma rodona a la costella de porc, ajuntem i cosim amb fil del que fem servir per lligar la vedella com fem vedella lligada, posem a la plata del forn
  7. Un cop cosida descarnem una mica les puntes de la costella perquè un cop cuit hi podem posar uns barrets de paper que farà mes festa, salpebrem
  8. Ara omplim amb la meitat del farcit
  9. Posem al forn i enfornem uns 60 minuts.
  10. Mentre donem forma a les mandonguilles i reservem
  11. Passats els 60 minuts afegim les mandonguilles i coem uns 60 minuts mes
  12. Un cop tot cuit reservem tota la carn i posem amb una paella tot el suc de la cocció hi afegim el brou, i el conyac i deixem que bulli hi afegim la melmelada i deixem reduir , a de quedar una mica espès
  13. Si queda clar agafem una mica d’aigua freda o brou amb un got i afegim una mica de maizena la desfem i afegim a la salsa rectifiquem de sal
  14. Posem amb una salsera i podem servir

Es una recepta que fa festa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CORONA DE COSTELLA DE PORC FARÇIDA DE FRUITA SECA

tataki de tonyina amb hummus d´ametlles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 lloms de tonyina petita sencers (o bonítol)
  • 100 gr d’ametlles
  • 150 gr de cigrons cuits
  • 250 ml de brou de peix
  • 1 gra d’all
  • 1 mandarina grossa
  • pebre de caiena
  • sal, pebre
  • oli d’oliva extra verge
  • mitja llimona
  • sal maldon

Preparació:

  1. Per fer la tonyina l´heu de pintar bé amb oli i marcar-la, només marcar-la, per tots els costats en una paella ben calenta. Mig minut màxim per banda, ha de quedar totalment cru pel mig.
  2. Tingueu preparat un bol amb aigua freda i gel per parar immediatament la cocció.
  3. Uns minuts més tard els assequeu bé i ho reserveu.
  4. Per fer l´hummus triturem tots els ingredients junts: cigrons, suc de llimona, ametlles, all, sal, pebre i una mica de brou de peix.
  5. No crec que necessiteu tot el brou que jo he posat però no està de més, no ha de quedar un hummus espès.
  6. I la mandarina? Doncs és per fer una mena de “vinagreta”, però sense vinagre…Ratlleu la pell, poseu-hi el suc, afegiu-hi oli i una mica de pebre de caiena, i sal.
  7. Ho emulsioneu i quan ho emplateu la poseu per sobre del tataki, queda deliciós. Ah, i una mica de sal maldon també hi queda molt bé, tot i que potser no cal (a nivell de salar-ho més).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: tataki de tonyina amb hummus d´ametlles