Arxiu d'etiquetes: CANSALADA

Escudella barrejada (79/130)

Ingredients (6 px):

1/4 de gallina (o pollastre)
150 gr de cansalada viada
200 gr de jarret de vedella
2 ossos de vedella
1 tros de col d´olla
1 ceba
2 pastanagues
1 porro
200 gr de patates
100 gr de mongetes blanques o cigrons
100 gr de fideus gruixuts (els meus no gaire…del nº2)
100 gr d´arròs
sal
2 grans d´all
uns brins de safrà

Preparació:

Començarem posant una olla al foc amb uns cinc o sis litres d´aigua i els ossos de vedella, deixant-ho bullir mitja hora. Afegim el quart de gallina, el jarret i la cansalada, tallat ben petit. Una estoneta més tard (deu minuts) hi tirem les verdures tallades també a daus petits i quan faltin uns quinze minuts per acabar la cocció (deu minuts més tard d´haver tirat les verdures) és el moment de tirar l´arròs i els fideus, i una miqueta més tard, de fet quan ja pràcticament està, la picada d´alls amb el safrà i els cigrons ja cuits. Abans de servir-ho heu de treure els ossos de vedella i la cuixa de gallina, separar-ne la carn, tallar-la ben petita i tornar-la a posar a l´olla. Un clàssic entre clàssic que val la pena fer una i altra vegada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Escudella barrejada (79/130)

Civet de senglar (58/130)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

1 kilo 800 gr de senglar
Dues ampolles de vi negre…i una mica més si cal
125 gr de cansalada viada
1 litre i mig de brou de carn
una cullerada de pebre negre en gra
200 gr de llard
1 ceba gran
2 pastanagues
2 porros
4 grans d´all
20 gr de farina
350 gr de xampinyons
30 cebetes del platillo
3 claus
una cullerada de ginebrons
2 fulles de llorer
2 branques de farigola
orenga
sal

Preparació:

El primer pas, com deia al principi, es posar a marinar la carn en una cassola amb el vi, les verdures tallades a trossos regulars i totes les espècies i herbes: ginebrons, grans de pebre negre, orenga, llorer, claus i els alls, els porros, la ceba i les pastanagues. Ho guardarem a la nevera durant un mínim de 24 hores.

Passat un dia, un dia o mig o fins i tot dos separarem la carn i la saltejarem, reservant-la a la mateixa o en una altra cassola.

Sofregim les verdues a la mateixa cassola on hem saltejat la carn, a consciència.

Quan estiguin les posem a la cassola on tenim la carn i en la cassola on hem saltejat carn i verdures hi posem el vi de la maceració, deixant-lo que arrenqui el bull, retirant totes les impureses i deixant que bulli cinc minuts. Passat aquest temps el posem a la cassola on tenim la carn i les verdures i deixem que faci la xup xup un parell d´hores aprox, fins que redueixi força el vi. A continuació afegim el brou de carn i deixem que es vagi coent, lentament, fins que la carn estigui…uff…això poden ser tranquilament quatre o cinc hores, potser més.

Jo vaig optar per acabar la recepta aquí (per uns motius concrets que ara us explicaré) i en comptes de fer el que deia la recepta vaig deixar que fes la xup xup una mitja hora més després d´haver-hi incorporat les cebetes (sofregides molt lentament durant un parell d´hores), els xampinyons (tallats a quarts i passats per la paella) i la cansalada viada (saltejada)

Vaig servir-ho tal qual…i de gust estava molt bo, part de la carn estava al punt, o sigui, es desfeia, però la gran majoria no estava prou melosa…clar que amb l´ajuda de les cebetes i de les verdures (i de la mateixa carn desfeta) entrava molt bé igualment.

Bé, el que segons la recepta havia d´haver fet quan el guisat estava llest en la seva primera fase era separar la carn de les verdures i passar pel colador xinès tot el brou de la cocció amb les verdures en qüestió. El que passa és que vaig dubtar molt ja que part de la carn estava desfeta, i no tenia clar a on havia d´anar aquesta carn, si amb la resta dels talls de carn o amb les verdures, vaja, al xinès. I vaig optar pel que he explicat, vaja, no separar-ho. Si ho hagués fet el següent pas hagués estat fer una mena de “roux” amb el llard que em quedava (la carn, al principi, la salteges amb llard) i a continuació tirar-hi tot el líquid que hagués obtingut amb el colador xinès. I a continuació afegir la carn i deixar que fes la xup xup una estona més, moment on incorporaria les cebes, els xampinyons i la cansalada. Crec que la propera vegada que faci aquesta recepta, que la faré, serà fent també aquest darrer pas. I, sobretot, fer-la amb més temps!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Civet de senglar (58/130)

Nadal: Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

Què he de comprar?

Ingredients per 6 – 8 persones aprox.:

2 ossos de vedella
2 ossos de porc (espinada)
1 tros de vedella (falda)
1 tall de conill de vedella
1/2 peu de porc
1 tros d’orella
1/4 pollastre de dalt
1/8 de gallina de baix
3 botifarres crues
2 botifarres negres
2 talls de cansalada
Pilota (es pot comprar feta o fer-la tu)
1 manat d’herbes
1 col d’olla
5-6 patates (depèn de la mida)
cigrons (es poden comprar fets o coure’ls tu)

Ingredients per la pilota:

100 g de carn picada de vedella,
100g de carn picada de porc,
1 ou,
crosta de pa i una mica d’all i julivert.

Com ho fem?

Primer l’escudella:

Temps total unes 4 o 5 hores.
Si els cigrons els coem nosaltres, els haurem de posar en remull el dia abans, amb aigua i sal, i l’endemà coure’ls a part (sense acabar de coure ja que s’acabaran a l’olla de l’escudella).
Agafem una olla ben grossa i l’omplim d’aigua.
Afegim els ossos, el manat d’herbes, el pollastre, la gallina, la falda de vedella, l’orella i el peu de porc.
Deixem que bulli unes dues o tres hores vigilant que no es quedi sense aigua. Si en falta, anirem afegint.
Mentrestant, farem la pilota.
Agafem un bol i hi posem la carn picada, l’ou, la crosta de pa remullada i, opcionalment, una mica d’all i julivert.
Amb les mans anem barrejant, donem forma allargada i enfarinem. Deixem reservada fins al moment de posar a l’olla de l’escudella.
Quan quedi una hora aprox. afegim les botifarres, el conill de vedella, la cansalada i la pilota.
Quan quedi mitja hora, posarem la patata, la col i els cigrons que ja els tindrem gairebé cuits (dins una xarxa perquè sinó se’ns barrejarien).
Ja tenim el caldo de l’escudella fet!

Anem a preparar la carn d’olla:

Colem l’escudella.
En dues safates anirem posant tota la carn i la verdura que ha servit per fer el caldo.
A una safata hi posarem la col, la patata i els cigrons i la pilota (que haurem tallat a rodanxes).
A l’altra safata, posarem la carn tallada a trossets: pollastre, gallina, el conill de vedella, les botifarres, el peu de porc, l’orella i la cansalada.
Servirem a cadascú el que vulgui, que s’ho amanirà amb un rajolí d’oli d’oliva.

Per fer els galets:

Com que són tan grans, els bullirem amb aigua sola una estona, ja que si no ens quedaríem sense caldo de l’escudella.
Quan ja els tenim una mica cuits, posarem el caldo de l’escudella a una olla i els acabarem de coure.
Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Nadal: Escudella i carn d’olla

Escudella de Nadal

1 Resposta

Què he de comprar?

Ingredients per 6 – 8 persones aprox.

2 ossos de vedella
2 ossos de porc (espinada)
1 tros de vedella (falda)
1 tall de conill de vedella
1/2 peu de porc
1 tros d’orella
1/4 pollastre de dalt
1/8 de gallina de baix
3 botifarres crues
2 botifarres negres
2 talls de cansalada
Pilota (es pot comprar feta o fer-la tu)
1 manat d’herbes
1 col d’olla
5-6 patates (depèn de la mida)
cigrons (es poden comprar fets o coure’ls tu)

Ingredients per la pilota:

100 g de carn picada de vedella,
100g de carn picada de porc,
1 ou,
crosta de pa
una mica d’all i julivert.

Com ho fem?

Temps total unes 4 o 5 hores.
Si els cigrons els coem nosaltres, els haurem de posar en remull el dia abans, amb aigua i sal, i l’endemà coure’ls a part (sense acabar de coure ja que s’acabaran a l’olla de l’escudella).
Agafem una olla ben grossa i l’omplim d’aigua.
Afegim els ossos, el manat d’herbes, el pollastre, la gallina, la falda de vedella, l’orella i el peu de porc.
Deixem que bulli unes dues o tres hores vigilant que no es quedi sense aigua. Si en falta, anirem afegint.
Mentrestant, farem la pilota.
Agafem un bol i hi posem la carn picada, l’ou, la crosta de pa remullada i, opcionalment, una mica d’all i julivert.
Amb les mans anem barrejant, donem forma allargada i enfarinem. Deixem reservada fins al moment de posar a l’olla de l’escudella.
Quan quedi una hora aprox. afegim les botifarres, el conill de vedella, la cansalada i la pilota.
Quan quedi mitja hora, posarem la patata, la col i els cigrons que ja els tindrem gairebé cuits (dins una xarxa perquè sinó se’ns barrejarien).
Quan ho tenim tot, colem el caldo per fer després els galets.
Per fer els galets, com que són tan grossos, primer els farem bullir amb aigua, que es comencin a coure, i després els posarem al caldo de l’escudella que s’acabin. Si ho fessim de cop amb el caldo, com que necessiten una estona, quedaríem sense caldo.
Ja tenim a punt per menjar.
Bon profit i bones festes!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Escudella de Nadal

Costelles al forn amb arrebossat de bolets

Deixa un comentari

——————————————————————————–

Ingredients:

4 costelles, carn de xai, pit de pollastre o gall dindi
cansalada viada
1 ceba
farina de galeta
llard
50 gr bolets secs (moixernons, ceps, …)
vi ranci, brandy o xerés

Preparació:

Hidratar els bolets amb aigua calenta i retirar el peu. Posar a la picadora els bolets, la ceba i la cansalada. Picar i afegir un raig de vi ranci, remenar i incorporar la farina de galeta.
Pintar la carn amb llard fos o oli i posar-la sobre un paper de forn també pintat amb llard/oli. Posar a sobre la carn la picada per les dues bandes i embolicar.
Posar uns 25 minuts al forn. Treure i obrir els paquets i enfornar 5-10 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Costelles al forn amb arrebossat de bolets

Espaguetis a la carbonara.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

400 gr. d’espaguetis.
3 ous.
80 gr. de parmesà ratllat.
3 talls gruixuts de cansalada viada amb pebre negre.
1 ceba.
2 cullerades de crema de llet.
4 cullerades soperes d’oli.
sal i pebre.

Temps d’elaboració: 25 minuts

Elaboració:

Primer de tot posem a bullir els espaguetis, amb força aigua i sal. Mentrestant posem a escalfar l’oli en una cassola.
Quant està calent aboquem la ceba ben trinxada i deixem sofregir; abans que agafi color, tirem la cansalada tallada a trossets. Remenem uns minuts, traiem del foc i reservem.
En un bol barregem els ous ben debatuts, el formatge parmesà i les dos cullerades de crema de llet.
Una vegada bullida la pasta l’escorrem.
Tornem a posar la cassola, on tenim la ceba i la cansalada, al foc i tirem primer els espaguetis donem unes voltes perquè el espaguetis es barregin be amb la ceba i la cansalada.
Apaguem el foc i aboquem rapidament la barreja que tenim al bol. Remenem uns 2 minuts perquè els ous es cuinin però amb compte perquè no quedi massa quallat, ja que han de quedar cremosos.
Afegim una mica de pebre negre i servim immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Espaguetis a la carbonara.

Fabada asturiana

Deixa un comentari

Fabada asturiana

Ingredients:

– 250 g. de fabes o mongetes asturianes
– un xoriç fumat
– una morcilla asturiana fumada
– cansalada viada
– all, una ceba i un manat de julivert
– safrà i sal
– aigua mineral

Preparació:

La nit abans es posen a remull les fabes en aigua freda
L’endemà, en una cassola de fang, es posa tot el porc, a sobre les fabes, l’all picat, el julivert lligat i la ceba tallada en quatre parts. Es cobreix amb aigua freda i es posa al foc fins que comenci a bullir, s’escuma i es baixa el foc per que coguin lentament.
S’ha de tenir un pot amb aigua calenta per afegir-la, perquè sempre ha d’estar cobert d’aigua. Es couen una mica destapades.
De tant en tant s’afegeix una mica d’aigua freda (s’escarmenten que deia la meva àvia).
S’han d’anar vigilant per que la cocció sigui sempre igual i s’ha de sacsejar la cassola per que no s’enganxin. S’afegeix el safrà torrat i molt desfet. La cocció dura unes tres hores.
S’afegeix la sal al final, tenint en compte que porten carn de porc que ja està salada.
Quan falta poc per acabar es treu el julivert i la ceba. Aquesta última, amb unes quantes mongetes, es tritura i es posa a la cassola, així lligarem una mica el suc.
Es serveix amb la carn tallada a trossos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Fabada asturiana

Peix amb picada cruixent

1 Resposta

Peix amb picada cruixent

Ingredients:

4 talls de peix carboner (lieu noir en francés)
4 talls de beicon prims o 100 gr. de cansadala fumada a tires (llardons)
12 nous
8 culleres de sopa de farina de galeta
8 culleres de sopa de picada d’all i julivert (persillade)
4 culleres d’oli d’oliva
mantega

Actions:

Preescalfar el forn a 200 graus durant 10 minuts
Fiquem el beicon a coure en una paella perquè desgrassi
Preparem la barreja: piquem les nous, fiquem la farina de galeta, la picada d’all i julivert i les 4 culleres d’oli d’oliva. Treiem el beicon de la paella, el tallem i també l’afegim. Remenem bé perquè quedi compacte.
Fiquem una mica de mantega al plat que anirà al forn. Hi fiquem el peix i al damunt hi repartim la barreja entre els 4 talls
Fiquem al forn durant 15 min

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Peix amb picada cruixent

Faves

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

faves pelades
alls tendres
cansalada virada
botifarra negra
vi blanc
menta fresca
sal, sucre i oli d’oliva

ELABORACIÓ:

Posar oli dins una olla i sofregir la cansalada, tallada a bocinets.
Tallar 3 o 4 alls tendres i afegir-los.
Seguidament afegir un ramet de menta fresca i les faves.
Remenar una mica i afegir 1 got de vi blanc.
Deixar coure, bentapat, i de tant en tant sacsejar l’olla per remenar-les.
Quan casi estan cuites s’hi afegeix la botifarra a rodantxes, la sal i una culleradeta de sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Faves

TRUITA DE RIU AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

2 truites de riu
1 llimona
4 talls de cansalada
1 sidereta
unes fulles de romani
unes fulles de farigola
sal
oli
unes avellanes picades

PREPARACIÓ:

Preescalfem el forn a 180º
Salem les truites
Tallem la llimona a rodelles
Farcim les truites i posem dos rodelles de llimona,dos talls de cansalada mitja cidereta i unes herbes dins la truites ,a sobre i afagim unes rodelles de llimona, les avellanes i una mica mes de farigola i romani i un bon raig d’oli d’ oliva
Les posem al forn uns 20 minuts