Arxiu d'etiquetes: CANSALADA

BLEDES AMB PATATES ROSSES

Deixa un comentari

Ingredients:

1 kg. de bledes.
2 patates grans.
1 gra d’all.
un trosset de pernil o cansalada.

Preparació:

Posem una olla amb aigua i dos pessics grossos de sal, al foc, mentres esperem que bulli, rentem les bledes varies vegades, fins que no hi hagi gens de terra.
Les tallem i les tirem a l’aigua bullint, les deixem coure uns 10 minuts , i despres les escorrem, a la mateixa escorredora, les anem tallant amb la gurmanda. Les reservem.
En una paella posem oli a escalfar. Pelem i tallem les patates petitones, com si volguessim fer truita amb patates, les posem a fregir . Quan estiguin cuites escorrem l’oli, deixant-n’hi una miqueta, les salem i llavors hi afegim el gra d’all trinxat i els trossets de pernil o cansalada. Quan aixó estigui cuit , hi tirem les bledes i ho remenem ben remenat. I cap a taula, un plat boníssim per sopar i gairebé només cal afegir-hi les postres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: BLEDES AMB PATATES ROSSES

pasta a la amatriciana

Deixa un comentari

Ingredients:

300 gr d´espaguetis
150 gr de bacon, cansalada, quelcom semblant
1 ceba, mig kilo de tomàquets de pera
1 bitxo fresc, sal i pebre

Preparació:

Sofregirem primer la cansalada, hi afegirem la ceba i deu minuts després els tomàquets (sense pell ni llavors) i el bitxo.
Si voleu que piqui més en poseu un altre, i quan el sofregit estigui llest ho saltegeu amb els espaguetis a la mateixa paella amb una mica d´aigua de cocció de la pasta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: pasta a la amatriciana

Coca de recapte.

Deixa un comentari

Ingredients per a la massa:

480 g farina,
25 g llevat,
una mica de sucre,
260 ml aigua,
una cullerada d’oli
16 g sal.

Ingredients per al recapte:

Pebrot, albergínia, ceba i tomàquet, escalivats
4 sardines de la costa esmocades.

Ingredients per al recapte, una altra opció:

Carbassó,
ceba,
salsitxa
cansalada.

Procediment:

Posa la farina al bol de la màquina de batre amb el ganxo i engega-la, aboca-hi el llevat amb el sucre, que doni quatre voltes perquè s’incorpori tot bé i a continuació vés introduint poc a poc l’aigua i l’oli fins que s’absorbeixi ben bé. Quan ja sigui una massa ben construïda, incorpora-hi la sal. Que s’acabi d’amassar, treu el ganxo, tapa el bol amb paper film i deixa reposar 2 hores en un lloc temperat.
Posa la massa al damunt del marbre amb una mica de farina i estén-la ben plana, passa-la a una llauna de forn, ha de quedar fina perquè tornarà a augmentar. Que reposi 1 hora dins del forn apagat.
Distribueix pel damunt de la massa la verdura escalivada ben escorreguda i les sardines. Amaneix amb un raig d’oli pel damunt.
Escalfa el forn a 180º amb ventilador durant deu minuts, després posa-hi la coca, al cap de 30 o 35 minuts ja serà cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Coca de recapte.

Bratkartoffeln (creïlles saltades)

Deixa un comentari

Ingredients:

10 creïlles grans tallades en rodanxes fines
1 ceba gran, que picareu
Un paquet (250g) de cansalada tallada en daus
Oli per a fregir
Pebrera roja en pols
Pebre de caiena
Alcaravia (opcional)

Elaboració:

Temps d’elaboració: vora 25 minuts / Nivell de dificultat: normal
Peleu les patates i talleu-les en rodanxes fines. Piqueu la ceba.
Torreu els daus de sèu en una paella i afegiu-hi posteriorment l’oli perquè es calfe. Afegiu-hi aleshores les creïlles i salteu-les (rundum?). Poseu més oli quan calga i remeneu les creïlles cada dos o tres minuts. Deixeu que el conjunt es salte entre 20 i 30 minuts, segons com de grosses siguen les rodanxes. Condimenteu-les amb pebrera roja, pebre de caiena i alcaravia, si us agrada. Serviu-ho calent.
Per a saltar es pot usar una forqueta o una escumadera. Quan les creïlles es poden punxar fàcilment, vol dir que ja estan fetes. Si encara així no n’esteu segurs, proveu-ne una.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Bratkartoffeln (creïlles saltades)

TRINXAT DE LA CERDANYA

1 Resposta

INGREDIENTS:

750 grs de col
70 gr d’oli d’ oliva verge
2-3 grans d’all
150 de cansada tallada a daus
100 gr d’aigua
Sal
500 grs de patates tallades a trossos petits
1 botifarra negra (opcional)

PREPARACIO:

Fer 4 troços de la col i picar les 4 parts per separat , 8 seg/ vel 4, reservant en un bol.
Posar l’oli al got i, 3′ /varoma / vel 1.
Incorporar els alls i 3 seg/ vel 5. Baixar restes de les parets del got amb l espatula (o be afegir els alls ja picats
Afegir la cansalada i, 5′ / varoma/ vel 1.
Incorporar la col, l’aigua i la sal, depenen de si la cansalada es salada i, 5′ / varoma/ vel 1.
Afegir les patates i, 20’/ varoma/ vel 1.

(Es pot servir amb una mica de botifarra negra i cansalada fregida, per sobre)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: TRINXAT DE LA CERDANYA

Escudella barrejada (79/130)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

1/4 de gallina (o pollastre)
150 gr de cansalada viada
200 gr de jarret de vedella
2 ossos de vedella
1 tros de col d´olla
1 ceba
2 pastanagues
1 porro
200 gr de patates
100 gr de mongetes blanques o cigrons
100 gr de fideus gruixuts (els meus no gaire…del nº2)
100 gr d´arròs
sal
2 grans d´all
uns brins de safrà

Preparació:

Començarem posant una olla al foc amb uns cinc o sis litres d´aigua i els ossos de vedella, deixant-ho bullir mitja hora. Afegim el quart de gallina, el jarret i la cansalada, tallat ben petit. Una estoneta més tard (deu minuts) hi tirem les verdures tallades també a daus petits i quan faltin uns quinze minuts per acabar la cocció (deu minuts més tard d´haver tirat les verdures) és el moment de tirar l´arròs i els fideus, i una miqueta més tard, de fet quan ja pràcticament està, la picada d´alls amb el safrà i els cigrons ja cuits. Abans de servir-ho heu de treure els ossos de vedella i la cuixa de gallina, separar-ne la carn, tallar-la ben petita i tornar-la a posar a l´olla. Un clàssic entre clàssic que val la pena fer una i altra vegada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Escudella barrejada (79/130)

Civet de senglar (58/130)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

1 kilo 800 gr de senglar
Dues ampolles de vi negre…i una mica més si cal
125 gr de cansalada viada
1 litre i mig de brou de carn
una cullerada de pebre negre en gra
200 gr de llard
1 ceba gran
2 pastanagues
2 porros
4 grans d´all
20 gr de farina
350 gr de xampinyons
30 cebetes del platillo
3 claus
una cullerada de ginebrons
2 fulles de llorer
2 branques de farigola
orenga
sal

Preparació:

El primer pas, com deia al principi, es posar a marinar la carn en una cassola amb el vi, les verdures tallades a trossos regulars i totes les espècies i herbes: ginebrons, grans de pebre negre, orenga, llorer, claus i els alls, els porros, la ceba i les pastanagues. Ho guardarem a la nevera durant un mínim de 24 hores.

Passat un dia, un dia o mig o fins i tot dos separarem la carn i la saltejarem, reservant-la a la mateixa o en una altra cassola.

Sofregim les verdues a la mateixa cassola on hem saltejat la carn, a consciència.

Quan estiguin les posem a la cassola on tenim la carn i en la cassola on hem saltejat carn i verdures hi posem el vi de la maceració, deixant-lo que arrenqui el bull, retirant totes les impureses i deixant que bulli cinc minuts. Passat aquest temps el posem a la cassola on tenim la carn i les verdures i deixem que faci la xup xup un parell d´hores aprox, fins que redueixi força el vi. A continuació afegim el brou de carn i deixem que es vagi coent, lentament, fins que la carn estigui…uff…això poden ser tranquilament quatre o cinc hores, potser més.

Jo vaig optar per acabar la recepta aquí (per uns motius concrets que ara us explicaré) i en comptes de fer el que deia la recepta vaig deixar que fes la xup xup una mitja hora més després d´haver-hi incorporat les cebetes (sofregides molt lentament durant un parell d´hores), els xampinyons (tallats a quarts i passats per la paella) i la cansalada viada (saltejada)

Vaig servir-ho tal qual…i de gust estava molt bo, part de la carn estava al punt, o sigui, es desfeia, però la gran majoria no estava prou melosa…clar que amb l´ajuda de les cebetes i de les verdures (i de la mateixa carn desfeta) entrava molt bé igualment.

Bé, el que segons la recepta havia d´haver fet quan el guisat estava llest en la seva primera fase era separar la carn de les verdures i passar pel colador xinès tot el brou de la cocció amb les verdures en qüestió. El que passa és que vaig dubtar molt ja que part de la carn estava desfeta, i no tenia clar a on havia d´anar aquesta carn, si amb la resta dels talls de carn o amb les verdures, vaja, al xinès. I vaig optar pel que he explicat, vaja, no separar-ho. Si ho hagués fet el següent pas hagués estat fer una mena de “roux” amb el llard que em quedava (la carn, al principi, la salteges amb llard) i a continuació tirar-hi tot el líquid que hagués obtingut amb el colador xinès. I a continuació afegir la carn i deixar que fes la xup xup una estona més, moment on incorporaria les cebes, els xampinyons i la cansalada. Crec que la propera vegada que faci aquesta recepta, que la faré, serà fent també aquest darrer pas. I, sobretot, fer-la amb més temps!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Civet de senglar (58/130)

Nadal: Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

Què he de comprar?

Ingredients per 6 – 8 persones aprox.:

2 ossos de vedella
2 ossos de porc (espinada)
1 tros de vedella (falda)
1 tall de conill de vedella
1/2 peu de porc
1 tros d’orella
1/4 pollastre de dalt
1/8 de gallina de baix
3 botifarres crues
2 botifarres negres
2 talls de cansalada
Pilota (es pot comprar feta o fer-la tu)
1 manat d’herbes
1 col d’olla
5-6 patates (depèn de la mida)
cigrons (es poden comprar fets o coure’ls tu)

Ingredients per la pilota:

100 g de carn picada de vedella,
100g de carn picada de porc,
1 ou,
crosta de pa i una mica d’all i julivert.

Com ho fem?

Primer l’escudella:

Temps total unes 4 o 5 hores.
Si els cigrons els coem nosaltres, els haurem de posar en remull el dia abans, amb aigua i sal, i l’endemà coure’ls a part (sense acabar de coure ja que s’acabaran a l’olla de l’escudella).
Agafem una olla ben grossa i l’omplim d’aigua.
Afegim els ossos, el manat d’herbes, el pollastre, la gallina, la falda de vedella, l’orella i el peu de porc.
Deixem que bulli unes dues o tres hores vigilant que no es quedi sense aigua. Si en falta, anirem afegint.
Mentrestant, farem la pilota.
Agafem un bol i hi posem la carn picada, l’ou, la crosta de pa remullada i, opcionalment, una mica d’all i julivert.
Amb les mans anem barrejant, donem forma allargada i enfarinem. Deixem reservada fins al moment de posar a l’olla de l’escudella.
Quan quedi una hora aprox. afegim les botifarres, el conill de vedella, la cansalada i la pilota.
Quan quedi mitja hora, posarem la patata, la col i els cigrons que ja els tindrem gairebé cuits (dins una xarxa perquè sinó se’ns barrejarien).
Ja tenim el caldo de l’escudella fet!

Anem a preparar la carn d’olla:

Colem l’escudella.
En dues safates anirem posant tota la carn i la verdura que ha servit per fer el caldo.
A una safata hi posarem la col, la patata i els cigrons i la pilota (que haurem tallat a rodanxes).
A l’altra safata, posarem la carn tallada a trossets: pollastre, gallina, el conill de vedella, les botifarres, el peu de porc, l’orella i la cansalada.
Servirem a cadascú el que vulgui, que s’ho amanirà amb un rajolí d’oli d’oliva.

Per fer els galets:

Com que són tan grans, els bullirem amb aigua sola una estona, ja que si no ens quedaríem sense caldo de l’escudella.
Quan ja els tenim una mica cuits, posarem el caldo de l’escudella a una olla i els acabarem de coure.
Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Nadal: Escudella i carn d’olla

Escudella de Nadal

1 Resposta

Què he de comprar?

Ingredients per 6 – 8 persones aprox.

2 ossos de vedella
2 ossos de porc (espinada)
1 tros de vedella (falda)
1 tall de conill de vedella
1/2 peu de porc
1 tros d’orella
1/4 pollastre de dalt
1/8 de gallina de baix
3 botifarres crues
2 botifarres negres
2 talls de cansalada
Pilota (es pot comprar feta o fer-la tu)
1 manat d’herbes
1 col d’olla
5-6 patates (depèn de la mida)
cigrons (es poden comprar fets o coure’ls tu)

Ingredients per la pilota:

100 g de carn picada de vedella,
100g de carn picada de porc,
1 ou,
crosta de pa
una mica d’all i julivert.

Com ho fem?

Temps total unes 4 o 5 hores.
Si els cigrons els coem nosaltres, els haurem de posar en remull el dia abans, amb aigua i sal, i l’endemà coure’ls a part (sense acabar de coure ja que s’acabaran a l’olla de l’escudella).
Agafem una olla ben grossa i l’omplim d’aigua.
Afegim els ossos, el manat d’herbes, el pollastre, la gallina, la falda de vedella, l’orella i el peu de porc.
Deixem que bulli unes dues o tres hores vigilant que no es quedi sense aigua. Si en falta, anirem afegint.
Mentrestant, farem la pilota.
Agafem un bol i hi posem la carn picada, l’ou, la crosta de pa remullada i, opcionalment, una mica d’all i julivert.
Amb les mans anem barrejant, donem forma allargada i enfarinem. Deixem reservada fins al moment de posar a l’olla de l’escudella.
Quan quedi una hora aprox. afegim les botifarres, el conill de vedella, la cansalada i la pilota.
Quan quedi mitja hora, posarem la patata, la col i els cigrons que ja els tindrem gairebé cuits (dins una xarxa perquè sinó se’ns barrejarien).
Quan ho tenim tot, colem el caldo per fer després els galets.
Per fer els galets, com que són tan grossos, primer els farem bullir amb aigua, que es comencin a coure, i després els posarem al caldo de l’escudella que s’acabin. Si ho fessim de cop amb el caldo, com que necessiten una estona, quedaríem sense caldo.
Ja tenim a punt per menjar.
Bon profit i bones festes!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Escudella de Nadal

Costelles al forn amb arrebossat de bolets

Deixa un comentari

——————————————————————————–

Ingredients:

4 costelles, carn de xai, pit de pollastre o gall dindi
cansalada viada
1 ceba
farina de galeta
llard
50 gr bolets secs (moixernons, ceps, …)
vi ranci, brandy o xerés

Preparació:

Hidratar els bolets amb aigua calenta i retirar el peu. Posar a la picadora els bolets, la ceba i la cansalada. Picar i afegir un raig de vi ranci, remenar i incorporar la farina de galeta.
Pintar la carn amb llard fos o oli i posar-la sobre un paper de forn també pintat amb llard/oli. Posar a sobre la carn la picada per les dues bandes i embolicar.
Posar uns 25 minuts al forn. Treure i obrir els paquets i enfornar 5-10 minuts més.