Arxiu d'etiquetes: CANYELLA

Bròquil amb llenties grogues i salsa de cilantre

Ingredients:

4 mides de llentia groga,
mig bròquil verd (o col-i-flor),
1 tassa de llet de coco
3 cullerades de coco ratllat sec,
3 cullerades d´anacards,
1 ceba vermella
2 cullerades de llavors de sèsam,
1 tros de gingebre,
4 grans d´all
unes quantes llavors de comí,
de mostassa negra,
1 branca de canyella
6 claus,
mig manat de cilantre,
una mica de menta fresca

Preparació:

Pel que fa al procés d´elaboració també he fet un canvi, habitual per altra banda quan faig aquest tipus de recepta. He sofregit la ceba tallada ben petita amb el coco, els anacards crus, les llavors de sèsam, el ginger i els alls en comptes de triturar-ho tot i coure-ho com un puré. No m´agrada el gust que agafa la ceba d´aquesta manera. Així que després de saltejar les llavors de comí i de mostassa amb els claus vaig fer el sofregit de ceba amb tots els ingredients que acabo de mencionar. Un cop fet afegeixo les llenties, la llet de coco, el cilantre picat i la menta, també picada, amb una tassa d´aigua. Uns deu minuts més tard, el bròquil, i fins que les llenties estiguin a punt. Si les remulleu una bona estona s´escurçarà el temps de cocció, que voreja la mitja hora llarga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bròquil amb llenties grogues i salsa de cilantre

LA CREMA CATALANA PER SANT JOSEP I PER ALTRES DIES

Deixa un comentari

Ingredients per 6 cassoletes:

– 1 litre de llet i 3 dits més per desfer-hi el midó.
– 1 pela de llimona
– ½ pal de canyella
– 7 cullerades soperes de sucre
– 5 rovells d’ou (Guardeu les clares a la nevera o les congeleu, que en farem alguna recepta)
– 50 grams de midó de blat ( o el contingut de midó d’un potet transparent de tapa vermella que venen al super)
– 1 cullerada de sucre vainillat

Preparació:

– Es fa arrencar el bull 3 cops a la llet amb la pela de llimona, el sucre i la canyella i es deixa reposar fins que quedi tèbia.
– Un cop ja així refredada, es treu la pela de llimona i la branca de canyella.
– En el vas de la batedora es posen els rovells d’ou, el midó i la cullerada de sucre vainillat,amb els 3 dits de llet i s’afegeix a la barreja de llet anterior, fora del foc.
– Es torna al foc i , amb foc mig, es va remenant amb el batedor de ma fins que comenci a quallar i es retira, per donar-li una bona remenada.
– Es torna al foc i es continua remenant fins que arranqui el bull ( PERO QUE NO BULLI ). Al segon bluf-bluf ( és a dir, bombolla ) l’aparteu definitivament del foc i feu una última bona remenada amb el batedor.
– L’aboqueu a les cassoles de fang o el recipient que vulgueu i les deixeu refredar a la nevera.
– Abans de servir, hi tireu sucre per sobre i el cremeu amb qualsevol estri adient, pala o bufador elèctric i … a gaudir de la crema, ben fresqueta.
Sobretot, no cremeu la crema un temps abans per guardar-la a la nevera perquè el sucre es desfaria i quedaria la crema aigualida.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: LA CREMA CATALANA PER SANT JOSEP I PER ALTRES DIES

TORRADES DE SANTA TERESA

Deixa un comentari

TORRADES DE SANTA TERESA 01 TORRADES DE SANTA TERESA 02

Ingredients :

Per a les torrades:

2 llonguets
250 c.c de llet
200 grs. de sucre
2 ous
La pell d’una llimona
1 branca de canyella

Per a l’arrebossat:

3 culleradetes de canyella en pols
3 cullerades de sucre
Oli de girasol per fregir

Preparació :

Llesquem els llonguets no massa fins i reservem.
Rentem bé la llimona i amb un ganivet ben esmolat treiem la pell groga.
En un cassó posem la llet, la pell de llimona, la branca de canyella i ho posem al foc, quan bulli, retirem el cassó i deixem infusionar, quantes més hores millor, fins i tot tota la nit però tapat i a la nevera. Colem la llet i la posem en un bol, anem sucant totes les llesques i les anem deixant en un plat pla.
Dins un plat fons, posem el sucre, la canyella en pols, mesclem bé i reservem.
En un bol, batem els ous i reservem.
Posem una paella al foc, amb l’oli de girasol, passem cada llesca per ou batut les anem posant a fregir amb l’oli calent, quan estigui feta d’una banda amb una forquilla la girem de l’altre, a mida que siguin cuites les posem damunt d’una safata amb paper de cuina, perqué no quedin olioses.
Quan siguin totes fetes, les anem arrebossant una per una, amb el sucre i la canyella, les posem a la safata per servir amb cura de que no es trenquin.
Aquestes receptes de sempre, no crec que desapareguin mai. A més de ser unes postres econòmiques, són també unes postres boníssimes.
Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TORRADES DE SANTA TERESA

Tajin de xai amb prunes i ametlles (76/135)

Deixa un comentari

Tajin de xai amb prunes i ametlles (76/135)

Ingredients:

mig kilo de xai desossat (del costellar, cuixa…)
1 ceba grossa
2 grans d´all
1 manat de julivert
1 manat de cilantre
una mica de gingebre en pols
2 branques de canyella
un xic de safrà
150 grams de prunes sense pinyol
100 grams d´ametlles torrades
entre mig i un litre de brou de xai
una bresa (verdura talada a daus) per al brou (ceba, pastanaga, api, porro)

Preparació:

Si teniu temps i ganes comenceu fent un brou de xai. Primer daureu bé els ossos, els reserveu i mulleu amb una mica de vi negre. Tot seguit poseu a la cassola la bresa, amb totes les verdures tallades petites, i la sofregiu. Quan sigui ben daurada hi torneu a posar els ossos i deixeu coure a foc lent entre dues i tres hores (dependrà del temps que tingueu, dues hores mínim).
Marqueu la carn en una cassola, la reserveu i hi feu un sofregit d´all i ceba. Afegiu totes les espècies i les herbes, doneu unes voltes i recupereu la carn. Unes quantes voltes més i mulleu amb el brou, a cobrir. Deixeu coure, tapat, una mitja hora ben bona, si cal uns minuts més. A partir dels 25 minuts de cocció hi afegiu les prunes i les ametlles, destapeu i que redueixi el brou a fi de tenir més consistència de salsa. Quan veieu que això passa el plat estarà llest, i us en llepareu els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tajin de xai amb prunes i ametlles (76/135)

Bunyols de vent

Deixa un comentari

Bunyols de vent

Ingredients:

125 ml de llet
125 ml d’aigua
100 gr de mantega
150 gr de farina
3 o 4 ous
3 gr de sal (una culleradeta de cafè)
5 gr de sucre (una culleradeta de postres)
100 gr de sucre per arrebossar els bunyols
Canyella en pols
Vainilla en pols
Anís sec (opcional)
Oli d’oliva

Elaboració:

Poseu un cassó al foc amb la llet, l’aigua, la sal, els 5 gr de sucre i la mantega tallada a trossets petits.
Tamiseu la farina i afegiu-hi un pessic de canyella en pols i un altre de vainilla en pols.
Quan bulli, aparteu el cassó del foc i tireu-hi la farina de cop.
Barregeu enèrgicament fins que quedi una massa homogènia, que es desenganxi de les parets del cassó. Aleshores, torneu el cassó al foc durant un minut, per tal que s’evapori una mica.
Retireu de nou el cassó del foc i afegiu els ous, un per un, i treballeu la massa fins que els hagi absorbit.
Sabreu que no necessita més ous quan remeneu la massa, i en treure l’espàtula de cop es formi el què s’anomena bec d’ànec: la massa forma un triangle que no regalima a la punta de l’espàtula.
Poseu una paella al foc amb bastant oli d’oliva.
Quan estigui calent, aneu formant boletes de pasta amb l’ajuda d’un parell de culleres i poseu-les a la paella.
Durant la cocció veureu que els bunyols es van girant tot sols.
Quan estiguin ben dauradets per totes bandes ja els podeu treure de la paella.
Ruixeu els bunyols amb un raig d’anís sec, i tot seguit passeu-los per un plat amb sucre per arrebossar-los.
L’anís és opcional, si no n’hi voleu posar, passeu directament els bunyols pel sucre i quan es refredin ja us els podreu menjar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Bunyols de vent

CANELONS DE CARN PER L’ANY NOU

Deixa un comentari

Ingredients per uns 40-42 canelons:

Aproximadament que tot junt faci sobre un kilo de pes.

– pit de pollastre,
– carn magre de porc
– vedella
– greix de pernil salat
– botifarra
– 2 cebes grosses
– 3 grans d’all
-1/ 2 branca de canyella
– 1 tomàquet
– 1 pastanaga
– ½ vas de brandi o de vi ranci
– ½ vas d’aigua
– 1 llauna de paté de fetge de porc
– 2 ous durs
– la molla de 4 llesques de pa de pagès sucat amb llet
– sal, pebre
– 2 paquets de pasta de canelons

Si voleu per només 20 canelons, feu la meitat de tot, aproximadament

Preparació:

– Poseu a rostir durant més d’una hora les carns senceres, les cebes, alls, canyella, tomàquet, pastanaga, brandi o vi ranci, aigua, sal i pebre, en una cassola al foc, fins que tot quedi ben fet. Si voleu ho podeu fer també al forn però a mi m’agrada més anar vigilant com es cou tot.

– Un cop estigui fet, hi traieu la branca de canyella i ho passeu tot per l’1-2-3 o per qualsevol màquina trituradora de carns, juntament amb la llauna de paté, els ous durs i la molla de pa xopa de llet.

– Bulliu la pasta dels canelons amb força aigua calenta, sal i un rajolí d’oli, tirant les plaques d’una en una, sense que l’aigua deixi de bullir, i remenant de tant en tant.

– Quan hagi passat el temps indicat, escorreu les plaques i les passeu dins un bol amb aigua freda i d’allí, les col·loqueu una al costat de l’altra, damunt d’un drap de cotó i les assequeu amb un altra drap, que apretareu per sobre.

– Poseu la pasta dins d’una mànega pastissera i aneu fent xurros damunt les plaques i fent els canelons. Els reserveu.

– Un truc per si es presenten dins un plàtera gran, amb molts canelons: els canelons es posen amb la juntura de les plaques cap a munt , que quedaran cobertes per la beixamel, i no cap avall, tocant la plàtera. Així és més fàcil treure’ls de la plàtera i servir-los a la taula sense que es trenquin.

– Feu una beixamel amb aproximadament 1 litre de llet, 65 grams de mantega, 65 grams de farina, sal, pebre i nou moscada, desfent la mantega dins un cassó i ajuntant-la amb la farina. Remeneu una mica perquè la farina perdi el gust a cru i tireu-hi la llet, sal , pebre i nou moscada i aneu remenant amb batedor de varilles perquè no surtin grumolls.

– Poseu una mica de beixamel damunt la base de la plàtera o les cassoles d’emplatar, damunt els canelons, a sobre més beixamel i formatge ratllat per acabar i a gratinar.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CANELONS DE CARN PER L’ANY NOU

CONILL A L’AROMA D’ALL I CANYELLA

Deixa un comentari

Ingredients:

-1 conill tallat a octaus o a trossos
– 2 fulles de llorer
– 1 branca de canyella
– allioli (fet amb 4 o 5 grans d’all i oli)

Preparació:

– Es salteja en una cassola el conill amb una mica d’oli fins que quedi daurat i el salpebreu.
– Hi tireu aigua dins la cassola fins que quedi mig cobert, afegint també el llorer i la branca de canyella i deixeu que es vagi coent, a foc lent, xup-xup.
– Ara feu l’allioli amb 4 o 5 grans d’all, el tireu per sobre el conill, tapeu la cassola i deixeu coure fins que estigui tendre. (Tombeu la carn a meitat de cocció perquè es faci tota igual i si al final us ha quedat la salsa una mica clara, destapeu la cassola i feu-lo una mica més sense tapar).
– Serviu i suqueu-hi pa, molt de pa, i gaudiu.
El podeu servir amb arròs bullit o patates al forn amb sal, oli i pebre, o amb res, com nosaltres a casa sucant-hi pa.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CONILL A L’AROMA D’ALL I CANYELLA

PASTÍS FARCIT DE POMA I LLIMONA

Deixa un comentari

Ingredients :

4 pomes golden grosses
1 llimona grossa ( el suc i la pell ratllada )
5 ous grans
300 grs. de farina
250 grs. de sucre
1/2 culleradeta de vainilla ensucrada o canyella en pols
1 sobre de llevat quìmic
125 ml. d’oli de girasol
115 ml. de llet
2 cullerades de sucre ( per les pomes de damunt del pastís )
1 motlle rodó de 25 cms. o un motlle rectangular de 30 x 20 x 5
Paper de forn per al motlle

Preparació :

Encenem al forn a 160 graus, dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
Fem el suc de llimona i ratllem la pell.
Tallem el paper de forn de manera que cubreixi el motllo i sobresurti per cada costat. Serà més fàcil treure el pastís un cop fet.
Pelem totes les pomes, una la tallem en quatre trossos i la filetegem, la mullem una mica amb suc de llimona i reservem per posar-la damunt del pastís.
Les tres pomes restants, les tallem en vuit trossos, i les anem tallant transversalment de manera que quedin de 2 o 3 cms. no massa gruixudes, les amanim amb tot el suc de llimona i les reservem.
Separem els rovells de les clares.
Les clares les muntem a punt de neu forta i reservem.
Batem els rovells amb el sucre força estona, fins que estiguin escumosos, afegim la vainilla, o la canyella i una mica de pell de llimona ratllada, batem i aboquem la llet i l’oli de girasol, batem poc a poc ( perqué esquitxa) i posem la farina amb el llevat, que ja hem passat pel sedàs, batem un segon i afegim les pomes talladetes i tot el suc de llimona. Mesclem amb cura tots els ingredients, afegim les clares muntades, ho fem amb una espàtula de silicona o fusta, i mesclem amb moviments suaus, de baix a dalt.
Aboquem la massa dins el motlle, pel damunt hi posem les pomes filetejades en dues o tres tires de dalt a baix, si el motlle és rectangular. Una mica de sucre per sobre de les pomes, els hi donarà un color torradet.
Enfornem 45 minuts, quan hagi passat aquest temps fem la prova del punxó, si surt net, el pastís és cuit.
Agafant el paper que sobresurt del motllo, amb les dues mans, aixequem el pastís i el deixem refredar damunt d’una reixeta.
Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS FARCIT DE POMA I LLIMONA

Confitura de carbassa, cabell d’àngel

Deixa un comentari

Ingredients:

Polpa de carbassa (com la de la imatge)
Sucre
Pell de llimona
Branques de canyella

Com la fem

Traiem la polpa de la carbassa i la posem a bullir amb aigua sola i quan està tova, l’escorrem. Retirem les llavors i la pelem. Per cada quilo de polpa hi posem 500 grs de sucre (s’ha de calcular la meitat de sucre que de carbassa).

Afegim la pell de llimona i la branca de canyella i ho posem al foc. Tot remenant, esperem que es vagin formant els filaments de la confitura. Quan ja no quedi aigua a la cassola i la confitura tingui un aspecte gairebé transparent, ja estarà llesta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: Confitura de carbassa, cabell d’àngel

Pastís de carbassa, coco i pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr de mantega
150 gr de sucre roig i 50 gr de sucre blanc
250 gr de farina, 4 ous
250 gr de taronja confitada
1 culleradeta de polpa de vainilla
1 pela de taronja ratllada
1 culleradeta de canyella en pols
16 gr d´impulsor, 1 pessic de sal
100 gr de coco ratllat, 100 gr de pastanaga ratllada, 150 gr de carbassa ratllada
50 gr de nous del Brasil
Iogurt de coco/gelat de taronja

Preparació:

Barregeu tots els ingredients, si teniu termomix és ideal, fins a obtenir una crema espessa i homogènia. Podeu separar les clares dels rovells, batre-les a punt de neu i així guanyar esponjositat (jo no ho vaig fer, però és quelcom a tenir en compte). Enfornar-ho una hora a 160 graus.
Servir-ho acompanyat de iogurt cremós de coco o gelat de taronja…potser també es poden combinar les dues coses fent una “llengua” de iogurt i una bola de gelat!