Arxiu d'etiquetes: CARN

TALL RODÓ DE VEDELLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 tall rodo de vedella d’un quilo aproximadement
  • 1 ceba
  • 2 tomaquets madurs
  • 1 vas de vi ranci
  • 1 vas de conyac
  • 2 cullerades de fons de vadella
  • 1 vas d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la olla rapida i la posem al foc
  2. Ara i posem la vedella i la marquem a foc rapit, un cop la tinguem marcada la reservem
  3. Tallem la ceba i la sofregim a la mateixa olla on hem marcat la vedella un cop la tinguem ben sofregida i posem els tomaquets
  4. tallats i els sofregim ara posem sal i afagim el fondo de vedella, el vi ranci ,el conyac i l’aigua deixem que renqui el bull,ara i
  5. posem la vedella tapem l’olla i deixem bullir uns 20 minuts
  6. Pasats els minuts destapem l’olla i comprovem si esta cuita ,per comprovar si esta cuita la punxem i si esta tova es que esta
  7. cuita sino esta cuita li posem uns minuts mes
  8. Un cop la tinguem cuita la treiem de la olla i reservem que es refredi , la podem fer un dia per l’altre
  9. Pasem el sofregit per el minipimer i reservem
  10. Tallem la vedella a talls fins, els posem amb una cassola i posem el sofregit per sobre i li deixem fer la xup,xup uns 20 minuts
  11. comprovem de sal,
  12. I ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: RODO DE VEDELLA

Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

ESCUDELLA CARN D’OLLA

Ingredients brou:

  • – 500 g. de carn de vedella
  • – 1/4 de gallina
  • – pollastre
  • – els menuts del pollastre
  • – 200 g. d’orella i morro i 1/2 peu de porc
  • – 1 os de pernil sec
  • – 100 g. de cansalada
  • – 1 os d’espinada
  • – 1 os de genoll de vedella
  • – 150 g. de botifarra blanca
  • – 150 g. de botifarra negra
  • – 250 g. de cigrons remullats
  • – 250 g. de patates
  • – 1 col verda d’olla
  • – 1 nap, 1 pastanaga, 1 xirivia
  • – 1 porro, api

Ingredients pilota:

  • – 150 g. de carn de porc picada
  • – 150 g. de carn de vedella picada
  • – 100 g. de cansalada picada
  • – 1 ou; unes molles de pa remullades en llet
  • – 1 all, julivert, sal, canyella en pols
  • – 1 cullerada de farina

Ingredients escudella:

  • – 300 g. de galets grossos

Preparació:

Preparació de la pilota:

  1. En un bol, poseu la carn de vedella, la de porc i la cansalada, tot picat, afegiu-hi l’ou, el julivert i alls picats, les molles de pa prèviament remullades en llet; assaoneu amb sal i pebre i una mica de canyella en pols.
  2. Treballeu-ho be primer amb una forquilla, desprès es pot fer amb les mans, fins que tot estigui ben barrejat, formeu llavors la pilota, mirant que tingui una forma un xic ovalada, enfarineu-la i reserveu-la.

Preparació del brou (unes tres hores i mitja):

  1. Netegeu, rostiu, renteu el peu de porc, l’orella i el morro, la gallina i el pollastre.
  2. Poseu una olla al foc amb 4 litres d’aigua, afegiu-hi totes les carns i els ossos, fins que bulli.
  3. Tan bon punt comenci a bullir, escumeu be i traieu totes les impureses que pugin a la superfície.
  4. Aboqueu llavors els cigrons (prèviament remullats, en aigua tèbia, durant 12 hores) i deixeu bullir una estona.
  5. Afegiu la pastanaga, el nap, la xirivia, l’api, el porro, torneu a escumar.
  6. Deixeu que bulli 1 hora i 30 minuts, aproximadament; aleshores les carns ja seran prou toves.
  7. Afegiu-hi la col, les patates tallades a trossos i la pilota (que ja haurem preparat), afegiu-hi també les botifarres. Deixeu bullir uns 30 minuts mes.
  8. Tot seguit, rectifiqueu de sal.

Preparació de l’escudella i carn d’olla:

  1. Quan tot estigui ben cuit, coleu-ne el brou.
  2. Prepareu l’escudella amb el brou colat i els galets, que anirem tirant quan el brou estigui bullint. Ho deixarem bullir de 12 a 15 minuts.
  3. L’escudella es serveix ben calenta i, desprès, en una safata ben posades les verdures i en una altra les carns, tallades a trossos, havent retirat els ossos.
  4. A la safata de carn s’hi pot posar una picada de all, julivert i ametlles per sobre i gratinar-ho.
  5. Es serveix tot ben calent.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Escudella i carn d’olla

FILET DE PORC FARCIT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 filets de porc
  • 4 datils
  • 3 talls de pinya
  • 4 talls de bacon
  • unes cebetes
  • uns grans d’all
  • 2 cullerades de fons de vadella
  • 1/5 vas de conyac

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el filet per la meitat sense arrivar el final com un llibre
  2. Farçim posem el beicon, la pinya i els datils sense pinyol partits per la metat sal pebrem
  3. Lligem perque no surti el farçit
  4. Posem a la cassola que agafi color despues i afagim les cebes i els alls i caramalisem una mica mirant que no es cremi afagim el fondo de vadella i el conyac i deixem coure una hora a foc mig si i fa falta i podem afagir una mica d’aigua i rectifiquem de sal
  5. Un cop estigui cuit treiem de la cassola i deixem refredar per tallarlo
  6. Jo el faig un dia per l’altre, un cop fret el podem deslligar i tallar
  7. Ara a l’estiu a casa ens agrada fret sense salsa, pero podem triturar el fondo que queda a la cassola i tornar a posar a la cassola i afagir el filet tallat i fer la xup.xup i servir
  8. El podem acompanyar de unes verdures a la plancha o una amanida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILET DE PORC FARÇIT

CROQUETES DE CASA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -350 gr de tall del brou o rostit  (Pollastre, vedella ,etc)
  • -1 ceba
  • -3 cullerades soperes de farina
  • -1/2 got de llet
  • -1 ou
  • -farina de galeta

Preparació:

  1. Picar el tall
  2. Picar la ceba i posar a coure amb oli fins que estigui transparent.
  3. Afegir el tall i sofregir tot junt uns minuts
  4. Posar la farina i barrejar tot, durant uns minuts ,perquè es torri una mica la farina.
  5. Afegir la llet i posar una mica de sal .Anar remenant tot, amb una cullera de fusta, fins que es torni espès.
  6. Posar una miqueta d’oli, si cal, i anar coent, com si fos una truita de patata. Girar la massa , amb un tomba-truites i anar enrossint la pasta.
  7. Treure la massa i deixar refredar.
  8. Tallar a trossets petits , fer la forma allargada i passar per l’ou batut i després per farina de galeta i fregir.
  9. Si es vol també es poden congelar ja arrebossades, abans de fregir i quan es desitgi es fregeixen directament del congelador.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CROQUETES DE CASA

Rovellonada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • rovellons (dels que tenen sang)
  • sal
  • oli d’oliva
  • una bona brasa

Preparació:

  1. Tallem el tronc del rovelló deixant aproximadament 1 cm. Amb l’ajuda d’un drap li traiem la brossa, no s’han de rentar mai amb aigua si són per escalivar.
  2. Els posem a la graella amb el tronc cap per avall uns minuts, els tombem i els amanim amb generositat amb sal i oli i els deixem fer una mica més.
  3. Cal menjar-los de seguida, si es refreden no valen res.

*Acompanyar-los amb pa amb tomàquet, botifarra, cansalada, carn … i un bon all i oli. Ah!, i un bon vi negre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Rovellonada

Albergínies farcides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies que tinguin la mateixa mida
  • 1 ceba
  • 250gr de carn picada de vedella
  • 200gr de xampinyons
  • 3 talls de bacó
  • 2 grans d’all
  • orenga
  • 100gr de tomàquet natural triturat
  • sal, pebre i oli d’oliva
  • 200gr de mozzarella ratllada

Preparació:

  1. Obrim per la meitat les albergínies i amb l’ajuda d’un ganivet buidem l’interior. Tot el que em tret de dues albergínies ho piquem ben petit, el restant el guardarem per un altre dia.
  2. Salpebrem les albergínies buides i afegim un raig d’oli les posem al forn a 200º per que es vagin coent.
  3. Piquem la ceba i els alls ben petits i ho sofregim tot junt, Quan la ceba es comenCi a posar transparent podem afegir els xampinyons laminats i el bacó tallat a tiretes. Quan els xampinyons hagin tret la seva aigua hi posem la carn i especiem amb orenga, sal i pebre. Quan tot agafi un punt daurat afegim el tomàquet triturat i remenem bé, que es mesclin els sabors.
  4. Traiem les albergínies del forn, que ja estaran toves i gairebé cuites.
  5. Les farcim amb el sofregit i les posem 5 min. al forn a 200ºC. Les tornem a treure, aquest cop per cobrir-les del formatge i ho gratinem 4 minuts a 250º i llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Albergínies farcides

Poletón a la Italiana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr de carn picada de porc
  • – 300 gr de carn picada de vedella
  • – 75 gr de formatge Gruyère ratllat
  • – Julivert
  • – 1 all
  • – 1 ou
  • – 2 cullerades de farina de galeta
  • – Farina blanca
  • – 1 ceba
  • – Patates cuites rodones (envasades al buit) opcional

Preparació:

  1. Barrejar be les dues picades amb l’all i el julivert picats, afegir el formatge i l’ou batut, i la farina de galeta.
  2. Hem de fer una pilota (com la de l’escudella).
  3. Passar per farina blanca.
  4. La passarem per una paella a foc viu, donant-li la volta que es dori una mica.
  5. En una safata del forn, posar la ceba tallada a juliana i un raig d’oli,afegim la pilota i ho fiquem al forn, uns 30 minuts a 200º. Deixar refredar abans de tallar.
  6. Tenia unes patates cuites envasades al buit, i les vaig aprofitar per la guarnició, les vaig passar per la paella volta i volta i ja les tenia llestes per afegir al voltant de la carn.
  7. Bon profit!!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Poletón a la Italiana

Mandonguilles al curri

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grs de carn de vedella picada
  • 1 ceba tendra
  • ½ got de vi blanc
  • 1 cullerada sopera de curri
  • Oli d’oliva i sal

Elaboració:

  1. Picar la ceba a trossets ben petits.
  2. En un bol barrejar la carn i la ceba picada. Posar una mica de sal.
  3. Donar forma a les mandonguilles, de la manera tradicional, amb l’ajut d’una cullera o bé d’aquesta manera que ens mostra Webos fritos. Des de que ho he descobert ja no m’embruto les mans per fer mandonguilles.
  4. Posar oli en una paella i coure les mandonguilles.
  5. Quan estiguin totes daurades, en la mateixa paella, abocar el vi i el curri.
  6. Remenar bé perquè absorbeixin el vi i el curri.
  7. Deixar coure uns 15 minuts.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Mandonguilles al curri

COSTELLETES DE CONILL ARREBOSSADES A L’ANGLESA

Deixa un comentari

Ingredients :

  • Costelletes de conill ( ja les venen tallades, si no les feu vosaltres d’un costellar, tallan 3 4 o 5 costelles juntes)
  • Ous depenen de la quantitat de arrebossat… 1 o 2
  • Un rajolí de llet
  • Un bon raig de mostassa líquida
  • Farina de galeta
  • Sal
  • Oli de girasol

Preparació :

  1. Salem les costelles, batem els ous amb una mica de sal, afegim el rajolí de llet, la mostassa i batem bé tota la mescla, posem les costelletes dins i deixem reposar una bona estona.
  2. Arrebossem les costelles amb el pa ratllat, quan estiguin totes les deixem reposar una altre estona ( això fa que el pa ratllat quedi ben enganxat i no caigui dins la paella) aquest consell el vaig sentir fa molts anys d’un cuiner, que recomanava arrebossar al matí, i cuinar al migdia o el vespre.
  3. Posem la paella amb l’oli al foc, quan estigui ben calent anem fregin les costelles i després de girar-les, les anem posan en un plat damunt d’un paper de cuina, aixì no queden olioses.
  4. Es poden servir acompanyades d’una salsa de tomàquet, soja o amb una bona amanida.
  5. Són super bones.
  6. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: COSTELLETES DE CONILL ARREBOSSADES A L’ANGLESA

Llom a la sal

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 tall de llom de porc (1/2 kg aprox.)
  • – 1 kg de sal granada
  • – pebre negre i altres espècies al gust
  • – oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Posar pebre i les espècies a la canya de llom, ben escampat per tot el tros.
  2. Posar sal granada a la base de la safata (1 cm aproximadament). Posar el llom a sobre i enterreu-lo amb la sal; procureu que quedi ben compacte. Deixar-ho reposar unes hores a la nevera.
  3. Posar la plata al forn durant 25-30 minuts a temperatura molt alta (230º-240º). Sabreu que ja és a punt perquè la sal es comença a esquerdar.
  4. Quan s’hagi refredat, treieu l’excés de sal del llom amb un paper de cuina, i talleu-lo ben primet.
  5. Es serveix amb un rajolí d’oli d’oliva, llimona o amb qualsevol altre salsa al gust.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Llom a la sal