Arxiu d'etiquetes: CARXOFA (ESCARXOFA)

Cassola de fideus amb conill

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 1 conill trossejat
  • 150gr. de cansalada magra de porc a talls
  • 700gr. de fideus nº 4
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba grossa
  • 5 grans d’all
  • 6 o 7 carxofes
  • 6 tomates madures
  • 2 litres de brou de verdures o de pollastre
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva

per la picada:

  • julivert
  • 25 ametlles torrades
  • 1 gra d’all

Preparació:

  1. Peleu les carxofes, partiu pel mig i deixeu-les uns minuts amb aigua freda i julivert, per evitar que es tornin negres.
  2. En una cassola, amb un raig d’oli, fregiu els talls de conill i de cansalada deixeu que es sofregeixin lentament fins a enrossir, salpebreu. Afegiu les carxofes tallades a trossos, saleu i continueu fregint uns 10 minuts més retireu els trossos de carn i de carxofa, de la cassola.
  3. En el mateix oli, si cal n’afegiu, sofregiu la ceba i els alls, tallats a trossos petits, quan la ceba comenci a estar transparent, afegiu el pebrot, també tallat a daus petits, continueu fregint 15 minuts més.
  4. Llavors hi afegiu les tomates pelades i triturades ben fines.
  5. Continueu fregint fins que la tomata perdi l’aigua i quedi concentrat. Feu la picada i aboqueu-la a la cassola, junt amb els fideus i amb els talls de conill i de carxofa que teníeu reservat fregiu a foc viu perquè es rossegin una mica els fideus, remenant perquè no es cremi.
  6. Escalfeu el brou a punt de bullir i afegiu-ne 1’5 litres a la cassola, la resta de caldo la reserveu per si en fes falta, proveu de sal.
  7. Coeu els minuts que indiqui el fabricant de la pasta, si cal afegiu brou perquè no quedin secs.
  8. Passat el temps retireu del foc i deixeu reposar 2 minuts amb la cassola tapada.
  9. I ja està a punt per servir els plats i menjar-la ben calenta.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de fideus amb conill

Spaghetti amb gambes i carxofes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • -400gr d’spaghettis
  • -4 tomàquets grans i madurs
  • -1/2 ceba
  • -3 grills d’all
  • -4 gambes
  • -2 carxofes
  • -1 got de vi blanc
  • -Orenga
  • -Sal

Preparació:

  1. Posem els spaghettis a bullir.
  2. Mentrestant, en una paella, sofregim els allets i la ceba tallats molt finets.
  3. Deixem sofregir uns minutets.
  4. Tallem a daus els tomàquets, prèviament nets i pelats i el aboquem a la paella.
  5. Sofregim de nou uns minutets i deixem reduir amb el vi.
  6. Salem i tapem durant 10 minutets.
  7. Reservem.
  8. Amb un raig d’oli, fregim les gambes volta i volta . Les carxofes, en aquest cas envasades, es tallen a rodanxetes.
  9. Per muntar el plat, posem els spaghettis, la salsa de tomàquet per sobre, una gambeta i les carxofes.
  10. Assaonem amb una miqueta d’orenga.
  11. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Spaghetti amb gambes i carxofes

cors de carxofa amb anxoves

2 Respostes

Ingredients:

  • 1 pot de conserva de cors de carxofes
  • 1 ceba tendra
  • 1 pot d’anxoves
  • Olives farcides
  • Oli, vinagre i pebre
  • Escuradents

Elaboració:

  1. Picar la ceba ben petita. Posar en un bol i incorporar un rajolí generós de vinagre i deixar macerar una estona. (Opcional)
  2. Treure els cors de carxofes i deixar escórrer. Tallar per la meitat.
  3. Treure les anxoves i les olives necessàries perquè s’escorrin una mica.
  4. Muntar el pinxo: agafar l’escuradents, posar una anxova, una oliva i clavar el cor de carxofa.
  5. Posar sobre una safata. Repartir la ceba, espolsar una mica de pebre acabat de moldre i un rajolí d’oli. Reservar a la nevera una estoneta perquè estigui fresc.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: cors de carxofa amb anxoves

Guisat de mandonguilles amb aroma de canyella

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer les mandonguilles:

  • -750gr de carn picada barrejada (porc i vedella 50% / 50%)
  • -Un ou
  • -Molla de pa blanc estovada en llet
  • -1 all
  • -Julivert
  • -Sal
  • -Pebre
  • -Una cullerada de farina
  • -Farina de galeta

Per fer el guisat:

  • -3 escarxofes
  • -Una pastanaga gran
  • -Un tros de pebrot vermell
  • -3 patates grans
  • -Safrà bo
  • -Brou de pollastre i aigua
  • -Una rama de canyella
  • -Una fulla de llorer

Per la picada:

  • -Ametlles
  • -4 galetes d’Inca (Quelis)
  • -Alls
  • -Julivert

Preparació:

  1. Per fer les mandonguilles, mesclem tots els ingredients i fem les pilotes. Després, les passem per farina de galeta.
  2. Per fer el guisat, s’aboca oli en una olla ampla (si en tenim de fang millor) i hi dauram les mandonguilles (només a mig coure). Les traiem i, amb el mateix oli, sofregim les verdures i les patates trossejades ( més aviat, trencades). Afegim 300cl de brou de pollastre i 200 d’aigua (se’n pot afegir més en funció de l’espessor que vulguem) i una fulla de llorer. Ho deixam coure 10 minuts. De seguida, hi aboquem les mandonguilles i una ramenta de canyella. Per sobre, la picada (es posen tots els ingredients a la picadora) i ho deixem bullir deu minuts més. Es pot rectificar, si és necessari, de sal i pebre.
  3. Servim calent en un plat fondo.
  4. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Guisat de mandonguilles amb aroma de canyella

Amanida de carxofes, anxoves i ous (31/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 carxofes
  • 8/16 filets d´anxoves del Cantàbric
  • 2/3 ous durs
  • 1 llimona
  • farina
  • Tàperes
  • Oli extra verge
  • Vinagre de Xerès
  • vi negre bo

Preparació:

  1. Peleu i talleu les carxofes a quarts i les feu al vapor.
  2. Mentre les aneu tallant les poseu en aigua amb llimona i farina.
  3. També les podeu coure amb aquesta aigua, queden molt bones.
  4. Bulliu els ous deu minuts i feu una vinagreta amb l´oli i el vinagre, que siguin ben bons els dos.
  5. Serviu amb les carxofes en una safata, els ous durs ratllats per sobre i les anxoves i les tàperes.
  6. L´autor feia una vinagreta molt interessant amb all, rovell d´ou, alfàbrega picada, vinagre, una mica d´aigua de la cocció de les carxofes, sal i pebre. I afegia a poc a poc l´oli mentre ho anava emulsionant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de carxofes, anxoves i ous (31/36)

Carxofes gratinades amb pernil i beixamel (4/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 carxofes
  • un tall gruixut de pernil dolç, uns 100 grams aprox
  • 1/4 de litre de llet
  • una cullerada gran de mantega i una mica d´oli
  • una cullerada de farina
  • formatge ratllat
  • llimona, sal

Preparació:

  1. Peleu les carxofes, les talleu per la meitat i les poseu a bullir havent-les fregat prèviament amb llimona durant una mitja hora. Quan estiguin les deixeu reposar a dins de la mateixa olla, així no es refreden.
  2. Talleu el tros de pernil en dolç en parts molt petites i les poseu dins de les carxofes, en un forat que heu de fer, ja sigui apretant amb el dit o tallant-ho amb molt de compte a fi que la carxofa no es trenqui. Es tracta de fer-li espai al pernil, vaja.
  3. Feu la beixamel. En un cassó de fons gruixut hi poseu la mantega i l´oli. Quan s´hagi fos la mantega hi afegiu la farina i removeu amb un mànec de barilles d´alumini, i hi afegiu la llet (freda o natural, millor que no sigui calenta), seguint remenant. Fer-ho amb les varilles ha estat la clau per evitar els grumolls, autèntic taló d´aquiles personal quan intentava fer beixamel. Es deixa bullir uns 5 minuts sense deixar de remenar i es tira a sobre de les carxofes, posades dins d´una safata per anar al forn.
  4. Cobriu les carxofes amb formatge ratllat i ho gratineu al forn…fins que veieu que el formatge està ben fos i ben daurat.
  5. Molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carxofes gratinades amb pernil i beixamel (4/164)

Hlalem amb carxofes (68/135)

Deixa un comentari

Hlalem amb carxofes (68/135)

Ingredients:

  • 100 gr de pasta de sopa de pinyons
  • 250 gr de carn de xai
  • 4 carxofes
  • 100 gr de cigrons (cuits)
  • 1 manat d´api
  • 1 manat de julivert
  • cilantre en fulla (opcional)
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat
  • brou de xai (o de carn…o del que vulgueu, la recepta original és però amb aigua) 1 litre
  • sal, pebre

PREPARACIÓ:

Tallem el xai a trossos petits i els saltegem en una cassola on, tot seguit, hi posem l´api tallat a trossos petits, amb una mica de fulla i tot. Afegim una cullerada de tomàquet concentrat i ho mullem amb brou de xai. Quan comenci a bullir tireu-hi les carxofes tallades a quarts i, uns minuts més tard (deu/quinze) els cigrons amb el julivert picat i, si en teniu, cilantre. Tot seguit hi incorporem la pasta de sopa i ho deixem coure uns deu minuts més. Rectifiquem de sal i pebre i servim, bo de veritat! (la quantitat de brou és aproximada)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Hlalem amb carxofes (68/135)

Timbal de bacallà, moniato i patata

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 200gr. de bacallà fumat en oli d’oliva
  • 1kg. de patates
  • 500gr. de moniato
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 2 cebes dolces
  • 4 carxofes
  • farina (celíacs, farina sense gluten)
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu les patates i els moniatos, nets, en una olla amb aigua freda i sal; bulliu fins que estiguin cuits, uns 30 minuts.
  2. Peleu, vigilant de no cremar-vos, i passeu pel passa-purés, cada cosa per separat, amaniu amb sal i oli i reserveu.
  3. Per escalivar el pebrot, aquí trobareu la manera de fer-ho.
  4. Talleu les cebes a rodanxes primes. Poseu en un bol tapat, amb 1 cullerada d’aigua, sal i oli; coeu al microones, 1 minut a màxima potència. Escorreu l’aigua, eixugueu, enfarineu i fregiu en oli calent. Deixeu uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.
  5. Peleu les carxofes i talleu-les a llesques primes; deixeu-les uns minuts en aigua freda amb un grapat de julivert, perquè quedin ben blanques. Poseu-les en un bol tapat, amb 4 cullerades d’aigua, sal i un raig d’oli; coeu al microones, 2 minuts, màxima potència. Retireu de l’aigua, eixugueu, enfarineu i fregiu en oli calent. Deixeu-les damunt de paper de cuina.
  6. Per muntar el plat, poseu el cercol amb una capa de puré de patata; una rodanxa de pebrot escalivat, assaonat amb sal i oli; una altra capa de patata, una de moniato i per acabar el bacallà. Acabeu el plat amb les rodanxes cruixents de ceba i els talls de carxofa.
  7. Servir tebi.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Timbal de bacallà, moniato i patata

Broqueta de verat, all tendre i carxofa amb salsa de soja i llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 verats
  • un manat d´alls tendres
  • 2 carxofes
  • 1 llimona i 1 llima
  • 100 ml de salsa de soja
  • 2 culleradetes de mel
  • 1 gra d´all
  • oli d´oliva
  • sal, pebre
  • escuradents llargs o pals de broquetes

Preparació:

Pelem, tallem i posem en remull amb aigua i llimona (també hi podeu posar farina) les carxofes, les escaldem i les tallem a fi que puguin punxar-se bé en una broqueta. Netegem els alls tendres i els tallem a trossos d´uns tres cm. Rentem el verat i el tallem a daus grossos. Formem les broquetes posant un tros de cada cosa per dues vegades. Aixafem els alls i els sofregim en una paella, i en aquest mateix oli farem les broquetes. Abans, però, preparem la salsa: barregem suc de llima, mel i salsa de soja amb ratlladura de llima, que tirarem per sobre de les broquetes quan aquestes quasibé ja estiguin (jo crec, per cert, que vaig saltejar lleugerament els alls tendres abans de formar les broquetes…). I llestos, a servir-ho!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Broqueta de verat, all tendre i carxofa amb salsa de soja i llima

PASTIS DE CARXOFES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • unes carxofes
  • 1 ceba ratllada
  • oli
  • pebre
  • 4 ous
  • 300g. de beguda vegetal
  • 60g. de formatge parmesà
  • 1 tomaquet ratllat
  • 4 fulles de pasta filo

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 175º
  2. Netejem les carxofes i les bullim amb sal uns 15 minuts i un cop cuites escurrem i deixem refredar
  3. Mentres posem una paella al foc amb oli i afegim la ceba, la sofregim a foc lent una mica hi afegim el tomáquet i coem uns minuts,
  4. Ttreiem del foc hi afegim la resta d’ingredients menys les carxofes i remnem tot
  5. En un motlle rodo i posem una fulla de pasta filo i la pintem amb oli i aixi les 4 fulles, i afagim la berreja de la paella i ara i posem les carxofes i enfornem uns 25 minuts
  6. I un’altre manera de menjar carxofes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE CARXOFES