Arxiu d'etiquetes: CEBES TENDRES

Amanida de pebrot verd amb raïm

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pebrots verds (jo vaig utilitzar-ne d´italians, però podeu utilitzar els que vulgueu, vermells i tot, clar)
  • Una mica de raïm, uns quants xampinyons laminats, vinagre
  • 1 ceba tendra, una mica de rucula, enciam francès o enciam tipus “romà”
  • el suc de mitja llimona, sal i pebre, oli d´oliva extra verge

Preparació:

Bé, talleu els pebrots, la ceba i la deixeu reposar en vinagre una mitja horeta. Rentem l´enciam i la rucula i fem la vinagreta de llimona. Juntem els ingredients, i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de pebrot verd amb raïm

cors de carxofa amb anxoves

2 Respostes

Ingredients:

  • 1 pot de conserva de cors de carxofes
  • 1 ceba tendra
  • 1 pot d’anxoves
  • Olives farcides
  • Oli, vinagre i pebre
  • Escuradents

Elaboració:

  1. Picar la ceba ben petita. Posar en un bol i incorporar un rajolí generós de vinagre i deixar macerar una estona. (Opcional)
  2. Treure els cors de carxofes i deixar escórrer. Tallar per la meitat.
  3. Treure les anxoves i les olives necessàries perquè s’escorrin una mica.
  4. Muntar el pinxo: agafar l’escuradents, posar una anxova, una oliva i clavar el cor de carxofa.
  5. Posar sobre una safata. Repartir la ceba, espolsar una mica de pebre acabat de moldre i un rajolí d’oli. Reservar a la nevera una estoneta perquè estigui fresc.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: cors de carxofa amb anxoves

Orada al vapor a la japonesa (10/60)

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

  • una suprema d’orada x persona (si teniu molta gana, una orada sencera…)
  • 20 gr de gengibre fresc
  • 1 ceba tendra
  • cilantre fresc
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 4 cullerades d´oli de girasol (jo el vaig posar d´oliva)

Preparació:

Si feu l’orada sencera, vull dir, una per a cada persona demaneu a la peixateria que us facin tres talls profunds que no tallin del tot el peix però. Peleu i talleu el cilantre (al gust). Talleu a làmines fines el gengibre i el sofregiu amb l´oli. Feu les dorades al vapor posant un paper de plata per sota del peix i si voleu unes fulles de cilantre a sobre. Ho tapeu i que es cogui per espai de 12 minuts. A la recepta diu que en aquest moment, i ja fora de l´olla on heu cuit el peix, poseu la ceba per sobre de l’orada. Jo, la veritat, vaig posar la ceba a sobre de l’orada durant la cocció ja que volia assegurar-me que estigués ben cuita. Potser la propera vegada faré el que diu la recepta, posar-la després i que es cogui lleugerament amb l´oli de fer el gengibre que tiraré per sobre del peix, de la ceba i del cilantre. S´acaba tirant salsa de soja per sobre i el resultat és francament espectacular. Tendre, saborós, delicat..una delicia!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Dorada al vapor a la japonesa (10/60)

Filet de vedella amb glassejat de maduixa i parmentier trufat

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 6 bistecs de vedella gruixuts
  • sal en escames
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra

pel glassejat de maduixa:

  • 150gr. de melmelada de maduixa (fet a casa)
  • 250cc. de vi de Porto
  • 1 ceba tendra (150gr.)
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

pel parmentier trufat:

  • 1’200kg. de patates
  • sal
  • 100cc. d’oli d’oliva verge extra
  • 2 grans d’all
  • 1 tòfona

Preparació:

  1. Per fer el puré de patata, poseu els 100cc. d’oli en un cassó al foc, amb els dos grans d’all, escalfeu a foc baix, sense que arribi a fregir durant 2 minuts. Retireu del foc i deixeu en infusió.
  2. Reserveu.
  3. Renteu, peleu i talleu les patates a trossos poseu-les en una olla amb agua i sal; i coeu a foc mitjà fins que estiguin toves. Escorreu l’aigua i aixafeu-les amb el passa-purés o amb una forquilla barregeu-hi l’oli aromatitzat d’all, (sense els alls) i la tòfona ratllada. Proveu de sal i reserveu.
  4. Per fer el glassejat, talleu la ceba a trossos fregiu-la en una paella amb una mica d’oli. Afegiu el vi de Porto i la melmelada i deixeu reduir una mica. Saleu lleugerament i coleu amb el passa-purés.
  5. Coeu la carn en una planxa molt calenta, amb unes gotes d’oli. El foc ha de ser molt fort perquè la carn es dauri per fora i per dins quedi sucosa.
  6. Serviu als plats acabada de coure, amb el parmentier de patata i el glassejat, tot molt calent.
  7. Bon profit.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Filet de vedella amb glassejat de maduixa i parmentier trufat

Crema freda d’espàrrecs blancs amb ous de guatlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llauna gran d’espàrrecs blancs
  • 1 ou cuit de gallina
  • oli d’oliva
  • vinagre de xerès
  • sal
  • pebre negre
  • (opcional 1/4 de ceba tendra)
  • (opcional 200cl de nata líquida)
  • ous de guatlla cuits per decorar
  • puntes d’espàrrec per decorar

Preparació:

  1. Molt fàcil, tot dintre d’un bol, menys els ous de guatlla i les puntes d’espàrrec, afegirem també l’aigua dels espàrrecs. Triturarem. Amanirem, sal, pebre, oli i vinagre. Passar-la pel colador xinès.
  2. Si es vol es pot substituir el vinagre per llimona.
  3. Per decorar, posar meitats d’ou de guatlla i puntes d’espàrrec, un rajolí d’oli d’oliva i una mica de pebre negre acabada de moldre.
  4. Servir freda.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Crema freda d’espàrrecs blancs amb ous de guatlla

Gaspatxo amb llagostins

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 6 tomàquets madurs
  • 1 ceba tendra
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1 grà d’ all
  • 2 llesques de pa sec
  • 4 ous durs
  • Vinagre de Mòdena
  • 100 ml d’oli d’oliva verge
  • 6 llagostins
  • sal
  • pebre blanc

Preparació:

  1. Tallar totes les verdures, barrejar en un bol, amanir-ho amb oli, vinagre i sal. Deixar-ho reposar tota la nit a la nevera
  2. Fer els ous durs bullint en aigua durant 10 minuts
  3. Agafar la llesca de pa i posar-la en remull amb aigua i vinagre
  4. Triturar tots els ingredients afegint oli per què vagi lligant.
  5. Per fer els llagostins, es posen sense pelar en aigua freda i quant l’aigua comenci a bullir, apaguem el foc i els deixen infusionar durant 10 minuts.
  6. Per servir-ho, es pot posar en copes acompanyat del llagostí.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Gaspatxo amb llagostins

Hamburguesa de salmó fresc

Deixa un comentari

Ingredients per 10 mini hamburgueses o 4 grans:

Per l’hamburguesa:

  • 0,500 g de salmó fresc sense pell ni espines.
  • 1 ceba tendra.
  • 1 rovell d’ou ecològic.
  • 1 llesca grossa de pa de pagès remullat amb llet o be farina de galeta.
  • El suc de 1/2 llimona.
  • Un grapadet de cibulet.
  • Un xic de julivert.
  • Sal i pebre.
  • Un xic d’oli.

Per acompanyar el panet:

  • Un grapadet de canonges.
  • rodanxes de tomàquet.
  • rodanxes de cogombre.
  • Formatge fresc tipus Filadelfia.

Per la salsa Tàrtara:

  • 100 g de mahonesa.
  • 1 ou dur.
  • 25 gr de cogombrets.
  • 1 ceba tendra petita o 1/2 grosa.
  • 2 culleretes de mostassa.
  • Un pessic de julivert molt picat.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Comencem la recepta preparant la salsa tàrtara: piquem molt petits els cogombres, la ceba tendra i l’ou dur. Barregem bé tot això amb la maonesa i amb mostassa. Afegim el julivert i barregem de nou. Guardarem a la nevera fins l’hora de servir
  2. Ara comencem a fer l’hamburguesa, piquem el salmó a sobre d’una fusta amb un gabinet, a trossets molt i molt petits. Es pot picar en una picadora, però a mi personalment no m’agrada ja que queda massa puré.
  3. Aboquem el salmó en un bol, ho reguem amb el suc de la 1/2 llimona, salpebrem, afegim el cibulet, el julivert i la ceba tendra, tallat tot ben petit.
  4. Aboquem l’ou al bol on tenim el salmó, escorrem amb les mans la llesca de pa que tindrem remullada amb llet, procurant que quedi ben escorreguda i ho posem al bol. Barregem tots el ingredients fins que ens quedi ben compacta. Ha de quedar compacta però melosa.
  5. Anem agafant porcions de la massa i les anem aplanat una mica per fer la forma de les hamburgueses.
    Posem unes gotes d’oli en una paella i quan està calent posarem les hamburgueses, baixem una mica el foc i deixem fer uns 3 minuts per una banda i la girem amb compte per no trencar-la i deixem fer 3 minuts mes per l’altre costat. Han de quedar ben meloses, ja que si les deixeu massa al foc quedaran espesses.
  6. Si la volem menjar sense pa, posarem l’hamburguesa en un plat, amb una mica de salsa tàrtara i l’acompanyarem amb una amanida, amb enciam, uns canonges, tomàquet que amanirem amb una vinagreta de mel.
  7. Si volem servir-la amb pa, primer de tot torrarem una mica el pa en una paella sense oli, després suquem les dos parts interiors amb el formatge fresc, a sobre posem una rodanxa de cogombre, una altra de tomàquet, una mica de canonges i a sobre col·loquem l’hamburguesa. Acabarem posant una cullerada de salsa tàrtara per sobre i ja podem tancar la nostra hamburguesa de salmó, només ens queda gaudir a cada mossegada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Hamburguesa de salmó fresc.

Gambes, vieires i cloïsses amb tomàquet i feta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un vas de vi blanc,
  • 1 kilo de cloïsses,
  • 3 grans d´all,
  • 2 cebes tendres
  • 600 gr de tomàquets de pera,
  • 200 gr de gambes,
  • 120 gr de formatge feta
  • 200 gr de carn de vieira,
  • oli d´oliva,
  • orenga,
  • sal i pebre,
  • una llimona

Preparació:

  1. Començarem fent les cloïsses amb vi blanc, reservant-les quan estiguin obertes.
  2. Sofregim l´all, la part verda de la ceba tendra, afegim els tomàquets, sense pell ni llavors, el suquillo de les cloïsses, orenga, tres tires de pell de llimona, sal i pebre.
  3. Mentrestant saltem les gambes i les vieires, i quan la salsa estigui esmicolem el formatge feta per sobre, incorporem el marisc i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gambes, vieires i cloïsses amb tomàquet i feta

ENSAIMADA SALADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 fulls de pasta filo
  • 3 ous
  • 2 llaunes de tonyina
  • 1 tomaquet
  • 1 ceba tendre
  • sal
  • oli
  • mantega

PREPARACIÓ:

  1. Agafem 2 ous i els bullim i un cop bullits deixem refredar
  2. En una paella i posem una mica d’oli i ratllem la ceba i la afagim a la paella i la poxem una mica, ratllem el tomáquet i afagim i coem junt a la ceba
  3. Mentres palem els ous i tallem petits
  4. En un bol i posem el sofregit i afagim els ous tallats petits i les 2 llaunes de tonyina i remenem tot comprovem de sal
  5. Mentres preescalfem el forn a 180º
  6. Posem paper de forn a la plata
  7. Desfem la mantega
  8. Posem dos fulles de paper de forn sobre el marbre un al costat de l’altre , al damunt i i posem 2 fulles de pasta filo una al costat de l’altre i pintem amb la mantega pomada i posem 2 fulles mes i aixi les altres fulles i a sobre al mig de les fulles el farcit
  9. Ara doblem la pasta en forma de cilindra i li donem la forma d’ensaimada
  10. Hem l’altre ou que ens ha sobrat pintem la ensaimada i enfornem uns 20 minuts pero sempre comprovant el forn perque cada forn es diferent i tenim un aperitiu diferent i amb un farcit com el de les crestes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ENSAIMADA SALADA

SEITAN AMB VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 bloc de seitan
  • unes fulles de bledes
  • unes fulles d’espinacs
  • 1 tall de carbassa
  • 1 tall de moniato
  • 1 pastanaga
  • 1 tros de porro
  • 1 ceba tendre
  • cirerols (tomàquets cherry)
  • oli
  • salsa de soja

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i palem i tallem les verdures i les posem a la paella a sofregir a foc lent, mentres tallem el seitan a daus i reservem
  2. Un cop les verdures agafin color i afegim el seitan i coem tot junt uns minuts no hi posem sal perque un cop cuit i he posat salsa de soja i es forta de sabor
  3. Bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SEITAN EN VERDURES