Arxiu d'etiquetes: CEBES TENDRES

Marmitako

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Tonyina -ventresca en aquest cas perquè ja la tenia-, uns 500 grams.
  • 1/2 quilo de patates vermelles
  • Una mica de vi blanc
  • Una ceba tendra grossa
  • Un porro
  • Un pebrot verd
  • Un parell de tomàquets madurs
  • Uns 100 grams de carn de pebrot de romesco (pimiento choricero)
  • Julivert picat

Preparació:

  1. Se sofregeix la ceba tendra, el porro i el pebrot verd ben picats a foc lent.
  2. Mentrestant es bull tres o quatre minuts la tonyina tallada a daus, i es reserva amb l’aigua a part. En aquest punt hi ha divergència d’opinions, hi ha receptes en què la tonyina es cou directament al final amb la resta d’ingredients, però coneixent l’aversió de la mestressa cap al peix poc cuit, he preferit assegurar-me’n.
  3. Quan les verdures estan ben sofregides s’hi afegeixen les patates -trencades, no tallades-, una mica de vi blanc i es deixa evaporar l’alcohol.
  4. Tot seguit es cobreixen les patates amb el brou que hem fet servir per bullir la tonyina i les fem coure.
  5. Quan les patates són gairebé cuites, s’hi afegeix el tomàquet (prèviament pelat, sense llavors i picat) i la carn del pimiento choricero. Es deixa coure tot plegat un minuts.
  6. S’afegeix la tonyina, la sal, el pebre i el julivert picat, i es deixa coure uns 5 minuts més.
  7. S’aconsella no servir el plat immediatament sinó deixar-lo reposar una estona. Ja veurem com haurà quedat…

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Marmitako

CANELONS FREDS D’ESTIU

Deixa un comentari

INGREDIENTS, recepta per a 4 persones:

  • 12 làmines de canelons
  • 2 tomàquets forts i vermells (de branca, per exemple)
  • 125 gr de formatge mozzarella (1 bola gran)
  • 2 cebes tendres
  • ruca (rúcula)
  • cibulet
  • mahonesa (pot ser de pot)
  • anxoves
  • mel
  • mostassa
  • iogurt
  • vinagre de Mòdena caramel·litzat

PREPARACIÓ:

  1. Primer preparar el farcit
  2. La recepta original diu que escaldem els tomàquets, els pelem i els tallem a daus petits. Jo no ho he fet. He tallat directament el tomàquet a daus.
  3. La ceba també es talla a daus, i jo la he sofregit una mica a foc suau.
  4. Amb la mozzarella es fa el mateix, es talla a dau.
  5. I es pica la ruca i el cibulet.
  6. Tot plegat s’ajunta i es barreja bé, salant-ho una mica.
  7. Com que desprèn líquid, ho he posat dins d’un colador.
  8. Cou les làmines de canelons amb aigua i sal fins que estiguin al dente (mirar les instruccions de la capsa de les làmines)
  9. Estén les làmines damunt un drap humit i amb paper de cuina s’eixuguen una mica.
  10. S’agafa el bol amb el farciment i es lliga amb una mica de maionesa.
  11. S’omplen les làmines i s’enrotllen. Costa una mica.
  12. Les vas col·locant a una safata. Millor si són recipients individuals, on hi càpiguen 3 canelons, queden més ben posats i no s’han de manipular d’un cantó a un altre.
  13. Es fa una salsa maionesa, (o pot ser de pot) on s’hi barreja una mica mel, una mica de mostassa, i anxoves picades.
  14. Jo la he rebaixat una mica amb iogurt.
  15. Amb aquesta salsa es cobreixen els canelons.
  16. S’acaba la presentació del plat, escampant cibulet per sobre i una fulla de ruca. També vaig posar un detall de vinagre de Mòdena caramel·litzat.
  17. I té l’avantatge que es poden deixar fets el dia abans, a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: CANALONS FREDS D’ESTIU

AMANIDA DE MONGETES TENDRES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • • 600 gr de mongetes tendres
  • • 200 gr de gambes o surimi, al gust
  • • 1 ceba tendra tallada en anelles fines.
  • • Tomàquets cherry
  • • 1 ou dur

Vinagreta:

  • • 1 culleradeta de mostassa a l’antiga.
  • • Suc de 1/2 llimona.
  • • 1 gra d’all .
  • • Oli de oliva .
  • • 1cullereta de julivert fresc, picat.
  • • 2 tomàquets secs en oli ,triturats.

Elaboració:

  1. – Bullir les mongetes netes ,amb aigua amb sal, aproximadament 10 minuts, han de quedar cruixents.
  2. – Escórrer i refrescar amb aigua freda
  3. – Preparar la vinagreta barrejant tots els ingredients
  4. – Tallar els tomàquets cherry i el surimi a talls petits.
  5. – Finalment barrejar-ho tot en una bol i en el moment de servir afegir la vinagreta i l’ou ratllat per sobre.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: AMANIDA DE MONGETES TENDRES

Pinxo de tonyina

Deixa un comentari

Pinxo de tonyina

Ingredients:

  • 140 grs de tonyina en escabetx (són 3 llaunes petitones)
  • 1 ceba tendra petita
  • 20 grs de tàperes, cogombrets o olives
  • Seitons en vinagre
  • Tomàquets xerry
  • Maionesa
  • Pa

Elaboració:

  1. Escórrer la tonyina. Esmicolar.
  2. Picar la ceba ben petitona.
  3. Escórrer les tàperes, pepinillos o olives i picar ben petit.
  4. En un bol barrejar la tonyina, la ceba i les tàperes. Fer una pasta amb la maionesa.
  5. Tallar el pa a llesques.
  6. Posar sobre cada llesca una cullerada de la pasta.
  7. Per adornar posar per sobre un seitó i mig tomàquet xerry.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pinxo de tonyina

Espagueti integrals amb tomàtigues de cirerol i olives verdes

Deixa un comentari

Espagueti integrals amb tomàtigues de cirerol i olives verdes

Ingredients (per a 2 persones):

  • 250 g (aproximadament) d’espagueti integrals
  • 10-12 tomàtigues de cirerol
  • 2 cebes tendres (sofrit)
  • 1 all
  • 1 llauna petita d’olives verdes (50g aproximadament)
  • Oli, sal, pebre bo i julivert

Preparació:

  1. Per començar, posam una olla al foc amb aigua i esperam que arrenqui el bull per a coure la pasta, seguint les indicacions del fabricant.
  2. Quan la pasta està cuita, intentau que estigui al dente perquè després la mesclarem amb la salsa dins la pella i es courà una mica més, la colam i reservam.
  3. En una pella amb una mica d’oli, sofregim la ceba tendra tallada petita i l’all a làmines, incorporam les tomàtigues, que prèviament haurem rentat i xapat per la meitat i passats tres minuts afegim les olives, tallades en rodanxes.
  4. Remenam tot i salpebram. Afegim la pasta i el julivert, i remenam tot bé.
  5. Tastam per si és necessari rectificar de sal, i servim. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD?

Origen: Espagueti integrals amb tomàtigues de cirerol i olives verdes

Cigrons amb bolets i tres botifarres.

Deixa un comentari

Cigrons amb bolets i tres botifarres 01Cigrons amb bolets i tres botifarres 02Cigrons amb bolets i tres botifarres 03Cigrons amb bolets i tres botifarres 04Cigrons amb bolets i tres botifarres 05

Ingredients per 4 persones:

  • 250 g de cigrons de Mura bullits (per veure com bullir-los clicar aqui).
  • 1 ceba tendra.
  • 3 grans d’all.
  • 50 g de ceps.
  • 50 g de camagrocs.
  • 50 g de xampinyons.
  • Unes rodanxes de botifarra negra.
  • Unes rodanxes de botifarra blanca crua.
  • Unes rodanxes de botifarra del perol.

Elaboració:

  1. En una paella posem a sofregir els alls tallats a lamines, amb una mica d’oli, afegim la ceba trinxada i deixem confitar a foc lent fins que estigui ben transparent.
  2. Quan esta feta afegim els bolets i deixem fer uns minuts, fins que absorbeixin el liquid que deixen anar.
  3. Ara posarem a la paella la botifarra crua tallada a rodanxes, deixem daurar, afegim els cigrons que ja tindrem bullit, salpebrem i deixem fer uns 3 o 4 minuts.
  4. Per últim afegim la botifarra negra i la del perol, també tallada a rodanxes i sense pell, donem unes voltes, i
    retirem del foc.
  5. Ho servim en un plat, espolsem una mica de julivert tallades ben menut, i ja podem portar a taula. Queda realment bo……………..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cigrons amb bolets i tres botifarres.

Estofat de carxofes, api i tempeh

Deixa un comentari

Estofat de carxofes, api i tempeh

INGREDIENTS per a 2 persones:

  • – 2 carxofes fermes de proximitat, pelades i el cor tallat a octaus
  • – 2 branques d’api a rodanxes
  • – 2 cebes tendres tallades a mitges llunes (si són ecològiques, aprofiteu les fulles verdes)
  • – 1/2 got d’alga cochayuyo remullada
  • – 1 paquet de tempeh de cigró marinat amb tamari (si el compreu sense marinar caldrà que el bulliu 20 minuts amb alga kombu i tamari per fer que sigui més digestiu). Per la recepta talleu-lo a daus.
  • – Oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred
  • – Julivert picat
  • – Pipes de girasol i carabassa illavors de sèsam blanc i negre

PREPARACIÓ:

  1. – Saltejar les cebes amb una mica d’oli i un pessic de sal durant uns 5 minuts o fins que comencin a daurar-se.
  2. – Incorporeu les carxofes, l’api, el tempeh i l’alga cochayuyo. Afegiu una mica de sal, tapeu-ho i deixeu coure 10 minutets a foc suau, aneu remenant de tant en tant, si cal podeu posar-hi una mica d’aigua. I quan les carxofes estiguin al dente ja estarà.
  3. – Serviu el plat o poseu-vos-ho al tupper. A l’hora de menjar podeu amanir l’àpat amb 1c/p de vinagre de poma, oli d’oliva i el julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Estofat de carxofes, api i tempeh

Flor de carbassó amb mousse de pollastre i verduretes al vapor (41/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 flors de carbassó (són petites)
  • 4 tomàquets cherry
  • pastanagues mini (unes quantes…o dues de grans tallades petites)
  • 4 cebes tendres
  • 4 espàrrecs
  • 60 gr de pit de pollastre
  • 80 ml de crema de llet

Preparació:

Anireu coent les verdures al vapor i finalment també courem la flor de carbassó farcida d´una mena de mouselina de pollastre. Es barreja el pollastre picat amb la crema de llet, es salpebra, jo també hi posaria una mica d´herbes de Provença i fins i tot un toc de curry en pols i es posa dins de la flor, a la que li haureu tret les llavors que té a dins. Si teniu una màniga pastissera us anira molt bé per farcir-les. El carbassonet petit que us venen amb la flor de carbassó es talla per la meitat, i la meitat que no s´utilitza (a priori) doncs la podeu partir per la meitat, coure al vapor i farcir-la de la mateixa muselina de pollastre, que en principi us en sobrarà una miqueta. Uns minutets de res al forn i un aperitiu genial. I bé, la flor farcida es cou al vapor entre cinc i vuit minuts i queda molt bo acompanyat de les verduretes, molt sa. Ho salpebreu i afegiu oli d´oliva extra verge per sobre i boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Flor de carbassó amb mousse de pollastre i verduretes al vapor (41/46)

PAELLA D’ARROS AMB VERDURES I BACALLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. d’arrós bomba
  • 600g. de caldo o aigua
  • 1 tall de bacalla al punt de sal
  • 1/5 porro
  • 1 ceba tendre
  • 1 all tendre
  • 1 pastanaga
  • 1 tros de moniato
  • 2 carxofes
  • 1 tall de carbassa
  • 1/5 carbassó
  • 1/4 d’alberginia
  • brocoli
  • 2 tomaquets
  • sal
  • oli
  • 2 grans d’all

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les verdures, ratllem el tomáquet
  2. Tallem les verdures a daus al nostre gust
  3. Posem oli a la paella, la posem al foc i i afagim les verdures i les sofregim al nostre gust a casa ens agradent al dente,despues i afagim el tomaquet ratllat i sal pebrem
  4. Mentres posem oli en un cassó al posem al foc a foc mig i afagim 3 grans d’alls i confitem l’all,un cop confitat l’all i afagim els daus de bacallá i les pells del bacallá a confitar,
  5. Un cop confitat reservem
  6. Ara posem a escalfar el caldo o aigua
  7. Posem l’arrós a la paella de les verdures remenem que s’integri tot i afagim l’aigua calenta tastem de sal i rectifiquem i coem uns 15 minuts
  8. Als ultims minuts i afagim els daus i de bacallá
  9. I un bon arrós per un bon dinar
  10. bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PAELLA D’ARROS AMB VERDURES I BACALLA

LLENTIES ESTOFADES AMB VERDURES THERMOMIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150g. de llenties pardines
  • 600g. d’aigua
  • 2 tomáquets madurs
  • 2 xampinyons
  • 1 pastanaga
  • 1 tros de porro
  • 1 tros de carbassa
  • 1 tros de moniato
  • 1 tros alberginia
  • 1 ceba tendre
  • 30g. oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les verdures i les tallem petites, menys tomaquet i xampinyons
  2. Posem oli a la maquina i afagim les verdures i progremem 20 minuts 100º vel.cullera
  3. Mentre ratllem els tomaquets i pelem els xampinyons i els tallem ,afagim a la maquina i salpebrem 10 minuts,100º vel.cullera
  4. Rentem les llenties i afagim a la maquina junt amb l’aigua i progremem 40 minuts varoma vel.cullera
  5. Jo poso llenties pardines que no necesiten remullar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LLENTIES ESTOFADES AMB VERDURES THERMOMIX