Arxiu d'etiquetes: CURCUMA

Remenat de tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr de tofu japonés tou
4 torrades petites/mitjanes del pa que més us agradi
un bon grapat d´olives de kalamata o d´Aragó,
un pebrot vermell escalivat
el suc de mitja llimona,
farigola seca,
unes quantes fulles d´alfàbrega,
2 grans d´all
un xic de curcuma en pols,
un xic de pebre vermell dolç (o picant)
una mica de sal,
un polsim de pebre,
un raig d´oli d´oliva verge

Preparació:

Si no teniu el pebrot escalivat l´haureu de fer primer…suposem doncs que ja el teniu.
Treieu els pinyols de les olives. Sí, fa mandra, però és imprescindible. Tampoc és tanta feina.
Peleu i piqueu els alls. Sofregiu-los.
Incorporem el tofu, el pebrot escalivat i tallat a trossets petits, les olives sense els pinyols, el suc de llimona, la farigola seca (una miqueta), la cúrcuma i el pebre vermell (dolç, fumat o picant, el que us agradi més), i un xic de sal i pebre.
Remeneu bé, assegurant que el tofu queda desfet i ben integrat amb la resta d´ingredients.
I ja només us queda fer les torrades i servir el remenat a sobre d´elles. Una més que agradable sorpresa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Remenat de tofu

BOBOTIE (PASTÍS DE CARN) I ARRÒS GROG

Deixa un comentari

Ingredients:

1 quilo de carn picada.
Una ceba picada.
Una llesca de pa blanc.
Dues cullerades de melmelada d’albercoc o préssec.
Dues cullerades de chutney (o barregeu una cullerada de melmelada i una de mahonesa)
Una cullerada d’oli.
3 ous batuts.
Una tassa de llet.
Dues cullerades de suc de llimona.
Dues cullerades de cafè de curry en pols o en pasta.
Una cullerada de cafè de cúrcuma.
Dues fulles de llorer (o fulles de llimoner).
Sal al gust.

Preparació:

Posar el pa en remull en mitja tassa de llet.
Escórrer la llet i afegir el pa a la carn picada.
Afegir la melmelada, el chutney, el suc de llimona, el curry, la cúrcuma i la sal.
Barrejar bé.
Escalfar l’oli en una paella gran,
Posar-hi la ceba I coure-la fins qu estigui tova.
Afegir-hi la carn que hem barrejat I daurar-la, remenant tota l’estona.
Posem tota aquesta barreja en una safata de forn untada d’oli.
Batre la resta de la llet I els ous.
Vessar la barreja d’ou sobre la carn.
Col·locar les fulles de llorer, amb compte, sobre la carn.
Coure al forn a 180 graus, fins que els ous siguin cuits. Aquest procés hauria de durar uns 45 minuts.

Arròs groc Ingredients:

Dues tasses d’arròs.
Dues cullerades de cafè de canyella.
Sal al gust.
Una cullerada de cúrcuma.
Una cullerada de sucre.
Una tassa de panses sense llavor (opcional).
Una cullerada de mantega (o margarina).
Aigua.

Preparació:

Afegir tots els ingredients, excepte les panses, en una olla grossa i bullir en aigua durant 30 o 40 minuts.
Afegir les panses i bullir a foc lent durant 45-60 minuts.
Treure del foc i passar-ho a un plat.
Servir amb el bobotie immediatament.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: BOBOTIE (PASTÍS DE CARN) I ARRÒS GROG – REPÚBLICA DE SUD – ÀFRICA

Pollastre arrebossat amb llavors

Deixa un comentari

Ingredients:

2 pits de pollastre filetejats,
1 o 2 ous,
80 gr de farina de galeta,
60 gr de llavors de sèsam blanc,
25 gr de sèsam negre,
1 cullerada de llavors de cilantre,
1 de llavors de comí,
1 culleradeta de curcuma
un xic de sal
una mica de pebre negre

Preparació:

Seleccioneu les llavors que més us agradin prenent com a referent les que hem posats als ingredients.
Barregeu totes les llavors amb farina de galeta. Les de comí i cilantre millor han de passar pel morter, sobretot les de cilantre, i si filem prim estaran més bones si abans les heu torrat en una paella en sec, ben calenta.
Filetegeu els pits de pollastre si no heu demanat que us ho fessin quan els heu comprat.
Salpebreu-los, i passeu-los per l´ou batut que ja tindreu preparat.
Tot seguit els arrobosseu amb el combinat de farina de galeta i llavors. Jo no faig el pas per farina quan es tracta de pollastre o carn
Fregiu-los en una paella amb oli ben calent, tenint a punt un plat amb paper de cuina per eliminar l´excés de greix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre arrebossat amb llavors

Pollastre a la cervesa

Deixa un comentari

Ingredients:

quatre cuixes
una llauna de cervesa
dues branques d´api
250 ml de brou de pollastre
una ceba
una cullerada de sumac
sal a discreció
pebre negre
una culleradeta de cilantre en pols
una culleradeta de llavors de sèsam amb cúrcuma

Preparació:

Salpebrem les cuixes de pollastre, però amb la sal i el pebre hi posem una cullerada de sumak, una espècie que ja es pot trobar a molts llocs especialitzats. Si no en teniu no passa res, és un dels tocs diferencials d´aquesta recepta en concret però no afecta al seu desenvolupament.
Escalfem un raig d´oli en una cassola de ferro colat i hi marquem les cuixes de pollastre, separant la pota de l´entrecuixa, uns cinc minuts per banda màxim.
Retirem el pollastre i al seu lloc hi sofregim la ceba, tallada a juliana, a làmines fines. Ho fem els primers minuts a foc viu i tot seguit l´abaixem per deixar que es confiti.
Quan la ceba estigui a punt recuperem el pollastre i el barregem bé amb la ceba.
Mullem amb la llauna de cervesa, foc viu, deixant que s´evapori l´alcohol i es redueixi el líquid.
Tot seguit hi afegim el brou, calent i amb una cullerada de farina inclosa, i quan bulli tapem la cassola. Deixem coure a foc lent mitja horeta ben bona.
Podeu aprofitar aquest temps per preparar, si voleu, un arròs blanc o, en el meu cas, saltejar unes branque d´api, tallades a rodanxes, amb una mica de cilantre en pols i de llavors de sèsam amb cúrcuma. Ho deixem una mica al dente perquè aporti un toc cruixent al plat.
Tenim la cocció feta però volem que la salsa quedi més espessa, i volem també desgreixar-la. Retirem els trossos de pollastre i pugem el foc. La salsa reduirà i, a més a més, mostrarà més clarament les seves impureses, el seu greix, que podrem separar facilment amb una cullera ja que acostuma a formar una mena de cercle a tot el voltant de la cassola. A la versió en vídeo de la recepta, que trobareu al final de tot, es mostra molt clarament aquest pas, però en aquesta foto també es veu bé el cercle de greix. L´heu de treure!
Un cop hem desgreixat i reduït la salsa només ens queda emplatar, amb l´api per sobre del pollastre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre a la cervesa

ARRÒS ORIENTAL

Deixa un comentari

Ingredients:

Arròs.
Ceba.
Panses.
Pinyons.
Sal.
Pebre negre.
Cúrcuma o curri.

Preparació:

Coure l’arròs blanc normalment.
Mentre, en una olla se sofregeix ceba tallada.
Hi afegim panses, pinyons, una mica de sal, pebre negre, molta cúrcuma o curri.
Potser ens hi caldrà una mica d’aigua.
Ho fregim tot una estoneta.
Després ho barregem amb l’arròs.
Si ho deixem reposar uns minuts abans de servir, estarà millor.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: ARRÒS ORIENTAL – IRAQ

Pasta amb col i olives

Deixa un comentari

Ingredients:

300 gr de mezze rigatoni (o qualsevol altra pasta, qualsevol);
mitja col blanca, la típica col d´olla, que si no és gaire gran potser la necessitareu sencera;
unes 40 olives de kalamata o d´Aragó, no sé calcular-ho en grams;
sal,
pebre negre
curcuma en pols;
formatge ratllat (opcional)

Preparació:

Poseu aigua a bullir per coure la pasta;
Renteu les fulles de col. Jo normalment les separo una a una i els hi trec la part més dura, el tronc;
Talleu la col a juliana gruixuda;
La feina més feixuda, l´única de fet, d´aquesta recepta es treure els pinyols de les olives. Jo ho considero imprescindible, i recomano molt per servir unes bones olives. Les de Kalamata són ideals per aquesta recepta, però si no en trobeu o penseu que són massa fortes les d´Aragó són unes bones substitutes. No compreu oliva negra sense pinyol, aquí no;
Bulliu la pasta, coleu-la, passeu-li aigua freda per tallar la cocció i reserveu-la;
En una paella gran saltegeu la col, salpebrada. Podeu tapar-la, però vigileu que no us quedi “bullida”. El més recomanable és pujar el foc al final de la cocció per donar-li un toc cruixent. Uns minuts abans de fer això afegiu-hi la curcuma;
Quan tingueu la col a punt hi afegiu la pasta i les olives, saltegeu breument i ho serviu…amb formatge ratllat, o sense, com us agradi més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb col i olives

Llenties vermelles amb curry casolà

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

125 gr. de llenties vermelles
300 ml. de brou de verdures o d’aigua mineral
un bon grapat de tirabecs, a ull, una mitja safata petita
Una ceba de Figueres, i un moniato
una culleradeta de za’atar
sal i pebre negre
una cullerada de llavors de cilantre
mitja cullerada de llavors de comí
1 cullerada de pebre negre en gra
1 culleradeta de llavors de sèsam amb cúrcuma
mitja culleradeta de Garam masala
oli d’oliva extra verge

Preparació:

Escalfem el forn i preparem el moniato: Començarem escalfant el forn a 185 graus i pelant i tallant a daus el moniato. El posem en un bol, el salpebrem, hi afegim una culleradeta de za’atar i un raig d’oli d’oliva extra verge de Menorca “Morvedra”. Posem paper sulfuritzar en una safata del forn i hi escampem els talls de moniato i els alls sense pelar. Ho deixem coure 25 minuts.
Preparació del curry: Mentrestant ajuntem totes les espècies en un morter: llavors de celiandre, de comí, de sèsam amb cúrcuma, Garam masala i pebre negre en gra. Ho treballem amb la mà de morter fins que estiguin ben picades.
Preparació de les llenties i els tirabecs: Posem oli en un cassó, el meu preferit per fer llenties, i quan sigui calent hi sofregim breument les espècies. Aneu amb compte que es poden cremar, heu de ser ràpids. Hi afegim la ceba, remenem bé i ho sofregim uns deu minuts. Mentrestant escaldem els tirabecs, els refredem parant la cocció amb aigua freda. Els tallem a juliana i els reservem.
Afegim les llenties: Incorporem les llenties i el brou de verdures. En menys de vint minuts ho tindreu cuit. Vigileu que no us quedeu sense líquid abans que acabi la cocció. Francament us he de confessar que vaig utilitzar brou de verdures perquè en tenia a mà de fet, però no és necessari, en absolut, més que res per les espècies que he decidit posar-hi que ja li donen un sabor al plat suficientment gustós i aromàtic.
I bé, de fet també hi podria haver afegit algun element picant, des de pasta de curry ja comprada feta a un xili sec, o fresc, per acabar de convertir-lo en un curry matador, en el bon sentit de la paraula. I és que en principi molts associen el curry a quelcom picant, però no té per què ser necessàriament així, tot i que en el fons una gran part dels currys ho són. De totes maneres, insisteixo que el curry és senzillament una combinació d’espècies, i que deuen haver-n’hi milers, i que a cada casa, no solament a l’Índia, el deuen fer d’una manera diferent, encara que sigui variant un sol ingredient. Amb les llenties pràcticament cuites hi afegim els alls escalivats, pelats, i el moniato, remenem bé i ho deixem reposar un parell de minuts.
Toc final: En aquest petit espai de temps saltegem els tirabecs per coronar el plat. Jo considero que són el tret diferencial respecte a altres receptes i que li donen un toc bàsic, cruixent i refrescant a un plat realment deliciós. Ho emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties vermelles amb curry casolà

Kebabs de peix amb tàperes i albergínia a la llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

400 gr de filets de peix blanc sense pell ni espines;
2 albergínies;
30 gr de farina de galeta
1 ou;
20 gr de tàperes picades;
20 gr d´anet picat;
2 cebes tendres;
la pell ratllada d´una llimona;
1 cullerada de suc de llimona;
una de comí en pols;
mitja de curcuma en pols;
sal;
pebre blanc;
2 cullerades de iogur grec (opcional);
1 gra d´all
mitja llimona en conserva

Preparació:

Escalfem el forn a 180 graus, a dalt i a baix. Posem paper de forn en una safata amb les albergínies ruixades amb una mica d´oli d´oliva durant 45 minuts;
Piquem el peix i el barregem amb la farina de galeta, un all picat, un ou, les tàperes, l´anet, la ceba tendra, la ratlladura de pell de llimona, el suc de llimona, les espècies, sal i pebre.
Ho reservem a la nevera, cobert a pell, amb contacte vull dir, una mitja hora com a mínim, temps que es pot allargar perfectament a una hora;
Quan les albergínies siguin cuites, les treiem del forn, les pelem i reservem la polpa.
Tan bon punt sigui fredes, bé, s´hagin atemperat les salpebrarem i hi barrejarem la llimona confitada, ben picada, el més petit que podeu, i ho reservareu fins al moment de servir el plat, tapat amb paper film.
Moment de donar forma als kebabs, una mena de mandonguilles allargades o de croquetes gegants.
Enfarinem i fregim els kebabs/mandonguilles allargades i els servim amb l´albergínia al forn barrejada amb pell de llimona en conserva picada i, si voleu, les dues cullerades de iogur grec.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kebabs de peix amb tàperes i albergínia a la llimona

ARRÒS LLARG AROMÀTIC AMB BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a dues persones)

1 gotet (dels de vi) d’arròs basmati
1 ceba blanca mitjana
300 g d’assortiment de bolets de la marca “Ferrer”
1 cullerada sopera d’oli de Beneixama
1 pessiguet d’espècies (mescla de cúrcuma, curri, nou moscada, pebre vermell)
1/2 de brou de pollastre baix en sal
Colorant
1 gotet (dels de vi) d’aigua.

PREPARACIÓ:

Pelem la ceba i la trossegem molt i molt menuda. Posem la cullerada d’oli a la paella i, quan estiga ben calent, hi aboquem ceba i l’anem sofregint fins que quede daurada i sense cremar-se.
Mentrestant, agafem els bolets i els fem ben escorreguts (hi he usat una centrifugadora petita, de les de fer amanides). Ara els capolem molt menuts. En estar, els aboquem a la paella i els anem sofregint a foc viu junt amb la ceba. Es tracta que perden tota l’aigua que duen.
Quan ja estan, aboquem a la paella el brou i el fem bullir. En arrancar el bull, hi afegim l’arròs, el colorant i les espècies. Hem d’anar coent l’arròs amb els bolets, la ceba i el brou fins que l’haja absorbit tot. Com que potser ens caldrà més aigua perquè s’hi acabe de coure, aprofitarem el gotet d’aigua i l’afegirem a la cuita quan ens semble.
En estar cuit l’arròs, deixem que es tempere una mica. Agafem un cèrcol de cuina i l’omplim amb l’arròs i, amb l’ajuda d’una cullera, fem pressió perquè l’arròs agafe força i no caiga. Amb molta cura, anem traient el cèrcol i ja està.
Era boníssim i molt lleuger. L’hem acompanyat amb una amanida de tomata amb tonyina i orenga ben abellidora.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: ARRÒS LLARG AROMÀTIC AMB BOLETS

Pollastre kedra (124/135)

Deixa un comentari

Pollastre kedra (124/135)

Ingredients:

1 pollastre tallat a quarts (o quatre cuixes)
2 cebes
150 gr d´ametlles torrades
julivert
uns brins de safrà
una culleradeta de curcuma
sal, pebre
brou de pollastre

Preparació:

Posarem primer el pollastre, ja amb els quarts tallats, a marinar amb l´adob: julivert picat, safrà, cúrcuma i oli d´oliva. Al Marroc hi posem una mena de mantega rancia que en diuen “smen”, però jo no vaig posar res de mantega. Un cop passada l´hora daureu els talls de pollastre i els reserveu. A la mateixa cassola hi feu, lentament, un sofregit de ceba. Quan estigui poxadeta hi torneu a posar els talls de pollastre i ho cobriu amb brou. A meitat de cocció (15 minuts) hi poseu les ametlles, pelades, i seguiu els quinze minuts més que li falten sense tapar-ho (els primers 15, tapat). Decanteu (separeu, reserveu) el pollastre, la ceba i les ametlles i reduiu el brou a textura de salsa i tindreu un plat exquisit!