Arxiu d'etiquetes: FARINA

Pa de Mel

3 Respostes

Ingredients:

  • 2 mides de llet (jo he utilitzat la mida clàssica del “iogurt”, un vas petit de flam d’aquests de llauna; a la recepta deia “tazas”)
  • 4 mides de farina de blat
  • 1 mida de sucre
  • 1 mida de mel
  • 3 ous
  • Ratlladura de taronja
  • 1 cullerada de canyella
  • 2 cullerades de llevat químic (Royal)
  • Un polsim de nou moscada

Preparació:

  1. Es barregen els ous, el sucre i la llet. S’afegeix la farina (amb el llevat, la canyella i la nou moscada) passada pel tamís. Per últim afegim a poc a poc la mel (si està solidificada es pot posar al bany maria una mica perquè torni a estar líquida). Es fica al forn calent, a 200º, fins que estigui fet (quan clavem un ganivet i no s’hi enganxi la massa).
  2. El resultat és una massa compacta, dolça, de gust molt bo i contundent que atipa molt. Tot i tenir un regust a “bizcocho”, la textura no té res a veure perquè no és lleugera sinó densa, però a diferència de l’altre omple molt més. Està francament bona i segur que repetiré la recepta.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pan de miel

Bunyols farcits de crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • 125 gr. de llet
  • 125 gr. d’aigua
  • 150 gr. de farina
  • Sucre llustre
  • 50 gr. de llard
  • 50 gr. de mantega
  • 3 ous grossos
  • Un polsim de sal i sucre
  • Anis dolç

Ingredients de la crema:

  • 375 gr. de llet
  • 125 gr. de nata liquida
  • 25 gr. de maizena
  • 100 gr. de sucre
  • 5 rovells d’ou
  • Pela de taronja i llimona
  • 1/4 de barra de canyella

Preparació:

de la crema:

  1. Posarem a bullir la nata i la llet amb la canyella i les peles de taronja i llimona.
  2. Apart batirem els rovells d’ou amb el sucre i la maizena fins que no quedi cap gramull. Tot seguit tirarem a poc a poc la llet i la nata damunt dels rovells. Ho posarem a foc lent i ho anirem remenant amb ajuda d’una espatula fins que quasi arribi a bullir. Tot seguit la refredarem sobre un marbre.

de la pasta de bunyols:

  1. Posarem al foc en una casola l’aigua, la llet, la mantega i el llard i un xic de sal i sucre. Fondrem la mantega i la llard però sense que bulli. A continuació hi afegirem la farina tamisada i pujarem el foc.
  2. Ho anirem remenant amb una espàtula fins que la farina quedi cuita i es desenganxi de les vores. Una vegada ho hagin deixat refredar uns minuts hi afegirem els ous un a un.

Acabat i presentació:

  1. Posarem la pasta de bunyols en una màniga pastissera o una bossa.
  2. En una paella posarem l’oli de girasol a escalfar, i quant estigui l’oli a una temperatura mitjana hi anirem fent els bunyols procurant que ens quedin daurats de tot arreu.
  3. Una vegada fets els posarem al damunt d’un paper absorbent i ja els podrem farcir de la crema que tinguem a punt.
  4. Una vegada farcits els mullarem un xic amb anís dolç i els enfarinarem amb el sucre normal i una mica de sucre llustre. Els servirem al damunt d’una blonda.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Bunyols farcits de crema catalana

Sopa de poma amb sardines marinades, cruixent d´espines i aire de menta (43/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kilo de poma golden
  • 1/2 kilo de poma grany smith (àcida, verda)
  • 4 sardines
  • un manat de menta
  • 1.5 gr de xantana (gelidificant)
  • 2 gr de lecitina de soja
  • una mica de rom
  • 2 llimes
  • 2 llimones
  • 4 espines d´anxoves salades
  • una mica de llet
  • una mica de farina
  • 100 gr de sucre

Preparació:

  1. Començarem fent la sopa de poma…fent un almívar de menta! Posem en un cassó 50 ml d´aigua i 50 gr de sucre. Quan el sucre estigui ben dissolt i comenci a bullir ho retirem del foc i hi posem unes cuantes fulles de menta, deixan-t´ho infusionar tapat una mitja horet. Mentrestant fem un suc de llima i el posem al bol on anirem posant el suc de poma mentre les passem per la liquadora, així probablement no s´oxidarà tant com em va passar a mi…ja que vaig posar el suc de llima una vegada vaig haver acabat amb el de poma. A aquesta barreja hi afegim un raig de rom i l´almivar colat. Incorporem 1.5 gr de “xantana”, ho triturem i ho reservem a la nevera ben tapat (quan ho serviu ha d´estar molt freda).
  2. Per les espines d´anxova el que podeu fer es comprar-ne unes quantes, de les que venen amb sal i òbviament amb l´espina a dins, vaja, sense netejar. Les passeu per aigua, els hi treieu les espines, les netegeu i les poseu a la nevera una hora com a mínim cobertes amb llet. Quan falti poc per servir el sopar/dinar les treieu de la nevera, les enfarineu i les fregiu amb oli ben calent, servint-les amb la sopa. Us quedareu amb el personal, paraula! I a més a més podeu utilitzar els filets de les anxoves per servir un aperitiu amb pa amb tomàquet i un filet d´anxova (que haurà estat marinant-se amb oli una estona abans).
  3. Per les sardines marinades primer els hi heu de treure l´espina (o demaneu a la peixateria que us ho facin), les netegeu bé passant-les per aigua freda i les talleu de manera que quedi un rectangle, eliminant la part de la ventresca, la més fina, on a més a més hi ha forces espines. Les poseu a marinar amb suc de llima i llimona (una llima i mitja llimona) una horeta a la nevera.
  4. I per fer l´aire de menta torneu a fer un almivar de menta de la mateixa manera que he explicat abans, poseu la mateixa quantitat d´aigua que d´almívar en un bol metàl.lic juntament amb un gram de lecitina de soja. Ho tapeu parcialment a fi que no us esquitxeu i ho tritureu amb el turmix. Les bombolles que en surtin, l´escuma, a priori s´han d´aguantar, han d´agafar consistència, i així tindreu l´aire. A mi crec que molt bé no em va quedar…
  5. Quan ho serviu la gràcia és que les sardines no se´n vagin al fons del plat…vaja, que han de surar sobre o al nivell de la sopa! Deliciós!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de poma amb sardines marinades, cruixent d´espines i aire de menta (43/46)

Les croquetes dolces de l’àvia

2 Respostes

Ingredients:

  • – 50 grams de sucre
  • – 2 rovells d’ou
  • – 50 grams de farina
  • – 200 ml de llet
  • – Pell ratllada de llimona
  • – Sucre llustre
  • – Canyella
  • – Farina de galeta + ou (per arrebossar)

Preparació:

  1. He calentat els 200 ml de llet fins a fer-los bullir. En una olla petitona, hi he posat el sucre, els rovells, la farina tamisada, una mica de pell de llimona ratllada i un rajolí de llet freda i ho he remenat bé (pala de silicona, la meva amiga) perquè quedés ben barrejat. Després, amb el foc baix hi he incorporat la llet bullint i he anat remenant bé sense parar fins que quedés tot ben espés (que no tarda gaire).
  2. En una plata / camanyola / el què sigui, amb el fons untat d’oli perquè no s’enganxi, hi dipositem la pasterada i ho allisem perquè quedi com una capa. Deixem que refredi bé. Unes bones horetes a la nevera li vindràn bé.
  3. Freda i sòlida la pasterada (deu n’hi do la textura gelatinosa que li queda) en fem boles amb una cullera i els hi donem forma. Les passem per farina de galeta, després per ou i les tornem a passar per farina de galeta. Només queda passar-les per una paella amb una mica d’oli fins que quedin ben torrades per tots els cantons. Les retirem, les posem sobre paper de cuina, que xupi l’oli. Les servim així calentetes o tèbies, amb sucre llustre i canyella per sobre.
  4. A nivell variacions del plat, li he afegit la pell de llimona, que no venia al llibre, però que crec que hi queda molt bé (el combo llimona canyella ja és conegut pels seus grans èxits). Després, xerrant-ho amb la meva mare, recordava que la meva àvia feia servir farina d’arròs (jo he fet servir farina de blat normal i corrent). No han quedat exactament iguals que el record que teniem al cap, però si molt i molt bones.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Les croquetes dolces de l’àvia

Costella de porc amb salsa agredolça

Deixa un comentari

El porc en salsa agredolça és un clàssic de les cuines asiàtiques, aquesta es una adaptació lliure, ràpida i gustosa d’aquest plat xinès.

Bàsicament, es canviar la carn per costella magra de porc i alleugerir el plat canviant l’arrebossat. La costella, tallada a trossos regulars, ni sencera ni petita per tirar a l’arròs, salpebrar i, lleugerament enfarinada, fregir-la fins que va queda ben rossa per fora i tendra per dins. Als restaurants xinesos, normalment la carn l’arrebossen amb ou i farina, i queda una pasta molt gruixuda que xupa molt d’oli.

Una part de l’oli de fregir la carn es pot posar al wok per saltar-hi, en pocs minuts, ceba, pastanaga i pebrot verd; afegir-hi la costella, un bon raig de salsa agredolça ja preparada, pinya en almívar tallada i una mica del suc de la pinya.

En pocs minuts la salsa es redueix i caramel·litza la carn i les verdures, donant-li el punt que es desitja. Si us voleu complicar la vida, us podeu preparar la salsa agredolça, però en trobareu ja de preparadas i al mercat n’hi ha de prou bones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: costella de porc amb salsa agredolça

TORTELL

Deixa un comentari

Ingredients per posar-ho en aquest ordre a la panificadora: (Gairebé imprescindible balança elèctrica … o molt bon ull)

  • – 25 ml. de llet tèbia o 15 grams de llet en pols desfeta en 25 ml. d’aigua
  • – 20 ml de rom o de conyac
  • – 12 ml d’aigua de taronger ( azahar)
  • – 105 grs de mantega o 90 grs de mantega i 15 grs de llard
  • – 50 grs de sucre
  • – 15 grs de mel
  • – 2 ous petits sencers o uns 105 grams d’ou
  • – 6 grs de sal
  • – La ratlladura d’una o de dues taronges, a gust
  • – La ratlladura d’una llimona
  • – 275 grs de farina de força
  • – 20 grs de llevat de forner fresc. A l’estiu se’n posaria només 15 grs.

Preparació:

  1. – En aquest ordre ho poseu tot a la panificadora i engegueu el programa de pastar. El meu és de 5 minuts de pastar, 5 de repòs, 20 de pastar i desprès 1 hora de pujada, amb una mica d’escalfor. Jo el vaig deixar 2 hores reposant a la panificadora. El tacte és sec i es pot tocar sense enganxar-se.
  2. – Damunt d’un paper de forn o d’una planxa de silicona es volca la massa i es fa un bon forat al mig, deixant-ho com el típic tortell, rodó o allargat.
  3. – Jo el vaig deixar tota la nit dins el forn, apagat, que anés pujant. Si teniu pressa, a menys de 30 graus ,el podeu pujar dins el forn encès, fins que quedi doblat el seu volum.
  4. – El traieu del forn, si el teniu allà pujant, i mentre el preescalfeu a 200 graus, el pinteu amb ou batut i damunt, l’aneu guarnint amb fruita confitada: cireres, fruita picada , pell de taronja, i també amb ametlles a làmines. Finalment ( no feu com jo que em vaig oblidar … ) hi tireu per sobre sucre humit amb conyac o amb aigua, fent pastetes.
  5. – Al forn, a 200 graus, uns 20-25 minuts. Si veieu que es torra massa per sobre, el protegiu amb un paper d’alumini. Deixeu refredar… i a menjar…..Fred, el podeu farcir amb nata, trufa, crema.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: EL MEU PRIMER TORTELL

QUICHE BENEIXAMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a una llanda de forn:

  • 2 peces de pasta fullada congelada “La Cocinera” extensible.
  • 2 quilos de cebes.
  • 2 paquetets de bacó fumat tallat en trossets.
  • 1 bric de 200 ml de nata per a cuinar.
  • 1 bric de 200 ml de nata per a muntar.
  • 2 talls de formatge “Brie”.
  • 4 ous.
  • Farina.
  • Mantega.
  • Oli d’oliva.
  • Pebre blanc i negre.

PREPARACIÓ:

  1. Una hora abans, traiem del congelador la pasta fullosa i deixem que es descongele.
  2. Untem la llanda de forn amb oli d’oliva amb l’ajuda d’un pinzell. Tallem un tros de paper vegetal una mica més gran que el cul de la llanda. L’acoblem a la llanda i ho reservem.
  3. Encenem el forn en funció dalt, baix i aire a 200º C.
  4. Pelem les cebes, les capolem menut i les fregim en oli d’oliva en una paella ampla. Hem de procurar que la ceba ens quede ben daurada sense que se’ns creme. Quan ja està quasi a punt, aboquem a la mateixa paella el bacó fumat i continuem fregint fins que estiga també daurat. En estar llest, ho reservem.
  5. En una taula de marbre o de vidre, empolvorem amb farina. col·loquem damunt les dues masses de pasta fullosa i l’estirem fins a deixar-la d’una grossària a la meitat del volum en què ens la venen. Així evitem que quede massa grossa en coure’s. Amb l’ajuda del corró, l’acoblem a la llanda de forn que havíem reservat abans. Ara, amb l’ajut d’una forqueta, punxarem tota la base de la massa per tal que en coure’s no puge.
  6. Agafem el formatge brie i el tallem a trossos grossets i els repartim per tota la base de la massa. Amb l’ajuda d’una cullera, repartim per tota la llanda la ceba i el bacó que havíem fregit abans.
  7. En un pitxer, trenquem els ous, hi afegim la nata i el pebre blanc i negre. Amb l’ajuda d’una batedora batrem tota la mescla fins que es mescle bé. En estar, l’abocarem per damunt de tota la massa i deixarem que s’amere tot bé.
  8. Ara col·locarem la llanda al forn i deixarem que s’hi coga durant 20 minuts a 200º C. Passat aquest temps, l’abaixarem a 150º C durant aproximadament 15 minuts més. Finalment, deixarem que s’acabe de refredar dins del forn.
  9. I ja està. Ha de quedar amb la superfície daurada sense que es creme. Es pot menjar tant calenta com freda.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: QUIX BENEIXAMA

POLLASTRE AL IOGURT

Deixa un comentari

Ingredients (2-3 persones):

  • 2 pits de pollastre
  • 1 iogurt grec
  • 1 got de brou de pollastre
  • 1 cullerada de farina
  • 1 ceba
  • panses i pinyons
  • oli
  • sal, pebre i safrà

Preparació:

  1. Salpebreu els pits de pollastre i talleu-los a tires.
  2. Ofegueu la ceba pica amb les tires de pollastre.
  3. Afegiu una cullerada de farina i deixeu que tot es cogui uns minuts i es dauri.
  4. A continuació tireu les panses i els pinyons, el brou, el iogurt grec i el safrà.
  5. Deixeu que faci xup-xup fins que la salseta comenci a espessir.
  6. Podeu donar a la recepta un toc més exòtic si afegiu al final de la cocció un polsim de canyella.
  7. Opcionalment jo també he posat uns xampinyons tallats a làmines.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: POLLASTRE AL IOGURT

Pastís Sacher

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al pa de pessic:

  • 100 g de xocolata amb el 70% de cacau
  • 60 g de farina
  • 80 g de sucre
  • 4 ous
  • 25 g de mantega
  • 1 sobre de llevat de rebosteria

Per al farcit:

  • unes cullerades de melmelada al gust (la meva preferida: la d’albercoc)
  • un rajolí de rom negre
  • un raig d’aigua
  • 50 g de sucre

Per a la cobertura:

  • 100 g de xocolata de cobertura
  • 50 ml de nata líquida per muntar
  • 50 g de mantega

Preparació:

  1. Primer de tot preparem el pa de pessic. Desfem la xocolata amb la mantega, remenant-ho bé per homogeneïtzar-ho, i ho deixem refredar. En un bol a part batem els rovells dels 4 ous amb la meitat del sucre i hi incorporem la xocolata desfeta. Tot seguit barregem la farina i el llevat i l’anem afegint a la massa tot tamisant-la amb un colador o un tamisador. Per acabar, en un altre recipient muntem les clares a punt de neu amb la meitat del sucre que queda i ho barregem amb la massa anterior amb molt de compte. Ja ho pdem posar a coure al forn a 180 graus durant uns 30 minuts. Comprovarem que el pa de pessic és cuit punxant-lo amb un escuradents.
  2. Mentre el pa de pessic es refreda, passem a preparar l’almívar per banyar-lo. Posem un cassó al foc amb l’aigua, el sucre i un rajolí de licor. Ho deixem bullir una estona fins que veiem que hagi agafat una mica de cos. Quan ja tinguem l’almívar a punt, el deixem refredar una estoneta.
  3. Per farcir el pastís, l’obrim, banyem les dues meitats amb almívar, escampem la melmelada per una de les meitats (millor si passeu la melmelada per la batedora una mica, per afinar-la) i el tanquem.
  4. Ara només queda fer la cobertura: posem al foc un cassó amb la nata líquida i esperem que bulli, llavors abaixem el foc hi tirem la xocolata a trocets i la mantega. Ho remenem bé i cobrim el pastís.
  5. Deixem refredar el pastís 2 o 3 hores a la nevera perquè la xocolata s’endureixi.

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Pastís Sacher

FOCACCIA D’OLIVES NEGRES, TOMÀQUETS CHERRY I ORENGA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 grs de farina
  • 20 grs. de llevat premsat de forner
  • sal
  • oli d’oliva
  • vinàgre balsàmic de mòdena
  • aigua
  • tomàquets cherry
  • olives negres sense pinyol
  • una mica d’orenga fresc

Preparació:

  1. Dissoldre el llevat amb una mica d’aigua tíbia (amb una mica menys de mig got n’hi haurà prou). En un bol posar la meitat de la farina i afegir aigua (més aviat freda) amb la quantitat necessària per poder anar remenant amb la mà i poder-ne desfer tots els grumolls (ha de ser una barreja més aviat líquida, com si fos una crema). Afegir el llevat dissolt, un bon raig d’oli d’oliva i una mica de sal. Anar afegint la resta de la farina. Ha de quedar una massa bastant suau, que encara s’enganxa una mica a les mans, mai una massa com per fer pa.
  2. Posar farina al marbre i amassar una mica la massa, incorporar-hi els tomàquets cherry sencers, les olives negres picades i l’orenga fresc també picat (jo encara no en tenia i vaig fer servir orenga sec). Formar una barra ampla i allargada en una plata per anar al forn i deixar llevar de 30-45 min.
  3. Un cop ha llevat la massa, pintar la superfície amb una barreja d’oli d’oliva i vinagre a parts iguals.
  4. Posar al forn preescalfat a 190ºC durant 30 minuts.
  5. Un cop estigui una mica freda tallar-la a llesques. Si voleu encara es pot tornar a posar al forn per a torrar una mica les llesques… a mi personalment em va agradar ja com un pa, sense tornar-la a coure.
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: FOCACCIA D’OLIVES NEGRES, TOMÀQUETS CHERRY I ORENGA