Arxiu d'etiquetes: FARINA

Llibrets d’escalivada amb guarnició de rosa de patata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 llibrets de porc
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 1 albergínia escalivada
  • 1 ceba escalivada
  • farina i farina de galeta
  • sal, pebre i oli de girasol
  • 1 patata (per a la guarnició)

Preparació:

  1. Salpebrar els llibrets. Trossejar l’escalivada. Col·locar una mica d’escalivada a cada llibret i tancar-lo.
  2. Passar el llibret per farina, ou i farina de galeta i fregir amb l’oli de girasol.
  3. (també es poden farcir de poma al forn o bullida, o porro fregit i barrejat amb philadelphia)
  4. Per fer la rosa de patates, tallar la patata a làmines molt fines i posar-les en forma de flor a la paella amb una mica d’oli. Coure a foc baix i tombar les patates amb compte i coure per l’altre costat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Llibrets d’escalivada amb guarnició de rosa de patata

Panga amb salsa i gambes

Deixa un comentari

Que necessitem?

  • – 4 filets de panga congelats del racó
  • – 1 copa de vi blanc
  • – Unes gambes (podeu utilitzar les gambes pelades congelades llestes per consumir de fribersa)
  • – 1/2 ceba
  • – 2 alls i una mica de Julivert
  • – 1 cullerada sopera de farina
  • – 1/2 cullerada de pebre vermell mòlt
  • – 1 fulla de llorer
  • – 1 bitxo
  • – Pebre negre en gra
  • – 1/2 pastilla de brou de peix

Com ho fem?

  1. Tallem la ceba i els alls finets i el fregim amb un raig d’oli, quan estigui cuit hi posem els filets de panga i els daurem una mica. Retirem.
  2. Fregim la farina, i afegim el pebre vermell i una copa de vi blanc, mentre agitem amb la cullera de fusta perquè espesseixi la salsa. Afegim un got d’aigua i posem de nou el peix perquè es cuini, amb uns quants grans de pebre, julivert picat i la pastilla de brou de peix i ja cap al final afegim les gambes prèviament descongelades i ja podrem servir.
  3. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Panga amb salsa i gambes

MAGDALENES AMB XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100gr Mantega
  • 100gr Farina
  • 100gr Sucre
  • 1/2 Sobre de Llevat
  • 2 Ous
  • encenalls de xocolata o xocolata negre que previament haureu de trossejar (la quantitat dependrà del gust de qui les faci)
  • motlles per a madalenes (en aquest cas he fet servir motlles de silicona)

Temps: 10′ més 20′ al forn

Preparació:

  1. Fon la mantega 20 segons al microones i en un bol barrega-hi els ingredients afegint-los mica en mica (l’ordre no ens afectarà al resultat final). Hem d’aconseguir una barreja uniforme, és important que no hi quedin grumolls! L’úlima cosa que afegirem serà la xocolata.
  2. Un cop ho tinguem fet, omplim els motlles de silicona fins més o menys la meitat, si els omplim fins dalt, quan estigui al forn la massa acabarà sortint del motlle.
  3. Ho deixem al forn fins que les punxem amb un ganivet i ens surti totalment net. Un cop fetes podem posar-les en motlles de paper o simplement desenmotllar-les i A DISFRUTAR!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: MAGDALENES AMB XOCOLATA

Croquetes de carn d’olla

1 Resposta

Ingredients (per a 60 croquetes):

  • Carn d’olla
  • Verdura del caldo
  • Cebes
  • Sofregit de tomàquet (casolà!!!)
  • Oli
  • Sal i pebre
  • Farina
  • Llet
  • Ou
  • Farina de galeta
  • Nou moscada en pols

Elaboració:

  1. Ens asseiem amb calma i anem separant la carn d’olla dels ossos i de les parts més grasses. La tallem a trossos ben petits.
  2. Tallem ben petita tota la verdura del caldo que ha sobrat i que també farem servir per fer les croquetes.
  3. Triturem primer la carn d’olla i després la verdura (ho fem per separat perquè la carn necessita més cops de turmix que la verdura per quedar al punt) i després ho mesclem tot en un bol. En funció de com ens agradin les croquetes les triturarem més o menys, aconseguint una pasta molt fina o deixant que es trobin petits trossets.
  4. Ratllem la ceba. Posem oli en una paella gran i hi fregim la ceba a poc a poc, fins que estigui bastant rossa.
  5. Afegim el sofregit de tomàquet casolà (jo en vaig fer servir del que teníem a casa, fet amb els tomàquets de l’hort de l’estiu passat, però sinó podem netejar i triturar tomàquets naturals ben vermells i afegir-los a la ceba, encara que llavors el temps de cocció serà bastant més llarg).
  6. Salpebrem
  7. Afegim la carn d’olla i la verdura triturades i mesclem bé. Ho deixem coure tot junt uns 10 minutets, a foc suau.
  8. A continuació afegim un parell de cullerades de farina i remenem bé. Un cop absorbida per la barreja en podrem afegir més, si fa falta, perquè prengui més consistència. Però a poc a poc… en aquest cas sempre val més pecar per poc que per massa.
  9. En aquest punt podem condimentar al gust amb nou moscada.
  10. Finalment anem afegint llet, també a poc a poc, fins que la mescla sigui homogènia però cremosa.
  11. Apartem del foc i deixem refredar unes hores a la nevera (una bona idea és deixar-la fins l’endemà)
  12. Ara ja podem anar donant forma a les croquetes, arrebossant-les amb ou i farina de galeta. Si les volem congelar podem arrebossar-les només amb farina de galeta, per evitar riscos amb la conservació de l’ou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Croquetes de carn d’olla

Carxofes farcides de brandada de bacallà amb salsa de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr avellanes torrades (o 50 ametlles + 50 avellanes)
  • 3 tomàquets madurs
  • 6 grans d’all
  • 500 gr bacallà sec (remullat)
  • 200 ml crema de llet (o llet)
  • 200 ml oli
  • 4 carxofes
  • 1 llimona
  • farina

Preparació:

  1. Netejar les carxofes i tallar el peu i la part superior. Posar a bullir amb un raig de suc de llimona i una cullerada de farina. Quan estiguin cuites, refrescar i reservar.
  2. Posar el bacallà dessalat i una fulla de llorer en un cassó i coure’l durant 10 minuts. Un cop cuit, esqueixar-lo amb les mans.
  3. A foc mínim, posar 200 ml d’oli amb 3 grans d’alls laminats i deixar que es vagi aromatitzant molt lentament.
  4. Paral·lelament, escalfar la crema de llet.
  5. Abocar al bacallà esmicolat molt poc a poc la crema de llet calenta i l’oli aromatitzat amb alls (però sense els alls). Anar alternant els dos líquids i barrejar bé amb l’ajuda d’un morter. Ha de quedar com una crema fina.
  6. Escalivar els tomàquets i 3 grans d’all. Picar els fruits secs a un morter i un cop picats fins, afegir-hi els tomàquets i alls escalivats i pelats. Afegir-hi oli fins obtenir una salsa fina. Si cal, passar la salsa pel minipímer.
  7. Obrir les carxofes en forma de flor i posar-hi entre les fulles la brandada de bacallà. Posar-hi la salsa de tomàquet a sobre i enfornar uns minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Carxofes farcides de brandada de bacallà amb salsa de tomàquet

Pastís de poma de la Rosa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 ous
  • 2 pomes golden, de lleida
  • 1/4 l. de llet
  • 100 g. de sucre
  • 100 g. de farina
  • 1 cullereta de llevat (Royal)
  • mantega

PREPARACIÓ:

  1. Posar la llet, la farina, el sucre, els ous i el llevat en un bol.
  2. Batre-ho amb el minipimer fins aconseguir una massa sense grumolls.
  3. Trossejar una de les pomes golden a daus molt petits, i afegir a la massa. Remenar perquè la poma no es rovelli.
  4. Abocar la massa al motlle, engreixat de mantega.
  5. Tallar l’altra poma golden a làmines i col·locar damunt la massa amb una mica de gràcia.
  6. Introduir-ho al forn prèviament preescalfat a 200 ºC durant uns 35 – 45 minuts aproximadament.
  7. Després pintar la coca amb mermelada, o afegir sucre blanc.
  8. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pastís de poma de la Rosa

Cupcakes Red Velvet.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 120 g de farina
  • 20 g de farina de blat de moro.
  • 10 g de cacau en pols sense sucre.
  • 1/2 culleradeta de sal.
  • 1/2 cullereta de llevat en pols tipus Royal.
  • 150 g de sucre.
  • 60 g de mantega a temperatura ambient.
  • 1 ou.
  • ½ culleradeta d’extracte de vainilla.
  • 125 ml de “buttermilk”
  • 1 culleradeta de colorant alimentari en pasta vermell.
  • ½ culleradeta de bicarbonat de sodi.
  • ½ culleradeta de vinagre blanc.

Ingredients per el frosting o glacejat:

  • 150 g de mantega a temperatura ambient.
  • 200 g de sucre glaç.
  • 200 g de formatge cremós.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot preescalfem el forn a 175º.
  2. Ara en un bol anem barrejant els ingredients secs, primer la farina, la sal, el llevat i el cacau tamisat.
  3. En un altre bol barregem la mantega amb el sucre i ho barregem uns 5 minuts amb batedora elèctrica, fins que ens quedi tot ben integrat.
  4. Ara afegim un ou sencer i la vainilla baten una mica i seguirem incorporant la resta de ingredients, el colorant vermell, el buttermilk i barregem. El buttermilk es pot comprar o fer a casa, es realment fàcil, posem 125 ml de llet en un got i afegim 1 culleradeta de suc de llimona, ho barregen i deixem reposar uns 20 minuts. Veureu que es quedarà amb la textura del iogurt líquid mes o menys.
  5. Afegim al bol on tenim la mantega, la barreja de la farina i el cacau en dos vegades i anem barrejant poc a poc, fins que estigui tot ben integrat.
  6. Barregem el vinagre amb el bicarbonat i ho remenem, ho afegim al bol i tornem a barrejar la massa.
  7. Ara anem omplint els motllos de magdalenes unes 3/4 parts mes o menys i ho posem al forn uns 15 minuts.
  8. Passats els 15 minuts el punxem amb un escuradents per comprovar que ja estan fets i retirem del forn.
  9. Mentre es refreda farem el “frosting” o glacejat per decorar els cupcakes, aquest es un pas basic, ja que es el que diferencia un cupcake d’un simple pa de pessic. Batem en un bol la mantega amb el sucre glaç, quan està ben cremós afegim el formatge en crema, seguim batem fins que tingui una textura ben cremosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cupcakes Red Velvet.

Croquetes de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 pastanagues (250 gr., surtiran unes 15 croquetes)
  • 1 ceba mitjana
  • 50 gr farina
  • 300 ml llet
  • oli, sal, coriandre (opcional)
  • ou,
  • farina de galeta

Accions:

  1. pelar i ratllar la ceba
  2. pelar i ratllar les 3 pastanages
  3. a la paella posar 3 culleres d’oli i quan estigui calent, sofregim la ceba – foc mig
  4. quan la ceba estigui dorada, afegir les pastanagues i rememar fins que es fiquin toves
  5. espècies: salar i afegir el coriandre
  6. farem la beixamel directament amb la massa: tirar la farina i no parar de remenar fins que desaparegui
  7. retirem la paella del foc i afegim la llet tota de cop i freda, anem remenant fins que l’absorbeixi bastant i desprès ho tornem a posar al foc i no parem de remenar fins tenir la betxamel espesa – quan la massa es separi de les parets de la paella ja estarà – trigarà uns bons 5 minuts
  8. deixar refredar la massa: ficar la massa a un recipient pla i cobrir- ho amb film – el film ha de tocar la massa i no deixa que entri aire, perquè sinó es farà una capa dura per damunt o es pot fer mal bé. Ho deixem a temperatura ambient i desprès ho podem posar a la nevera fins que estigui completament dura
  9. fer les croquetes: amb la forquilla agafar una mica de massa – és igual la forma que quedi-, passar-la per l’ou batut i pel pa ratllat i desprès acabar de donar la forma de croqueta amb les mans
  10. fregir-les: ficar oli a la paella i el foc fort, quan estigui bullint fiquem les croquetes, casi que només volta i volta, perquè la massa ja està cuita i només és per que es dori el pa ratllat i s’escalfin per dins.
  11. Quan treiem les croquetes del foc, les fiquem damunt d’un paper absorbent per a que retirin l’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Croquetes de pastanaga

BUNDT CAKE DE LLIMONA, GINGEBRE I PEBRE BLANC

1 Resposta

Ingrediets:

  • 3 ous grossos
  • 420 grms. de farina
  • 250 grms. de sucre
  • 250 grms. de mantega pomada
  • 3/4 de culleradeta de bicarbonat
  • 3/4 de culleradeta de llevat químic en pols
  • 1 cullaradeta de gingebre en pols
  • 1 culleradeta de pebre blanc
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 2 cullarades de pell ratllada de llimona
  • 250 ml. de Buttermilk ( si no en teniu, afegir el suc de 1/2 llimona a 250ml. de llet i deixar reposar 10 minuts )

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
  2. Untar un motllo de bundt amb mantega.
  3. Tamisar la farina, el llevat, el bicarbonat, el gingebre i el pebre i reservar.
  4. Mesclar el suc i la ratlladura de llimona i reservar.
  5. En un bol, mesclar la mantega pomada amb el sucre fins que blanquegin.
  6. Afegir els ous d’un en un, no afegir el següent fins l’anterior no estigui integrat.
  7. Afegir 1/3 de la farina i alternar amb el buttermilk, acabant amb la farina.
  8. Per últim, afegir el suc i la ratlladura de llimona, mesclar fins que estigui ben integrat.
  9. Abocar la mescla dins el motllo, procurant que quedi ben repartit i allisar la superfície amb una espàtula.
  10. Coure uns 45/55 minuts, fins que estigui cuit.
  11. Treure del forn, deixar reposar 10 mints, desemmotllar i deixar refredar damunt d’una reixeta.
  12. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BUNDT CAKE DE LLIMONA, GINGEBRE I PEBRE BLANC

Focaccia a la genovesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 470 g farina + [una mica més],
  • 25 g llevat fresc,
  • 16 g sucre,
  • 230 g aigua,
  • 115 g llet,
  • 45 g oli + [40 g],
  • 12 g sal fina + [sal gruixuda],
  • romaní.

Procediment:

  1. Barreja el llevat amb el sucre i l’aigua amb la llet. Posa la farina a la màquina de batre, engega-la i incorpora-hi el llevat amb el sucre. Al cap d’un minut, l’aigua amb la llet. Que vagi amassant una estona i tot seguit hi poses els 45 g d’oli. Que treballi la massa uns 15 minuts i després hi incorpores la sal. Quatre voltes més i prepara la massa per reposar 2 hores, abriga-la amb un paper film i desa-la en un lloc temperat.
  2. Al cap d’aquest temps, prepara el marbre amb una mica de farina, treu-la del bol i amassa-la una mica amb les mans. Prepara una llauna de forn d’aproximadament 35 x 28, posa-hi un raig d’oli i escampa’l per tota la base. Ara hi trasllades la massa, li dónes una forma plana i posa també pel damunt una mica d’oli. Que reposi abrigada 1 hora més.
  3. Passat aquest temps, engega el forn a 180º i deixa que s’escalfi 10 minuts. Mentre, acaba d’aplanar la massa. La forma tradicional prèn la dels clots que deixen els dits. Això és, unta’t les mans amb oli i fes aquests clots. Amaneix pel damunt amb el romaní esmicolat amb les mans i la sal gruixuda pel damunt i encara una mica més d’oli. No pateixis, en el fons és una coca d’oli i no, no queda oliosa
  4. Si tens un forn amb la funció d’aire, al cap de 35 minuts està cuita. Deixa refredar damunt d’una reixa.

Nota:

  • De vegades el problema principal és l’ús de determinats llevats que es venen en sobres i que no tenen la força que demanen certs treballs de panificació. En aquest sentit s’aconsella comprar uns daus de llevat fresc que podeu trobar a la secció de refrigerats dels supermercats; són paquets de dos daus de 25 g (cada un pot llevar mig quilo de farina) i tenen data de caducitat. Si els deseu al congelador la caducitat és pot superar, els podreu fer servir sempre que us convingui.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Focaccia a la genovesa