Arxiu d'etiquetes: FRUITA

Crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 7-8 rovells d’ou (les clares les reservem per altres receptes)
  • 1 litre de llet
  • 200 grs. de sucre
  • 25 gr. de midó de blat de moro o “maizena”
  • 1 pela de limona (sense la part blanca)
  • 1 tronquet de canyella
  • sucre per cremar (si voleu)
  • cassoletes o safata per servir i menjar

Preparació:

  1. Poseu la llet (excepte 1/2 got que guardareu) al foc amb la canyella i la pell de la llimona. Quan arrenqui a bullir, tanqueu el foc, tapeu l’olla i espereu uns minuts perque infusioni.
  2. Deixateu el mido amb una mica de llet freda i reserveu.
  3. En un bol bateu els rovells amb el sucre fins que blanquegin i estiguins espumosos.
  4. Treieu la pell i la canyella de la llet i aboqueu els ous amb el sucre a dins de l’olla. Afegiu la llet amb el midó i remaneu bé.
  5. Torneu a posar-ho al foc i, sense parar de remenar (perque no s’enganxi), coeu-lo durant uns 3 minuts, fins que noteu que s’ha espessat.
  6. Posseu deseguida la crema a les cassoletes o a la safata i guardeu a la nevera fins l’hora de servir.
  7. Si la voleu cremar: just al moment de servir repartiu sucre per sobre i cremeu-la amb la pala o l’estri que tingueu. (si ho feu abans, el sucre s’estova i perd l’estructura cruixent).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Crema catalana

Salmó amb salsa picant

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 talls de salmó
  • 6 grans d´all,
  • 2 culleradetes de pebre vermell dolç,
  • 1 xili verd,
  • suc de llimona
  • 1 cullerada de llavors d´alcaravea (opcional)
  • un xic de pebre de caiena
  • una culleradeta de canyella en pols
  • 1 culleradeta de comí en pols,
  • 3 cullerades de concentrat de tomàquet,
  • una culleradeta de cilantre en pols

Preparació:

  1. Posarem primer en un bol l´all, les espècies , el xili i dues cullerades d´oli de girasol (o el que utilitzeu) i ho triturem.
  2. Fregirem una mica aquesta pasta, afegirem uns 150 ml d´aigua i el concentrat de tomàquet i ens uns minuts una mica de sucre, dues cullerades de suc de llimona, sal i pebre.
  3. Quan veieu que la salsa està llesta hi poseu el salmó, tapeu i deixeu coure uns cinc minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Salmó amb salsa picant

GOTET DE CONFITURES DE CASTANYA I TARONJA AMARGA AMB POMA ACIDA I COCO

Deixa un comentari

Ingredients: (per uns 10 gotets)

  • – 1 poma àcida
  • – 1 rajolí de licor de poma
  • – 150 gr. de sucre
  • – 150 ml. d’aigua
  • – 300 gr. de puré de castanya
  • – 150 gr. de confitura de taronja amarga
  • – 300 ml. de llet de coco
  • – 6 fulls de gelatina
  • – coco ratllat

Per a les castanyes en almívar:

  • – una dotzena de castanyes crues
  • – 300 gr. de sucre
  • – 300 ml. d’aigua

Preparació:

  1. Per a les castanyes en almívar. Poseu les castanyes crues en un caso al foc, cobertes amb un dit d’aigua, i feu-les bullir durant uns 15 minuts. Peleu-les. Feu un almívar amb l’aigua i el sucre i torneu a fer-les bullir, un cop ja pelades, durant uns cinc minuts més. Retireu del foc i guardeu les castanyes dins l’almívar fins l’endemà , que tornareu a fer-les bullir, amb el mateix almívar, durant cinc minuts més. Aquesta operació, afegint una mica d’aigua si fos necessària, caldrà repetir-la durant dos dies més.
  2. Traieu la pell i les llavors a la poma, talleu-la en petits cubs i salteu-los en una paella amb una nou de mantega durant uns moments. Reserveu-ho
  3. Feu un almívar amb uns 150 ml. d’aigua i 150 gr. de sucre, afegiu-hi dos fulls de gelatina prèviament rehidratats amb aigua freda, i els 300 gr. de puré de castanya, per tal d’obtenir una pasta fina. A continuació afegiu-hi els bocins de pomes saltades i un rajolí de licor de poma . Ompliu la base dels gotets i els reserveu en fred.
  4. Un cop la capa de confitura de castanya amb poma hagi solidificat, repartiu la confitura de taronja amarga entre tots els gotets formant la segona capa i reserveu-los.
  5. Escalfeu uns 50 cc de la llet de coco i desfeu-hi la resta de gelatina prèviament rehidratada amb aigua freda. Barregeu-ho amb la resta de la llet de coco i repartiu-la entre tots el gotets, formant la tercera capa. Reserveu-ho novament en fred.

Muntatge:

  • Amb la capa de coco ja solidificada, espolseu-hi per sobre uns quants flocs de coco, passats per la paella uns minuts per tal d’enrossir-los, i coroneu-ho amb una castanya en almívar.
  • Gaudiu-ho de gust !

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE CONFITURES DE CASTANYA I TARONJA AMARGA AMB POMA ACIDA I COCO

CREMA CATALANA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 litre de llet
  • 60 gr. de maizea
  • 6 rovells d’ou
  • 180 gr. de sucre
  • 1/2 canó de canyella
  • 2 trossos de pell de llimona
  • sucre per cremar

Elaboració:

  1. Poseu un cassó al foc amb la llet, la canyella i la pell de llimona. Espereu a que bulli amb atenció perquè pujarà i us pot vessar. Deixeu-la que bulli 5 minuts a foc baix.
  2. En un bol poseu els rovells, el sucre i la maizena i remeneu amb unes varetes fins que quedi tot ben blanquejat. Afegiu una mica de la llet bullida passant-la per un colador fi recolzat al bol i remeneu be fins que quedi ben integrada. Afegiu la resta de la llet també colada i remene-ho be.
  3. Poseu la barreja a un cassó net i a foc molt lent aneu remenant amb una llengua de silicona. Seguiu remenant i veureu que va espessint mica en mica fins arribar al punt òptim.
  4. Poseu-la en cassoletes de terra i deixeu-la refredar a temperatura ambient. Poseu-la a la nevera fins el moment de menjar-la. Just abans de menjar-la tireu-li sucre per sobre i cremeu-lo amb un bufador o una planxa per cremar.

Nota:

  • Quan coeu la crema, molta atenció, no ha de bullir en cap moment perquè se us tallaria. Dir-vos que amb aquestes quantitats s’omplen 8 cassoletes de terra de 12 cm. de diàmetre.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CREMA CATALANA

Coc de Cireres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • el pes d’aquests 4 ous (amb closca) de farina
  • el pes d’aquests 4 ous (amb closca) de sucre
  • el pes d’aquests 4 ous (amb closca) de margarina o mantega
  • 1 sobre de llevat de forner
  • pell de llimona
  • cireres (depend del nostre gust la quantitat però això sí sense pinyol)

Preparació:

  1. Es pesen els ous amb la closca i el pes resultant d’aquest serà el pes que haurem de posar de sucre, de farina i de margarina o mantega. Es barregen tots els imgredients.
  2. Es renten les cireres i amb l’ajut d’un aparell especial treurem els pinyols a les cireres. Les incorporarem al coc.
  3. La safata on farem el coc, la tenim coberta de mantega o margarina i una mica de farina. Posarem la barreja al forn, precalentat, 180º uns 30 minuts. Punxarem el coc per comprovar si està realment fet.
  4. Espolsarem sucre en pols per damunt per decorar.
  5. I a gaudir!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coc de Cireres

Sopa freda de tomàquet i mango amb gambes picants (22/36)

Deixa un comentari

Sopa freda de tomàquet i mango amb gambes picants (22/36)

Bé, això de “sopa freda” és una mica un eufemisme…podriem dir-li gazpatxo amb mango i gambes però no porta el mateix, així que deixem-ho tal qual!

Ingredients:

  • i kg de tomàquet madur
  • 2 mangos madurs
  • 1 ceba tendra
  • 150 ml d´oli d´oliva extra verge
  • 3 cullerades de vinagre de xerès
  • 200 gr de cues de gambes
  • 2 grans d´all
  • 1 culleradeta de pebre vermell picant
  • 1 culleradeta de barreja xinesa de cinc espècies (o una barreja de gingebre, clau, canyella i anís)
  • sal

Preparació:

  1. Coure les cues de gamba un mínut amb aigua i força sal. Posar-les en un bol i afegir-hi els alls picadets, sal, oli i les espècies. Ho tapem i reservem a la nevera.
  2. Triturem els tomàquets, mangos, ceba, oli, vinagre, ho passem pel xino i ho deixem reposar a la nevera un mínim de tres hores.
  3. Quan ho servim retirem l´all de les gambes…o no, si ho heu picat molt petit…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOO AND FOOT

Origen: Sopa freda de tomàquet i mango amb gambes picants (22/36)

Figues confitades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg. de figues no massa madures
  • 400gr. de sucre
  • 125cc. d’aigua

Preparació:

  1. Renteu les figues i els talleu el peu. Poseu-les en una cassola, (no cal que sigui alta), ben juntetes i sense posar una damunt de l’altra, sols les que càpiguen al fons poseu la meitat del sucre i l’aigua pel damunt. Coeu amb la cassola tapada a foc molt, molt baix, durant 30 minuts. Retireu del foc i reserveu.
  2. L’endemà, i afegiu 2 cullerades del sucre reservat i torneu a coure 30 minuts més, tapat i a foc molt baix.
  3. Repetiu la mateixa cocció durant 4 o 5 dies, afegint sucre del reservat, cada dia, fins que agafin un color fosc com veieu en la fotografia.
  4. Quan estiguin confitades, podeu guardar-les amb el suc, en un pot de vidre tapat i a la nevera.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Figues confitades

PASTÍS DE POMA- PAÏSOS BAIXOS

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la pasta:

  • 400 gr. de farina.
  • 400 gr. de llevat.
  • 400 gr. de sucre.
  • 300 gr. de mantega.
  • 2 ous.
  • Una mica de sal.

Per al farcit:

  • 7 pomes àcides ben grans.
  • Una mica de canyella.
  • 75 gr. de nabius.

Preparació:

  1. Barrejar els ingredients per a la pasta (tots a temperatura ambient)
  2. Fes una làmina d’1,5 cm i posa-la a la base d’una safata que prèviament hauràs untat amb mantega.
  3. Escalfar el forn a 220 graus.
  4. Tallar les pomes a trossos grans i treure’n el cor.
  5. Cobrir-les de canyella (però no massa!).
  6. Barrejar-les amb els nabius.
  7. Omple la safata amb la barreja de pomes.
  8. Fes una altra làmina de pasta de 0,5 cm. I posa-la sobre el farcit.
  9. Abaixa el forn a 200 graus i posa-hi el pastís durant una hora i quart.
  10. Quan faci 30-45 min. Que és al forn, vigila que no s’estigui fent massa fosc. En aquest cas, abaixa el forn a 180 graus.
  11. Quan estigui llest, deixa el pastís fora del forn durant mitja hora.
  12. Aleshores, serveix-lo amb nata.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: PASTÍS DE POMA- PAÏSOS BAIXOS

Coca de Llavaneres

Deixa un comentari

Ingredients: (per una coca de 8 racions)

  • 2 làmines de pasta fullada rectangulars
  • 4 cullerades de confitura de cabell d’àngel
  • 1 rovell d’ou desfet amb 1 cda. de llet per pintar la pasta

Per la crema pastissera:

  • 1/4 de litre de llet sencera
  • 3 rovells d’ou
  • 25gr. de fècula de panís

Per la cobertura de la coca:

  • 2 clares d’ou
  • 75gr. de sucre
  • pell de llimona rallada
  • 75gr. de pinyons

Preparació:

  1. Comenceu fent la crema; poseu la llet al foc amb el sucre, a part, barregeu els rovells i la fècula, sense deixar cap grumoll. Quan arrenca el bull la llet, barregeu-la amb els rovells, (la llet a sobre dels rovells,
  2. No al revés), remeneu enèrgicament i torneu a posar al foc, remenant fins que espesseixi. Deixeu refredar.
  3. Barregeu la crema amb la confitura de cabell d’àngel.
  4. Estireu una làmina de pasta fullada i poseu-la damunt de la safata on la coureu, folrada amb paper de forn. Punxeu-la amb una forquilla i pinteu les 4 vores amb rovell d’ou desfet amb una cullerada de llet poseu la crema amb el cabell d’àngel ben repartida per la coca, sense arribar a les vores estireu l’altra pasta fullada i pose-la al damunt de l’altra i premeu les vores perquè quedi ben tancada i no s’escapi la crema al coure, pinteu amb el rovell d’ou munteu les dues clares a punt neu, afegiu el sucre i la pell de llimona rallada, deixeu-les muntades ben fermes, poseu-la pel damunt de la pasta fullada escampeu els pinyons per sobre i coeu al forn ja escalfat a 200ºC, durant 20 o 25 min.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de pasta fullada, crema i pinyons: Coca de Llavaneres

Coc de poma Fuji

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 175 g de sucre
  • 175 g de mantega
  • 3 ous
  • 175 g de farina
  • 1/2 sobre de llevat Royal
  • 2 pomes varietat fuji
  • raspadura de llimona

Preparació:

  1. Precalentarem el forn a 180º. Barrejarem tots els ingredients menys la poma en un bol.
  2. Posarem aquesta barreja al motlle que haurem untat amb mantega.
  3. Les pomes les pelarem i les tallarem a bocinets molt i molt petits i els posarem per damunt.
  4. El seu mateix pes farà que la poma s’integri amb la barreja dels ingredients anteriors.
  5. Ho posarem al forn a 180º uns 30 minuts.
  6. Anar tantejant quan arribi aquest temps per comrpovar si ja està cuit.
  7. Si voleu podeu posar sucre glas per damunt a l’hora de servir.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coc de poma Fuji