Arxiu d'etiquetes: FRUITA

MACARRONS DE SANT JOAN

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 Persones)

  • 200 grams de pasta
  • 1 litre de llet
  • 1 canonet de canyella
  • 1 pela de llimona
  • 200 grams de sucre
  • Canyella en pols

Preparació:

Bulliu en una cassola la llet amb el sucre, la pela de llimona i el canonet de canyella, quan arrenqui el bull afegiu la pasta i coeu fins que estiguin al punt i la llet espesseixi una mica. Deixeu refredar i serviu els macarrons empolvorat amb canyella mòlta.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: MACARRONS DE SANT JOAN

GOTET DE CREMA DE FOIE-GRAS AMB CHUTNEY DE MANGO

Deixa un comentari

Ingredients: ( per uns 10 vasets)

  • -1 mango
  • -50 gr. de sucre de llustre
  • -1 gra d’all
  • -2 claus, alguns grans de coriandre i de cardamom
  • -1cs de vinagre blanc
  • -125 ml de crema fresca (creme fraiche)
  • -60 gr de foie-gras mi-cuit
  • -1 ou
  • -Vi de Porto

Preparació:

  1. Pel chutney de mango. Poseu en una cassola el mango pelat i tallat en petits daus, juntament amb l’all el vinagre i les espècies. Feu-ho coure a foc lent, i remeneu-ho de tant en tant, fins que n’obtingueu una textura untosa. Deixeu-ho refredar i reserveu-ho.
  2. Per a la crema de foie-gras, tritureu el foie-gras amb l’ou i la crema fresca. Rectifiqueu-ho de sal.
  3. Repartiu el chutney en els vasets i afegiu-hi la crema de foie-gras. Feu-ho coure al forn uns 25 mn. a 100 ºC. Un cop fred, reserveu-ho a la nevera.
  4. En el moment de servir-ho, afegiu-hi un rajolí de porto reduït … i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE CREMA DE FOIE-GRAS AMB CHUTNEY DE MANGO

PA AMB TOMÀQUET AMB ALVOCAT I FIGUES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Barreta de pa
  • 1 Tomàquet madur
  • 1 Alvocat
  • Unes figues
  • Sal maldon
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. Partim la barreta per la meitat, la xuquem amb el tomàquet , al demunt de una meitat i tallem les figues i al altre meitat i tallem
  2. l’alvocat, amanim amb oli i sal maldón

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA AMB TOMÀQUET AMB ALVOCAT I FIGUES

Kibbeh “obert”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 gr de bulgur,
  • 350 gr de xai picat,
  • 2 grans d´all,
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 xili verd,
  • 60 gr de pinyons,
  • 50 gr de tahina,
  • 1 manat petit de julivert
  • 1 culleradeta de pebre de Jamaica,
  • 1 de cilandre en pols,
  • suc de llimona
  • 2 cullerades de farina amb llevat,
  • 1 culleradeta de sumac,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 200 graus. Cobrim el bulgur amb 200 ml d´aigua bullint i ho deixem en remull una mitja hora. Saltegem l´all, la ceba i el xili, retirem i a la mateixa paella saltegem la carn de xai, salpebrada. Recuperem la ceba, afegim cilantre fresc picat, la major part del julivert i dels pinyons, remenem i en dos minuts ho retirem del foc.
  2. Barregem amb les mans la farina amb llevat i el bulgur, sal i pebre, una cullerada d´oli i, si cal, una mica més de farina en cas que quedi molt pringós. Posem un paper de forn en un motlle rodó per anar al forn i forem la seva base amb el bulgur. Jo li donaria una pre-cocció per si la farina no quedés prou cuita, tot i que l´autor no ho troba necessari. Deu minuts li aniria bé. Després afegim la barreja de la carn de xai i ho posem al forn vint minuts. Mentrestant preparem la salsa de tahina amb el suc de llimona, 50 ml d´aigua i la tahina pròpiament dita. Cobrim el pastís amb aquesta salsa, la resta de pinyons i julivert i ho tornem a posar al forn deu minuts més. Abans de servir-ho posem zumaque per sobre i un bon raig d´oli d´oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kibbeh “obert”

Granissat de maduixes i nata a la xocolata calenta

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

per fer el granissat de maduixa:

  • 400gr. de maduixes
  • 90gr. de sucre
  • 1 cullerada de suc de llimona

per la xocolata calenta:

  • 100cc. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • 70gr. de xocolata de cobertura negra ratllada

també necessiteu:

  • 200gr. de nata muntada amb 35gr. de sucre glaç

Preparació:

  1. Poseu els 100cc. de nata al foc, quan comenci a bullir, abaixeu el foc i afegiu la xocolata ratllada; remeneu be fins que estigui desfeta. Reserveu en lloc calent.
  2. Per fer el granissat, talleu els 400gr. de maduixes a trossos i tritureu-les amb els 90gr. de sucre i amb el suc de llimona. Reserveu al congelador de vuit a deu hores.
  3. Quan estigui gelat, tritureu la pasta de maduixa gelada, amb robot o termomix.
  4. Poseu el granissat en copes, amb la nata muntada i en el moment de servir, aboqueu la xocolata calenta al damunt.
  5. Bones postres!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Granissat de maduixes i nata a la xocolata calenta

GOTET DE GASPATXO DE POMA I COGOMBRE AMB PANNA COTTA DE IOGURT

Deixa un comentari

Ingredients: ( per unes 10 unitats)

Per al gaspatxo:

  • -1 cogombre pelat i sense llavors
  • -1 poma trinxada i sense llavors
  • -1 cullerada de nata líquida
  • -100 ml. De suc de poma
  • -sal, sucre i suc de llimona

Per a la panna cotta de iogurt:

  • -200ml de iogurt
  • -50 ml. De brou de peix
  • -fonoll trinxat
  • -mig full de gelatina
  • -sal i pebre

Preparació:

  1. Per al gaspatxo: fer un puré amb tots els ingredients i salpebreu-ho. Coleu-lo o poseu-lo a la nevera 2 hores
  2. Per a la panna cotta de iogurt: desfeu la gelatina prèviament hidratada amb aigua freda en el brou calent, i refredeu-lo fins als 30 º. Barregeu-ho amb els altres ingredients i poseu-ho en gots a la nevera

Muntatge:

  • Cobriu la pannacota amb el gaspatxo fred i serviu-ho …i gaudiu-ho de gust !

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE GASPATXO DE POMA I COGOMBRE AMB PANNA COTTA DE IOGURT

PASTÍS DE CIRERES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 275 g de farina
  • 150 g de mantega
  • 225 g de sucre
  • 1 rovell d’ou
  • 1 kg de cireres sense pinyol
  • 2 cull. de sopa de maicena
  • 1 cull. de cafè de nou moscada
  • Aigua

PREPARACIÓ:

  1. – Traiem els pinyols a les cireres ( vaig tardar molta estona, no s’acabaven mai).
  2. – En un bol barregem la farina amb la mantega i 150 g de sucre.
  3. – Afegim el rovell, la nou moscada i un xic d’aigua per fer bé la massa.
  4. – Fem una bola amb la massa i la deixem reposar uns 20 min.
  5. – Per al farcit posem a bullir les cireres amb 5 cullerades d’aigua i 50 g de sucre, retirem una cullerada i hi afegim la meicena, l’aboquem a l’olla i deixem bullir 3 min. més fins que quedi espès.
  6. – Estenem la massa en una superfície enfarinada i en fem dos cercles de la mateixa mida que el motlle ( jo n’he fet un més gruixut que l’altre per la base).
  7. – Folrem el fons amb un dels cercles ( el gruixut ), emplenem amb la preparació de les cireres i tapem amb l’altre cercle.
  8. – Posem la resta ed sucre per sobre i ho posem al forn 50 min. a 160º. 8 Jo al final ho vaig posar a gratinar un moment perquè agafés un to torradet)
  9. – El deixem refredar i ja ens el podem menjar.

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: PASTÍS DE CIRERES

PASTÍS SANTIAGO

Deixa un comentari


Ingredients :

  • 200 grs. d’ametlla molta
  • 200 grs. de sucre
  • 4 ous
  • La pell ratllada de 1/2 llimona
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 2 cullerades de Ratafia
  • Sucre llustre per decorar
  • Plantilla de la Creu de Santiago

Preparació :

  1. Escalfem el forn a 165 graus, forn dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. En un bol, batem els ous amb el sucre, afegim l’ametlla molta, la llimona ratllada, la canyella en pols, batem un moment, posem les 2 cullerades de Ratafia, ho remenem i aboquem la massa al motllo, enfornem i anem controlant amb un punxó, per què es cou ràpidament.
  3. La deixem refredar damunt d’una reixeta.
  4. La decorem amb sucre llustre i una plantilla amb la Creu de Santiago.
  5. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS SANTIAGO

Shawarma de xai

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una cuixa de xai desossada,
  • 5 claus,
  • 5 beines de cardamom,
  • anís estrellat
  • 1/2 culleradeta de llavors de fenIgrec
  • 1 culleradeta de llavors de fonoll
  • 1 branca de canyella,
  • 1/2 nou moscada ratllada,
  • 1/2 culleradeta de gingebre
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç,
  • 1 cullerada de sumac,
  • 1 de sal maldon
  • 25 gr de gingebre fresc ratllat,
  • 3 grans d´all,
  • 40 gr de cilandre picat
  • 120 ml d´oli de cacahuet o coco ( o el que tingueu),
  • 2 culleradetes de pebre negre en gra
  • 1 cullerada de llavors de comí,
  • 60 ml de suc de llimona
  • 2 Tomàquets,
  • 1 cogombre,
  • enciam,
  • salsa tahina,
  • iogur,
  • cilandre,
  • julivert
  • 500 gr de farina panificable,
  • 10 gr de sal,
  • 275 ml d´aigua,
  • 5 gr de llevat fresc

Preparació:

  1. Primer hem de torrar, en sec, els següents ingredients en una paella: pebre negre en gra, claus, cardamom, llavors de fenogrec, llavors de fonoll, anís estrellat i canyella. També podeu optar per utilitzar les seves versions “en pols”, sobretot en els casos del pebre, clau, cardamom i canyella. Tot seguit ho barrejarem amb la resta d´ingredients
  2. Amb tot això untarem el xai, fent-li prèviament una sèrie de talls a fi que la marinada penetri millor dins la carn. Ho posem dins d´un tupper i ho guardem a la nevera un mínim de dues hores, tot i que es millor fer-ho tota la nit.
  3. Amb el forn a 170 graus posem el xai en una safata i mitja hora més tard el ruixem amb una tassa d´aigua bullint, que ens servirà per anar mullant la carn durant les quatre hores que encara haurem de tenir el xai al forn, les darreres tres cobert amb paper d´alumini. Una vegada cuit el deixarem reposar i courem el pa de pita. Jo recomano començar a fer els preparatius del pa de pita una hora abans de tenir el xai cuit.
  4. Per fer el pa de pita amasssem tots els ingredients (farina, sal i aigua), afegint al final el llevat. Dividim la massa en peces de 80 grams arrodonint-les fins que siguin unes boles llises i ben compactades. Deixem fermentar les boles, tapades amb un drap humit, 45 minuts. Enfarinem una superfície i amb el corró les allisem ben fines, màxim 2 centímetres. Amb el forn a 220/250 la cocció, en grup de dos o tres peces, és d´uns cinc minuts màxim. Idealment la massa s´ha d´inflar per dins i separar-se com es veu a la foto, però he de confessar que només em va sortir 100% bé en aquesta, la resta no es va inflar bé…però estaven bones igualment!
  5. Trinxem el xai i ens el mengem dins dels pans amb tomàquet, cogombre, enciam…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Shawarma de xai

MASSA SABLÉ AMB CREMA DE LLIMA

Deixa un comentari

MASSA SABLÉ AMB CREMA DE LLIMA 01MASSA SABLÉ AMB CREMA DE LLIMA 03MASSA SABLÉ AMB CREMA DE LLIMA 02

INGREDIENTS:

  • 140g. de mantega a temperatura ambient
  • 140g. de sucre glaç tamissat
  • 1 rovell d’ou a temperatura ambient
  • 1 rovell d’ou dur ratllat
  • 1/5 cullerada de estracte de vainilla
  • 1 tassa i 3/4 de farina de reposteria
  • 2 cullerades de farina normal
  • 2 cullerades de maicena
  • 2 g. de sal fina

CREMA DE LLIMA:

  • 85g. d’aigua
  • 2 llimes
  • 2 ous
  • 100g. de sucre
  • 50g. de mantega
  • 2 fulles de gelatina

PREPARACIÓ:

  1. Amasem la mantega amb el sucre un cop berrejat afagim el rovell,el rovell ratllat i la vainilla i remanem
  2. Tamisem la sal amb les farines i afagim i barrejem a la berreja anterior
  3. Emboliquem tota la massa amb film i posem a la nevera a refredar unes dos hores
  4. Mentres fem la crema de llima:
  5. Posem les fulles de gelatina amb aigua
  6. Rallem la pell de una llima i fem el suc de les dos llimes i reservem
  7. En un casso posem la mantega i el sucre i remanem,afagim els ous i no deixem de remanar , afagim la ralladura i el suc de les llimes remanem , afagim les fulles de gelatina ben escurregudes i remanem fins que espesi una mica, treiem del foc posem amb un vol tapem amb film i deixem refredar
  8. Pasat les dos hores podem posar una mica de farina al marbre i estirar la massa
  9. I ja la podem posar al motlle,enfornem a 180º uns 15 minuts
  10. Deixem refredar
  11. Podem posar la crema al damunt

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MASSA SABLÉ AMB CREMA DE LLIMA